Cozinhar tomates secos ao sol em casa para o inverno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

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• Tempo de cozimento:

  1 hora

Ingredientes

• tomates
• alho
• Ervas provençais
• sal
• açúcar
• óleo vegetal

Os tomates secos ao sol são um excelente aperitivo na cozinha mediterrânea. Aprenda a preparar em casa uma iguaria assim para o inverno.

Tomates secos ao sol na secadora

Preparar tomates secos ao sol para o inverno não é tão difícil, especialmente se a casa tiver uma secadora. Mas para se aproximar da receita original italiana, vale a pena prestar atenção na escolha dos tomates.

Eles devem ser maduros, carnudos, em forma de ameixa e não muito grandes. Embora em casa você possa secar absolutamente qualquer tomate.

Ingredientes:

• tomates;
• alho (fresco e seco);
• Ervas provençais;
• sal;
• açúcar;
• óleo vegetal.

Preparação:

Lavamos bem os tomates, secamos, cortamos ao meio e cortamos os talos

• Existem duas maneiras de secar tomates. Para o primeiro - retire a polpa com uma colher. Mas é com a polpa que o aperitivo fica mais intenso, só esses tomates vão secar por mais tempo.
• Divida os frutos pequenos em metades e, se forem grandes, corte-os em quatro partes.
• Na grelha da máquina de secar, coloque bem as rodelas de tomate com o corte cortado.

• Polvilhe as metades com sal para extrair o excesso de umidade e dar sabor.
• Em seguida, polvilhe com açúcar, mesmo que você tenha escolhido variedades doces de tomate.
• Coloque as grelhados com tomate na máquina de secar, regule a temperatura para 70 ° C e o tempo para 12 horas.

• Coloque os tomates secos acabados em um prato.
• Agora pegamos dois potes limpos e secos. Em cada camada, colocamos alho fresco picado com pratos, ervas provençais e tomates secos ao sol.

Encha os potes com tomates secos ao sol com óleo quente. Você também pode usar o frio, mas isso realça o sabor e o aroma, inicia o processo de pasteurização, o que significa que o lanche ficará armazenado por mais tempo

• Colocamos o lanche pronto na geladeira, você pode guardá-lo até a próxima temporada.
• Se você costuma secar e secar vegetais ou frutas, é melhor comprar uma secadora. Isso é muito conveniente, porque você pode definir a temperatura e o tempo desejados. Você não precisa mudar as posições das grelhas, você pode adicionar vários ingredientes de uma vez. Além disso, o próprio processo de secagem ocorre sem a participação pessoal.

Tomates secos no forno - uma receita de Ilya Lazerson

Você pode secar tomates para o inverno não apenas em uma secadora, mas também em um forno normal. E para a receita, recorremos à famosa chef Ilya Lazerson, que sabe exatamente como preparar tomates secos ao sol em casa.

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Ingredientes:

• tomates;
• Tomilho;
• alho seco;
• sal;
• azeite.

Preparação:

1. Corte os tomates preparados ao meio pelo talo.
2. Coloque as metades do tomate imediatamente em uma gradinha coberta com pergaminho.
3. Polvilhe os tomates com tomilho seco, em seguida, adicione o alho seco e adicione um pouco de sal.
4. Agora polvilhe com azeite.
5. Enviamos os tomates para secar pelo menos 6 horas no forno no modo "Convecção" a uma temperatura de 50 ° С. É aconselhável abrir a porta do forno entreaberta para que os tomates sejam secos em vez de secos.
6. Colocamos os tomates secos ao sol em uma jarra limpa, preenchemos com óleo e colocamos o aperitivo para guardar na geladeira.
7. Os tomates não devem ser aguados, senão vão secar por muito tempo e o sabor não será o mesmo. Das variedades nacionais, os tipos "Chio-Chio-San" e "Buyan" serão uma boa escolha. Além disso, um aperitivo muito saboroso é obtido a partir de tomates cereja.

Tomates secos ao sol - uma receita simples

Na Itália, o tomate é seco ao sol quente, mas agora vamos lhe ensinar como preparar um lanche para o inverno em casa. Você pode secar os tomates no forno ou secador.

Os principais ingredientes são as especiarias. Os tomates secos ao sol são combinados de maneira excelente com ervas provençais, que incluem alecrim, tomilho, orégano e manjericão.

Ingredientes:

• tomates;
• sal;
• alho fresco;
• tomilho fresco;
• azeite.

Preparação:

• Corte os frutos pequenos do tomate em quatro partes. Se desejar, você pode remover a polpa junto com as sementes.
• Coloque as rodelas de tomate em uma assadeira com pergaminho ou na prateleira da secadora e polvilhe com sal. Ainda não adicionamos especiarias, pois perdem o aroma durante o longo processo de secagem.

Cozinhar os tomates em um secador a uma temperatura de 50 ° C de 20 a 24 horas ou levar ao forno pré-aquecido a 50 ° C por 5-6 horas

• A seguir, no fundo do frasco, coloque alguns raminhos de alecrim fresco e a mesma quantidade de pratos de alho fresco.
• Em seguida, coloque os tomates secos ao sol e, assim, coloque os tomates e os temperos em camadas.

Calcamos bem o conteúdo do frasco e o enchemos com óleo - azeitona ou vegetal inodoro. O óleo deve cobrir completamente os tomates

Fechamos o frasco com uma tampa, deixamos a peça fermentar por algumas semanas e usamos como pretendido

Independentemente da variedade de tomates escolhidos para a secagem, o principal é lembrar que de 5 a 6 kg de vegetais, em média, obtêm-se 300 a 400 g de tomates secos ao sol. Isso deve ser levado em consideração ao calcular outros ingredientes.

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Tomates secos ao sol - uma receita rápida

Oferecemos outra receita de tomate seco que pode ser preparada para o inverno em casa. A secagem dos tomates no forno demora de 1 a 1,5 horas, mas tudo depende do tamanho dos tomates e do funcionamento do próprio forno.

Ingredientes:

• tomates;
• sal;
• açúcar;
• orégano;
• alho;
• azeite.

Preparação:

• Escolhendo tomates carnudos, você pode tomar creme ou cereja. Corte ao meio e retire o caroço.

• Após os tomates, acrescente, misture e deixe por 10-15 minutos para que saia o excesso de suco, que depois será escorrido.

  

• Coloque as rodelas de tomate em uma assadeira com pergaminho e polvilhe levemente com açúcar granulado. Durante o processo de secagem, o açúcar carameliza e dá aos tomates secos ao sol um sabor mais vivo.
• Polvilhe os tomates com orégano e polvilhe com azeite se desejar.
• Mandamos os tomates ao forno por 1-1,5 horas, a temperatura é de 120 ° C.

Corte o alho em uma jarra limpa, coloque os tomates secos e recheie tudo com azeite

Se você quiser estender a vida útil dos tomates secos ao sol, o pote precisa ser esterilizado e adicione 1-2 colheres de sopa junto com o óleo. colheres de sopa de vinagre

Tomates confitados secos ao sol

Confit - tomates secos ao sol, que muitas vezes são preparados na Itália a partir de variedades oblongas de tomates com pele fina "San Marzano". Mas em casa você pode usar qualquer variedade, o principal é que sejam carnudas e não muito suculentas.

Os tomates secos ao sol para o inverno podem ser cozidos em um secador de vegetais ou em um forno convencional.

Ingredientes:

• tomates;
• alho;
• especiarias;
• sal e pimenta-do-reino;
• azeite.

Preparação:

Primeiro, vamos preparar os tomates. Para isso, cortamos os talos dos frutos e fazemos cortes transversais

• Em seguida, despeje os tomates com água fervente e, após 2 minutos, transfira-os para água gelada, para que seja mais fácil descascar os tomates.
• Corte os tomates pelados em quartos e retire o miolo junto com todas as partições, sementes e suco. Para a secagem, apenas a polpa é necessária.

• Agora colocamos os quartos de tomate em fileiras em uma assadeira com pergaminho.
• Coloque os dentes de alho esmagados entre as linhas.

• Também colocamos ervas frescas junto com alho. Pode ser tomilho, alecrim ou manjericão.
• Polvilhe as rodelas de tomate com sal e pimenta e polvilhe generosamente com azeite.
• Enviamos os tomates para um forno pré-aquecido a 100 ° C. O tempo de secagem depende do resultado desejado. Então, para obter tomates semi-secos, ou seja, mini-confit, a gente seca por 2 a 2, 5 horas. E para obter exatamente o confit, leva de 3 a 4 horas.

Transferimos os tomates secos ao sol para um recipiente ou jarro, colocamos levemente o óleo e guardamos o lanche em local fresco

Para preparar um molho para tomates secos ao sol, é melhor moer o sal junto com especiarias e ervas em um pilão. Assim, eles ficam bem saturados com os sabores um do outro e os dão aos tomates sem deixar vestígios.

Tomates secos ao sol no microondas

Você pode secar os tomates na secadora, no forno e até no micro-ondas. Esta é a maneira mais fácil e rápida de preparar um delicioso e aromático petisco italiano.

Ingredientes:

• 5 tomates;
• 2 dentes de alho;
• 20 ml de azeite;
• 1 colher de chá ervas provençais;
• sal a gosto.

Preparação:

Corte os tomates duros ao meio e, em seguida, corte cada metade em fatias finas

• Transferimos os tomates para o prato onde os tomates serão secos no micro-ondas.
• Agora salgue as rodelas de tomate e polvilhe com ervas provençais.

• Em seguida, enviamos os tomates ao micro-ondas por 6 minutos, configurando a potência máxima.
• Neste momento, pique os cravos de um vegetal picante em pratos.
• Em seguida, retiramos os tomates, esfriamos e repetimos o processo de secagem mais duas vezes por 6 minutos.

• Coloque uma camada de tomates secos ao sol no fundo de um frasco limpo, depois o alho e novamente os tomates.
• No final junte o restante alho e acrescente o azeite aos tomates.
• Fechamos o frasco com uma tampa e colocamos na geladeira.

Se os tomates forem cozidos sem azeite, é melhor guardá-los em sacos de algodão fechados e sempre em local fresco e escuro.

Os tomates secos ao sol podem ser chamados de uma obra-prima da culinária, porque podem transformar até mesmo um prato comum em uma verdadeira iguaria. Acompanha bem queijos, vegetais e frutos do mar. É também um excelente acompanhamento para carnes e peixes. Portanto, em casa, você deve definitivamente preparar esse lanche para o inverno para ter certeza de como é saboroso.