Geometria e física na cozinha - 5 sinais de uma faca perfeita

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O que você acha que deve ser a faca perfeita? Afiado? Mas você não adivinhou! A nitidez da faca não é a única e longe de ser a qualidade mais importante, por incrível que pareça …

Afinal, mesmo uma faca cega pode ser afiada. O segredo das facas perfeitas está em outro lugar. Samura revela 5 princípios básicos da faca de cozinha perfeita.

1. Geometria da lâmina

A lâmina SAMURA ideal tem inclinações suaves desde a ponta até a lâmina de corte. São essas encostas japonesas que permitem obter facilidade de corte. Historicamente, inclinações em cunha reta são o tipo mais popular de formato de lâmina. Eles pertenciam a katanas japoneses, saxões vikings, gládios romanos, navajs espanhóis, punhal escocês, espada mameluca, tavlyar indiano e shamshir árabe. Tecnologicamente, não é tão fácil fazer tais descidas e nem um pouco baratas. Facas com inclinações retas não podem ser baratas, apenas pelo fato de cerca de 60% do material ser removido (desperdiçado) durante a fabricação da lâmina. Mas apenas essa lâmina pode cortar perfeitamente.

2. Espessura da lâmina

Se você comparar a lâmina SAMURA com outras facas (convencionais), notará que a lâmina Samura é muito mais fina. Uma lâmina fina corta melhor, uma faca, como uma navalha, passa sem esforço por qualquer produto. No cabo, a lâmina tem uma espessura de cerca de 3 mm e afunila suavemente em direção à ponta até uma espessura de 0,1 mm - o que dá flexibilidade e elasticidade à lâmina.

3. Peso da faca

As facas Samura são visivelmente mais leves do que seus concorrentes. A faca não deve ser pesada - isso faz parte da filosofia Samur. Faca leve - a mão do chef não se cansa, a faca é mais fácil de controlar.

4. A dureza do aço é um fator chave

Somente o aço japonês rígido é capaz de dar um kirenagu de longa duração (a capacidade de uma faca de continuar afiando, isto é, por quanto tempo a faca pode permanecer afiada). As facas Samura têm uma dureza média de 58-61 HRC, que é ideal para facas de aço. O aço menos duro embota rapidamente, o aço mais duro é muito frágil.

5. Nitidez

As facas Samura são muito afiadas. Afiar manualmente em pedra úmida e polir a aresta de corte é muito mais difícil e mais caro do que afiar automático convencional em uma máquina, mas somente este tipo de afiação lhe dará uma sensação extraordinária de corte japonês. O ângulo de afiação da aresta de corte corresponde ao padrão japonês - 18-21 graus.

Como você pode ver, a faca perfeita não é tão simples quanto parece. Mas para entender e sentir a diferença - você precisa tentar pelo menos uma vez.

www.samura.ru

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