Como escolher caviar vermelho de boa qualidade

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Como escolher o caviar vermelho de boa qualidade - todos os torcedores desta delicadeza estão interessados nesta pergunta. Vamos consultar os conselhos de especialistas sobre como comprar um produto natural e saboroso.

O mais delicioso e melhor caviar

Ao comprar caviar vermelho, todo comprador deve saber que não existe caviar de salmão. Existem raças de salmão na natureza, seu grupo inclui: truta, salmão sockeye, salmão rosa, salmão amigo e mais 9 espécies.

Por sua composição química, o caviar de todos os tipos é o mesmo, rico em proteínas, gorduras, vitaminas e microelementos. Mas você pode distingui-lo por tamanho e cor:

• o maior - em salmão amigo e salmão chinook (diâmetro de até 7 mm);
• ligeiramente menor - em salmão rosa e salmão prateado (diâmetro de 4-5 mm);
• o menor - em salmão sockeye e truta (diâmetro 2-3 mm).

Por cor:

• vermelho vivo - em salmão sockeye, salmão chinook e salmão coho;
• laranja claro - em salmão rosa;
• do laranja claro ao vermelho claro - no salmão amigo.

O caviar de truta é o mais delicioso e, na maioria das vezes, falsificado. Caviar de salmão camarada tem um gosto um pouco amargo. E se o gosto de truta, salmão rosa ou caviar de salmão amigo for amargo, então é uma falsificação.

Se no lúmen do ovo dentro de você puder ver o núcleo, ou seja, o embrião do futuro peixe, então este é um produto de alta qualidade.

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Como escolher o caviar vermelho em uma lata

A maioria dos fabricantes embala caviar em latas. Isso dificulta a escolha, pois não será possível avaliar visualmente o produto, você tem que acreditar no que está escrito no rótulo.

Mas existem indicadores que o ajudarão a entender como escolher caviar vermelho de boa qualidade em uma lata de ferro:

1. Ao comprar, preste atenção imediatamente às inscrições. Lembre-se de que o caviar de salmão não existe, e se você vir uma inscrição como "Caviar de salmão granulado", deixe o frasco na loja. Na melhor das hipóteses, pode conter qualquer "lixo" de caviar, caviar do peixe mais barato ou descongelado. A origem do produto (tipo de peixe) deve ser claramente indicada na lata.
2. O local de embalagem também o ajudará a comprar caviar de melhor qualidade. Todo mundo sabe que peixes são pescados no Extremo Oriente, Kamchatka e Sakhalin, mas não na região de Moscou ou Zhitomir.
3. O frasco deve estar intacto, sem defeitos. Não deve haver vestígios de ferrugem, amassados e, mais importante, sobre ele. Se o recipiente estiver inchado, o caviar em tal frasco é perigoso para a saúde.
4. Veja a data de fabricação, ela deve estar estampada na parte interna da tampa. Se o caviar for embalado de julho a agosto, é um produto de alta qualidade, pois é nesse período que os peixes vão desovar. Se for dezembro, é uma farsa. Além disso, o caviar não pode ser armazenado por mais de um ano. Se o prazo for mais caro, então há conservantes na composição.
5. A composição é uma métrica importante que vale a pena examinar. Um bom produto é aquele em que existem dois componentes principais: o próprio caviar e o sal. Também são permitidos aditivos: ácido sórbico (E200), sorbato de potássio (E211). Mas quanto menos componentes "desnecessários" diferentes no produto, melhor.
6. O fabricante produz caviar de acordo com dois documentos: GOST e TU. Escolha aquele que está de acordo com GOST. O pote com TR deve ser colocado de lado, pode conter qualquer coisa.

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Se a composição contém um componente como a urotropina (E239), você não pode comprar esse caviar. O fato é que essa substância pode alterar a estrutura das moléculas de uma proteína, ocasionar o desenvolvimento da oncologia.

Em uma jarra de vidro

Alguns fabricantes embalam caviar vermelho em potes de lata e vidro. Esse produto é mais caro, mas é muito mais fácil escolher um caviar de boa qualidade, pois pode ser avaliado visualmente.

Ao escolher uma iguaria, preste atenção aos seguintes detalhes importantes:

• data da embalagem, quem é o fabricante, composição e documentos;
• os grãos não devem ser enrugados, mas devem se ajustar perfeitamente uns aos outros, a cor deve ser uniforme, sem coágulos sanguíneos, manchas brancas e filmes.

Se forem visíveis vestígios de óleo sob o vidro, não deve ter medo. Alguns fabricantes adicionam óleo vegetal para dar aos ovos um brilho brilhante.

Por peso

Alguns compradores preferem comprar caviar vermelho por peso. É muito prático, você pode avaliar visualmente, comprar o quanto precisar e até experimentar. Mas, neste caso, nem sempre é possível escolher um produto de boa qualidade, visto que na maioria das vezes o caviar já restaurado é vendido desta forma.

Para dar uma aparência comercial fresca, os vendedores misturam caviar seco, feio e de aparência pouco apetitosa com algum tipo de gordura, glicerina e clara de ovo. O mais perigoso deles é a proteína, pois este é o melhor ambiente para o desenvolvimento de muitos micróbios.

Ao comprar caviar vermelho por peso, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:

• a presença de um líquido espumoso branco indica que há clara de ovo no caviar;
• o caviar deve ser brilhante, os grãos devem ser iguais e, o mais importante, não devem ficar grudados;
• vale a pena experimentar o produto a gosto, o caviar artificial grudará imediatamente nos dentes e o verdadeiro estourará.

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Se houver dúvidas sobre a qualidade do produto, é melhor pedir ao vendedor um certificado de qualidade. É verdade, neste caso, você pode topar com uma farsa.

Como identificar uma farsa

As tecnologias modernas tornam possível fazer tal falsificação que mesmo os especialistas não conseguem distingui-lo do caviar real. Mas existem dicas para ajudar a determinar a naturalidade do produto:

• vários ovos podem ser congelados, após o descongelamento, o caviar verdadeiro não perderá seu sabor e aparência, e o falso se transformará imediatamente em um mingau incompreensível;
• se houver um gato em casa, quem, senão ele, poderá distinguir um produto de qualidade de um artificial;
• O caviar pode ser despejado com água fervente - se for real, a água ficará branca, e se a embarcação permanecer transparente, apenas uma leve gordura aparecerá na superfície.

A maneira mais fácil de verificar se o caviar é real é colocar os ovos em um prato e soprar sobre eles, os verdadeiros vão se espalhar, os artificiais vão grudar.

Ao comprar caviar vermelho, é preciso lembrar que independente do método de embalagem, ele deve ser armazenado em temperatura não superior a +5 graus. Portanto, é melhor recusar um produto que se vende a peso, pois neste caso raramente algum dos vendedores cumpre o regime de temperatura exigido.

Resultados

1. Caviar de salmão não existe. Há apenas caviar de salmão rosa, salmão amigo, truta e outros representantes da família do salmão.
2. Ao comprar, estude a data da embalagem, fabricante, composição e documentos.
3. É melhor comprar caviar em frasco de vidro, para que você possa avaliar visualmente o produto.
4. Vale a pena abandonar o caviar por peso, pois na maioria dos casos já é um produto reconstituído.