Cogumelos com mel salgado para o inverno com métodos de cozimento quentes e frios

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Oferecemos receitas para fazer cogumelos com mel salgado - um lanche muito saboroso para o inverno. Esses cogumelos podem ser um ótimo complemento para qualquer prato e ingrediente de salada. Você pode salgar cogumelos com mel de diferentes maneiras: com a adição de especiarias, especiarias e ervas.

Como fazer picles de cogumelos com mel de forma fria

Em casa, os cogumelos do mel são geralmente salgados de forma fria, sem esterilização. O processo de salga não requer muito tempo, e os cogumelos são crocantes e mantêm toda a rica paleta de sabor.

Ingredientes:

• cogumelos com mel;
• guarda-chuvas e verduras de endro;
• botões de cravo;
• Pimenta preta;
• folhas de louro;
• sal;
• alho.

Preparação:

1. Em primeiro lugar, os cogumelos do mel precisam ser separados, limpos de detritos da floresta e embebidos em água fria por cerca de uma hora. Em seguida, enxágue e ferva por 15-20 minutos, não se esqueça de remover o calcário.
2. Agora vamos preparar todos os temperos e alho para salgar, ele precisa ser descascado e picado em pratos.
3. Depois, no fundo de um recipiente bastante espaçoso, colocamos alguns cravos picados de um vegetal picante junto com guarda-chuvas e endro, pimenta em grão, louro e alguns botões de cravo.
4. Depois de colocar cogumelos com mel, salgue-os, coloque pimenta, alho, ervas e todos os temperos usados anteriormente por cima. E assim, camada por camada, preencha o recipiente.
5. Pressionamos o conteúdo com uma placa plana e fixamos com opressão por cima.
6. Transferimos os cogumelos para um local fresco, e após 5 dias os cogumelos salgados podem ser servidos.

É melhor salgar os cogumelos do outono, eles são mais densos e carnudos.

Cogumelos salgados quentes

Aqueles que estão impacientes para experimentar deliciosos cogumelos salgados devem ser salgados a quente. Essa receita para preparar agarics de mel salgado para o inverno não é nada complicada. O principal é que os cogumelos precisam ser bem enxaguados da sujeira e do solo, pois são eles que contêm os agentes causadores do botulismo.

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Ingredientes (para 1 kg de cogumelos):

• 40 g de sal;
• 1 folha de louro;
• 2 grãos de pimenta preta.

Preparação:

Sempre começamos a salgar qualquer cogumelo, inclusive mel agarics, com preparação preliminar. Separamos os cogumelos, enxáguamos bem e colocamos em uma panela

Despeje os cogumelos mel com água, leve para ferver, ferva por 5 minutos e escorra a primeira água. Em seguida, fervemos os cogumelos em água limpa com a adição de sal e especiarias por 30 minutos

• Nesse momento, vamos preparar os bancos. Apenas enxáguamos bem com qualquer agente de limpeza.
• Enchemos os recipientes com cogumelos, enchemos com a salmoura em que foram cozidos e fechamos bem as tampas.
• Após o resfriamento, transferimos o cogumelo em branco para um local fresco.

A quantidade de sal pode ser aumentada, a salmoura é melhor ser salgada do que não salgada. Se os cogumelos prontos estiverem muito salgados, você pode simplesmente enxaguá-los em água fria.

Cogumelos de mel salgados com alho e raiz-forte

Existem muitas receitas diferentes para preparar cogumelos salgados para o inverno. Algumas pessoas gostam de salgá-los com alho e ervas, já que esses cogumelos não têm um aroma pronunciado de cogumelo, então não podem prescindir de aditivos condimentados e aromáticos.

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Ingredientes:

• cogumelos com mel;
• folhas de raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro;
• alho;
• folhas de groselha preta;
• sal (2 colheres de sopa por 1 litro de água).

Preparação:

• Examinamos cuidadosamente os cogumelos, escolhemos apenas espécimes bons e densos, lavamos bem.
• Colocamos agarics mel em uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 20 minutos, remova a espuma resultante conforme necessário.

Enquanto os cogumelos fervem, enxágue bem as verduras e limpe o alho

• Pegamos um recipiente adequado para salgar, colocamos uma camada de cogumelos no fundo, colocamos uma folha de raiz-forte e um guarda-chuva de endro por cima.
• Depois, cobrimos os cogumelos com uma camada de 7 cm e, assim, trocamos cada camada com folhas de groselha e rábano, endro e dentes de alho picados. Além disso, não se esqueça de adicionar sal.

• Enchemos todo o recipiente, cobrimos a camada superior com folhas de rábano e groselha.
• Colocamos opressão no topo (você pode simplesmente pegar um saco duplo e enchê-lo com água).

• Depois que os cogumelos esfriam completamente, nós os removemos em um lugar fresco por uma semana.
• Depois de um tempo, tiramos os cogumelos salgados prontos, despejá-los com azeite, adicionar as cebolas como desejar e servir.

Não é necessário utilizar todos os aditivos de uma vez - a sua combinação e quantidade podem ser variadas ao seu gosto.

Cogumelos com mel salgado - a receita mais deliciosa

Oferecemos outra receita para fazer agarics de mel salgado para o inverno. O método proposto é adequado para salgar vários cogumelos, mas os cogumelos com mel são os mais saborosos.

Ingredientes:

• cogumelos com mel;
• Folha de louro;
• ervilhas da pimenta da Jamaica;
• alho;
• cebola;
• sal;
• óleo não refinado.

Preparação:

• Limpamos os cogumelos da sujeira e de outros detritos da floresta, colocamos em uma panela com água fervente e misturamos delicadamente por dois minutos - então vamos lavá-los em água fervente.
• Em seguida, drenamos a água, enxáguamos bem os cogumelos e voltamos para uma panela limpa. Despeje água, mas não derrame muito, literalmente 2 cm acima dos cogumelos, para que a salmoura fique com um sabor rico de cogumelo.
• Colocamos os cogumelos no fogo, logo que fervam, retire a espuma, coloque a folha de louro, pimenta da Jamaica e cravo, acrescente o sal e cozinhe por 40 minutos.

• Neste momento, pique a cebola ao meio rodelas e pique o alho num ralador fino.
• Passe a cebola na peneira, salgue, misture e deixe por uma hora. Durante esse tempo, todo o excesso de umidade sairá dela, a cebola ficará saborosa e crocante.

• Esfrie os cogumelos cozidos e depois despeje a cebola diretamente na panela e acrescente o alho, misture.
• Em seguida, colocamos os cogumelos nas margens, mas não até o topo.
• Encha a tampa com óleo não refinado, feche bem as tampas e mande para um local fresco.

Se desejar, você pode adicionar um pouco de vinagre e açúcar aos cogumelos. Claro, estes não serão mais salgados, mas sim cogumelos em conserva, mas os cogumelos acabam por ser muito saborosos, podendo ser armazenados até 3 meses, só neste caso os bancos terão de ser esterilizados.

Cogumelos salgados - uma receita rápida

Uma receita rápida para salgar cogumelos prevê a fervura dos cogumelos em salmoura, mas é melhor quando os cogumelos são salgados em seu próprio suco. Portanto, você terá que ter um pouco de paciência para saborear os deliciosos cogumelos salgados.

Ingredientes:

• 1 kg de mel agarics;
• 3-5 folhas de louro;
• pimenta preta a gosto;
• 3 botões de cravo;
• 30 g de sal;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. aneto.

Preparação:

1. Nós pré-embebemos os cogumelos com mel em água levemente salgada por 30-60 minutos e depois enxáguamos bem.
2. Em seguida, despeje em uma panela com água limpa e levemente salgada, ferva por 15 minutos (não se esqueça de retirar a espuma).
3. Neste momento, pique o alho em pratos finos, pique o endro.
4. Lavamos os cogumelos cozidos e preparamos pratos para salgar - deve ser de vidro ou cerâmica.
5. Disponibilizamos os ingredientes preparados em camadas, começando pelas especiarias. Em seguida, novamente uma camada de agarics mel, sal, pimenta, coloque especiarias e ervas. A última camada deve ser sal.
6. Cubra os cogumelos com um prato por cima e pressione para baixo com opressão, deixe por um dia.
7. Retiramos a opressão do mel agarics, uma chapa. Misture delicadamente os cogumelos, acrescente um pouco de óleo vegetal por cima e coloque novamente sob opressão por pelo menos 3 dias, de preferência 2 semanas.

Você também pode adicionar uma folha de raiz-forte, é um bom anti-séptico e evita a formação de mofo.

Os cogumelos com mel salgado são um excelente lanche para uma mesa do dia a dia e festiva. Os cogumelos podem ser salgados de diferentes maneiras diretamente em potes e, se possível, em barris de madeira. Os cogumelos mel salgados em barricas ou cubas de carvalho são considerados uma verdadeira iguaria.