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Caviar de cogumelos sem esterilização para o inverno: as mais deliciosas receitas
Caviar de cogumelos sem esterilização para o inverno: as mais deliciosas receitas

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Anonim

Os cogumelos não só podem ser salgados e em conserva, como também fazem um delicioso caviar de cogumelos. Esse branco pode ser preservado para o inverno sem esterilização. Ao mesmo tempo, existem diferentes receitas culinárias, todas simples e saborosas.

Caviar de cogumelo - uma receita simples

Mesmo a receita mais simples sem esterilização permitirá que você obtenha um caviar de cogumelo muito saboroso para o inverno. Para cozinhar, você pode usar qualquer cogumelo - colhido na floresta ou comprado no mercado, o principal é submetê-los a um processamento preliminar.

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Ingredientes:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 3 cebolas;
  • 3 cenouras;
  • 400 ml de óleo vegetal;
  • 2-2, 5 colheres de sopa. eu. sal;
  • 1 colher de chá Pimenta preta;
  • 3 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).

Preparação:

Corte a cebola descascada em cubos, pique as cenouras com um ralador grosso

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Colocamos uma frigideira espaçosa ou uma panela com fundo grosso no fogo, despejamos um copo de azeite, esquentamos, colocamos todos os vegetais de uma vez e fritamos até ficarem macios

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Pré-ferva os cogumelos por 40-60 minutos e depois passe por um moedor de carne. Fazemos o mesmo com vegetais fritos

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  • Voltamos a massa vegetal para a panela, mas junto com o cogumelo, despeje o óleo restante, adicione sal e pimenta, misture bem.
  • Colocamos a panela com o conteúdo no fogão e cozinhamos o caviar em fogo baixo por uma hora.
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Despeje o vinagre no caviar quente acabado, misture bem, coloque em potes esterilizados e feche bem as tampas

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Se os cogumelos não são a primeira frescura, então vale a pena mergulhá-los numa solução de água com ácido cítrico (para 2 litros de água - 15 g de ácido cítrico).

Caviar de cogumelos com vegetais

Os cogumelos vão bem com vários vegetais, eles "adoram" alho, por isso o caviar de cogumelos fica ainda mais saboroso com ele. Para o caviar, você pode usar não apenas tampas de cogumelos, algumas donas de casa cozinham apenas com as pernas e conservam as tampas.

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de cogumelos;
  • 300 g de cenouras;
  • 500 g de cebola;
  • 1 kg de tomate;
  • 3-4 dentes de alho;
  • 0,5 colher de chá Pimenta preta;
  • 100-200 ml de óleo vegetal;
  • 2 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal (com uma lâmina).

Preparação:

Separamos os cogumelos da floresta, lavamos, colocamos em uma panela, enchemos com água limpa. Em seguida, adicione uma colher de sal e cozinhe por 30 minutos, não se esqueça de retirar a espuma periodicamente

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  • Em seguida, escoamos a água, mas não enxáguamos os próprios cogumelos, caso contrário, perderão o sabor a cogumelos.
  • Aqueça o óleo em um caldeirão, despeje a cebola picada em cubos e frite até ficar transparente.
  • Depois de alguns minutos, cozinhe as cebolas junto com as cenouras raladas.
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  • Corte os tomates em pedaços arbitrários e passe por um moedor de carne.
  • Despeje os tomates ralados em um caldeirão em que os vegetais foram cozidos, ferva por 5-7 minutos.
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  • Neste momento, torça os cogumelos e os vegetais fritos em um moedor de carne.
  • Mandamos os cogumelos com cebola e cenoura para o caldeirão com tomate, adicionamos imediatamente uma colher de sal com uma lâmina, pimenta do reino, misture bem e cozinhe o caviar sob a tampa por uma hora.
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  • Adicione o alho picado 15 minutos antes de cozinhar.
  • Um minuto antes da preparação, despeje o vinagre e coloque o caviar de cogumelos diretamente quente em potes esterilizados.
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Quaisquer cogumelos são adequados para caviar, mas é melhor usar os da floresta. E quanto mais aromáticos eles forem, mais saboroso será o aperitivo.

Caviar de cogumelo delicioso de agarics de mel

Os cogumelos do mel são cogumelos populares que são mais frequentemente usados para a conservação. Eles também podem ser usados para preparar caviar delicioso para o inverno. A receita é igualmente simples, sem esterilização e custos elevados.

Ingredientes:

  • 3, 5-4 kg de agáricos de mel;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 1 colher de chá lúpulo-suneli;
  • 150 g de manteiga;
  • 1 cebola;
  • 2 cenouras;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1, 5 art. eu.vinagre.

Preparação:

Os cogumelos de mel devem primeiro ser separados para eliminar espécimes inadequados para conservação. Depois disso, coloque-os em uma panela com água fria, espere ferver, ferva por 5 minutos

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Escoamos a primeira água, enxáguamos os cogumelos e cozinhamos em água limpa pela segunda vez por 20 minutos

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  • Agora descasque as cenouras e a cebola grande, assim como o alho. Enviamos vegetais junto com agarics de mel para um moedor de carne.
  • Derreta a manteiga em uma panela funda e frite as cebolas e as cenouras por 10 minutos.
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  • Em seguida, enviamos os cogumelos para os vegetais, misturamos e cozinhe tudo junto por 30 minutos.
  • Em seguida, sal e pimenta o caviar a gosto, adicione lúpulo suneli, alho e vinagre, misture e cozinhe por mais 10 minutos.
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Enchemos potes esterilizados com caviar de cogumelos e fechamos as tampas, que também devem ser fervidas

Usamos manteiga se o caviar quiser ficar na geladeira. Apenas óleo vegetal é adequado para armazenar conservas no porão.

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Caviar de cogumelo de champignon

Você pode preparar caviar com cogumelos da floresta para o inverno no outono, mas pode cozinhar com champignon a qualquer momento. Também lhe oferecemos que experimente esta receita para preparar um delicioso lanche de cogumelos sem esterilização.

Ingredientes:

  • 1 kg de champignon;
  • 2 cenouras;
  • 1 cebola;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • alho;
  • óleo vegetal.

Preparação:

  • Pique a cebola em cubinhos, coloque na panela com azeite aquecido e refogue até ficar transparente.
  • Rale as cenouras, coloque-as numa frigideira com as cebolas e frite os legumes até as cenouras ficarem macias.
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  • Pique os champignon em pratos finos, transfira para os vegetais, frite até que todo o líquido evapore.
  • Após os cogumelos com cebola e cenoura, sal, pimenta, mexa e retire do fogo.
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Coloque os cogumelos com legumes no liquidificador, acrescente o alho a gosto e pique, mas não até purê. O caviar de cogumelos está pronto

Você pode usar cogumelos comuns, mas os reais são melhores, pois têm sabor e aroma de cogumelo mais pronunciados. Você pode reconhecê-los pelo chapéu marrom.

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Caviar de cogumelos em uma panela elétrica

O caviar de cogumelos não é apenas um prato saboroso, mas também saudável, porque, como você sabe, os cogumelos são ricos em proteínas e microelementos valiosos. Portanto, algumas donas de casa preparam um lanche de cogumelos para o inverno sem esterilização em uma panela elétrica. Tal receita e método de preparação permitem uma preservação muito melhor de substâncias valiosas.

Ingredientes:

  • 1, 1 kg de cogumelos;
  • 2 cenouras;
  • 3 cebolas;
  • Pimenta preta da terra;
  • Pimenta preta;
  • óleo vegetal;
  • 3 colheres de chá sal.
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Preparação:

  1. Corte a cebola em cubos pequenos e passe as cenouras por um grande turco.
  2. Separamos os cogumelos, lavamos, cortamos em pedaços arbitrários e fervemos por 15-20 minutos, colocamos em uma peneira.
  3. Despeje o óleo na tigela multicooker, ligue o modo "Fritar" ou "Assar" Coloque a cebola junto com as cenouras, frite até dourar.
  4. Depois de combinar os vegetais com os cogumelos cozidos, cozinhe por mais 10-15 minutos.
  5. Em seguida, sal e pimenta o conteúdo da tigela, adicione os grãos de pimenta, misture. Mudamos para o modo "Extinção" e iniciamos o cronômetro por 30 minutos.
  6. Após o sinal, triture os cogumelos com vegetais no liquidificador de imersão.
  7. Colocamos o caviar de cogumelo pronto em potes esterilizados e fechamos as tampas.

Para um armazenamento mais longo, você pode adicionar vinagre ou essência de vinagre.

Caviar de cogumelo de cogumelos porcini

O caviar pode ser feito de qualquer cogumelo, mas algumas donas de casa acreditam que o caviar branco é o melhor para esse lanche. O boleto é considerado nobre, saudável, muito saboroso e aromático.

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Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos porcini;
  • 3 cebolas;
  • 3 dentes de alho;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • óleo vegetal.

Preparação:

  • Corte o boleto preparado em pedaços arbitrários, pique a cebola em rodelas e pique finamente os dentes de alho descascados.
  • Mandamos os cogumelos para uma frigideira seca e fritamos até que todo o suco extraído evapore.
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  • Depois, separadamente, já com a adição do óleo vegetal, frite a cebola com o alho até ficar transparente.
  • Passamos as cebolas fritas para os cogumelos, esfriamos um pouco e depois moemos no liquidificador até ficar um purê ou granulado, acrescentando sal e pimenta a gosto.
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Os cogumelos não podem ser mantidos na água por muito tempo, pois absorvem muita umidade. Depois, terão de ser cozidos durante muito tempo, o que terá um efeito negativo no sabor do produto acabado.

Caviar de cogumelo ostra com pasta de tomate

Os cogumelos ostra são cogumelos que, tal como os champignon, podem ser comprados em qualquer altura do ano e com eles confecciona-se um delicioso e tenro caviar de cogumelos.

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Ingredientes:

  • 2 kg de cogumelos ostra;
  • 3 cebolas;
  • sal e pimenta moída;
  • 3 ervilhas pimenta da Jamaica;
  • 1 botão de cravo;
  • 1 folha de louro;
  • óleo vegetal;
  • 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate.

Preparação:

  • Corte os cogumelos ostra em pedaços e ferva em água com sal por 20 minutos.
  • Enquanto os cogumelos estão fervendo, pique rapidamente a cebola em cubos e frite em óleo vegetal até dourar.
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  • 5 minutos antes de os cogumelos ficarem prontos, adicione pimenta da Jamaica junto com o cravo e as folhas de louro, isso dará um aroma mais interessante ao caviar acabado.
  • Escorra a água dos cogumelos ostra cozidos, dê-lhes um pouco de tempo para esfriar e torça-os em um moedor de carne com uma grelha grande.
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  • Junte a pasta de tomate à massa de cogumelos, disponha as cebolas cozidas, despeje um pouco de azeite, misture e volte ao fogo.
  • Cozinhe o caviar com agitação constante por 15 minutos, adicione sal e pimenta a gosto 5 minutos antes de cozinhar.
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Enchemos potes esterilizados com aperitivo de cogumelo quente e fechamos as tampas

Nos cogumelos ostra, é imperativo cortar a perna grossa, é muito dura e fará sentir no caviar acabado.

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Caviar de cogumelos de cogumelos secos

Se não conseguiu reunir cogumelos da floresta, então não deve se preocupar, porque o caviar de cogumelo saboroso e aromático pode preparar-se a partir de frutos secos.

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Ingredientes:

  • cogumelos secos;
  • 1 cebola;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • óleo vegetal.

Preparação:

  1. Despeje os cogumelos secos em uma tigela funda, encha com água fria e deixe por meia hora.
  2. Em seguida, drenamos a água, lavamos os cogumelos embebidos, colocamos em uma panela com água limpa e cozinhamos por meia hora.
  3. Em seguida, drenamos a água novamente, colocamos cogumelos limpos e os cozinhamos por uma hora.
  4. Torça os cogumelos junto com as cebolas descascadas em um moedor de carne.
  5. Salgue a massa de cogumelos a gosto, pimenta se desejar, despeje o azeite e misture. O caviar já pode ser servido ou cozido um pouco e enrolado em potes esterilizados.
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Se os cogumelos secos não forem nobres, o primeiro caldo deve ser escorrido, caso contrário, o caviar terá um sabor amargo. Se for um cogumelo porcini, deixe-o de molho e cozinhe por uma hora.

Caviar de cogumelo pode ser preparado a partir de cogumelos da floresta para o inverno. Você pode preparar um lanche delicioso com frutas secas, cogumelos e cogumelos ostra durante todo o ano. Cada receita proposta é muito simples, e o caviar acaba sendo perfumado e muito apetitoso. Pode ser espalhado no pão, cozido com ele ou usado como recheio de tortas e tortas.

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