Repolho salgado para o inverno em um balde para torná-lo crocante

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

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Ingredientes

• repolho
• cenoura
• sal

Pela quantidade de vitaminas e minerais, repolho na liderança no inverno. É especialmente útil quando fermentado. Como regra, é colhido para uso futuro. Cada amante tem seus próprios segredos, como salgar o repolho para o inverno em um balde para que fique crocante … Com ele, você pode preparar diversos pratos deliciosos: miscelânea, sopa de repolho, vinagrete, recheio para tortas e muito mais. Já para não falar, é essencialmente uma salada pronta a comer que não é cozinhada.

Regras básicas de preparação

Um balde de esmalte funciona melhor. Deve ser bem lavado com bicarbonato de sódio e seco. Em seguida, prepare os garfos de repolho branco. Veja que não há folhas podres sobre eles. Quase todas as receitas contêm cenouras; variedades doces e suculentas devem ser preferidas.

Bem, sobre o componente principal. Se você não deseja obter um produto macio e insípido na saída, lembre-se que o sal iodado não é adequado. Apenas pedra comum.

Salgar o repolho no inverno em um balde é fácil, mas você quer que ele fique crocante. Em uma nota, o conselho das donas de casa dos chefs é adicionar um pouco de raiz-forte ralada.

Tecnologia de salga de repolho

Aqueles que estão apenas dominando a habilidade de colheita provavelmente se interessarão em como salgar o repolho para o inverno em um balde para que fique crocante. O método tradicional permaneceu inalterado. O principal é não ignorar uma série de regras básicas:

1. Lave a cabeça do repolho, retire algumas camadas superiores das folhas, serão necessárias para deitar no fundo do balde e para cobrir o repolho por cima.
2. Corte as cabeças de repolho com uma faca afiada ou um dispositivo especial em tiras finas.
3. Coloque em um balde em camadas, polvilhe cada camada com sal e tampe.
4. Encher o recipiente até os olhos não vale a pena, é necessário um local para a salmoura, que fluirá durante a fermentação.
5. Em cima da peça de trabalho, você precisa colocar folhas de repolho inteiras, sobre eles pano de algodão e um círculo de madeira, depois dobre.
6. O processo de salga ocorre à temperatura ambiente. O ótimo é considerado de +18 a + 23 ° С.
7. A espuma resultante indica o início da fermentação. Nós o apagamos.
8. Duas vezes ao dia no repolho é necessário fazer furos até o fundo com um pau de madeira. Deixando os gases saírem.
9. Assim que a produção de espuma for interrompida e a salmoura ficar transparente, o repolho estará pronto para uso.
10. Você precisa guardá-lo na geladeira, adega ou na varanda, se estamos falando do período de inverno. Pode ser deixado em um balde ou colocado em potes de vidro.

Receitas de repolho salgado

Há muitas maneiras de salgar o repolho em um balde para o inverno. A principal tarefa é torná-lo crocante. Na versão clássica, além do componente principal, cenoura e sal, nada é necessário. Mas há outros, com a adição de especiarias, vegetais e frutos silvestres. No entanto, as primeiras coisas primeiro.

Versão clássica

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 200 g;
• sal - 200 g.

Preparação:

Limpamos os garfos de repolho das folhas lentas, cortadas em 4 partes

Desfie o repolho em tiras finas

Prepare as cenouras, lave, descasque, triture

Misture os vegetais em uma tigela. Então, depois de cobrir o fundo do balde com folhas de repolho inteiras. Nós os transferimos para um recipiente em camadas, polvilhando cada uma com sal

Aperte bem, cubra novamente com folhas, cubra com gaze. Colocamos o prato, ele dobra sobre ele

Todos os dias, perfuramos o repolho com um pedaço de madeira por dentro e por fora, permitindo que os gases resultantes escapem

Depois de três dias, o lanche está pronto. Para fazer tudo certo, uma receita com uma foto vai ajudar.

Repolho salgado com raiz de raiz-forte

O aperitivo segundo esta receita acaba por ser muito saboroso. Além disso, o processo não demora muito da recepcionista, e os ingredientes podem ser comprados em qualquer loja. A quantidade de alimento é baseada em um balde de 10 litros.

Ingredientes:

• repolho - 8 kg;
• cenouras - 400 g;
• sal-gema - 240 g;
• raiz de rábano - 50 g.

Preparação:

Lavamos bem o recipiente de salga, desinfetamos, despejamos sobre água fervente para eliminar a microflora patogênica do balde

Limpamos a raiz do rábano, enxáguamos, cortamos em rodelas pequenas, colocamos no fundo do balde. Cubra com folhas de repolho. Preparamos o repolho, retiramos o toco, cortamos

Moa as cenouras preparadas, misture com o repolho

Polvilhe com sal, amasse com as mãos para que dê um pouco de suco. Colocamos os vegetais em um balde, tampe, cubra com folhas de repolho. Colocamos uma tábua de madeira, dobrando em cima. (Uma jarra de 3 litros de água é suficiente.)

Retiramos o conteúdo em local fresco

Perfuramos o repolho diariamente. Remova a espuma formada na superfície. Esta ação não pode ser negligenciada, caso contrário, a peça de trabalho se deteriorará

O processo demorará 10 dias. Salgar o repolho do inverno de acordo com esta receita é um prazer. O aperitivo é incrivelmente saboroso e crocante.

Repolho em salmoura

Em todas as casas, as receitas de decapagem em um balde são passadas de geração em geração. Para um lanche crocante, experimente o método de massa fermentada fria.

Ingredientes:

• repolho;
• cenoura;
• Pimenta preta;
• sal;
• açúcar;
• Folha de louro;
• água filtrada.

Preparação:

Para maior comodidade, cortamos os garfos em 4 partes, retire o toco, pique-o em fatias finas

Passe as cenouras pré-descascadas por um ralador

Colocamos os vegetais em camadas em uma banheira, regando com temperos a cada vez. Para ficar crocante, não esmague

Para preparar a salmoura, despeje água fervida resfriada em um recipiente, adicione sal e açúcar granulado. Misture bem, despeje o líquido no repolho, compactado em um balde

Cobrimos com gaze, colocamos opressão em uma superfície de madeira, certifique-se de que a salmoura cobre completamente o repolho

Deixamos por 3 dias, perfuramos a peça todos os dias duas ou três vezes ao dia, liberando o ar acumulado. Retiramos a espuma resultante, lavamos a gaze sem sabão

Um delicioso aperitivo está pronto, você pode servir na mesa, ou temperar com cebola, óleo de girassol e um pouco de vinagre.

Repolho com frutas vermelhas

Agora aprenderemos como salgar o repolho para o inverno com cranberries e lingonberries. Isso pode ser feito da forma tradicional e com adição de salmoura.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 200 g;
• amoras e mirtilos - 200 g cada;
• sal - 200 g.

Preparação:

Delicadamente, coloque vegetais e frutas em um balde. Neste caso, não aperte para não esmagá-los

• Polvilhe com sal.
• Marcamos os produtos para que a camada de repolho seja a última.
• De cima, como em todas as variantes, cubra a salga com folhas inteiras.

Esta receita pode ser ligeiramente modificada enchendo-a com salmoura. Caso contrário, o princípio de operação é semelhante ao primeiro. Cada um decidirá por si mesmo como salgar o repolho para o inverno. Dependendo da preferência pessoal.

Repolho Salgado com Maçãs

Esta receita pode ser chamada com segurança de uma iguaria. Para prepará-lo, você precisará da lista de produtos mais comuns.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 1 kg;
• maçãs - 2 kg (a quantidade pode ser alterada para cima ou para baixo, a gosto);
• sal - 200 g.

Preparação:

Retiramos as folhas superiores das cabeças de repolho, retire o toco

Desfie com uma faca afiada em tiras finas

Três cenouras descascadas em um ralador grosso, você pode simplesmente cortar em tiras

Corte o caroço das maçãs, retire os ossos e as partições, corte em fatias

Coloque as folhas inteiras, levemente polvilhadas com sal, em um balde de esmalte. Misture o repolho com a cenoura, o sal, amasse até que apareça o primeiro suco

Amassamos em um recipiente, colocamos as maçãs com a camada superior

• Repetimos os passos até encher o balde. Deixamos um pouco de espaço para a extração do suco.
• Cubra o topo com folhas de repolho.
• Resta cobrir com gaze, colocar um prato e colocar a carga.

A couve preparada segundo esta receita com foto deve ser furada com uma faca para que não fique com gosto rançoso. E à medida que a espuma se forma, remova-a. Depois de cinco dias, quando a salmoura fica clara, o lanche está completamente pronto para comer. Bom apetite.

Siga o exemplo dos nossos descendentes, faça um estoque para o inverno, prestando especial atenção à salga do repolho.

O uso regular deste produto ajuda a fortalecer o sistema imunológico e estabilizar o processo do sistema digestivo. Coma bem e divirta-se. Seja saudável!