Salgadura simples de repolho para o inverno em potes

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  espaços em branco

• Tempo de cozimento:

  1 hora

Ingredientes

• repolho
• cenoura
• sal
• açúcar

Desde os tempos antigos, o chucrute tem sido usado ativamente na culinária. Ela era considerada a rainha na mesa da cozinha. Em todas as casas, eles tentaram se preparar o máximo possível para o inverno. Hoje, salgado ou chucrute não perdeu sua relevância. Também é adicionado durante o cozimento ou comido como uma mordida. Sugerimos considerar receitas simples para salgar repolho crocante para o inverno em potes.

Receita simples

Propomos considerar um método simples e de salga do repolho. Graças ao uso de água bruta, o vegetal fica muito suculento e crocante. Antes de colher em grandes quantidades, recomenda-se tentar fazer uma pequena porção, determinando a quantidade certa de especiarias e temperos.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras médias - 2 pcs.;
• sal de mesa - 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• água limpa - 1,5 litros.

Preparação:

1. Enxágüe o repolho, seque e, se necessário, retire as primeiras folhas. Corte os garfos em 2 pedaços.
2. Pique o vegetal em tiras finas. Coloque em uma tigela de comida funda.
3. Adicione as cenouras picadas em um ralador fino.
4. Misture o conteúdo do recipiente com cuidado. O principal é que as cenouras sejam distribuídas uniformemente junto com o repolho.
5. Coloque o repolho em um recipiente de vidro limpo, sem apertar com força. Basta esmagá-lo levemente para que fique roliço.
6. Despeje o sal de conserva por cima.
7. Adicione areia doce.
8. Despeje 1,5 litro de água bruta em uma jarra com vegetais, depois de passar por um filtro. O líquido deve ser não clorado.
9. Para uma distribuição uniforme da água, recomenda-se furar um pouco a couve com uma espátula ou um pedaço de pau de madeira.
10. Despeje a água de forma que a salmoura cubra completamente o vegetal. A couve não deve entrar em contato com o ar e deve estar sempre na salmoura.
11. Cubra o recipiente com o conteúdo com uma tampa de plástico.
12. Coloque a estrutura em um recipiente maior. Durante o cozimento, a salmoura sobe e começa a escorrer pelas bordas.
13. Várias vezes ao dia, é necessário furar o repolho para eliminar o ar acumulado. O vegetal é preparado em 3 dias e em baixa temperatura de 5 a 7 dias.

A receita de salgar o repolho para o inverno em uma jarra é simples e sem vinagre, apesar disso, o vegetal é muito crocante e saboroso. Feche o salgadinho acabado, coloque-o em um local especial para guardar as pastilhas.

Repolho "Comer demais"

Propomos considerar uma receita popular e antiga de cozinhar repolho em seu próprio suco. Este método era usado antigamente - vegetais, sal e açúcar. Não há especiarias aqui.

Ingredientes:

1. repolho - 2 kg;
2. cenouras - 1 un.;
3. sal de cozinha - 45 g;
4. açúcar granulado - 1 colher de chá

Preparação:

• Divida os garfos achatados em várias partes.
• Corte em tiras pequenas.

• Adicione a cenoura ralada ao repolho preparado, distribuindo uniformemente os vegetais entre si.
• Meça a quantidade especificada de sal na balança. Adicione açúcar aqui, o que acelera o processo de fermentação. Na receita clássica, não existe areia doce, por isso ela é adicionada à vontade.

• Espalhe uniformemente os produtos a granel preparados e misture.
• Divida a mistura de vegetais em várias partes.

• Comece a amassar o repolho com as mãos, como uma massa.
• Coloque em um recipiente.
• Usando um esmagamento, amasse novamente.

• Coloque um prato em cima do repolho e depois outro prato sobre ele.
• Coloque o recipiente com repolho em um recipiente pequeno, pois muito suco será liberado durante o processo de fermentação.
• Coloque uma carga pesada em cima. Depois de um dia, o suco natural não se destacou, aí por cima, sem tirar o prato e a opressão, é preciso adicionar 100 ml de água fria.

Em uma receita de vídeo simples e deliciosa, salgar repolho crocante para o inverno em potes leva 3 dias. Várias vezes ao dia é necessário remover a opressão e fazer vários furos com uma espátula de madeira. Isso é necessário para eliminar o ar acumulado. Caso contrário, o vegetal adquirirá um sabor amargo

Arrume em recipientes de vidro estéreis, feche e coloque em uma sala destinada para armazenar as peças de trabalho.

Você pode servir repolho salgado como um lanche independente. Para fazer isso, coloque uma pequena quantidade de chucrute, despeje um pouco de óleo de girassol com um cheiro e polvilhe com endro picado.

Repolho azerbaijano

Propomos considerar uma receita simples para salgar repolho crocante em pedaços para o inverno, em potes. Graças à beterraba, o aperitivo adquire uma aparência e um sabor inusitados. Experimente cozinhar o repolho para surpreender todos os seus familiares e amigos.

Ingredientes:

• repolho médio - 1 un.;
• beterraba (grande) - 1 unid.;
• alho - 6 dentes;
• pimenta malagueta picante - 1 un.;
• lavrushka - 1-2 folhas;
• pimenta em grão - 10-20 pcs.;
• água - 1,4 litros;
• sal de mesa - 4, 5 colheres de sopa

Preparação:

Corte os garfos de repolho em várias partes e, em seguida, em cubos pequenos. Proceda da mesma forma com a beterraba. Pique finamente os dentes de alho

• Disponha os produtos preparados em camadas. Primeiro o repolho, pressionando cada camada com força.
• Polvilhe as fatias de beterraba e as fatias de alho. Encha todos os recipientes de vidro de 3 litros da mesma maneira.

• Cubra com folhas de repolho limpas e inteiras.
• Coloque pimenta e ervilhas picadas e folha de louro nas folhas.

• Dissolva a quantidade de sal indicada em 500 ml de água fria.
• Despeje a salmoura resultante em um recipiente com legumes e temperos. Adicione água pura para que o líquido cubra completamente o vegetal.
• Feche com uma tampa simples sem rosca. Deixe passar 1, 5 semanas no frio (varanda, porão, adega). Para obter uma cor de beterraba mais brilhante e saturada, você precisa deixar o repolho por mais 1 semana.

Lanche de repolho está pronto para servir, depois de ter derramado um pouco de óleo de girassol com um cheiro e polvilhado com ervas picadas

Lanche "rápido"

Sugerimos considerar outra receita simples para salgar repolho crocante para o inverno em potes com salmoura e sem vinagre. A peça é muito saborosa e suculenta.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras médias - 2 pcs.;
• água fria - 1 litro;
• sal de mesa - 3 colheres de sopa;
• endro seco a gosto;
• lavrushka - 2-4 folhas;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5-10 pcs.;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa

Preparação:

• Pique os garfos de repolho em tiras finas.
• Usando um ralador de salada coreana, pique o vegetal de raiz brilhante, depois de lavá-lo e descascá-lo.
• Coloque as cenouras em um recipiente para o repolho, misture uniformemente.

• Primeiro coloque uma pequena camada de repolho no recipiente onde será feita a massa fermentada do vegetal.
• Em seguida, quebre algumas folhas de louro.
• Um pouco de pimenta amarga e endro seco.

• Repolho e cenoura novamente. Faça o mesmo até ficar sem vegetais.
• A camada de acabamento deve ser folhas de louro e especiarias.
• Despeje a quantidade especificada de sal-gema e açúcar granulado em um recipiente com capacidade para 1 litro e encha com água. Mexa até dissolver completamente.
• Despeje sobre o repolho. O vegetal deve estar totalmente coberto com o líquido, então é necessário repetir o preparo da salmoura.

• Pegue uma tampa de plástico menor e coloque-a sobre os vegetais em um recipiente.
• Ele colocará um jarro em cima, tendo-o previamente enchido com água.
• Além disso, o repolho com carga deve ser colocado em um recipiente maior.

A fermentação e a evolução do gás começarão em um dia. Em seguida, você precisa furar o repolho 2-3 vezes ao dia em vários lugares. O gás vai sair e o repolho não vai adquirir um gosto amargo e desagradável. É necessário furar o vegetal até que o processo de fermentação termine

No 3º dia terminará a salga da couve crocante com salmoura para o inverno segundo uma receita simples e estará pronta para ser guardada em potes.

Repolho coreano para o inverno

Sugerimos considerar outra opção para salgar repolho crocante para o inverno em potes, a receita é simples, com vinagre. O aperitivo acaba sendo muito saboroso, aromático e picante.

Ingredientes:

• repolho - 2-3 kg;
• cenouras - 4 peças;
• pimenta preta - 10 ervilhas;
• lavrushka - 2 folhas;
• alho - 5 dentes;
• água - 1,2 l;
• sal de mesa - 2 colheres de sopa;
• tempero para cenouras em coreano - 1 colher de sopa;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
• vinagre de mesa - 3 colheres de sopa

Preparação:

• Coloque os grãos de pimenta no fundo do recipiente, depois a lavrushka e os dentes de alho.
• Corte o repolho e depois em fatias grandes. É permitido assumir qualquer forma.
• Pique as cenouras usando um ralador de salada coreano.
• Encha a jarra com camadas. Primeiro o repolho.

• Em seguida, uma camada de cenouras. Proceda da mesma forma até que o recipiente esteja cheio.
• Despeje água fervente sobre o recipiente cheio até o topo. Cubra e mantenha em temperatura ambiente por não mais de 12-15 minutos.

• Nesse ínterim, você precisa preparar a marinada. Despeje a quantidade especificada de água em uma panela e leve para ferver.
• Adicione o tempero de cenoura ao estilo coreano.
• Adicione sal de cozinha, açúcar granulado.
• Mexa, espere até que os componentes principais estejam completamente dissolvidos. Ferva por 3-4 minutos.

• Despeje o vinagre.
• Coe o líquido da jarra. Despeje a marinada fervente nele.
• Feche bem.

Esfrie de cabeça para baixo

Recomenda-se usar um espaço de armazenamento escuro e fresco. O repolho para o inverno em potes revela-se crocante e a salga ocorre de acordo com uma receita simples com salmoura e vinagre.

Repolho em conserva em pedaços grandes

Outra receita simples de salga. O aperitivo pronto complementa na perfeição qualquer prato, sendo também um excelente aperitivo frio independente.

Ingredientes:

• repolho - 2, 7 kg;
• cenouras - 4 peças;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
• sal de mesa - 3 colheres de sopa;
• pimenta preta moída a gosto;
• pimentão vermelho doce - 3 colheres de chá

Preparação:

Usando um descascador, corte fatias largas de 4 cenouras grandes

• Em seguida, divida cada um dos plásticos em pedaços de 4-5 cm de comprimento.
• Divida os garfos de repolho em 5 partes. Descarte o caroço da cabeça do repolho.
• Corte as partes vegetais em fatias grandes.

• Combine os vegetais preparados em uma tigela grande de qualidade alimentar. Coloque componentes soltos neles - sal, açúcar.
• Polvilhe páprica moída e pimenta-do-reino uniformemente.

• Lave bem o vegetal preparado com as mãos.
• Ponha uma carga no repolho preparado.
• Depois de um dia, mexa o conteúdo para que o vegetal fique muito mais macio.

A salga do repolho crocante em pedaços grandes para o inverno, de acordo com uma receita simples, ocorre dentro de 3 dias e, em seguida, transferida para frascos. Guarde em local fresco.

Bônus

Antes de salgar o repolho, você precisa saber escolher o vegetal certo. Dicas de culinária ajudarão a tornar o preparo não só saboroso, mas também saudável.

1. Na maioria dos casos, o fermento do vegetal é colocado em potes. Portanto, o recipiente deve primeiro ser lavado com sabão e seco sobre vapor quente. Tampas - lavadas, fervidas.
2. Para a salga, recomenda-se o uso de repolho de variedades tardias ou médias. Suas folhas são elásticas, as cabeças do repolho são densas e, quando cortadas, apresentam uma coloração branca. No momento da coleta, apenas 4% dos açúcares estão presentes no vegetal.
3. O chucrute mais delicioso e suculento é obtido a partir de vegetais recém colhidos. Não devem decorrer mais de 48 horas após a colheita. Esse fenômeno está associado às bactérias do ácido láctico, que morrem após 48 horas. São eles que participam ativamente do processo de fermentação natural adequada.
4. Para obter uma couve tenra e firme, recomenda-se adicionar um pouco de milho picado durante a fermentação entre a couve e a cenoura.
5. Para melhorar o sabor e a diversidade de espécies durante a salga, vários temperos, bagas e frutas são adicionados ao repolho.
6. O repolho corretamente salgado acaba sendo saboroso, aromático, suculento. É muito utilizado na culinária, no preparo de saladas e salgadinhos frios, bem como em sopas e alguns pratos principais. É igualmente importante que o chucrute seja muito útil para o corpo, pois contém uma grande quantidade de vitamina C.