Cozinhar geleia de carne em casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  Aspic

• Tempo de cozimento:

  2-3 horas

Ingredientes

• carne com osso
• cebola
• cenoura
• alho
• Folha de louro
• Pimenta preta
• pimenta da Jamaica
• gelatina
• sal

Aspic é um prato tradicionalmente russo, muitas vezes preparado em casa para as festas de fim de ano. Pode ser cozido com um tipo de carne ou com uma combinação de vários, mas agora vamos falar sobre como cozinhar um prato de carne.

Deliciosa geléia de carne com gelatina

Não é difícil cozinhar carne com gelatina de boi em casa. O principal é escolher carne fresca em vez de congelada, e o melhor é dar preferência às partes com osso, das quais o caldo é mais rico. Você pode cozinhar gelatina com gelatina e sem adicionar agentes gelificantes.

Ingredientes:

• 2,5 kg de carne com osso;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 10 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 60 g de gelatina;
• sal a gosto.

Preparação:

Coloque a carne em uma panela funda, encha completamente com água fria e leve ao fogo

Assim que o conteúdo da panela começar a ferver, escorra a água, enxágue a carne, coloque de volta no recipiente, despeje água limpa e leve ao fogo novamente

Depois de ferver, cozinhe a carne em fogo baixo por uma hora, depois acrescente a cebola descascada, a cenoura e a pimenta. Cozinhe o caldo por mais 4 horas

Coloque a folha de louro, o alho picado, adicione sal e cozinhe o caldo por mais 1,5 horas

Retiramos a carne do caldo, deve sair facilmente do osso, assim como todos os vegetais. Coe o caldo de especiarias e sementes pequenas

Como o caldo foi cozido sem adição de coxinhas, usamos gelatina, que colocamos no caldo de carne e misturamos bem

Corte a carne em pedaços, experimente com sal. Após a pimenta, se desejar, adicione o alho picado, despeje algumas conchas de caldo e misture

Pomos a carne em latas, colocamos no frio para que a carne endureça um pouco

Em seguida, preencha com caldo quente e transfira para um local fresco até solidificar completamente

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Antes de ferver, a carne deve ser embebida. Este procedimento elimina quaisquer coágulos de sangue remanescentes. Para isso, recheie a carne com água fria, deixe agir por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.

Gelatina de perna de boi sem gelatina

Você pode cozinhar deliciosas carnes gelatinosas sem gelatina em casa se usar partes da carcaça, como pernas de boi. Mas, idealmente, é melhor cozinhar a geléia com as pernas e a polpa da carne.

Ingredientes:

• perna de boi;
• 1 kg de polpa bovina;
• 1 cebola;
• 2 folhas de louro;
• 5-6 dentes de alho;
• pimenta preta e sal a gosto.

Preparação:

Vamos começar cortando a perna de boi. É melhor fazer isso com uma faca comum e não cortá-la. Além disso, para a geleia, é melhor escolher a perna da frente, é mais saborosa

Colocamos a perna em uma panela com água fria, colocamos no fogo, no processo de fervura, retiramos a espuma e cozinhamos até apenas uma parte da carcaça por 4 horas

Em seguida, coloque a polpa da carne na perna e, após fervura, cozinhe por mais 1,5 horas

Agora salgue o caldo, coloque a cebola e o louro, cozinhe por meia hora e retire do fogo

Tiramos toda a carne do caldo cozido, descartamos a cebola e a folha de louro

Depois disso, despeje o alho picadinho no caldo ainda quente, volte a carne cortada em pedaços, misture

Deixe o caldo com carne e alho repousar um pouco, acrescente pimenta moída, experimente com sal, despeje em formas, transfira a carne gelificada para um local fresco e espere que solidifique completamente

O caldo deve ser cozido no fogo mais baixo por pelo menos 5-6 horas, não deve deixar ferver intensamente, só assim ficará transparente, saboroso e rico.

Carne gelatinosa de frango e bovino

Você pode cozinhar carne gelificada em casa, somente com carne ou com a adição de carne de frango. Sua combinação torna a geléia saborosa e não tão rica em calorias. E adicionar verduras dará mais suculência e brilho ao prato.

Ingredientes:

• 400 g de carne;
• 2 pernas de frango;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 4 folhas de louro;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 cabeças de alho;
• um monte de endro;
• sal a gosto;
• gelatina opcional.

Preparação:

Em uma panela grande, de preferência com fundo grosso, deslocamos todos os produtos de carne e enchemos com água

Adicione as cebolas inteiras descascadas, as cenouras, as folhas de louro e leve ao fogo

Na fervura, não se esqueça de retirar a espuma e, após o conteúdo da panela ferver completamente, acrescente sal, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o caldo tampado por 6-8 horas

Tiramos todos os legumes do caldo acabado, já não são necessários. Coloque a carne em uma tigela separada e filtre o caldo

Separe a carne do osso, corte em pedaços ou passe por um moedor de carne

Pique o endro e pique o alho da maneira que for conveniente

Colocamos a carne nas formas, polvilhamos com endro e alho por cima. Quem gosta de mais picante pode polvilhar com pimenta-do-reino

Agora preencha o conteúdo das formas com caldo e leve para um local fresco. Se houver medo de que a carne gelificada não se solidifique, adicione gelatina ao caldo

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Para carne gelificada, você pode usar coxas de frango, mas algumas donas de casa aconselham cozinhar o dorso da carcaça de frango com carne bovina. É gorduroso, e o caldo dele resulta rico e bonito.

Carne de vaca e porco gelatinosas

Algumas donas de casa preferem cozinhar em casa carne gelada de boi e porco. Você pode preparar gelatina de diferentes partes da carcaça, mas se não quiser adicionar uma substância como a gelatina ao caldo, é melhor usar carne bovina com osso e coxas de porco.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne;
• 2, 3 kg de carne de porco;
• 1 cebola;
• 1-2 cenouras;
• 2 folhas de louro;
• 4-5 grãos de pimenta;
• 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 cabeças de alho.

Preparação:

Lavamos bem todos os produtos de carne. Se forem usadas pernas de porco, certifique-se de raspar toda a sujeira de sua superfície com uma faca

Colocamos em uma panela grande, depois colocamos a água, colocamos no fogo e toma cuidado para não perder o momento de fervura e retira toda a espuma. Em seguida, cozinhamos o caldo por 4, 5-5 horas

Nesta altura, preparamos outros ingredientes, nomeadamente: descascar uma cebola grande, cenouras, dentes de alho e medir a quantidade necessária de especiarias e temperos. Depois de 3, 5 horas, mandamos tudo para a panela

Assim que o caldo estiver completamente pronto, retire os vegetais e toda a carne dele. Jogue fora as cenouras e as cebolas, deixe a carne esfriar um pouco e filtre o caldo

Passamos o alho por uma prensa ou picadora de carne e procedemos ao corte da carne: colocamos em uma tigela e todas as partículas de gel e pele em outra. Jogamos fora todo o excesso de gordura e cartilagem desnecessária

Corte a carne em pedaços, moa as outras partes em um moedor de carne

Mandamos a carne para a panela e tudo o que foi torcido em um moedor de carne, despejamos o caldo e adicionamos sal. Leve para ferver. Retire a gordura da superfície do caldo

Depois de ferver, recheie o cravo-da-índia de um vegetal picante e a pimenta-do-reino moída. Mexa, retire do fogo e despeje o conteúdo da panela em formas

Retiramos a carne gelificada em local fresco por 3-4 horas

Para que a geleia congele bem, durante o cozimento, não adicione água e mexa o conteúdo da panela, para que o nível da água fique 2 cm acima do nível da carne.

Geléia de carne em panela elétrica

Algumas donas de casa preferem cozinhar a carne com geleia em casa usando uma multicozinha, porque é graças a esse utensílio de cozinha que o caldo vai definhar. Você pode cozinhar gelatina somente com carne bovina ou com a adição de outros tipos de carne.

Ingredientes:

• 1 kg de carne com osso;
• 700 g de pernas de porco;
• 700 g de pernil de porco;
• 1 cebola;
• 3 cenouras;
• 2 folhas de louro;
• salsa;
• 3-4 dentes de alho;
• ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

Mandamos coxas de porco e pernil de porco para a tigela multicooker, colocamos a carne com osso

Acrescentamos também a cebola diretamente na casca, a cenoura descascada, a ervilha preta e a pimenta da Jamaica a gosto

Encha o conteúdo da tigela com água fria até a marca 1, 8, a seguir preencha o sal, feche a tampa e defina o modo "Extinção" por 7 horas

Após o sinal, retiramos todas as carnes, vegetais e especiarias do caldo, reservamos uma cenoura para a decoração, deitamos fora o resto

Classificamos a carne de porco e de boi, cortada em pedaços. Corte as cenouras em rodelas

Colocamos folhas de salsa, círculos de cenoura no fundo das formas e cobrimos tudo com uma camada de carne por cima

Despeje o caldo da tigela em outro recipiente por uma peneira fina, esprema os dentes de alho, mexa e recheie o conteúdo das formas. Mantemos a geleia no frio até endurecer completamente

É preciso salgar o caldo um pouco mais forte do que na hora do preparo da sopa, caso contrário, depois de endurecer, a carne gelificada ficará sem gosto.

Fazer a carne com geleia em casa é bem simples, o principal é não deixar o caldo ferver e cozinhar a carne por pelo menos 5-6 horas. Além disso, não adicione muito tempero à carne gelificada, para que você possa matar o aroma da carne. Além dos grãos de pimenta e do louro, pode-se colocar salsa ou raiz de aipo e um tempero como o endro seco, que dará à carne gelada um aroma especial.