Cozinhando carne gelada em casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  Pratos de carne

• Tempo de cozimento:

  2-3 horas

Ingredientes

• knuckles de porco
• pernas de porco
• polpa de porco
• alho
• cebola
• Folha de louro
• ervilhas da pimenta da Jamaica
• Pimenta preta da terra
• Pimenta preta
• sal
• agua

Carne gelada é um aperitivo primordialmente russo, uma receita passo a passo conhecida por quase todas as donas de casa. E para que esta guloseima seja um sucesso, vamos ensinar-lhe como prepará-la bem em casa a partir de diferentes tipos de carne.

Ervilha de porco

A carne gelificada pode ser preparada a partir de carnes diferentes, mas sai da carne de porco muito apetitosa e rica. Oferecemos passo a passo a receita com a foto de um petisco apetitoso, sem o qual nenhuma festa festiva está completa.

Ingredientes:

• 2 juntas de porco;
• 2 pernas de porco;
• 500 g de polpa de porco;
• 1 cebola;
• 1-2 cabeças de alho;
• 1-2 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 5-6 litros de água.

Preparação:

Com uma faca afiada, limpamos as pernas e as pernas de porco, cortamos os cascos na junta

Colocamos todos os produtos de carne em uma panela grande, despejamos água e enviamos ao fogo

Após a fervura, certifique-se de remover a espuma. Depois de colocarmos a cebola descascada, o louro, acrescente a pimenta escura e aromática

Cobrimos a panela com uma tampa e cozinhamos em fogo pequeno por pelo menos 4, 5 horas. Após 3 horas, salgue o caldo

Retire a casca dos cravos do vegetal picante e triture-os num pequeno ralador

Tiramos a carne do caldo, damos um tempinho para esfriar. Em seguida, separamos a carne de todos os ossos, cortamos em pedaços, colocamos nas formas e polvilhamos com alho por cima

Provamos o caldo, salgamos se for preciso, deve ser ligeiramente salgado

Depois de filtrar o caldo e despeje a carne

Levamos a carne gelada para um local frio até endurecer completamente

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Antes de cozinhar, a carne deve ser embebida em água gelada. Isso permitirá limpar o produto cárneo dos restos de sangue coagulado, além de amolecer a pele, que ficará fácil de descascar.

Carne

Em casa, a carne gelificada também pode ser preparada com a carne bovina. Ao contrário da carne de porco, a carne bovina com gelatina tem um sabor rico de carne. Ao mesmo tempo, é mais nutritivo e recomendado para quem tem doenças associadas ao sistema musculoesquelético. Muitas donas de casa vão gostar de uma receita passo a passo com uma foto desse lanche.

Ingredientes:

• 2,5 kg de carne com osso;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 5 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 40 g de gelatina;
• sal a gosto.

Preparação:

Coloque a carne preparada em uma panela, encha completamente com água e leve ao fogo

No processo de fervura, retire a espuma, ferva a carne por 1 hora

Em seguida, adicione as cebolas descascadas e as cenouras, os dentes de alho, as ervilhas aromáticas e a pimenta preta. Cozinhe por mais 5 horas. Além disso, o caldo pode ser salgado, adicione a folha de louro. Cozinhe a carne por mais uma hora, para que a carne se separe adequadamente do osso

Depois disso, extraímos a carne e todos os vegetais do caldo. Colocamos a carne em uma tigela e descartamos os vegetais, eles não serão mais necessários

Coe o caldo e dissolva a gelatina nele. Corte a carne em pedaços, pimenta, coloque em latas e despeje o caldo por cima

Transferimos a carne gelificada para um local frio e esperamos que solidifique completamente

Chefs experientes recomendam não apenas retirar a espuma, mas derramar a primeira água após a fervura. Assim, será possível obter um caldo límpido, libertar o prato de um sabor específico e reduzir o número de calorias.

Frango

Uma gelatina deliciosa em casa pode até ser feita de frango, porém donas de casa experientes recomendam optar pelo galo, já que sua carne é mais adequada para caldos gelatinosos densos. Mas se você escolher frango para uma receita passo a passo com a foto de um aperitivo, então deve dar preferência ao frango, e não à loja.

Ingredientes:

• 1 frango inteiro;
• 1 coxa de frango;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 5-6 dentes de alho;
• Sal e pimenta a gosto;
• gelatina.

Preparação:

Corte a carcaça inteira e a coxa de frango em vários pedaços, coloque em uma tigela, encha com água gelada e deixe por 1 hora

A seguir, mandamos a carne ao fogo e quando o conteúdo da panela começar a ferver, escorra a água, enxágue o frango, encha com água limpa e leve de volta ao fogão

Após fervura, retire a espuma e ferva a carne por 2,5 horas

Após 40 minutos, acrescente as cebolas, cenouras e grãos de pimenta ao frango. Depois de uma hora, os legumes podem ser retirados - descarte a cebola e, se desejar, deixe as cenouras para enfeitar. Depois de tirar a carne cozida, damos um tempinho para que ela esfrie. Também deixamos o caldo repousar por 20 minutos

Para não pensar se a carne gelificada vai congelar ou não, é melhor usar gelatina. Para fazer isso, despeje em uma tigela, despeje 100 ml de água fervida fria, misture e deixe por 20 minutos

Em seguida, despeje o alho e o sal passado por uma prensa no caldo, misture e deixe por 20 minutos para que o vegetal picante compartilhe seu aroma com o caldo

Em seguida, mandamos a gelatina inchada para a base da carne gelificada e mexemos até dissolver completamente

Separe a carne dos ossos e da casca, desmonte em fibras e coloque em formas, coloque por cima flores cortadas de cenouras cozidas com frango

Despeje as formas com caldo por uma peneira

Deixamos a carne gelificada até que esfrie completamente até a temperatura ambiente e depois a transferimos para um local frio

O caldo não deve ferver muito, caso contrário irá ferver muita água, que não pode ser adicionada durante a cozedura, o que irá alterar o sabor do prato acabado.

Pernas de porco e frango

Em casa, você pode preparar deliciosas e ricas carnes gelatinosas de porco e frango. Se o prato for preparado em um dia normal, e não em uma mesa festiva, então você pode prestar atenção à opção econômica de um lanche - de pernas de porco, uma receita passo a passo com uma foto que vale a pena anotar do.

Ingredientes:

• 3 pernas de porco;
• 1 frango;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 2 cabeças de alho;
• sal a gosto;
• Folha de louro;
• Pimenta preta;
• zira, coentro;
• Pimentão vermelho.

Preparação:

Limpamos as pernas de porco adequadamente. Corte a carcaça da ave em várias partes e lave-a em água corrente

Colocamos todos os produtos de carne em uma panela e enchemos com água fria

Depois que o caldo ferver e ficar totalmente livre de espuma, coloque a cebola com a cenoura, cozinhe a carne por 4 horas

Meia hora antes de cozinhar, adicione sal, pimenta, louro, cominho, coentro e pimenta vermelha

Após retirarmos a carne cozida, passamos o caldo por uma pequena peneira ou pano de algodão

Desmontamos a carne em pedaços, imediatamente colocamos em latas, por cima - alho picado

Recheie tudo com caldo e leve a carne gelada para congelar em local frio

É necessário salgar o caldo apenas no final do cozimento, caso contrário o sal irá parar de gelificar e a carne gelificada pode simplesmente não solidificar. Além disso, o caldo deve ser ligeiramente salgado, caso contrário, após o endurecimento, ficará sem sabor.

Turquia

A carne com gelatina de peru é uma variante do lanche com menos calorias. Mas como cozinhar esse prato em casa vai te dar uma receita com fotos passo a passo.

Ingredientes:

• 1 kg de peru (coxinha);
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 3-4 dentes de alho;
• 4 folhas de louro;
• 4-5 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 1, 5 colher de chá sal;
• 30 g de gelatina;
• verduras para decoração.

Preparação:

Coloque a perna de peru em uma panela, despeje a água e coloque imediatamente todos os legumes, pimenta e louro. Cozinhe por 3, 5 horas

Em seguida, tiramos a carne e passamos o caldo por uma peneira

Despeje a gelatina em um copo, encha com água fria, mexa e deixe por 10 minutos

Nesse momento, separamos a carne dos ossos, desmontamos em fibras e distribuímos em formas

Salpique a carne, polvilhe com pimenta-do-reino e alho bem picado

Mandamos a gelatina inchada, o sal para o caldo e misturamos bem

Cubra a carne com caldo, se desejar, coloque os ramos de ervas para decorar. Mandamos a carne gelificada para um local frio até endurecer completamente

Ao cortar a carne, é melhor não jogar fora a pele e a cartilagem, mas cortá-la em pequenos pedaços, darão força à carne gelificada acabada.

No final das contas, cozinhar carne gelada em casa não é tão difícil, você só precisa de um pouco de paciência. E todas as receitas propostas passo a passo com fotos permitirão obter um aperitivo com um sabor diferente, pois tudo depende do tipo de carne que se utiliza. O principal é não levar a carne gelada para a varanda no inverno (com exceção da loggia vitrificada e isolada), após o endurecimento ela perderá sua delicada consistência.