Cozinhar o pilaf de carne para que o arroz fique quebradiço

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  mais quente

• Tempo de cozimento:

  2 horas

Ingredientes

• carne de gado
• arroz
• cenoura
• cebola
• óleo vegetal
• alho
• pimentas quentes
• especiarias

Hoje existem diferentes versões deste prato uzbeque, mas iremos ensinar-lhe como cozinhar o pilaf de carne para que o arroz fique quebradiço. Também observamos pontos importantes que o ajudarão a dominar rapidamente o processo de cozimento.

Arroz para pilaf

Para cozinhar um delicioso pilaf de carne, e o arroz nele estava esfarelado, você precisa escolher o cereal certo. Cozinheiros experientes recomendam o uso de variedades uzbeques e tadjiques e de arroz integral.

Os grãos devem ser firmes, densos e com pouco amido. Este arroz em particular é capaz de manter sua friabilidade. Variedades cozidas no vapor não são adequadas, com esse tipo de arroz você não obterá pilaf, mas mingau.

Antes de cozinhar, o arroz deve ser lavado pelo menos 7 vezes. A água remove a poeira do amido dos grãos, o que também faz com que o arroz fique grudado.

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Tradicionalmente, o pilaf uzbeque é cozido apenas com cordeiro, enquanto a carne já deve ser de um animal adulto. É verdade que hoje você encontra receitas de carne de porco, boi, peru, frango e até peixe.

Mas há carne que não é adequada para pilaf - isto é vitela. O fato é que, como resultado de um longo período de definhamento, essa carne se torna dura e não dá um sabor e aroma ricos.

A carne pilaf deve ser fresca ou resfriada, mas não congelada.

Legumes

Cebola e cenoura são os dois principais vegetais usados no pilaf. Cebolas comuns são adequadas para o prato, mas algumas donas de casa adicionam vermelho, o que dá ao pilaf um sabor picante. As cebolas são picadas grosseiramente, porque se você as picar muito, elas vão fritar rapidamente.

Para fatiar cenouras, use apenas uma faca, não um ralador. Caso contrário, isso levará ao fato de que as cenouras simplesmente queimarão e estragarão o sabor de todo o prato. Nos países asiáticos, cenouras amarelas são colocadas no pilaf, mas variedades de laranja também são aceitáveis, especialmente porque isso não afeta o sabor de forma alguma.

O pilaf do Azerbaijão é preparado com damascos secos, passas, tâmaras e outras frutas secas, que são pré-cozidos no vapor, depois secos e adicionados ao prato como um todo.

Óleo e especiarias

Inicialmente, o pilaf era cozido na gordura da cauda, mas hoje foi substituído pelo óleo de gergelim e de algodão. Em casa, vegetais comuns também são adequados.

Se falamos de especiarias, o conjunto clássico inclui cominho, pimentos pretos e vermelhos, bem como bagas de bérberis. E, claro, o alho, que é colocado na cabeça inteira ou no cravo.

Não existem regras especiais em relação aos temperos, pelo que pode combinar especiarias e especiarias de sabor e aroma diferentes.

E mais um ponto importante. Para que o pilaf tenha um sabor rico, e o arroz nele não grude, mas seja quebradiço, é preciso considerar a escolha dos pratos deliberadamente. É melhor cozinhá-lo em um caldeirão.

Caldeirões de ferro fundido e cobre servem. Graças às suas paredes grossas, o pilaf de carne irá definhar no regime de temperatura exigido. Nada queima no caldeirão e o arroz não gruda.

Pilaf uzbeque de carne em um caldeirão

Cozinhe adequadamente o pilaf de carne verdadeira em um caldeirão. Se não houver um caldeirão, mas houver um galo, você poderá usá-lo, mas não utensílios de cozinha como panelas ou potes comuns.

Tudo vai queimar na frigideira, e a frigideira não é capaz de revelar o sabor e o aroma completos do prato uzbeque.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne;
• 500 g de cebola;
• 500 g de cenouras;
• 250 ml de óleo vegetal;
• 1 kg de arroz;
• 1 cabeça de alho;
• 1 pimenta;
• Sal e pimenta a gosto;
• cominho, páprica, coentro.

Preparação:

Lavamos bem o arroz, depois enchemos com água fria e deixamos de lado por enquanto

Corte a carne em pequenos pedaços

• Despeje o óleo no caldeirão e acenda o fogo forte. É muito simples verificar a temperatura necessária para a fritura - colocamos um pedaço de cebola no azeite e assim que dourar é sinal de que o azeite está pronto.
• Agora espalhe a carne em partes e frite até dourar. Não coloque toda a carne no caldeirão de uma vez, senão o óleo esfriará rapidamente, os pedaços não cozinharão bem e o suco não ficará selado dentro.

Corte a cebola em quartos das rodelas

Pique as cenouras em tiras

• Coloque a cebola na carne frita e continue fritando em fogo alto.
• Assim que a cebola vegetal virar caramelo, despeje as cenouras, misture e frite até que as cenouras estejam macias.

• Agora adicione sal, todas as especiarias para a carne com legumes, adicione o alho, coloque pimenta.
• Encha com água, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a carne esteja cozida.

• Assim que os pedaços de carne ficarem moles, retire, mas não descarte, o alho e a pimenta. Encha o arroz, nivele e encha com água - 1 cm acima do arroz.
• Sal, aumente o fogo e espere que os grãos de arroz cresçam. Após o aquecimento, reduza novamente, cubra com uma tampa e cozinhe por 15-20 minutos.

Misture o pilaf pronto, deixe fermentar por 10 minutos sob a tampa. Em seguida, coloque em um prato, decore com alho e pimenta, sirva

Para o pilaf, é melhor usar a parte mais macia da carcaça da carne. Então, se você tirar dos pés, a carne ficará dura e o pilaf não ficará tão saboroso. Se o pilaf for cozido na natureza em um grande caldeirão, a carne com osso servirá.

Pilau de carne com arroz integral e feijão

Você pode cozinhar o pilaf com arroz normal e arroz integral, que difere na forma como é processado. Ou seja, apenas a casca superior é removida dos grãos. A casca do farelo permanece e, graças a ela, esta variedade apresenta um ligeiro sabor e aroma a nozes. Para que o arroz integral fique quebradiço no pilaf, ele deve ser embebido por 9 a 10 horas.

Faremos um prato uzbeque de carne bovina, aqui também se usa feijão, mas não é necessário adicionar feijão.

Ingredientes:

• 500 g de arroz integral;
• 500 g de filé bovino;
• cenoura;
• cebola;
• 1 jarro de feijão (vermelho)
• sal e especiarias a gosto;
• alho e ervas.

Preparação:

Lavamos bem o arroz integral e deixamos em água fria por pelo menos 8 horas

Corte a carne em pedaços médios e coloque em um caldeirão ou panela de fundo grosso. Despeje em um copo de água e cozinhe até que todo o líquido evapore. No processo, não se esqueça de remover a espuma

• Corte as cenouras em cubos longos. Pique a cebola com quartos de anéis.
• Assim que acabar todo o líquido da carne, acrescente um pouco de óleo e acrescente as cebolas e as cenouras. Mexa e frite os vegetais até ficarem macios.

Em seguida, adicione sal, temperos e acrescente o arroz, nivele, despeje a água e leve para ferver

Em seguida, adicione o feijão e o alho, tampe e cozinhe até ficar cozido

Após o pilaf, mexa, insista e sirva

A carne jovem não é adequada para pilaf. O fato é que suas fibras se desintegram rapidamente e perdem o sabor.

Pilaf uzbeque em panela elétrica

Você pode cozinhar pilaf de carne em uma panela elétrica. Claro que não é um método tradicional, mas mesmo assim as donas de casa devem saber como conseguir um prato delicioso com a ajuda de tal ajudante de cozinha para que o arroz fique quebradiço e a carne fique macia e suculenta.

Ingredientes:

• 450 g de arroz;
• 550 g de carne;
• 500 g de cenouras;
• 250 g de cebola;
• 3 cabeças de alho;
• 1 colher de chá sal;
• 2 colheres de chá cominho;
• 0,5 colher de chá páprica;
• 0,5 colher de chá coentro;
• 1/3 colher de chá açafrão;
• 12 barberries secas.

Preparação:

Lavamos bem o arroz até a água ficar transparente e passamos na peneira para que todo o excesso de líquido dos grãos de vidro saia

• Lavamos a carne, secamos com papel toalha e cortamos em pedaços de 2-3 cm de tamanho.
• Pique a cebola com tiras.
• Corte as cenouras em tiras, não é preciso moer muito os vegetais.

• Lavamos as cabeças de alho, retiramos as folhas superficiais e cortamos o fundo com raízes.
• Despeje o óleo na tigela, espalhe a carne e ligue o modo "Fritar" por 30 minutos.
• Assim que os pedaços de carne começarem a dourar, despeje a cebola, mexa e frite por 5 minutos.
• Em seguida, adicione as cenouras à carne com as cebolas e frite até ficarem macias.
• Em seguida, despeje 500 ml de água fervente, adicione sal, açafrão, cominho, páprica, coentro e bagas de bérberis. Mexa e cozinhe até o final do programa.

• Em seguida, enchemos o arroz, nivelamos na superfície, enchemos com água a ferver para que o arroz fique coberto de água cerca de 1,5 cm.
• Colocamos as cabeças de alho com as caudas para cima e pressionamos levemente para baixo.
• Não misturamos nada, mas fechamos a tampa e selecionamos o modo "Pilaf".

Após o sinal, deixamos o pilaf no modo “Aquecimento” por 10 minutos, depois mexemos, colocamos em um prato largo e servimos à mesa.

Pilaf de carne na abóbora

Se quer surpreender os seus convidados com um prato inusitado, sugerimos cozinhar pilaf numa abóbora. Um prato tão saboroso e a sua apresentação interessante irão imediatamente chamar a atenção de todos os presentes à mesa festiva.

Ingredientes:

• 1 abóbora grande;
• 100 g ghee;
• 600 g de carne bovina (cordeiro);
• 5-6 cebolas;
• 500 g de arroz;
• 1 litro de leite;
• Sal e pimenta a gosto;
• açafrão a gosto
• um punhado de damascos secos;
• um punhado de passas;
• 15-20 ameixa de cereja seca.

Preparação:

Lavamos a abóbora, secamos e cortamos a tampa com a lombada. Limpamos as sementes e a polpa da abóbora para tornar as paredes mais finas

• Corte a carne de vaca ou de cordeiro em pedaços. Salgue a carne, pimenta e misture.
• Pique a cebola com penas ou meias argolas.
• Frite os pedaços de carne no ghee por 1-2 minutos em fogo alto.
• Em seguida, adicione a cebola, mexa, frite por mais 2 minutos e depois cozinhe a carne e a cebola sob a tampa e em fogo baixo por 1 hora.

Lave os damascos e as passas secas, seque-os. Corte o damasco seco em quatro partes

• Assim que a carne ficar macia, sal, adicione açafrão, damascos secos, passas. Mexa, frite por 10 minutos.
• Em seguida, adicione o açúcar e a ameixa cereja seca, misture tudo novamente e retire do fogo.

• Despeje o arroz em uma tigela e adicione 1 colher de sopa. uma colher de sal, encha com água fria e deixe por uma hora.
• Despeje o leite em uma panela, acrescente um pouco de sal, leve para ferver e acrescente os grãos de arroz bem lavados. Cozinhe por 5-6 minutos e depois coloque na peneira.
• Unte a abóbora com ghee e polvilhe levemente com açúcar.

• Despeje a cúrcuma no arroz e misture.
• Agora coloque o arroz e a carne em camadas na abóbora. Fazemos a última camada de cereais, que despejamos com manteiga derretida.

• Fechamos a abóbora com uma “tampa”, colocamos em uma assadeira com pergaminho, cobrimos com papel alumínio e enviamos ao forno por 2,5 horas (temperatura 180 ° C). A folha pode ser removida meia hora antes de estar pronto.
• Colocamos a abóbora pronta com pilaf em um prato, cortamos como se abríssemos uma flor e servimos à mesa.

Cozinhar o pilaf de carne para que fique saboroso, rico e aromático, e o arroz nele esteja quebradiço, é uma arte completa. Claro, tal prato vai levar tempo, paciência e até intuição gustativa. Mas não economize no esforço despendido, pois o resultado com certeza agradará.