Cozinhar chacha de uvas em casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-15 15:34

Chacha feita de uvas é uma bebida primordialmente georgiana, uma convidada bem-vinda em qualquer festa e um excelente complemento para quase todos os pratos. Em casa, eles usam uma receita passo a passo simples para essa bebida - até um iniciante pode lidar com isso!

Existem várias opções para a criação de chacha: com fermento, sem fermento, com e sem açúcar, bem como com adição de frutas, aparas de madeira, etc.

Chacha de uvas sem fermento

A receita mais tradicional de chacha é sem fermento. A bebida acaba sendo mais saborosa e aromática, e o sabor característico do fermento está ausente. No entanto, também existem desvantagens - a quantidade de tempo gasto na fermentação aumenta várias vezes.

Ingredientes:

• uvas (bolo) 10 l;
• açúcar 7 kg;
• água 30 l.

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Preparação:

• Para não estragar uma receita simples de chacha em casa, é importante determinar as proporções das uvas com a água. As proporções de água dependem da qualidade do bolo e da polpa: a proporção do bolo e da água é 1/3, e se quiser usar polpa fermentada, então 1/2. A quantidade de açúcar granulado é normalmente de 7 a 10 kg, dependendo da variedade de bagas. Nessa receita, o mais importante é em nenhum caso permitir que as uvas sejam lavadas, pois em sua superfície há leveduras selvagens naturais que catalisam a fermentação da polpa.
• Fermentação primária. O primeiro passo é preparar a fermentação primária. Para isso, as uvas são esmagadas (de preferência com as mãos ou pés). Em seguida, são colocados em um recipiente (é melhor imediatamente em uma garrafa grande, para não perturbar a bebida mais uma vez e é conveniente fechá-la com uma luva ou selo d'água), água morna (30- 40 graus) é derramado e o açúcar é adicionado. Muitas receitas tradicionais de chacha de uva não adicionam açúcar, mas em casa, uma receita simples sem fermento requer açúcar para acelerar o processo de fermentação - isso aumenta o rendimento do produto acabado. Muitos moonshiners fazem exatamente isso. Após a adição do açúcar, o recipiente é coberto com gaze e colocado em local escuro e aquecido para iniciar o processo de fermentação.

O ponto importante é que o mosto deve ser agitado 3-4 vezes ao dia para evitar a formação de mofo. A chacha de uva (também branca) contém muitos ácidos, o que torna indesejável misturar o mosto em casa segundo uma receita simples com uma colher de metal - o material oxida e estraga o sabor da chacha. Use utensílios de plástico ou madeira.

• Após o início da fermentação, uma luva de borracha furada é colocada na garrafa para liberar dióxido de carbono. O recipiente é colocado em uma sala quente (de 14 a 20 graus) por 1-2 meses. Uma luva caída ou um selo d'água silenciado informará sobre o fim da fermentação - as bolhas pararão de emergir. Nesse caso, o bolo afundará e o próprio líquido ficará significativamente mais brilhante. Um ariômetro de dispositivo especial ajudará a determinar a prontidão do mosto pela densidade do líquido - deve ser de pelo menos 1.002.
• Destilação primária. O curso de outras ações inclui a drenagem do líquido do sedimento, filtragem e destilação primária. Recomenda-se a utilização de um destilador de aguardente de cobre, pois limpa bem o purê do enxofre e revela mais plenamente o sabor das uvas. Certifique-se de que nenhuma semente e galhos entrem no cubo - deles a bebida adquire amargor. Após a primeira destilação da chacha de bolo em casa, segundo uma receita simples, ela é submetida a uma segunda destilação. Ao mesmo tempo, é dividido em frações - cabeça, corpo e cauda. Isso significa que a primeira parte (10–12% do volume) é drenada e não é usada para processamento posterior (apenas diluída e para necessidades domésticas).

O uso da fração da cabeça como agente alimentar causará danos irreparáveis à saúde. Depois de drenar a parte da cabeça, o corpo da futura bebida é perseguido até que a concentração caia para 40%.

Infusão. O próximo passo em uma receita simples para fazer chacha com polpa de uva em casa é a infusão. A bebida é diluída com água até a concentração necessária e engarrafada em garrafas de vidro. Pode ser bebido imediatamente após a destilação, mas a maturação em local fresco e escuro (uma geladeira também é adequada) ajudará a estabilizar o sabor da bebida. Ao infundir chacha, você pode adicionar frutas, cravo, canela, nozes, café, lascas de madeira - em geral, o que seu coração desejar! Em média, recomenda-se infundir a bebida por pelo menos um mês.

O processo de destilação do chacha pode ser acompanhado pela liberação de óleos fúsel, que estragam o sabor da bebida, tornando-a muito forte e com sabor acentuado. Existem várias maneiras de se livrar de tal incômodo:

Permanganato de potássio … Este método clássico de purificação de bebidas alcoólicas envolve a diluição do chacha a uma concentração de 45%. Em seguida, 3 gramas de manganês são adicionados a 3 litros da bebida. A solução é bem misturada e deixada em local escuro por vários dias. Após a expiração do período, flocos pretos aparecem no fundo do recipiente - este é um agente aglutinante de óleos e manganês. Resta apenas filtrar a bebida do sedimento.

Pinhões. Em algumas semanas, as nozes adquirem resíduos desnecessários e contribuem para a excelente filtração da bebida. Proporções: 1 litro de chacha - 1 punhado de nozes. Após o procedimento, as nozes são jogadas fora - não é recomendável comê-las.

• Congelando. Com esse método, são utilizadas temperaturas baixas, que esfoliam todas as frações desnecessárias da bebida. A chacha diluída a 45% é colocada no recipiente e colocada no freezer. Observe que o recipiente deve ser selecionado de forma que não quebre em condições de baixa temperatura. A água vai tirar tudo que é prejudicial, e tudo o que resta é drenar a bebida purificada.
• Carvão ativado. Também é usado na fase de destilação. Usaremos um filtro de funil para limpeza. Gaze é colocada nele e, em seguida, o carvão ativado é derramado em uma camada. A chacha é colocada em outro recipiente em um jato fino e, portanto, é filtrada das impurezas.

Chacha caseira sem açucar

No preparo da chacha sem açúcar, é importante escolher a variedade certa para que a acidez das uvas não estrague a bebida. Chacha sem açúcar é uma bebida verdadeiramente natural, e ervas ou lascas de madeira são adicionadas para dar sabor.

Ingredientes:

Bolo De Uva 10 kg

Preparação:

Escolhendo uma variedade. De acordo com a tecnologia clássica, o chacha georgiano é feito apenas com a variedade de uva Rkatsiteli, enquanto na Abkhazia eles preferem Akachich - eles têm doçura suficiente. Na Rússia, onde o sol não é tanto quanto nesses países do sul, a variedade Isabella é mais usada. É bastante resistente à geada, de alto rendimento e é uma das variedades mais comuns para uma receita simples de fazer Isabella chacha em casa em nosso país. No entanto, nas regiões do norte da Rússia, mesmo as uvas maduras têm baixo teor de açúcar, de modo que o rendimento da aguardente não justifica o esforço despendido.

A salvação, neste caso, é a adição de açúcar à massa do bolo de uva durante a preparação inicial do mosto. Vamos pensar em fazer chacha sem açúcar.

Fermentação primária. Coloque as frutas amassadas em um recipiente. Em seguida, o recipiente é coberto com gaze e colocado em local escuro e aquecido para iniciar o processo de fermentação. O mosto também requer agitação. A fermentação da polpa é ativa, o que significa que, para evitar a "fuga", deve ser previsto um local para a elevação do mosto.

Destilação … É realizado da mesma forma que de acordo com a receita acima. Não use um destilador lunar com acessórios que prendem óleos essenciais na destilação inicial. Se a aguardente ainda não tiver gerador de vapor, o bagaço é coletado em um saco e colocado dentro de um cubo para criar uma ampla paleta de aromas.

Chacha de uva branca sem luar

Na Geórgia e na Abkházia, uma receita simples de chacha caseira refere-se ao uso de uvas brancas. A partir de variedades light, obtém-se uma bebida mais leve com acidez em comparação com a receita de uvas vermelhas. Na produção doméstica, é bastante comum misturar diferentes variedades de uvas para criar uma paleta de diferentes sabores.

Ingredientes:

• bagaço de uva branca (bolo ou polpa) 5 litros;
• açúcar 2,5 kg;
• fermento de vinho seco 15 gr;
• água 15 litros.

Preparação:

1. Coloque o bagaço de uva em um tanque de fermentação. Ao mesmo tempo, esprememos o suco.
2. Nós aquecemos a água. A temperatura pode estar entre 25 e 30 graus. A água deve ser fresca, mole, potável, mas não fervida. Nesse caso, tanto a levedura selvagem quanto a comercial receberão o oxigênio e os sais minerais necessários para sua vida efetiva. Para remover o cloro da água da torneira, ele é defendido por alguns dias.
3. Adicione açúcar e fermento.
4. Cubra a lavagem com gaze e insista em ambiente aquecido por 10 dias.
5. No final do período, filtramos o líquido da torta e do sedimento.
6. Construa um capacitor. Para isso, coloque uma panela de diâmetro menor em um recipiente com água - ela deve flutuar na superfície do líquido. Uma bacia é colocada em cima da panela, que cobrirá firmemente as bordas da panela de baixo.

Braga está esquentando. Nesse caso, os vapores de álcool sobem para a bacia e se estabelecem em sua superfície. Desta forma, você obterá chacha puro.

Bônus

1. Para fazer chacha em casa de acordo com uma receita passo a passo simples, o bolo de uvas Rkatsiteli, Akachich e Isabella é o mais usado. Dependendo da variedade de uva, a quantidade necessária de açúcar é calculada para seu volume: mais - para variedades russas azedas e menos - para as variedades doces do sul.
2. O mosto e a chacha pronta são infundidos em uma sala quente e escura, já que os raios do sol destroem as substâncias que são extraídas e passadas para a solução. E as baixas temperaturas matam a levedura selvagem, assim como as altas temperaturas. 14-20 graus é o ideal.
3. Para evitar um cheiro desagradável, uma bebida em infusão é limpa de óleos de fúsel e impurezas usando: carvão ativado, pinhões, permanganato de potássio, congelamento, etc.