Repolho Kvasim para o inverno - a maneira mais antiga

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

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• Tempo de cozimento:

  1 hora

Ingredientes

• repolho
• cenoura
• sal

A melhor maneira não só de preservar todos os oligoelementos do repolho, mas também de aumentá-los, é fermentar o vegetal. Para conseguir um prato delicioso, é preciso conhecer os segredinhos que nossas bisavós usaram. Aprenderemos como fermentar repolho para o inverno em um balde, usando o método antigo.

Método da vovó

O prato fica mais gostoso se for cozido em barris de madeira. No entanto, em apartamentos modernos, isso nem sempre é possível. Vamos ver como fermentar o repolho para o inverno em um balde de esmalte, usando o método da velha avó.

Ingredientes:

• repolho - 4 garfos;
• cenouras - 1 kg;
• sal - 300 g.

Preparação:

1. Primeiro, dividimos a cabeça do repolho ao meio e cortamos o toco.
2. Pique finamente com uma faca.
3. Descasque as cenouras e esfregue-as em um ralador grosso.
4. Em seguida, coloque repolho de 10 cm de espessura no fundo do balde, polvilhe com as cenouras.
5. Vamos medir o sal em um prato separado com antecedência, para não nos deixarmos levar e não exagerar no processo.
6. Salgue o repolho e mexa.
7. Pegue uma vara de madeira e moa bem para formar o suco.
8. Repetimos este processo, mas misturamos apenas a segunda camada. Fazemos isso até que o balde esteja cheio.
9. Em seguida, cobrimos a superfície com um prato e definimos a opressão. Deixamos o recipiente aquecido por um dia, depois colocamos por mais 2 dias, mas em local frio. Se aparecer espuma, ela deve ser removida.
10. Após três dias, o repolho está pronto para uso, deve ser colocado em potes e refrigerado.

Chucrute em barril de carvalho

Usando esse recipiente, e até mesmo uma receita antiga, obtemos um repolho incrível e crocante.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 1 kg;
• sal - 250 g;
• açúcar - 50 g;
• pimenta preta - 15 g;
• pão de centeio - 50 g.

Preparação:

Antes de iniciarmos o fermento, preparamos os barris, para isso os enchemos com água morna, cerca de 40 graus e deixamos durante a noite. Isso é necessário para que a madeira inche e o cano fique hermético

Retire as folhas de cobertura mole do repolho, retire o toco e pique-o na ceifeira-debulhadora

Corte as cenouras em tiras finas, isso dará ao repolho uma cor brilhante

Combine o repolho com a cenoura, acrescente sal, açúcar, pimenta e misture. É melhor fazer isso em porções para torná-lo mais conveniente

No fundo do barril colocamos um pedaço de pão de centeio, de preferência velho, você pode substituí-lo por uma colher de sopa de farinha de centeio. Em seguida, espalhamos as folhas de repolho inteiras

• Agora despeje o repolho, pressione cada camada com o punho para que o suco apareça.
• Cobrimos com uma camada dupla de gaze, pomos a opressão. Deixamos o barril por dois dias em temperatura ambiente. Em seguida, tiramos por 3 dias no frio.

Uma vez por dia, você precisa furar a mistura de vegetais com um pedaço de madeira para se livrar do dióxido de carbono e de um odor desagradável

Chucrute com repolho

Sugerimos ver como fermentar o repolho para o inverno com cabeças inteiras de repolho, em vez de um balde usaremos um grande barril de plástico. Graças a esta forma antiquada, o prato adquire um sabor extraordinário. Para a receita, você precisará de sal grosso, e é melhor levar vegetais de variedades de inverno.

Ingredientes:

• repolho - 20 kg;
• sal - 2 kg.

Preparação:

1. Retire as folhas superiores das cabeças do repolho e corte um pouco o toco, cerca de 2-3 cm. Despeje o sal no buraco resultante.
2. Colocamos os garfos no barril, levantamos o coto, para que o sal não escorra. Ao colocar, é necessário pressionar bem as cabeças do repolho para que fiquem firmemente.
3. Dissolva o sal restante em água fria e despeje a couve, é necessário que cubra completamente os vegetais.
4. Mexa a água todos os dias. Ela estará pronta em 21 dias.
5. Então você pode cozinhar muitos pratos diferentes de tal repolho, por exemplo, repolho recheado. As saladas são muito saborosas, e a salmoura é boa para beber com o estômago vazio, pois é medicinal.

Receita rara

Essa é uma receita muito antiga, é boa porque você não precisa pensar na quantidade de sal que vai colocar, a couve pega a quantidade certa sozinha. É melhor fermentar o repolho para o inverno em um balde, usaremos uma grande panela esmaltada. Detalhes do processo podem ser vistos na receita com fotos passo a passo.

Ingredientes:

• repolho - 2 garfos;
• cenouras - 1 un.;
• sal - 200 g

Preparação:

1. Pegue 4 litros de água fria da torneira e dissolva um copo de sal-gema.
2. Pegue 1 repolho e pique finamente, você pode usar uma faca especial para isso.
3. Três cenouras em um ralador coreano, mas usaremos apenas um punhado, pois contribui para a acidificação da salmoura.
4. Combine os vegetais e misture.
5. Agora pegue uma parte do repolho e coloque na salmoura preparada, conte até três, depois retire o repolho com uma escumadeira e transfira para uma assadeira de esmalte.
6. Pegamos o segundo garfo, cortamos em 4 partes e também colocamos na salmoura por 1 minuto.
7. Retiramos e colocamos em uma panela por cima, depois repetimos o processo, com o resto do repolho desfiado, espalhando sobre as partes inteiras.
8. Cobrimos com um grande prato e colocamos a opressão. Deixe por 4 dias em temperatura ambiente.
9. Duas vezes ao dia, perfuramos a mistura de vegetais com uma vara de madeira para liberar o gás.

É necessário guardar esse repolho em local frio, uma adega é mais adequada para isso.

É preciso estocar chucrute para o inverno, não só porque é saboroso, mas também porque é saudável. É usado no tratamento de gastrite, doenças hepáticas, reduz os níveis de colesterol no sangue. Está comprovado que o uso constante do chucrute previne o aparecimento de neoplasias.