Os mais deliciosos éclairs de casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  Padaria

• Tempo de cozimento:

  1,5 horas

Ingredientes

• manteiga
• farinha
• agua
• sal
• ovos
• leite
• açúcar
• açúcar baunilhado
• cacau
• leite
• açúcar em pó

Éclairs são pastéis choux que a culinária francesa trouxe ao mundo. Muitas donas de casa consideram difícil a receita com uma foto do preparo de tal sobremesa, mas nem tudo é tão assustador, o principal é saber preparar a massa corretamente. E agora vamos mostrar-lhe passo a passo como fazer uma guloseima deliciosa em casa.

Éclairs de creme - uma receita clássica

A receita dos eclairs não é tão complicada quanto pode parecer para muitos. O principal é aprender a amassar a massa do pudim, então os bolos ficarão fartos e tenros.

Ingredientes para a massa:

• 100 g de manteiga;
• 150 g de farinha;
• 250 ml de água;
• uma pitada de sal;
• 4 ovos.

Para o creme:

• 500 ml de leite;
• 2 ovos;
• 180 g de açúcar;
• 200 g de manteiga;
• 3 colheres de sopa. eu. farinha;
• 1 colher de chá açúcar baunilhado.

Para esmalte escuro:

• 4 colheres de sopa. eu. cacau;
• 50 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa. eu. leite;
• 4 colheres de sopa. eu. açucar em pó.

Para esmalte leve:

• 180 g de açúcar de confeiteiro;
• 10 g de manteiga;
• 2 colheres de chá leite.

Preparação:

Numa panela coloque a manteiga cortada em pedaços, acrescente um pouco de sal, despeje a água e leve ao fogo

Assim que a manteiga derreter e começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha. Mexa tudo muito rapidamente até ficar homogêneo. É importante atuar prontamente aqui, já que a farinha deve se dissolver no óleo quente, essa é a peculiaridade da massa choux. Certifique-se de peneirar previamente a farinha, caso contrário a massa ficará heterogênea e os eclairs não funcionarão

Após a panela com o conteúdo, volte ao fogão e continue a amassar em fogo baixo por mais 1-2 minutos. Como resultado, a massa deve se afastar facilmente das laterais e do fundo da panela. Transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente

Agora colocamos os ovos na massa do creme um por um, sove até ficar homogêneo a cada vez. É importante que os ovos não estejam frios, caso contrário a massa ficará pesada e os éclairs não crescerão

A massa dos bolos de nata deve ficar viscosa, moderadamente líquida e macia. Deve manter a sua forma para que os bolos possam ser moldados. Se a massa não escorrer da colher, não cair em grumos, mas deslizar para baixo em uma fita grossa e grossa, então ela acabou tendo a consistência correta

Transferimos a massa para um saco culinário e plantamos numa assadeira preparada com pergaminho em forma de folhas oblongas com comprimento de 6 a 8 cm. Não se esqueça que os bolos vão aumentar de tamanho, por isso mantemos uma distância de cerca de 7 cm entre eles

Enviamos os cremes ao forno por 15-20 minutos, temperatura 220 ° С. Assim que os éclairs subirem, reduzimos o calor para 160 ° C e esperamos mais 10 minutos, durante este tempo eles vão secar bem por dentro e dourar. É importante não olhar para o forno durante a cozedura, caso contrário os bolos se transformarão em bolos planos. Se não houver mais bolhas na superfície dos produtos e eles ficarem dourados, o forno pode ser desligado

Para o creme de leite, coloque a farinha em um recipiente limpo com metade do açúcar, introduza os ovos e bata com um batedor regular até formar uma espuma leve

Despeje o leite em uma panela, despeje o açúcar normal e aromatizado restante, coloque no fogo e leve para ferver

Agora despeje a terceira parte da mistura de leite quente nos ovos batidos, coloque tudo de volta rapidamente na panela, coloque de volta no fogão

Cozinhe as natas até engrossar, retire do fogo, leve para um estado quente, bata até ficar homogêneo e homogêneo, acrescentando a manteiga amolecida

Nos eclairs resfriados, fazemos recortes laterais e recheio generosamente com uma colher de creme de bolo, que é aconselhável guardar em local fresco

Agora passamos para a fase final, ou seja, preparamos o esmalte claro e escuro. Para esmalte escuro, leve cacau, manteiga, açúcar de confeiteiro e leite. Misturamos tudo em uma panela e colocamos no fogo. Assim que a massa ficar homogênea e semelhante a chocolate derretido, retire do fogo. Se a cobertura estiver muito líquida, adicione açúcar de confeiteiro, se espesso, e adicione leite

Para um esmalte leve, misture também o leite com a manteiga e o açúcar de confeiteiro em uma panela. Aqueça em fogo baixo até engrossar

Cobrimos alguns dos éclairs com esmalte escuro, o resto com luz. Resfriamos os bolos na geladeira e podem ser servidos

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Muitos confeiteiros acreditam que a massa para éclairs não deve ser amassada na batedeira ou liquidificador, pois a massa é líquida. É melhor usar um batedor normal, o principal é amassar a massa muito rapidamente, enquanto ainda não está completamente fria.

Éclairs com creme sobre leite condensado com cobertura de chocolate

Hoje não existe uma receita única com uma foto de fazer éclairs em casa. Via de regra, suas diferenças estão apenas no preenchimento. E agora vamos lhe contar passo a passo como fazer uma sobremesa incrivelmente deliciosa com leite condensado.

Ingredientes para a massa:

• 150 g de farinha;
• 100 g de manteiga;
• 250 ml de água;
• 2 g de sal;
• 4-5 ovos.

Para o creme:

• 1-2 ovos;
• 1 lata de leite condensado;
• 150 ml de leite;
• 4 colheres de sopa. eu. farinha;
• Essência de baunilha;
• 250 g de manteiga.

Para esmalte:

• 100 g de chocolate;
• 60 g de manteiga.

Preparação:

Como na receita anterior, começamos por amassar a massa de choux e, para isso, misturar sal, azeite e água numa panela pequena

Colocamos no fogo, levamos para ferver, depois misturamos rapidamente a mistura cremosa com a farinha e secamos a massa até formar um grosso

Depois de esfriar a base do creme, acrescente os ovos um de cada vez e coloque a massa resultante em uma assadeira com pergaminho usando um saquinho culinário

Assamos éclairs por 5-10 minutos a uma temperatura de 210 ° C. e, em seguida, deixe secar e ficar avermelhado a uma temperatura de 190 ° C

Para o creme de leite, despeje o leite comum e condensado na tigela, coloque os ovos e acrescente a farinha. Combinamos os ingredientes uns com os outros com um batedor comum e colocamos fogo

Com agitação constante, cozinhe até a mistura ficar espessa. Depois de esfriar completamente

Coloque a manteiga na tigela da batedeira e bata até ficar cremosa. Em seguida, adicione a base de creme, essência de baunilha em pequenas proporções e continue amassando até obter um creme homogêneo e arejado

Fazemos cortes nos bolos, recheio-os com natas. Você também pode rechear cremes com recheio doce usando uma sacola culinária com bico longo por meio de um furo feito na lateral ou superior

Para a cobertura, derreta os pedaços de chocolate junto com a manteiga e cubra os eclairs com o fundente resultante, deixe esfriar na geladeira e sirva

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É melhor não tirar éclairs prontos do forno imediatamente, mas deixá-los repousar por uma hora e descansar no forno.

Bolinhos de creme com creme

Recentemente, a receita de éclairs com creme, que também podem ser assados em casa, ganhou especial destaque. Os bolos estão mais leves, macios e tão apetitosos como nas fotos passo a passo.

Ingredientes para a massa:

• 150 g de farinha;
• 100 g de manteiga;
• 250 ml de água;
• 5 ovos;
• uma pitada de sal.

Para o creme:

• 500 ml de creme;
• 100 g de açúcar;
• vanilina opcional;
• castanha de caju.

Preparação:

Mandamos a panela com água, óleo e sal para o fogo e levamos quase à fervura

Em seguida, despeje toda a farinha peneirada de uma vez e mexa tudo rapidamente

Em seguida, volte a acender o fogo e ferva a massa por alguns minutos, sem parar de amassar

Esfrie a base do creme para os bolos e acrescente os ovos um a um, amasse uma massa lisa e homogênea que escorrega de uma colher

Transferimos a massa do creme para um saco de confeitar e com a ajuda de um asterisco colocamos os bolos em uma assadeira com pergaminho em forma de anéis

Levamos os produtos ao forno, assamos por 15 minutos a uma temperatura de 220 ° С e outros 20 minutos a uma temperatura de 190 ° С

Para o creme de leite, despeje o creme de leite resfriado na tigela da batedeira, acrescente o açúcar e bata até obter picos persistentes

Transferimos o creme para um saco de confeitar

Cortamos os bolos ao meio, colocamos o creme na metade, polvilhamos com nozes fritas e esmagadas, cobrimos com a segunda metade

No final, polvilhe os éclairs com açúcar de confeiteiro e os deliciosos bolos estão completamente prontos

A textura da massa depende muito da qualidade do alimento, por exemplo, você pode precisar de menos ovos se eles forem grandes ou, pelo contrário, maiores. É claro que, ao amassar a base para futuros bolos, você pode confiar na sua intuição, mas não se esqueça que a massa vai se depositar rapidamente no forno, e a massa grossa pode nem crescer.

Bolinhos de creme com creme de requeijão

Algumas donas de casa observam que a melhor receita passo a passo com uma foto de éclairs que podem ser assados em casa são bolos com creme de queijo cottage. E realmente, essa opção também vale a pena observar, pois a sobremesa acaba sendo delicada, de sabor cremoso.

Ingredientes para a massa:

• 100 g de farinha;
• 50 g de manteiga;
• 90 ml de água;
• 1 g de sal;
• 3-4 ovos.

Para o creme:

• 200 g de queijo cottage (5%);
• 100 g de manteiga;
• 45 g de açúcar de confeiteiro;
• 35 ml de leite condensado;
• 1 colher de chá açúcar baunilhado.

Preparação:

Despeje a água em uma panela, coloque o óleo, despeje o sal, coloque no fogo, leve para ferver e adicione a farinha peneirada. Misture tudo rapidamente e leve ao fogo até a massa ficar lisa e formar um caroço

Em seguida, coloque a mistura de farinha em uma tigela e deixe esfriar por 10-15 minutos

Bata os ovos em uma tigela separada, acrescente a mistura de ovos em porções à massa de farinha e mexa bem a cada vez

Após a massa choux, transferimos para um saco de confeitar, colocamos em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos a uma temperatura de 220 ° C e 20 minutos a uma temperatura de 180 ° C

Para o creme, passe o requeijão por uma peneira

Em um recipiente separado, bata a manteiga amolecida por 2 minutos, em seguida, adicione o leite condensado e mexa até ficar homogêneo

Despeje o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro no queijo cottage, bata bem e misture as duas massas

Preencha os espaços em branco resfriados com creme e polvilhe os eclairs acabados com açúcar de confeiteiro

Ao amassar a massa, você não precisa derreter a manteiga separadamente, ela deve derreter gradualmente à medida que a água esquenta. Além disso, se desejar, em vez de açúcar de baunilha, você pode adicionar 1 colher de chá de raspas de limão ao queijo cottage.

Se você decidir assar éclairs em casa de acordo com uma das receitas passo a passo propostas com uma foto, então você entenderá por que tal sobremesa é chamada de real na França. Tendo dominado todos os meandros da pastelaria choux, pode preparar facilmente bolos com sabores diferentes. Mas certifique-se de cobrir a sobremesa acabada com açúcar, chocolate ou cobertura de limão, para que os éclairs tenham uma aparência espetacular e brilhem com novos tons.