Peixe dos sonhos: receitas com peixes e frutos do mar do chef

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Peixes e frutos do mar são ingredientes definitivamente importantes em nossa dieta. Eles são ideais para nutrição dietética, eles contêm proteínas úteis, sódio, ácidos ômega-3, que são necessários para o corpo. Além disso, são deliciosos, não são?

Enquanto o tempo ainda permite, você pode encontrar os produtos mais frescos do rio e do mar. E como é interessante cozinhá-los - nosso mestre permanente, o chef Michel Lombardi, vai lhe dizer.

Macarrão com Tomate e Camarão

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Ingredientes:

Massa fresca (espaguete plano) - 300 gr

Camarão - 300 gr

Tomates cereja - 250 gr

Creme pesado - 200 ml

Azeite - 100 ml

Vodka - 50 ml

Alho - 2 dentes

Salsa picada - 25g

Método de cozimento:

Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e o alho. Leve ao marrom dourado e adicione o camarão. Frite-os por não mais de dois minutos. Retire o camarão da frigideira e acrescente os tomates cereja. Cozinhe até ficar macio. Em seguida, despeje o creme de leite e reduza o fogo.

Em uma panela, leve uma grande quantidade de água salgada para ferver. Coloque o espaguete lá, eles estarão prontos em 1-3 minutos.

Descarte o espaguete em uma peneira e adicione ao molho na frigideira. Adicione também vodka e camarão. Cozinhe por alguns minutos e sirva imediatamente.

Robalo Livorniano

Comentário de Michel:

Livorno está localizada na fronteira de duas regiões - Ligúria e Toscana. Esta é uma receita típica da região que reflete todas as cores da cozinha mediterrânea.

Ingredientes:

500 gr de filé de robalo

100 gr de tomates cereja

80 gr cebolas

70 ml de azeite

50 gr de anchovas

50 ml de vinho branco

Alcaparras de 40 gr

6 azeitonas

10 gramas de salsa picada

5 gramas de folhas de manjericão

3 grorégano

Sal marinho e pimenta a gosto

Farinha

Método de cozimento:

Pré-aqueça uma frigideira grande. Tempere com sal e pimenta os filés de perca, passe na farinha. Despeje pela metade o azeite e frite o peixe até dourar levemente. Retire o peixe da plataforma e reserve.

Agora frite a cebola pré-picada na mesma frigideira. Despeje o vinho, reduza o fogo. Adicione os tomates, alcaparras e anchovas. Cozinhe até que os ingredientes estejam macios.

Agora adicione azeitonas e peixes, cubra.

Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a assadeira por 10 minutos.

Polvilhe com salsa por cima e antes de servir com folhas de manjericão regue com azeite.

Acompanha bem batatas cozidas.

Carpaccio de salmão com erva-doce e abobrinha

Ingredientes:

Funcho - 1 peça.

Salmão fresco - 150 gr

Abobrinha - 1 peça.

Rabanete fresco - 80 gr

Azeite - 50 ml

Meio limão

Sementes de gergelim preto - 10 g

Folhas de manjericão

Sal e pimenta a gosto

Método de cozimento:

Antes de usar peixe cru em suas refeições, certifique-se de congelá-lo por 24 horas para matar qualquer bactéria indesejada.

Pique o salmão, de preferência congelado, pois isso ajudará a criar fatias igualmente uniformes.

Pique a erva-doce e deixe de molho em água gelada por uma hora.

Corte o rabanete e a abobrinha em rodelas.

Agora podemos pegar nosso prato! Distribua aleatoriamente primeiro o funcho, depois o salmão, a abobrinha e o rabanete.

Regue tudo com sumo de limão e azeite. Polvilhe sementes de gergelim e folhas de manjericão por cima.

Camarão ao alho e molho de mel

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Ingredientes (para 4 porções):

4 Art. eu. água

2 colheres de sopa. eu. purê de tomate

1 colher de sopa. eu. molho de soja

2 colheres de chá farinha de milho

1 colher de chá mel

½ colher de chá flocos de pimenta

½ colher de chá gengibre (pó)

1 colher de sopa. eu. óleo vegetal

¼ cebolas verdes fatiadas

4 dentes de alho

380 gramas de camarão cozido e descascado

Método de cozimento:

Em uma tigela, misture a água, o purê de tomate, o molho de soja, a farinha, o mel e o gengibre. Deixe de lado.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebolinha e o alho picado. Cozinhe por não mais que 30 segundos. Adicione o camarão e misture tudo. Despeje no molho, misture tudo. Cozinhe até o molho engrossar - alguns minutos.

Sirva imediatamente.

Mexilhões no vapor a la Marinier com macarrão de linguine

Ingredientes:

2 kg. mexilhões frescos

400 gr de tomates

400 gr de macarrão linguini

100 ml de vinho branco seco

1 cebola

75 gr de salsa

3 dentes de alho

30 ml de azeite

30 g de manjericão fresco

Sal marinho e pimenta a gosto

2 folhas de louro

Método de cozimento:

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, frite por 3 minutos.

Adicione os tomates e os ingredientes restantes. Cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione os mexilhões.

Tampe e cozinhe por 10 minutos, até que as cascas se abram.

Nesta hora, ferva o macarrão de linguine.

Use uma escumadeira para transferir os mexilhões para tigelas com porções profundas em cima da massa. Cubra com o molho com que os mexilhões foram cozidos.