Quando fermentar o repolho em janeiro de 2022 de acordo com o calendário lunar

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O chucrute é a preparação mais popular para o inverno entre os russos. No entanto, para que este prato seja saboroso, deve ser cozinhado em determinados dias. As donas de casa experientes sabem quando é melhor fermentar o repolho em janeiro de 2022, de acordo com o calendário lunar. Dias favoráveis e infelizes para esse trabalho ajudarão nisso.

Como escolher repolho para massa fermentada

O repolho é um vegetal muito saudável. Ele contém um grande número de vários oligoelementos. É picado, salgado ou colhido para o inverno na forma de repolho fresco. A Sourdough é considerada a forma mais útil de preparar um vegetal, pois retém todas as substâncias de que o corpo necessita.

Para que o chucrute seja armazenado o máximo possível e não perca o sabor, a cor e os oligoelementos, ele deve ser escolhido de acordo com algumas regras:

• Examine a cabeça de repolho com cuidado. Deve ser sólido e completo. A presença de folhas pretas, áreas marrons ou avermelhadas indica a reprodução ativa de bactérias putrefativas.
• Examine as folhas - devem ser de tamanho normal. Se houver dano, é melhor recusar-se a comprar tal vegetal. De fato, durante o período de desenvolvimento, as pragas começam no repolho, que o come por dentro e deposita as larvas.
• Examine o coto. O seu comprimento não deve ultrapassar 2 cm. Se for mais comprido, significa que a cabeça da couve foi cortada há muito tempo. Observe também o corte do caule - deve ser branco. Uma tonalidade marrom ou preta indica que pode haver podridão no miolo do repolho. Além disso, esse produto não contém o suco necessário para a fermentação.
• É melhor usar as variedades Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya para fermentação.

Ao escolher o repolho para decapagem, preste atenção também à couve de Bruxelas, à couve-flor, ao repolho à Pequim e ao repolho roxo. Essas variedades são ideais para entradas e marinadas.

Para a decapagem, é melhor escolher repolho com folhas brancas, pois contém mais açúcar. É essencial para o processo de fermentação.

Características da fermentação em janeiro

A colheita do chucrute em janeiro tem características e segredos próprios. Até o primeiro mês de inverno, as cabeças de repolho estão armazenadas desde meados de novembro, ou seja, já se passaram pelo menos 1,5 mês desde a colheita. Nesse período, o repolho ganhou suco, ficou mais doce e denso. Ao mesmo tempo, suas cabeças de repolho permanecem frescas e crocantes.

Para a preparação de brancos, é melhor usar variedades de vegetais médio-tardios ou tardios. Em tal repolho, são formados garfos bastante apertados, e a quantidade necessária de açúcar para a massa fermentada se acumula nas folhas. As cabeças do repolho são firmes e fortes, as folhas são crocantes. A colheita desse tipo de repolho é saborosa e armazenada por mais tempo do que os tarugos de outras variedades.

Mas o repolho com uma estação de crescimento curta não é adequado para a colheita de inverno. Seus garfos são muito soltos e as folhas são fáceis de danificar. Quando picado, o repolho acaba por ser insípido e muito macio.

Se você fermentar o repolho com cenoura, cebola, cranberries ou qualquer outro ingrediente opcional, certifique-se de que estejam frescos e sem apodrecimento. Caso contrário, bactérias putrefativas entrarão no repolho e ele pode estragar.

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Erros freqüentes de fermentação

Antes de começar a trabalhar, você precisa se familiarizar com os principais erros durante a fermentação para evitá-los:

• O uso de cabeças de repolho congeladas. Esses vegetais são inadequados porque se deterioram rapidamente.
• Usando repolho recém-colhido. A colheita desse repolho será muito azeda, de modo que o vegetal deve permanecer deitado por pelo menos 2 a 3 dias.
• Não observância de proporções. A quantidade de sal deve ser proporcional à quantidade de repolho, caso contrário o vegetal não dará a quantidade necessária de suco, o que prejudicará o processo de fermentação.

O melhor é fermentar o repolho em um barril de madeira. Isso torna os picles crocantes e muito suculentos.

Dias auspiciosos para aquisições em janeiro de 2022

Há muito se sabe que a Lua influencia muitos processos que ocorrem na Terra. Por exemplo, as fases da lua afetam a quantidade e a qualidade da colheita. Os brancos de inverno não são exceção. É por isso que nossos ancestrais selecionaram cuidadosamente os dias para o repolho em conserva.

Atualmente, donas de casa experientes, para que o repolho fique saboroso, crocante e não se estrague por muito tempo, também consultam os ciclos lunares. Ao escolher o momento para a preparação dos espaços em branco, eles são guiados pelas previsões dos astrólogos. Os especialistas chamam as datas exatas em que é melhor fermentar o repolho em janeiro de 2022, de acordo com o calendário lunar, dias favoráveis:

• 7, 12, 13, 15 - A lua está em fase de crescimento;
• 19 de janeiro - lua minguante.

O repolho cozido nessas datas fica muito saboroso, crocante e pode ser guardado até a próxima colheita.

Dias desfavoráveis para aquisições em janeiro de 2022

Quando não se deve fermentar o repolho em janeiro de 2022 de acordo com o calendário lunar - dias desfavoráveis para o preparo de brancos:

• 2 de janeiro, lua nova. Durante este período, a atividade das bactérias que causam a fermentação diminui.
• 18 de janeiro, lua cheia. A couve salgada durante este período deteriora-se rapidamente.
• 25 de janeiro - lua crescente em Escorpião. Nesse momento, pode não haver suco de repolho suficiente para uma boa salga, uma vez que sai inativamente.

Entre outras coisas, não é recomendado fazer pickle de repolho às quartas e sábados.

Resultados

Para tornar o chucrute saboroso, você deve seguir algumas regras. O mais importante é cozinhar em dias auspiciosos de acordo com o calendário lunar, para que o prato fique muito saboroso e durará até a próxima colheita.