Como salgar o salmão em casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O salmão é um peixe delicioso, uma verdadeira iguaria. Você pode cozinhá-lo em casa de diferentes maneiras. Por exemplo, muitas donas de casa estão interessadas em como salgar o peixe de maneira rápida e correta para que fique moderadamente salgado e saboroso. Revelamos todos os segredos.

Salmão ligeiramente salgado - uma receita simples

Oferecemos a maneira mais fácil de fazer picles - apenas uma noite e um lanche incrivelmente delicioso na sua mesa. O principal é escolher peixes de boa qualidade, devem ser densos, de cor vermelha clara uniforme e sem odores estranhos.

Ingredientes:

• 500 g de salmão;
• 3 colheres de sopa. eu. sal (com uma lâmina);
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• pimenta preta opcional.

Preparação:

1. Lave o filé de salmão em água corrente, seque-o com guardanapos e, se disponível, remova os ossos. Isso pode ser feito facilmente com uma pinça.
2. Misture o sal e o açúcar em uma tigela. Açúcar granulado pode ser adicionado ao seu gosto, ou você não pode usar de todo.
3. Despeje uma camada da mistura preparada no fundo do recipiente, coloque o peixe por cima, com a pele voltada para baixo, cubra completamente com o restante da mistura de salga. Não se preocupe com muito sal. O peixe vai levar o quanto for necessário.
4. Se desejar, adicione pimenta-do-reino moída na hora, feche o recipiente com peixe com filme plástico e coloque em local fresco por 12 horas.
5. Em seguida, lavamos o filé em água fria, secamos, untamos com óleo vegetal para melhor armazenamento.
6. Depois de cortar o salmão, fica uma crista que muitas donas de casa não jogam fora, mas também salgam ou fumam.

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Salmão salgado de forma rápida e saborosa - receita com ervas

Muitas donas de casa têm suas próprias receitas especiais para salgar salmão. Por exemplo, alguns, além dos ingredientes principais, também usam verduras, que combinam bem com peixes vermelhos.

Ingredientes:

• 1 kg de salmão;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• pimenta preta opcional;
• raminhos de endro fresco.

Preparação:

• Os filés de salmão devem ser cuidadosamente preparados antes da salga. Limpamos a pele das escamas, retiramos todos os ossos (não só costais, mas também os que ficam nas costas).
• Depois lavamos o peixe, secamos, embrulhamos em papel alumínio e guardamos no freezer por 2 a 3 dias. Isso é necessário para se proteger de quaisquer parasitas.

• Em seguida, descongelamos completamente o peixe à temperatura ambiente e iniciamos a salga. Para fazer isso, misture o sal e o açúcar em uma tigela, adicione pimenta do reino (somente moída na hora) se desejar.
• Polvilhe o fundo do recipiente com uma mistura de decapagem e coloque alguns raminhos de endro.

• Colocamos o salmão no molde, polvilhamos com o restante da mistura por cima e distribuímos uniformemente sobre a superfície do peixe.
• Coloque mais alguns ramos de endro no filé, adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, se desejar.

• Fechamos o recipiente com o conteúdo e transferimos para um local fresco, esperamos um dia. Em seguida, retiramos o peixe, drenamos a salmoura.
• Nós armazenamos por 2-3 dias na geladeira, para armazenamento mais longo - congelar.

Se você quiser que o salmão não perca sua bela e delicada cor após a salga, polvilhe o filé com álcool, ou melhor, segure-o por alguns segundos.

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Duas formas de salmão do chef Ilya Lazerson

O famoso chef Ilya Lazerson tem suas próprias maneiras de preparar salmão em conserva em casa de maneira rápida e deliciosa. Compartilhamos duas receitas simples de uma vez.

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• pimenta rosa;
• Aneto;
• Pimenta branca;
• bagas de zimbro.

Preparação:

1. Descasque o filé de salmão de todas as sementes, enxágue, seque e corte em dois pedaços.
2. Combine sal e açúcar em um recipiente. Divida a mistura salgada total pela metade.
3. Para o primeiro método, adicione um pouco de pimenta rosa e endro picado pela metade. Mexa bem para dar sabor e aroma ao endro.
4. Salpique o fundo do recipiente com a mistura preparada, coloque o filé por cima (sempre com a pele para baixo), polvilhe completamente o peixe com o restante da composição. Cubra com papel alumínio, coloque em local fresco por pelo menos 12 horas.
5. Para o segundo método, esmagamos as bagas de zimbro e os grãos de pimenta branca com uma faca, colocamos na mistura de cura geral e misturamos bem.
6. Além disso, polvilhe o fundo do recipiente com a mistura e, a seguir, todos os peixes, deixe sob a película para salgar em local fresco por 12 horas.

Você pode salgar o peixe em um recipiente de vidro ou esmalte, bem como em um prato de aço inoxidável, em um recipiente de plástico de qualidade alimentar.

Salmão ligeiramente salgado com especiarias

Este método de salga de salmão envolve o uso de temperos diferentes, mas se desejar, não pode adicioná-los durante o processo de cozimento, mas polvilhe o peixe já preparado.

Ingredientes:

• 1 kg de salmão;
• 2 colheres de sopa. eu. sal (com uma lâmina);
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 2 folhas de louro;
• 15 grãos de pimenta;
• 15-20 sementes de coentro;
• Alecrim.

Preparação:

• Para a salga, preparamos o próprio salmão, ou seja, enxáguamos bem e procuramos a presença de sementes, se houver, retiramos tudo.
• Misture o sal com o açúcar, a pimenta moída, o coentro picado e a folha de louro esfarelada em pequenos pedaços.

• Esfregue bem o peixe com a mistura preparada e coloque em um copo ou em qualquer outro recipiente adequado.
• Cobrimos de uma tampa ou folha metálica, guardamos durante um dia em um lugar fresco.

Tiramos o peixe pronto da salmoura, sacudimos todas as coisas desnecessárias dele, secamos com guardanapos

Na hora de servir, o peixe pode ser guarnecido com rodelas de limão, lima e até laranja, o que lhe confere um sabor especial.

Salgando salmão em 15 minutos - uma receita rápida

A receita proposta é um verdadeiro salva-vidas para as donas de casa, pois em apenas 15 minutos você pode salgar o salmão e servir um delicioso aperitivo na mesa. Dessa forma, você pode salgar qualquer peixe vermelho, até mesmo o salmão rosa ficará tão saboroso quanto em um restaurante.

Ingredientes:

• 500 g de salmão;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 2 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta;
• 0,5 colher de chá coentro;
• pimenta preta moída (opcional);
• 50 ml de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. conhaque;
• 1-2 colheres de sopa eu. óleo vegetal.

Preparação:

Vamos salgar o salmão em salmoura. Para isso, despeje a água na assadeira, depois envie o sal, o açúcar e todos os temperos indicados na receita

Colocamos no fogo, esperamos ferver, fervemos a marinada por um minuto, desligamos e esfriamos completamente. Salmoura quente ou mesmo morna não deve ser usada

• Nesse momento, prepare o salmão: corte em rodelas finas e coloque em um recipiente.
• Despeje o conhaque na salmoura resfriada (pode-se usar vodka), mexa e recheie o peixe.
• Após 10-15 minutos, seque o peixe pronto, coloque-o em um prato e unte levemente com óleo - girassol ou azeitona.

Se lhe parecer que o peixe está muito seco, acrescente um pouco de óleo vegetal, mas não exagere, para não interromper o sabor do próprio salmão.

Como salgar barriga de salmão

Nem todos têm a oportunidade de comprar salmão para salgar, porque este peixe é muito caro. Mas nas lojas, muitas vezes se vendem barrigas, que também podem ser salgadas em casa de forma rápida e saborosa. E se não souber como, anote a receita.

Ingredientes:

• barriga de salmão;
• 1 cebola;
• sal.

Preparação:

Descasque a barriga do salmão e enxágue bem em água corrente, seque

• Pique a cebola em meias argolas finas e coloque a metade dos vegetais no fundo do recipiente.
• Agora corte o abdômen em pedaços, salgue bem, misture e transfira para um recipiente.

• Cubra o peixe com a cebola restante, tampe e deixe por pelo menos 4 horas em local fresco.
• Para a salga, usamos apenas sal grosso, que não tira o suco do peixe, de modo que o salmão permanece o mesmo suculento e gordo. É estritamente proibido o uso de sal iodado, pois só estragará o sabor da iguaria de peixe.

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Salmão em beterraba - receita de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay tem uma receita especial para salgar salmão. Sua peculiaridade é que os peixes da beterraba são salgados. Curiosamente, mas esse vegetal realmente dá ao peixe um sabor interessante e uma bela cor.

Ingredientes:

• 800 g de salmão;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de coentro;
• 250 g de beterraba crua;
• raspas de 2 laranjas;
• 100 g de sal marinho fino;
• 100 g de açúcar refinado;
• pimenta preta a gosto.

Preparação:

1. Mandamos as sementes de coentro raladas, o sal, o açúcar e a pimenta moída para uma tigela.
2. Em seguida, acrescente as raspas raladas no ralador fino e a beterraba crua, que também ralamos no ralador fino. Misturamos tudo.
3. Coloque o filé de salmão em uma assadeira e distribua a mistura preparada por cima.
4. Cobrimos com papel alumínio, colocamos outra bandeja e pressionamos com qualquer carga. Enviamos para um local fresco por 8 horas ou durante a noite.
5. Lavamos o peixe pronto em água corrente, secamos e cortamos em rodelas finas.

É tão simples, rápido e saboroso fazer picles de salmão em casa. O principal é não deixar o peixe na salmoura mais de três dias, é preferível transferi-lo imediatamente para um recipiente seco. Além do coentro e da pimenta, temperos como a cebola seca e até o alho combinam perfeitamente com este peixe.