Como cozinhar deliciosamente um ganso suculento no forno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

• Categoria:

  segundo

• Tempo de cozimento:

  5-6 horas

Ingredientes

• Ganso
• maçãs
• batata
• alho
• passa
• especiarias

Para cozinhar um ganso deliciosamente, você precisa usar apenas aves frescas e conhecer os meandros da fase preparatória. Neste caso, pode experimentar receitas de cozedura para o forno inteiras ou cortadas em porções. E para que a carne fique macia e suculenta, todas as etapas da marinada devem ser observadas, temperos e produtos de alta qualidade devem ser usados.

Toda a dificuldade de cozinhar está na pele grossa e na grande quantidade de gordura subcutânea das aves. Portanto, os esforços serão direcionados principalmente para eliminar este problema.

Ganso com batatas e maçãs

Era cozido em um forno na antiga Rus, e a versão antiga do cozimento foi passada de geração em geração. É muito fácil cozinhar um ganso de acordo com uma receita com uma foto, e a fase preparatória não leva muito tempo.

Ingredientes:

• ganso - 1 pc.;
• alho - 1-2 cabeças;
• passas - 2 colheres de sopa;
• maçãs - 3-4 pcs.;
• batatas - 5-8 unid.

sal, pimenta-do-reino moída - ¼ xícara cada;

Preparação:

• Lavamos o ganso em água quente e retiramos todo o seu interior. Cortamos a cauda imediatamente, pois dá à carne um cheiro desagradável. Ao mesmo tempo, cortamos esta parte o mais profundamente possível.
• Despeje água fervente sobre a carcaça várias vezes, de fora e de dentro, para que os temperos sejam facilmente absorvidos pelos poros cozidos no vapor. Removemos as penas com uma pinça, se permanecerem.

Após este procedimento, esfregue o ganso com cuidado e bem, primeiro com sal grosso (por dentro e por fora) e depois com pimenta. Saímos por uma hora. Tentamos não apenas untar a pele com sal, mas também esfregá-la

• Colocamos as aves prontas em uma assadeira com uma gradinha, despejando um pouco de água filtrada para não tocar no ganso.
• Assamos por uma hora em uma temperatura de 100 ° C, reduzimos para 70 ° C e deixamos por 5-6 horas ou fervemos durante a noite.

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• Quando a gordura subcutânea tiver escoado na quantidade máxima, retire a assadeira e deixe esfriar um pouco na varanda ou no frio. Retire a banha coagulada e escorra a gordura restante não coagulada.
• Começamos o ganso com passas lavadas, depois com maçãs inteiras ou em quartos. Para evitar que as frutas quebrem, fure-as com um palito em vários lugares.
• Envolvemos o pescoço, as asas e as partes externas em pequenos pedaços de papel alumínio para que a pele delicada não queime.
• Ajustamos a temperatura para 140 ° C e assamos por 30 minutos ou mais. Despeje um pouco da gordura preparada em um copo. Adicione o alho passado por uma prensa. Durante o cozimento, a cada meia hora, retire e unte a carcaça com a marinada preparada com um pincel de silicone.

• Descasque as batatas e ferva até ficar metade cozido por 10 minutos.
• Coloque em uma assadeira e unte com gordura de alho. Colocamos no forno e asse até dourar e totalmente cozido, aumentando a temperatura para 180 ° C.

Se a casa não tiver uma grade que se encaixe na assadeira, use uma almofada vegetal. Pegamos cebolas grandes ou cenouras, descascamos, cortamos em pedaços grandes e colocamos no fundo da assadeira. Encha com água e asse o pássaro nos vegetais.

Ganso com maças e laranja

Frutas cítricas perfumadas são a melhor maneira de tornar as carnes saborosas, macias e suculentas. E a receita de uma marinada especial de mel e mostarda é adequada não só para um ganso, mas também para qualquer caça assada no forno.

Ingredientes:

• ganso - 1 pc.;
• maçãs - 1 kg;
• laranja - 2-3 pcs.
• Para a marinada:
• mel - 3 colheres de sopa. eu.;
• Mostarda Dijon - 3 colheres de chá;
• tempero para frango;
• sal pimenta;
• alho seco;
• as raspas de limão.

Preparação:

• Removemos as partes extremas do ganso estripado e chamuscado no fogo e cortamos a cauda inteira.
• Dissolva 1 kg de sal em 10 litros de água e deixe a carcaça em salmoura durante a noite.
• Retire as raspas de uma laranja e coloque em um recipiente separado.

Lavamos o ganso salgado e o secamos à temperatura ambiente

• Começamos o pássaro com fatias pré-preparadas de maçãs e laranjas.
• Costure a incisão. Para fazer isso, apertamos a pele com palitos e, em seguida, prendemos com fios ou uma corda, amarrando todos os palitos em cruz.

Cozinhar a marinada. Adicione mel, mostarda e especiarias às raspas previamente removidas

Nós cobrimos o ganso e o envolvemos em várias camadas de papel alumínio. Colocamos na geladeira para marinar por um dia

• Assamos por 4 horas a 180 ° C.
• Retiramos a carcaça e colocamos as maçãs descascadas em uma assadeira.

Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais meia hora

Sirva o ganso preparado de acordo com a receita da foto, corte em pedaços e coloque numa travessa com as maçãs assadas e as rodelas de laranja.

Ganso ao molho de laranja

Se tudo for feito de acordo com a receita, os convidados não esquecerão o sabor inusitado do prato suculento. Mas antes de servir a carne na mesa festiva, é melhor praticar algumas vezes para que o ganso assado no forno fique macio e cheiroso.

Ingredientes:

• ganso jovem;
• alho seco - 3 colheres de sopa. eu.;
• maçãs verdes - 1 kg;
• laranjas - 3 pcs.;
• pimenta preta e alho seco - a gosto;
• canela - ¼ parte de uma colher de chá;
• mel líquido - 1 colher de sopa. eu.
• molho de soja - 100 ml;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• laranja - 1 pc.;
• gengibre fresco - 30 g.

Ingredientes para o molho:

• laranja - 2 pçs.;
• fécula de batata - 1 colher de chá;
• suco de limão - 1 colher de sopa eu.;
• mel - 1 colher de sopa. eu.;
• água filtrada - 50 ml;
• canela - 1 pitada.

Preparação:

• Limpamos o ganso de penas e entranhas, cortamos as patas e a glândula sebácea.
• Esfregue o gengibre e a casca de laranja em recipientes separados. Esprema o suco cítrico. Misturamos todos os ingredientes para a marinada e misturamos bem até que o mel esteja completamente dissolvido.

Despeje o molho preparado dentro do ganso e despeje por cima. Apertamos os pratos com filme plástico e os colocamos na geladeira por um dia. Retiramos a cada 1-2 horas e viramos para que a carne fique bem saturada com a marinada

Cubra a assadeira com papel alumínio. Retire o caroço da maçã e corte em rodelas. Espalhamos a base da fruta para que o ganso não grude no papel alumínio durante o cozimento

• Tiramos a carcaça da geladeira e deixamos o excesso da marinada escorrer.
• Corte as maçãs lavadas em 4 pedaços, corte o caroço e coloque numa tigela. Adicione a canela e o mel. Misture bem.

• Misture pimenta com alho em proporções iguais e esfregue bem o ganso por dentro e por fora com esta mistura.
• Encha o interior do pássaro com maçãs em uma marinada com mel e canela.

• Fechamos a incisão na carcaça com espeto ou costuramos com fios comuns.
• Coloque o papel alumínio por cima e leve ao forno a 180 ° C por 1,5 horas.
• Tiramos a assadeira e recolhemos cerca de 10 colheres de sopa do suco liberado em um recipiente separado. Preparamos para assar por mais meia hora.

Descasque 1 laranja, divida em rodelas e retire. Esprema o suco do segundo cítrico em um recipiente separado

• Despeje a gordura selecionada da assadeira em uma panela, acrescente o suco cítrico, o mel e a canela. Misture bem e espere o líquido ferver.
• Adicione água ao amido e mexa até dissolver completamente. Despeje no molho e leve para ferver. Se você precisar torná-lo mais espesso, adicione mais 1-2 colheres de chá. amido, ajustando você mesmo a quantidade, e não de acordo com a receita da foto.

• Coloque as fatias de laranja descascadas no molho a ferver, deixe ferver e desligue o fogão. Provamos e, se não houver doçura ou acidez suficiente, acrescentamos mel ou suco de limão.
• Tiramos o ganso e derramamos sobre o suco alocado. Envolvemos as patas, asas e pescoço com papel alumínio e deixamos a carcaça aberta. Preparamos para assar por meia hora.

Retiramos o pássaro pronto do forno e cobrimos com papel alumínio, dobrando as pontas para que o vapor que escapa não escape. Deixe fermentar por 15-20 minutos. Para que a carne fique macia e suculenta, é imprescindível concluir a etapa final de cozimento da receita de ganso

Antes de servir, divida as aves em porções e regue com o molho. Se você não tem certeza de que seus entes queridos vão gostar de um prato fora do padrão, sirva-o em uma tigela separada.

Ganso em porções em molho agridoce

O molho de soja substitui o sal, por isso não precisa ser adicionado a esta receita de ganso. No entanto, para que as aves assadas no forno fiquem cheirosas e a carne macia e suculenta, você pode adicionar a marinada com seus temperos favoritos ao seu gosto.

Ingredientes:

• Ganso;
• Molho agridoce coreano - 1 pacote;
• molho de soja - 50 ml;
• cebola - 2 cabeças;
• limão - 1 pc.;
• pimenta preta moída a gosto.

Preparação:

1. Cortamos o ganso chamuscado e lavado em porções, colocamos em um recipiente.
2. Corte a cebola ao meio rodelas e acrescente à carne.
3. Retire as raspas do limão com um ralador e corte em rodelas. Colocamos na louça.
4. Despeje soja e molhos agridoces sobre a carne, misture tudo bem.
5. Fechamos o recipiente com filme plástico e colocamos na geladeira por 6 horas.
6. Cubra a assadeira com papel alumínio. Coloque a carne marinada em uma assadeira e leve ao forno a 160 ° C por duas horas.

Aves podem cozinhar de forma diferente dependendo da potência do forno. Portanto, é importante verificar a disponibilidade meia hora antes de o cronômetro desligar.

Ganso recheado com cogumelos, trigo sarraceno e maçãs

Depois de cozida a carne, é muito cómodo cuidar imediatamente do acompanhamento. O mingau absorve a gordura e a marinada, tornando-se um prato à parte, não menos saboroso, que pode ser servido a quem tem medo de experimentar aves.

Ingredientes:

• ganso - 3 kg;
• vinho tinto - 1 colher de sopa.;
• cogumelos secos - 20 unidades;
• maçãs - 0,5 kg;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 1 un.;
• raiz de salsa - pequena;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• manteiga - 50 g;
• trigo sarraceno - 1 copo (140 g);
• cominho - 1 colher de sopa. eu.;
• tomilho - 1 colher de chá;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Misturamos especiarias e ervas em um recipiente separado. Cobrimos a superfície de trabalho com um oleado e colocamos o pássaro nela. Esfregue a carcaça com sal e temperos por fora e por dentro.
2. Fazemos furos na pele com faca afiada no local do filé e do presunto, sem tocar na carne. Para fazer isso, mantenha a faca paralela à superfície.
3. Despeje o vinho no ganso de modo que cubra as paredes das costelas.
4. Colocamos, mantendo o gargalo abaixado, em um saco plástico apertado e despejamos o resto do vinho do lado de fora. Viramos lentamente várias vezes para que o líquido seja uniformemente distribuído pela carcaça.
5. Se a idade do ganso comprado para cozinhar no forno for conhecida e não tiver mais de 6 meses, coloque-o na geladeira por 1, 5-2 dias. Marinamos o velho de acordo com esta receita por 3-4 dias, para que a carne fique definitivamente macia e suculenta.
6. Retire a ave do saco e deixe a pele secar. Para isso, deixamos em uma bacia ou sobre uma gradinha em local bem ventilado.
7. Cozinhar carne picada. Coloque os cogumelos secos em uma tigela e despeje água fervente por 2-3 minutos. Drenamos a água e lavamos cada cogumelo separadamente sob uma torneira aberta de poeira e detritos.
8. Mudamos a peça de trabalho para um caldeirão ou frigideira. Encha com água de modo que sua quantidade seja de 1: 1 para a quantidade de trigo sarraceno.
9. Adicione as cenouras descascadas inteiras e 1 cabeça de cebola, salsa cortada ao meio e 1 colher de chá. sal sem slide. Nós nos misturamos.
10. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por 1 a 1,5 horas.
11. Jogamos os cogumelos em uma peneira e retiramos os vegetais. Deixe esfriar um pouco.
12. Desfie os cogumelos em tiras finas e coloque-os no caldeirão. Adicione o caldo a eles e leve para ferver.
13. Colocamos o trigo sarraceno e cozinhamos até ficar macio. Adicione a manteiga e deixe por 7 minutos. Nós nos misturamos.
14. Limpamos e cortamos a segunda cebola o mais finamente possível.
15. Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola por 10 minutos, mexendo regularmente. Misture com o trigo sarraceno.
16. Colocamos a carne picada dentro do ganso e fechamos com espetos.
17. Cubra a assadeira com papel alumínio e despeje sobre 1 colher de sopa. eu. agua. Coloque o ganso no meio e ao longo das bordas das maçãs recém-lavadas.
18. Cubra com uma segunda folha de papel alumínio e deixe pequenos orifícios nos cantos para que o vapor escape durante o cozimento.
19. Ajustamos o modo para 220 ° C e configuramos o ganso para aquecer nessa temperatura por 10 minutos. Reduza para 160 ° C e deixe agir por meia hora. Reduzimos para 140 ° С e assamos o ganso jovem por mais 1 hora e o velho por 2 horas.
20. Retire o papel alumínio e retire as maçãs. Vire o peito de cabeça para baixo e leve ao forno a uma temperatura de 150-160 ° C por uma hora a meia hora até obter uma crosta bonita.
21. Se o ganso não for muito jovem, existe outro truque para deixar a carne mais macia. Para fazer isso, antes de marinar, você deve escaldar em água fervente por 5 minutos de cada lado.

Para fazer uma receita de prato verdadeiramente saborosa, você precisa levar ao forno não apenas um ganso jovem, mas também cuidadosamente preparado para uso. A carne ficará macia e suculenta e não deixará nenhum sabor desagradável se você remover as glândulas sebáceas, todo o interior, as penas e cortar os membros da ave. Somente uma preparação cuidadosa transformará a carne dura e fedorenta em uma iguaria requintada.