Receitas de férias

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Na passagem de ano, algo aromático, saboroso e delicioso ao mesmo tempo deve estar na mesa.

Uma combinação bem francesa, pensamos, e pedimos a Veronika Belotserkovskaya, a blogueira culinária mais popular do Runet, algumas receitas de seu novo livro “Sobre comida. Sobre o vinho. Provence.

Ensopado provençal

Esta receita é simples e igualmente boa tanto para borrego como bovino, só é importante escolher as partes adequadas para a cozedura - pescoço, omoplata, pernil e rabo. Em vez de caldo, você pode usar água ou adicionar vinho.

Para 4-6 porções:

1. Pique a carne ou corte em porções com ossos. Pique finamente a cebola, o aipo e o funcho, corte as cenouras em cubos, pique finamente o alho. Escalde os tomates frescos em água fervente, retire a casca, corte, retire as sementes, corte a polpa em cubos. Corte as batatas ao meio, se forem jovens, deixe-as com a casca para dar mais sabor.
2. Frite a carne em azeite em uma tigela de paredes grossas em fogo alto até dourar, retire.
3. Na mesma tigela, frite a cebola com o alho e o tomilho até ficar macia. Adicione erva-doce, cenoura, aipo. Cozinhe por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente e, em seguida, adicione a carne.
4. Adicione a polpa de tomate e os tomates enlatados, mexa quando o suco for liberado, despeje caldo suficiente para cobrir quase toda a carne. Tempere levemente com sal, mexa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que a carne esteja completamente macia. Se o molho ferver rápido demais, cubra-o com uma tampa.
5. Adicione as batatas e os tomates cereja inteiros. Mexa e cozinhe por mais 15-30 minutos até que as batatas estejam macias. Verifique se há sal, pimenta, polvilhe com salsa e cerefólio e sirva.
6. Você pode colocar o guisado cozido no forno a 100 ° C por 1 hora, então a carne e os vegetais ficarão muito macios.

Salada Nicoise de Guy Jedd

Para esta salada, é preferível escolher verduras com um ligeiro amargor, por exemplo, o escariol - uma espécie de chicória - da casta "Batavia" com folhas largas e encaracoladas de alface. Preste atenção ao molho - ele também funciona muito bem para saladas simples de vegetais.

Totalmente versátil. O atum nesta foto "foi" para o fundo - não é muito fotogênico quando enlatado.

Serve 4 porções:

1. Para o molho vinagrete, amasse e pique finamente o alho, pique o manjericão e misture bem em uma tigela. Deixe fermentar enquanto a salada é preparada.
2. Ferva o feijão em uma grande quantidade de água fervente com sal por 5-7 minutos, coloque em uma peneira e imediatamente resfrie em água fria ou no gelo.
3. Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. azeite de oliva, adicione o dente de alho amassado, frite levemente, o feijão e cozinhe por 2-3 minutos até ficar macio, ou 1 minuto se quiser que o feijão fique crocante. Polvilhe com salsa, retire do fogo, deixe esfriar completamente, tempere com azeite, 1 colher de chá. vinagre de vinho ou suco de limão.
4. Desmonte a salada em folhas, lave, seque bem com uma toalha, rasgue as folhas grandes, deixe as pequenas inteiras. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cada parte por mais 2-3. Descasque e corte os ovos em quartos. Pique a cebola em pedaços pequenos, incluindo a parte branca da pena. Seque as azeitonas com uma toalha de papel para retirar o azeite e corte-as no sentido do comprimento (se tiver sem caroço as azeitonas, esmague-as numa tábua com um rolo ou na lâmina de uma faca larga, retire os caroços). Descasque os pimentões e corte em tiras muito finas. Escorra o líquido do atum, desmonte o peixe em fibras.
5. Coloque numa saladeira, expandindo para cima, uma camada de alface, uma camada de cebola, uma camada de tomate, feijão e pimentão, repita as camadas várias vezes.
6. Antes de servir, mexa bem novamente com um garfo “vinagrete”, prove, sal e pimenta, tempere a salada, cubra com atum, ovos em quartos, azeitonas e anchovas. Tempere com pimenta e suco de limão.

Por ser pitoresco, é o meu favorito absoluto na mesa de jantar!

Bolo de frutas vermelhas do restaurante "Le Club 55"

Fromage Blanc - Queijo coalhado fresco francês. Aqui ele desempenha o papel de um creme com o qual as bagas são "coladas" ao bolo. Em vez disso, passe queijo cottage ou ricota em uma peneira fina, creme de leite não ácido espesso ou até geleia.

para 1 bolo com diâmetro de 27-30 cm:

1. Todos os ingredientes da massa devem estar em temperatura ambiente. Separe a clara da gema de um ovo, a clara não é necessária. Pique a manteiga em cubos pequenos.
2. Coloque o ovo, a gema e a manteiga na batedeira, acrescente a farinha, o creme de leite, o açúcar e a amêndoa em pó (se não, faça no moedor de café ou no liquidificador, adicionando um pouco de açúcar às amêndoas descascadas, cerca de 2 para 1, então que você não consegue colar).
3. Em velocidade média, amasse rapidamente a massa até ficar homogênea, não amasse por muito tempo, caso contrário a massa ficará dura. Se você não tiver uma batedeira ou liquidificador potente, pique rapidamente a massa com uma faca para fazer migalhas grosseiras. Faça uma bola, embrulhe em plástico e deixe na geladeira descansar por 30 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
5. Asse o bolo “às cegas”: cubra a assadeira com papel manteiga ou unte as laterais e o fundo com manteiga e polvilhe levemente com farinha e espalhe a massa em uma camada fina. A massa pode ser estendida sobre uma superfície enfarinhada ou amassada com os dedos - é muito plástica. Pique o fundo frequentemente com um garfo para evitar que inche ao assar. Cubra com papel alumínio ou papel manteiga e coloque o feijão por cima para evitar que a massa empurre ou escorregue. Asse por cerca de 25 minutos até dourar, retire o feijão, esfrie o bolo sobre uma gradinha.
6. Para fazer a cobertura de frutas vermelhas: mergulhe a gelatina em água fria.
7. Se você estiver usando geleia, e não suco de frutas vermelhas, passe por uma peneira fina e, se for muito grossa, adicione algumas colheres de sopa de água. Adicione a gelatina espremida à geleia ou ao suco e, mexendo, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até que se dissolva completamente. Esfriar.
8. Corte as pontas dos morangos para que as bagas possam ser colocadas na vertical. Espalhe o bolo com uma fina camada de creme de queijo para "colar" os frutos silvestres. Coloque os morangos, nos espaços vazios entre as bagas - as framboesas, e cubra generosamente com os morangos.
9. Cubra suavemente toda a superfície com uma escova generosa com geleia ou suco com gelatina. Leve à geladeira por 2-3 horas.

A velocidade do desaparecimento é a terceira cósmica!

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