As melhores receitas de Julia Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Em 15 de agosto, nasceu Julia Child - a famosa cozinheira americana, autora de vários livros sobre culinária e apresentadora de seu próprio programa de TV, que glorificava a culinária francesa nos Estados Unidos. Os habitantes dos Estados Unidos a chamam de "a avó da culinária americana".

Em nosso país, todos conheceram Julia Child graças ao filme “Julie e Julia: Preparando uma Receita para a Felicidade”, no qual o papel principal foi interpretado por Meryl Streep. A partir daí, as receitas simples e deliciosas de Dona Criança passaram a ser consideradas um dever de serem repetidas por todos os que gostam de cozinhar. Decidimos oferecer a você 10 das receitas mais interessantes de Julia Child.

Omelete com tomate

Ingredientes:

6 tomates médios

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite

115g de presunto em fatias finas (ou presunto defumado picante)

2 dentes de alho picados

2 cebolas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa

1 colher de sopa de tomilho

1 folha de louro

2 pimentões vermelhos, cortados em tiras longas

2 pimentões verdes, cortados em tiras longas

2 colheres de chá de pimenta vermelha ou pimenta caiena

Preparação:

Prepare duas panelas de água, uma com água fervente e a outra com gelo ou com pedaços de gelo. Use uma faca para fazer um corte em forma de X na parte inferior de cada tomate. Mergulhe os tomates em água fervente por 10 segundos, até que a casca seja fácil de separar deles. Seque os tomates e coloque-os imediatamente em água gelada. Usando uma faca pequena, retire a pele dos tomates e corte cada um ao meio.

Descasque as veias e as sementes dos tomates com uma colher pequena e corte o resto em cubos.

Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o presunto e cozinhe por cerca de 8 minutos até dourar. Transfira para um prato.

Despeje 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira, acrescente a cebola e o alho. Frite também por cerca de 8 minutos. Adicione ervas, fatias de pimenta, sal. Tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pimentões estejam macios.

Adicione os tomates e o presunto à frigideira, tempere com pimenta vermelha, sal e cozinhe tudo junto um pouco. Coloque na omelete.

Batatas assadas com creme e queijo

Ingredientes:

2 kg de batata vermelha, descascada

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de queijo emmental ou gruyere ralado

1 1/4 xícaras de chantilly em temperatura ambiente

1/2 xícara de leite

Pimenta preta

Preparação:

O creme deve ser absorvido pelas batatas para que fiquem macias.

Corte as batatas em rodelas finas. Coloque em uma tigela e cubra com água fria. Deixe-o ligado por pelo menos uma hora. Escorra e seque bem as batatas. PRE-aqueça o forno. Lubrifique um molde de 25 x 20 cm com óleo. Espalhe as batatas em camadas, depois de cada camada adicione o queijo, a pimenta e um pouco de manteiga, repita camada por camada até acabar as batatas, polvilhe com queijo e manteiga por cima. Leve ao lume as natas e leve ao lume até a manteiga começar a sair. Deite imediatamente o creme de leite sobre as camadas das batatas, devem cobrir metade das batatas, acrescente o leite se necessário.

Asse por 1,5 horas, até que o topo esteja dourado. O creme deve ser absorvido pelas batatas para que fiquem macias, não muito moles.

Retire do forno e deixe descansar por mais 10 minutos.

sopa de cebola francesa

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

5 xícaras de cebolas, picadas finamente

1 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de açúcar (para dar à cebola uma bela cor marrom)

3 colheres de sopa de farinha

0,5 xícaras de vinho branco seco ou vermute branco

6 xícaras de caldo

gosto de sal e pimenta preta

3 colheres de sopa de conhaque

12 fatias fritas de baguetes francesas

1-2 xícaras de queijo suíço ou parmesão ralado

Preparação:

Adicione o conhaque antes de servir.

Coloque uma panela grande em fogo médio e aqueça a manteiga e o azeite de oliva. Adicione a cebola e refogue por 15 minutos com a tampa fechada. Adicione sal e açúcar e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que as cebolas estejam bem douradas. Polvilhe com farinha e cozinhe por mais 3 minutos.

Adicione o vinho, o caldo, os temperos a gosto e leve para ferver. Cozinhe com a tampa por 30-40 minutos. Adicione o conhaque antes de servir. Despeje a sopa em potes, coloque 2 fatias de baguete frita cada, acrescente o queijo suíço ou parmesão e leve ao forno até dourar.

sopa de batata e alho-porro

Ingredientes:

4 xícaras de alho-poró picado (apenas porção branca)

4 xícaras de batatas em cubos

6-7 copos de água

1, 5-2 colheres de chá de sal (ou a gosto)

1/2 xícara (ou mais) de creme de leite ou creme de sua escolha

1 colher de sopa de salsa fresca ou cebolinha, picadinha

Preparação:

Ferver água. Adicione o alho-poró e as batatas e deixe ferver. Tempere com sal, tampe e cozinhe por 20-30 minutos, até que os vegetais estejam macios.

Prove e tempere a gosto. Depois que a sopa esfriar, adicione creme de leite ou creme de leite e tempere novamente a gosto. Coloque uma pitada de salsa ou cebolinha em cima de cada prato.

Popovers

Ingredientes:

1 xícara de farinha

1 copo de leite em temperatura ambiente

1/2 colher de chá de sal

3 ovos grandes, temperatura ambiente

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220 graus e unte uma assadeira de muffin. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com uma batedeira, liquidificador, batedor manual ou processador de alimentos. Ao colocar a massa em uma assadeira, preencha apenas 1/4 de cada forma para que a massa cresça bem. Asse sem abrir o forno por 25 minutos, até que os popovers cresçam e levem uma cor marrom claro. Reduza o forno a 180 graus e leve ao forno por mais 15-20 minutos. Os popovers devem estar ligeiramente úmidos no centro.

Por dentro estão vazios, o recheio pode ser escolhido à vontade - da geléia ao creme.

Biscoitos (biscoito) com ervas

Ingredientes:

3 xícaras de farinha

2 colheres de chá de sal

4 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

8 colheres de sopa de margarina

4 colheres de sopa de cebolinha picada

4 colheres de sopa de salsa picada

2 ovos bata

1 1/2 xícaras de leitelho

Preparação:

Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Junte a margarina. Adicione verduras picadas. Combine com ovos e leitelho.

Sove bem a massa. Enrole bolinhas e coloque em uma assadeira. Asse no forno por 10-15 minutos.

Clafoutis

Ingredientes (para 6-8 porções):

1 1/4 xícara de leite

1/3 xícara de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de baunilha

1/8 colher de chá de sal

1/2 xícara de farinha

3 xícaras de cerejas sem caroço

1/3 xícara de açúcar

Preparação:

No liquidificador, misture o leite, o açúcar, os ovos, a baunilha, o sal e a farinha. Despeje um pedaço de massa, com cerca de um centímetro de altura, em uma assadeira untada. Leve ao forno para assar levemente.

Retire a assadeira e coloque as cerejas sobre a massa. Polvilhe 1/3 xícara de açúcar sobre as cerejas. Cubra com o resto da massa. Asse no forno por 45 minutos a uma hora. O clafoutis é feito quando a faca sai limpa da torta.

Charlotte

Ingredientes:

6 maçãs (dourado é melhor)

0,5 xícaras de damascos secos, picados no liquidificador

1 xícara de açúcar

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1/4 xícara de rum escuro

3 colheres de sopa de manteiga

10-12 fatias de pão caseiro

1 xícara de manteiga derretida

0,5 xícaras de damascos secos em purê

3 colheres de sopa de rum

2 colheres de açúcar

Opcionalmente, adicione 2 xícaras de molho de creme de baunilha ou 2 xícaras de creme de leite batido levemente com rum e açúcar.

Preparação:

Corte as maçãs em 4 pedaços, corte a casca e corte em rodelas. Coloque as maçãs em uma panela, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione às maçãs os damascos secos picados, o açúcar, a baunilha, o rum e a manteiga.

Aumente o fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 20 minutos ou mais até que todo o líquido tenha evaporado. Você deve obter um purê de batata de consistência densa, em que há uma colher.

Aqueça o forno. Corte a casca do pão. Corte em quadrados e 4 semicírculos, você precisa que o fundo do molde esteja completamente coberto. Despeje 3-4 colheres de sopa de manteiga derretida sobre o pão. Coloque as fatias de pão no fundo da assadeira. Corte o pão restante em tiras. Coloque na manteiga derretida, mexa e coloque as fatias de pão bem juntas em uma forma. Agora coloque a purê de maçã por cima, coloque no meio com uma cúpula (quando esfriar, vai descer por si só). Cubra com 4-5 tiras de pão. Despeje a manteiga derretida restante sobre as bordas do molde. Coloque a panela em uma panela (o óleo vai pingar nela) e asse na prateleira do meio do forno por cerca de 30 minutos. Passe uma faca entre o pão e as paredes da forma, se o pão ficar dourado, a charlotte está pronta.

Retire do forno e leve à geladeira por 15 minutos. Coloque a charlotte em uma travessa.

Ferva os damascos secos, o rum e o açúcar juntos até a massa ficar densa e pegajosa, espalhe por cima da charlotte. Sirva a charlotte quente, morna ou fria com o molho ou creme sugerido.

Ilha flutuante

Ingredientes:

8 claras de ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de leite

1 xícara de açúcar

sal

molho cremoso de baunilha

Preparação:

Os esquilos serão uma ilha flutuante em um mar de molho cremoso de baunilha.

Ferva o leite em uma panela em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo para baixo. PRE-aqueça o forno. Bata as claras com uma batedeira até formar uma espuma. Adicione uma pitada de sal e bata por mais alguns segundos.

Continuando a bater, junta o açúcar e a baunilha, vai acrescentando o açúcar aos poucos, uma colherada após a outra. Com uma colher de sopa, transfira delicadamente a clara do ovo para o leite, deixe por 2 minutos, mexa um pouco e deixe novamente por 2 minutos.

Remova as proteínas do leite. Asse no forno por 20 minutos. As proteínas sobem, então uma assadeira funda é necessária. Deixe o merengue esfriar por meia hora e leve à geladeira por 2-3 horas.

Sirva com caramelo e molho cremoso de baunilha. Assim, os esquilos serão uma ilha flutuante em um mar de molho cremoso de baunilha.

Bolo "Rainha de Sabá"

Ingredientes:

85 g de chocolate ao leite gaseificado

30 g de chocolate amargo

2 colheres de sopa de rum escuro ou café forte

1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar

3 gemas de ovo

3 claras de ovo

1/4 colher de chá de tártaro (pode ser substituído por suco de limão)

1 pitada de sal

2 colheres de açúcar

1/3 xícara de amêndoas moídas (moídas com 2 colheres de açúcar)

1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

1/2 xícara de farinha

Preparação:

PRE-aqueça o forno. Em uma panela em fogo baixo, derreta o chocolate no rum ou café.

Coloque a manteiga em pedaços em uma tigela e bata, quando a manteiga amolecer, acrescente o açúcar, bata por mais um minuto. Junte as gemas e misture bem. Em outra tigela, bata as claras em neve até ficar espumoso. Adicione o tártaro (suco de limão) e sal e bata até ficar macio. Aos poucos, adicione 2 colheres de sopa de açúcar às claras, continue batendo. Adicione a mistura de chocolate com café ou rum às gemas e, em seguida, adicione as amêndoas.

Junte 1/4 das claras à mistura de chocolate. Coloque as claras restantes por cima, polvilhe com farinha e mexa delicadamente. Unte uma assadeira redonda com óleo, despeje a massa e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

O bolo está pronto quando o palito de madeira preso no bolo permanece seco. Retire o bolo da forma e deixe esfriar.