Índice:
- Ingredientes
- A receita clássica de chucrute crocante em uma jarra de 3 litros
- Uma receita simples de chucrute em uma panela
- Chucrute em um balde sem sal e açúcar para o inverno
- Chucrute com beterraba em estilo georgiano
- Receita de chucrute crocante em um barril para o inverno
- Opção afiada
- Estilo coreano em jarra de 3 litros
Vídeo: Chucrute de inverno: as melhores receitas em potes de 3 litros
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15
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Categoria:
espaços em branco
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Tempo de cozimento:
1 hora
Ingredientes
- repolho
- cenoura
- açúcar
- sal
- Folha de louro
- agua
Antes, o repolho fermentava apenas em barricas de madeira, era levado para a adega e enterrado no solo a 40 cm. Hoje, tais dificuldades não são necessárias, pois o chucrute muito saboroso para o inverno é obtido em potes comuns de 3 litros, em uma panela ou balde. A receita é simples e rápida, bastam três dias e o aperitivo está pronto.
A receita clássica de chucrute crocante em uma jarra de 3 litros
Já se foi o tempo em que o repolho era fermentado em cubas e barris de madeira. As donas de casa modernas preferem fermentar um vegetal para o inverno em potes de vidro simples de 3 litros, o que é muito conveniente em apartamentos urbanos.
Ingredientes:
- 2,5 kg de repolho branco;
- 2 cenouras grandes;
- 1,5 litros de água;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- folha de louro e pimenta (se desejar).
Preparação:
Despeje a água fervente em uma chaleira em uma panela, adicione os grânulos salgados e doces, se desejar, coloque a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe a salmoura esfriar
- Para a decapagem, tomamos repolho doce; se o vegetal tiver um gosto amargo, o aperitivo terá um sabor amargo.
- Corte o vegetal em tiras finas e coloque em uma tigela funda.
Em seguida, mandamos as cenouras picadas em um ralador grosso, misturamos tudo bem e transferimos os vegetais para uma jarra de vidro de três litros
- Despejamos salmoura em temperatura ambiente, mas não quente, para que você possa matar todas as propriedades benéficas dos ingredientes usados.
- Enchemos o frasco com salmoura até o gargalo e o deixamos aberto dentro de casa por três dias.
- É melhor colocar o pote com o conteúdo em uma tigela funda, pois durante o processo de fermentação, o dióxido de carbono empurrará a salmoura para fora e ela precisará ser devolvida.
- Além disso, duas vezes ao dia, o repolho deve ser perfurado com uma vara de madeira para garantir uma saída livre para o dióxido de carbono.
Se a salmoura parou de borbulhar, significa que o processo de fermentação está completo, o pote de chucrute pode ser fechado e movido para um local fresco
Segundo essa receita, o repolho acaba ficando suculento e crocante, podendo ser armazenado por até 8 meses.
Uma receita simples de chucrute em uma panela
Se você quiser fermentar o repolho em uma panela, é importante escolher um recipiente adequado. Os pratos de esmalte sem lascas ou rachaduras são adequados para massa fermentada. Quanto aos pratos de alumínio, as opiniões divergem aqui, alguém aconselha a fermentar um vegetal em alumínio, alguém se opõe.
Em uma panela, você pode fermentar um vegetal de acordo com a versão clássica, ou anotar uma receita interessante com mel.
Ingredientes para a receita 1:
- 6 kg de repolho branco;
- 7 raízes de cenouras;
- folha de louro e pimenta da Jamaica a gosto;
- 420 g de sal de cozinha;
- 210 g de açúcar;
- 7 litros de água.
Preparação:
- O primeiro passo é preparar uma salmoura fria. Para fazer isso, coloque 7 litros em uma panela e leve para ferver. Em seguida, adicione sal e açúcar, cozinhe a salmoura por 5 minutos para que todos os grãos se dissolvam.
- Coloque o repolho picado e a cenoura ralada no lado grosso em uma bacia grande, misture tudo com as mãos.
Transferimos os vegetais para uma panela, alternando-os com folhas de louro e grãos de pimenta
Encha tudo com salmoura resfriada, cubra com folhas de repolho inteiras, coloque um prato e defina a opressão de forma que a salmoura fique saliente sobre o prato
Deixamos a panela com o conteúdo dentro de casa e depois de cinco dias provamos o chucrute
Ingredientes para a receita 2:
- 3 kg de repolho;
- grande raiz vegetal de cenouras;
- 2 colheres de sopa. colheres de mel;
- 3 colheres de sobremesa de sal;
- 5 grãos de pimenta preta.
Preparação:
- Coloque o repolho picado e a cenoura ralada em uma panela, adicione sal, pimenta e misture.
- Colocamos um prato em cima, colocamos opressão e deixamos a panela com o conteúdo no quarto por 48 horas. Todos os dias perfuramos os vegetais com um pedaço de pau afiado para que saiam os gases e certifique-se de que remove a espuma que surge na superfície, uma vez que nela se acumulam bactérias nocivas.
- Em seguida, despeje a salmoura em uma tigela, misture o mel, volte aos vegetais e mantenha o repolho quente por mais dois dias.
Colocamos o lanche pronto em potes e guardamos em local fresco.
Chucrute em um balde sem sal e açúcar para o inverno
Para deixar o chucrute crocante, você precisa pegar variedades de repolho médio tardio ou tardio com uma cor uniforme, espigas densas de repolho e folhas grossas. Garfos soltos com folhas verdes não são adequados para massa fermentada. Você pode fermentar o repolho sem adicionar sal, açúcar e mesmo sem água, esse método vai demorar mais, mas o lanche é muito mais saudável.
Ingredientes:
- 6 kg de repolho;
- 2 kg de cenouras;
- algumas folhas de louro e cravos;
- 100 g de sementes de endro.
Preparação:
- Pique o repolho, três cenouras em um ralador. Misture os vegetais picados com as sementes de endro, amasse bem e coloque em um balde de esmalte. Tentamos embalar os ingredientes com mais firmeza.
- Colocamos um prato raso em cima dos vegetais e colocamos opressão de 15 a 20 kg, para que o lanche liberte rapidamente o suco. E assim que isso acontecer, você pode trocar a opressão pesada por uma carga de 2 a 3 kg.
- Após três dias, retiramos a carga e após 5 horas provamos o aperitivo.
É melhor organizar o repolho azedo sem sal em potes de vidro e coloque em local fresco. Você pode deixar o lanche em um balde sob a carga, apenas o repolho vai azedar todos os dias.
Chucrute com beterraba em estilo georgiano
Muitas pessoas acreditam que o chucrute para o inverno é um prato primordialmente russo, mas na verdade, desde a antiguidade, ele também é fermentado em outros países. Entre todas as receitas, a versão georgiana merece atenção especial. O repolho é fermentado junto com a beterraba, resultando em uma aparência suculenta e brilhante.
Este aperitivo pode diversificar as mesas do dia a dia e as festivas.
Ingredientes:
- 3 kg de repolho;
- 1,5 kg de beterraba crua;
- 150 g de aipo (verdes);
- 100 g de alho;
- 2 cápsulas de pimenta;
- 100 g de coentro;
- 90 g de sal;
- 2, 3 litros de água.
Preparação:
- Para quem não gosta de salgadura muito picante, também pode adicionar à receita sete cravos e pimenta da Jamaica, 20 g de açúcar e duas folhas de louro (os ingredientes são apresentados por litro de água).
- Remova as folhas velhas dos garfos de repolho, corte cada cabeça de repolho em várias partes.
- Descasque a beterraba e corte a raiz dos vegetais em rodelas finas.
- Divida os dentes de alho ao meio. Não vale a pena picar em pedaços menores, assim poderá transmitir seu sabor para a salmoura e ficar apto para o uso em um lanche pronto.
- Limpe as pimentas das sementes e corte em fatias.
- Pique finamente o coentro e as folhas de aipo.
- Agora voltamos para a salmoura, para isso dissolvemos os grânulos de sal em água fervente, a salmoura deve esfriar. Se precisar colocar outros temperos na salmoura, junte-os com sal e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque uma camada de beterraba no fundo da assadeira de esmalte, em seguida, coloque o repolho, novamente a beterraba, e assim por diante, até que todos os vegetais picados acabem, a última camada deve ser necessariamente de beterraba para que o repolho fique uniformemente colorido em uma bela cor. No meio, polvilhe uma camada de repolho com uma mistura de alho, ervas e pimenta.
- Despeje o conteúdo da panela com salmoura resfriada, coloque um prato com uma carga em cima e deixe o repolho fermentar em local aquecido por 5 dias.
- Todos os dias, furamos os vegetais com um garfo afiado para que o dióxido de carbono possa escapar livremente do repolho.
Assim que a espuma parar de aparecer e a salmoura ficar transparente, significa que o repolho está pronto, coloque nos potes e coloque em local mais fresco.
Receita de chucrute crocante em um barril para o inverno
Azedar o repolho no barril é um prazer que você obtém não só de comer um lanche pronto, mas também do próprio processo de fermentação. Para começar, você pode pegar um barril de carvalho, tília ou cedro e, claro, encontrar uma receita adequada (com foto) para salgar.
Ingredientes:
- 46 g de repolho branco;
- 4 kg de cenouras;
- 1 kg de sal grosso (sem iodo).
Preparação:
- Nós escaldamos o barril com água fervente e é melhor fazer isso duas vezes.
- Moa o repolho e as cenouras em uma trituradora, coloque em uma tigela grande, acrescente o sal e misture com as mãos até que o repolho solte o caldo.
- Fechamos o fundo do barril com folhas inteiras de couve e colocamos os vegetais junto com o caldo, consertamos com uma boa carga.
- Deixamos o repolho fermentar em ambiente aquecido, todos os dias (duas vezes) retiramos a carga, furamos os vegetais para que saia o gás, e o lanche não fique amargo.
- Assim que a fermentação intensiva para, o barril de repolho deve ser transferido para o porão. Após 10 dias, o repolho estará pronto. Você pode assistir ao vídeo sobre como fermentar o repolho em um barril de carvalho.
- Pode-se guardar o repolho fermentado em um barril no porão, mas uma vez por semana é necessário verificar o conteúdo do barril e retirar o mofo para que o lanche não estrague.
Em um barril, você pode fermentar o repolho não só com uma cenoura, então o delicioso repolho é obtido com cranberries, maçãs e sementes de cominho.
Opção afiada
Hoje existem diferentes opções de como você pode fermentar o repolho. Uma das receitas populares é a opção de aperitivo quente. Aqui, o repolho pode ser fermentado apenas com vinagre ou com adição de mostarda.
Ingredientes para a receita 1:
- garfos de repolho branco;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre;
- cabeça de alho;
- 2 cenouras;
- uma vagem de pimenta.
Preparação:
Corte o repolho em pedaços grandes, moa as cenouras no ralador, corte a pimenta em rodelas e os dentes de alho em pequenos pedaços
- Coloque os ingredientes preparados em camadas em uma jarra de vidro e comece com o repolho.
- Para a salmoura, despeje sal e açúcar na água, despeje o óleo e o vinagre. Ferva a mistura e despeje imediatamente os vegetais nela.
O repolho fica pronto em um dia, guardamos o aperitivo em local fresco
Ingredientes para a receita de mostarda:
- 3 kg de repolho branco;
- 3 cenouras;
- 3 cebolas;
- 250 ml de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de mostarda;
- 200 ml de vinagre;
- 180 g de açúcar;
- 1, 5 art. colheres de sopa de sal.
Preparação:
Pique o repolho, pique as cenouras para as saladas coreanas, corte a cebola em quartos finos
- Coloque todos os vegetais picados em um recipiente fundo e misture.
- Despeje o azeite, o vinagre em uma tigela separada, acrescente o sal, o açúcar e coloque a mostarda, mexa e aqueça a marinada por 5 minutos.
Despeje os vegetais com uma mistura quente, misture e deixe por 2 horas, tempo durante o qual o conteúdo do recipiente deve ser misturado várias vezes. Após o aperitivo é colocado em bancos e levado para um local fresco
O repolho pode ser servido no dia seguinte, mas é melhor deixar fermentar por dois dias para obter o melhor sabor.
Estilo coreano em jarra de 3 litros
A culinária coreana está pronta para oferecer muitas receitas para salgar o repolho, pois cada província deste país tem suas próprias tradições e segredos de cozinhar um lanche vegetal. É importante observar que as variedades de repolho branco não são adequadas para salgar o repolho na Coréia, porque na Coréia, as variedades folhosas de repolho, que chamamos de repolho de Pequim, são populares.
Ingredientes:
- 1 kg de couve chinesa;
- 5 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 150 g daikon;
- 3 frutas de pimentão;
- uma fatia de gengibre fresco (uma colher de chá de seco);
- 50 g de cebolinha;
- 2 vagens de pimenta (2 colheres de chá de terra seca);
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 2 colheres de chá de coentro em pó.
Preparação:
- Misture 5 colheres de sopa de sal em dois litros de água quente e deixe esfriar.
- Cortamos a couve chinesa em quatro partes, colocamos em um recipiente fundo, enchemos com soro fisiológico e mantemos sob pressão por 5 horas.
- Aí retiramos a opressão e aquelas partes do repolho que ficam no fundo do recipiente são trocadas com as de cima, colocamos a opressão novamente e deixamos por 8 horas.
- Depois retiramos o repolho salgado e enxaguamos com água.
- Agora pegamos o daikon, retiramos a casca e cortamos em fatias finas e compridas ou apenas desfiamos em um ralador para as saladas coreanas.
- Limpamos os pimentões picantes e doces das sementes, cortamos em pedaços, colocamos no liquidificador e moemos até a consistência de purê.
- Os dentes de alho são cortados com uma faca afiada ou passados numa prensa.
- Corte o gengibre com uma faca afiada se uma raiz fresca da planta for usada.
- Juntamos todos os ingredientes em um recipiente fundo, adicionamos uma colher de sal a eles, a mesma quantidade de açúcar e coentro. Deixe a mistura fermentar por cerca de uma hora.
- Em seguida, esfregamos cada pedaço de couve chinesa com uma mistura picante e colocamos bem em uma jarra ou qualquer outro recipiente de vidro ou cerâmica.
- Dependendo da temperatura ambiente, o processo de fermentação pode durar de dois a cinco dias.
Guarde o lanche preparado no estilo coreano em um local fresco por três semanas.
Você pode fermentar o repolho de diferentes maneiras, mas é preciso escolher o dia certo. Se você acredita nos signos folclóricos, então é correto fermentar o repolho apenas na lua crescente e apenas nos dias da semana que têm a letra "P" no nome - são terça, quarta e quinta-feira, exceto domingo. Mas, o principal é escolher repolho adequado para massa fermentada - são variedades que são apanhadas na primeira geada.
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