Pão de fermento sem fermento: uma receita antiga

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O pão é um prato sagrado elogiado nas lendas. Está sempre em discussão em todas as casas. Para assar você mesmo, não para comprar na loja, é preciso conhecer os segredos da velha avó. Para isso, existe uma receita antiga de pão fermento caseiro sem fermento. E mais de uma receita, nossas avós nos deixaram um legado de várias formas de fazer pão caseiro.

A massa fermentada deve ser preparada uma vez, usada conforme as instruções e reabastecida quando consumida. Na verdade, esta é uma massa pronta de massa crua, que dorme lentamente na geladeira ou sobe com confiança no calor, especialmente quando é alimentada corretamente.

Sourdough é uma massa biológica composta de seus microorganismos naturais - fungos, bactérias. A tarefa da senhora é dar vida a esses microorganismos, transformá-los em uma massa simbiótica organizada.

Toda a natureza é construída de acordo com as leis das colônias simbióticas, constituídas por micro ou macroorganismos. Esta é a própria terra, os oceanos, a flora do intestino humano. Os organismos que constituem a simbiose se complementam naturalmente.

Do que fazer massa fermentada

Para preparar a cultura inicial, você precisa de farinha de centeio e água na proporção de 2: 3. Para controlar a implementação exata da receita, você definitivamente precisa de um termômetro, uma balança de cozinha, uma panela de vidro e uma espátula de madeira.

O pote pode ser facilmente substituído por um frasco de 1,5 litros. O fermento é preparado para 4 dias, no 5º dia você pode assar pão.

O fermento é preparado apenas com a farinha de centeio, pois dá ao pão saúde e força, e torna o próprio fermento estável e maduro. Os microrganismos que vivem nos grãos de centeio organizam com sucesso uma colônia simbiótica bem coordenada necessária para o fermento.

O grão germinado revive perfeitamente a simbiose, que após a germinação a hospedeira seca no forno aquecido a não mais de 41 ° C. É claro que a farinha industrial não é adequada para a produção de massa fermentada de alta qualidade.

Você também precisa moer a farinha, em um moleiro doméstico, no modo da fração mais fina. Pegue água filtrada e fervida. Você pode comprar destilado na farmácia e insistir em shungite, sílex. Isso dará à simbiose inicial oligoelementos adicionais.

Método de cozimento:

1. Moa a farinha diretamente em uma assadeira de vidro para que não entre em contato com objetos de metal. Meça o volume de água quente 36-37 ° C. Despeje a água na farinha, mexa com uma espátula de madeira até ficar homogêneo. A panela não está bem tampada para permitir que o ar entre. Cubra-a com uma toalha de luz. Na cozinha, você precisa encontrar um local onde a temperatura não ultrapasse 24-26 ° C, e longe de correntes de ar. É aqui que o fermento vai viver.
2. Em até 4 dias, a cultura inicial deve ser fornecida pela manhã e à noite: o molho consiste em uma mistura de 40 g de farinha com 60 g de água, devem ser misturados da forma indicada, e adicionados ao volume 2 vezes. Cada vez que um novo curativo é preparado. Até o 5º dia, a quantidade total de massa fermentada será de 800 G. Assim é preparada a massa fermentada de acordo com a receita antiga, sem fermento, para pão caseiro.

Sourdough - peso vivo

Dos 800 g recebidos para assar o primeiro pão, são necessários 500 g de fermento. Deve ser delicioso e aromático. O restante deve ser colocado na geladeira, na prateleira de cima, onde o fermento viverá até o próximo cozimento, ou seja, até a próxima etapa de tempero.

Deve ser guardado em um recipiente de vidro com tampa solta, mas para que a massa não absorva os cheiros da geladeira.

O pão é assado em casa com frequência, mas há momentos em que o fermento deve ser deixado por uma semana ou mais. Então você precisa ter certeza de que uma vez por semana alguém a alimente, afinal, esta é uma colônia viva de microorganismos, e ela precisa se alimentar.

Componentes importantes de uma cultura inicial viva:

• bactérias que produzem ácido láctico;
• bactérias benéficas que criam simbiose viva;
• fermento selvagem, mas não comprado, mas cultivado em simbiose, e responsável pela produção de dióxido de carbono, que dá o crescimento à massa.

As culturas iniciais diferem dos grãos na localidade onde são cultivadas. Os microrganismos nos grãos dependem da água e do ar, com os quais são nutridos. Uma coisa é certa: cada fermento segundo a velha receita de pão de centeio ou de trigo cozido em casa sem fermento é um produto único com propriedades naturais próprias.