A receita para um delicioso bolo de Kiev de acordo com GOST

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

• Categoria:

  padaria

• Tempo de cozimento:

  1 hora

Ingredientes

• farinha
• açúcar
• ovos
• caju
• açúcar baunilhado
• leite
• cacau
• conhaque

O bolo Kievsky é uma sobremesa famosa que muitas donas de casa tentam repetir em casa. Vamos explicar passo a passo como fazer um bolo de acordo com GOST, vamos compartilhar os segredos da receita com uma foto e uma descrição detalhada.

Bolo "Kievsky" - receita de acordo com GOST

Para muitos, o bolo de Kiev é a personificação dos momentos mais felizes da infância. Graças a ele, até o chá mais comum se transforma em um verdadeiro banquete. Sugerimos tentar recriar essa obra-prima em casa de acordo com a receita passo a passo proposta com uma foto. Foi assim que os chefs pasteleiros soviéticos assaram a sobremesa de acordo com o GOST.

Ingredientes do bolo:

• 6 claras de ovo;
• 225 g de açúcar (+50 g);
• 50 g de farinha;
• 175 g de castanha de caju;
• 1 colher de chá açúcar baunilhado.

Para o creme:

• 275 g de manteiga;
• 6 gemas de ovo;
• 150 g de açúcar;
• 175 ml de leite;
• 10 cacau;
• 1 colher de chá açúcar baunilhado;
• 1 Colher de Sopa. eu. conhaque.

Preparação:

Primeiro, separamos as gemas das claras. Colocamos as gemas na geladeira, elas serão necessárias para o creme. Mas vamos fermentar os esquilos, e para isso cobrimos com uma película e os deixamos aquecidos de 12 horas a um dia

Agora secamos os cajus por 10-15 minutos a uma temperatura de 150 ° C

Usando um liquidificador, pique as nozes em migalhas grosseiras com pulsos curtos ou com uma faca

Em um recipiente comum, combine as migalhas de nozes com a maior parte do açúcar e a farinha peneirada. Mexa os ingredientes secos até ficar homogêneo

Despeje as proteínas fermentadas na tigela e comece a bater em velocidade baixa. Em seguida, adicione açúcar (50 g) em duas etapas e, em seguida, açúcar de baunilha

Assim que o merengue ficar liso, brilhante e o batedor deixar uma marca distinta na superfície, desligue a batedeira e despeje os ingredientes secos nas claras em três passagens. Delicadamente, com movimentos de baixo para cima, misture até ficar homogêneo

• Colocamos dois anéis com um diâmetro de 18 cm em uma assadeira com pergaminho - os bolos principais serão assados neles. E também colocamos um anel de um diâmetro menor, vamos assar o bolo nele, depois moê-lo em migalhas para polvilhar o bolo.
• Enviamos 2/3 da massa para o pequeno anel e dividimos o resto ao meio entre os outros dois anéis.

• Distribuir a massa uniformemente dentro das rodelas e envenená-la em um forno pré-aquecido a 150 ° C, cujo calor é imediatamente reduzido para 120 ° C. Secamos os bolos por 2 a 2, 5 horas (o tempo exato depende da potência do forno).
• Depois de retirar os bolos, dê-lhes um pouco de tempo para que esfriem e, em seguida, retire-os das formas. Imediatamente transformamos o pequeno bolo em migalhas, colocamos os bolos principais na gradinha e deixamos por pelo menos 12 horas.

• Para o creme de leite, coloque o leite em uma panela, acrescente o açúcar e leve para ferver em fogo médio.
• Em um recipiente separado, misture bem as gemas e despeje o leite quente nelas em um jato fino.

• Devolvemos a mistura à panela, colocamos novamente no fogo e, mexendo vigorosamente, levamos para engrossar.
• Despeje em outro recipiente, cubra com papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Whitened e bata até a manteiga macia fofa com açúcar de baunilha.

• Sem interromper a batida, acrescente a base do creme em pequenas porções à manteiga batida.
• Reserve imediatamente um pouco de creme (cerca de 2 colheres de sopa) para decorar.

Divida o creme restante ao meio. Adicione o conhaque a uma parte e peneire o cacau à outra e mexa

• Montagem do bolo: aplique uma pequena quantidade de natas no suporte para que a sobremesa não escorregue. Colocamos o primeiro bolo com o lado liso voltado para baixo, colocamos um anel em volta e espalhamos o creme com o conhaque.
• Em seguida, colocamos o segundo bolo com a parte lisa para cima, pressionamos levemente e colocamos na geladeira por 1 hora.
• Depois de retirar o anel, cubra a superfície e as laterais do bolo com creme ao qual foi adicionado cacau.

Em seguida, polvilhe as laterais com migalhas e, sobre a superfície do bolo, usando um saco de confeitar, desenhe uma malha com o creme branco restante

Se desejar, decore a sobremesa com rosas waffle

Se não houver tempo para fermentar clara de ovo, cozinhe com ovos velhos em casa, mas não com ovos frescos. Na receita passo a passo original com uma foto de acordo com GOST, o "Bolo de Kiev" é preparado com castanhas de caju, mas se desejar, você pode usar qualquer castanha.

Bolo de Kiev - uma receita simples

Não é tão fácil assar bolo Kievsky em casa - requer tempo e paciência. Mas hoje existem receitas passo a passo mais simples com fotos que vão permitir que você deguste uma sobremesa deliciosa.

Ingredientes para a massa:

• 400 g de farinha;
• 250 g de manteiga;
• 150 g de açúcar;
• uma pitada de sal;
• 2 colheres de chá fermento em pó;
• 3 gemas de ovo;
• 3 colheres de sopa. eu. nata;
• 3 xícaras de nozes.

Para o merengue:

• 3 claras de ovo;
• 200 g de açúcar.

Para o creme:

• 1 lata de leite condensado fervido;
• 200 g de manteiga.

Preparação:

• Adicione o açúcar, o sal e o fermento à farinha peneirada. Misturamos tudo.
• Corte a manteiga fria em cubos, coloque na farinha, mexa para fazer migalhas de farinha.

Separe as claras das gemas. Deixamos de lado as claras por enquanto e mandamos as gemas em migalhas de farinha. Sove a massa e leve à geladeira por um tempo

Despeje as proteínas na tigela e despeje o açúcar, bata até obter uma massa espessa exuberante que não escorra das corolas

Divida a massa resfriada em três partes iguais

Vire a assadeira, cubra com o pergaminho, coloque um pedaço de massa e enrole em uma camada fina. Assamos o bolo por 7-8 minutos a uma temperatura de 190 ° C

Também estendemos os dois pedaços restantes de massa em uma camada, cobrimos a superfície com uma massa de proteína e polvilhamos com nozes. Assamos os bolos por 12-15 minutos e depois os esfriamos completamente

Para as natas, bata a manteiga amolecida e, assim que ficar branca, acrescente o leite condensado fervido e mexa até formar uma massa homogênea

• Montagem do bolo: cubra o primeiro bolo com merengue e as nozes com creme.
• Agora colocamos o segundo bolo por cima e untamos também com creme.

Coloque o terceiro bolo sem merengue, unte com creme e coloque a sobremesa na geladeira por 3 horas

Assim que o bolo estiver bem saturado, retiramos, cortamos os lados irregulares e decoramos a gosto. Por exemplo, você pode polvilhar com gotas de chocolate.

Bolo "Kievsky" de uma nova maneira

Hoje, as donas de casa modernas, com base na receita do "bolo de Kiev" de acordo com o GOST, criam suas próprias versões de fazer a famosa sobremesa em casa. Oferecemos uma dessas opções passo a passo com uma foto, que permitirá que você avalie o bolo de uma nova forma.

Ingredientes:

• 200 ml de clara de ovo;
• 45 g de farinha;
• 180 g de avelãs;
• 40 g de açúcar;
• 180 g de açúcar;
• uma pitada de sal;
• vanilina.

Para o creme:

• 150 ml de leite;
• 1 ovo;
• 150 g de açúcar;
• 250 g de manteiga;
• uma pitada de sal;
• 2 colheres de sopa. eu. conhaque;
• vanilina.

Preparação:

Não é necessário fermentar a clara do ovo durante o dia. Apenas os deixamos em temperatura ambiente por 3 horas e, com a adição de sal, batemos até formar uma espuma densa

• Frite as avelãs em uma frigideira seca, moa, mas não muito finamente. Misture nozes com açúcar (150 g) e farinha.
• Despeje o açúcar (40 g) nas claras batidas com sal e continue batendo por mais 7-8 minutos. Também adicione baunilha ou açúcar de baunilha nesta fase.

Faremos os bolos em pergaminho. Para fazer isso, desenhe círculos no papel usando a parte inferior de uma forma dividida para que seu traço seja exibido no verso

• Combinamos a massa de proteína em 2-3 passagens com a mistura de farinha de nozes.
• Transfira a massa resultante para um saco de confeitar e coloque-o sobre um pergaminho. Enviamos ao forno por 1, 5 horas, temperatura - 150 ° С.
• Assamos quatro bolos, depois damos tempo para esfriarem completamente, mas é melhor deixá-los por pelo menos 12 horas.

• Para deixar o bolo perfeitamente homogêneo, corte-os com uma travessa e pique as sobras em migalhas.
• Para o creme de leite em uma panela, misture o ovo com o açúcar e a baunilha e despeje o leite.

• Mexa tudo bem novamente e leve ao fogo, cozinhe até engrossar.
• Deixe esfriar completamente a base do creme e bata com a manteiga e o conhaque.
• Deixamos um pouco de creme para a decoração, transferimos a outra parte para um saco de confeitar.
• Aplique o creme em cada bolo e recolha o bolo completamente.

Cubra a última crosta e as laterais da sobremesa com creme. Adicione o cacau ao creme de leite que sobrou e mexa. Polvilhe as bordas do bolo com migalhas, desenhe uma malha com chocolate derretido na superfície, e faça uma linda borda com o creme. Antes de servir, mandamos o bolo para a geladeira por 5 a 6 horas

Bolo "Kievsky" - uma receita sem assar

Se houver desejo e tempo, o bolo Kievsky pode ser feito de acordo com GOST, mas hoje existem opções mais simples para fazer uma sobremesa. Como uma receita passo a passo sem assar. O bolo acabou ficando tão gostoso e lindo quanto na foto, e prepará-lo em casa não exige muito esforço e tempo.

Ingredientes:

• 80 g de merengue;
• 160 g de nozes;
• 100 g de chocolate amargo;
• 50 g de manteiga.

Para o creme:

• 200 g de manteiga;
• 200 g de leite condensado fervido;
• 30 g de cacau.

Preparação:

1. Moa as nozes ou outras nozes e despeje em uma tigela.
2. Enviamos merengues para as nozes, que quebramos em pequenos pedaços.
3. Coloque os pedaços de chocolate à manteiga, derreta no microondas ou em banho-maria. Mexa até ficar homogêneo.
4. Despeje a mistura de chocolate sobre as nozes e os merengues, misture delicadamente.
5. A camada está pronta, passe para o creme. Para fazer isso, coloque a manteiga amolecida em uma tigela e bata na velocidade máxima por 3-4 minutos.
6. Adicione o leite condensado em três etapas, mexa até ficar homogêneo.
7. Peneire o cacau no creme e misture tudo novamente.
8. Lubrifique o prato com uma pequena quantidade de creme, coloque o anel de servir e despeje um terço da camada em uma camada.
9. Em seguida, espalhe a terceira parte do creme, nivele e pressione levemente para que o creme penetre nas cavidades do intercalar.
10. Assim, fazemos mais duas camadas do intercalar e do creme. A última camada de creme pode ser decorada com picos.
11. Cubra o bolo com papel alumínio e leve à geladeira por 1 a 2 horas para que o creme endureça bem.
12. Depois de tirar a sobremesa pronta, retire o anel e sirva à mesa. Se o bolo estiver na geladeira por muito tempo, deixe-o repousar por 5-10 minutos em temperatura ambiente antes de servir.

Preparar "Bolo de Kiev" em casa de acordo com GOST não é tão difícil, especialmente se você quiser agradar seus entes queridos ou convidados com uma sobremesa deliciosa. Para uma receita passo a passo com foto, o principal é usar farinha com baixo teor de glúten. Se não houver tal farinha, pode-se usar fécula de batata, com a qual os bolos são obtidos da mesma forma que nas confeitarias.