Como enxaguar e ferver morchelas e pontos de maneira adequada e completa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

Este é um dos primeiros cogumelos disponíveis no início da primavera. Eles são ignorados sem merecimento, sem saber como enxaguar e ferver de maneira adequada e completa cogumelos e linhas. Seguindo os conselhos de experientes colhedores de cogumelos, poderá diversificar o seu cardápio com produtos aromáticos e saudáveis da "caça tranquila".

Processamento Primário

Depois de coletar cogumelos e pontos, você deve separar imediatamente os detritos da floresta. Antes de enxaguar completamente e ferver esses cogumelos, é necessário descartar os espécimes estragados e espalhados. Em seguida, o processo é dividido em várias etapas.

Lavando

Coloque cogumelos e linhas em uma peneira em pequenas porções e coloque o recipiente em água corrente. Não é necessário mexer os cogumelos durante o processo de lavagem, eles são frágeis o suficiente e podem quebrar. Se necessário, agite-os levemente para que a areia e a terra sejam melhor removidas das tampas enrugadas.

Absorver

Sobre esse assunto, as opiniões dos catadores de cogumelos divergem. Alguns recomendam colocar os cogumelos em uma tigela grande de água limpa por 1 hora. Em seguida, o líquido é drenado e o procedimento é repetido duas vezes com a mesma frequência.

Há uma opinião de que o sal de mesa deve ser adicionado ao líquido de imersão e as morchelas e linhas devem ser mantidas em tal solução salina por pelo menos meia hora. Antes de ferver bem os cogumelos e as linhas, eles são cuidadosamente lavados da salmoura na torneira.

Oleg Demidov, o chef do restaurante Godunov, recomenda o uso de salmoura de chucrute para a imersão final. Os cogumelos devem ser bem lavados em água fria corrente, deixados várias vezes por 30 minutos em um líquido limpo e, em seguida, preenchidos com uma solução ácida de picles por 2-3 horas.

Segundo a especialista, após esse "banho" específico, a "extração" da floresta adquire um aroma mais brilhante, que os revelará da melhor forma possível durante a fritura.

Cozinhando

Como os cogumelos e as linhas são cogumelos comestíveis condicionalmente, nem todo mundo sabe como cozinhá-los corretamente após uma lavagem completa. Existem várias regras que não devem ser ignoradas:

1. Amostras grandes devem ser cortadas em vários pedaços e só depois enviadas para a panela.
2. Despeje as linhas e cogumelos com água fria e leve a massa para ferver sob a tampa.
3. Assim que os cogumelos ferverem, reduza o fogo para médio.
4. Após 20 minutos, o caldo deve ser escorrido para a pia e preenchido com cogumelos ou linhas com uma nova porção de líquido frio.
5. Despeje o caldo quente novamente e só então comece a manipular o preparo dos diversos pratos.

Certifique-se de enxaguar os cogumelos após cada cozimento na torneira. Isso ajudará a se livrar da hidrometrina, uma substância venenosa que impede que cogumelos e pontos sejam comidos frescos ou semipreparados.

Uma vez que os cogumelos e os pontos tenham sido bem lavados e cozinhados adequadamente, eles podem ser secos, assados, fritos e congelados.

Morels (linhas) em creme de leite com queijo

Esta receita também foi apreciada por Ivan, o Terrível, em algumas coleções culinárias é chamada de "Tsarsky". Em todas as casas existem produtos para ele, por isso preparar um prato não é nada difícil.

Ingredientes:

• cogumelos frescos;
• 1 cebola grande;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
• 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
• 150-200 ml de creme de leite;
• queijo duro, pimentão moído e sal de cozinha - a gosto;
• cebolas verdes - para servir.

Preparação:

• Depois que os cogumelos morel ou os pontos são bem lavados e fervidos de maneira adequada, eles devem ser descartados em uma peneira. Você pode espremer os cogumelos resfriados com as mãos do excesso de água, pois há muita água em suas tampas enrugadas mesmo após a drenagem.
• Corte os cogumelos em pequenos pedaços. Se apenas pequenos espécimes foram coletados, eles podem ser deixados intactos.

Pique a cebola descascada e lavada em pedaços pequenos, frite na manteiga até dourar

• Envie os cogumelos preparados para uma frigideira, mexa e leve ao fogo por mais 5-7 minutos.
• Polvilhe tudo com farinha, mexa novamente e aqueça por 3 minutos.
• Despeje o creme de leite sobre a massa, acrescente sal e pimenta multicolorida moída a gosto.
• Leve os cogumelos para ferver, transfira para pratos com porções e polvilhe com cebolinhas picadas.

Se possível, coloque a mistura de cogumelos e creme de leite em pequenos fabricantes de cocotte, polvilhe com queijo ralado. Asse no forno a 200 graus até que o marrom dourado apareça na superfície

Não acrescente muitas especiarias aromáticas aos pratos de cogumelos, para que o aroma característico dos "troféus" da floresta não se perca.

Cogumelos em conserva

Se a colheita desses cogumelos não tiver precedentes, você pode prepará-los para uso futuro.

Ingredientes para potes de cogumelos de 2 litros:

• pequenos cogumelos ou linhas prontas;
• 800 ml de água potável;
• 5-6 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1, 5 art. eu. Sahara;
• 3 folhas de louro;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 8 cravos-da-índia;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Preparação:

1. Coloque sal, açúcar, alho picado e todos os temperos em água fervente, exceto o vinagre. Mexa, ferva por 15 minutos. No final, despeje o vinagre na marinada e desligue o fogo.
2. Uma vez que os cogumelos ou pontos tenham sido bem lavados e fervidos adequadamente, eles devem ser colocados em recipientes de enlatados estéreis.
3. Despeje a futura comida enlatada com marinada até a borda das latas, deixando espaço para algumas colheres de sopa de óleo vegetal.
4. Feche os cogumelos em conserva com as tampas e leve à geladeira por 1-3 dias.

Retire da marinada conforme necessário e sirva com óleo vegetal perfumado e cebolas frescas picadas ou cebolinhas. Este aperitivo é especialmente bom com purê de batata ou vegetais assados em papel alumínio.

Caçarola de morel

Um prato muito simples e saboroso que pode ser preparado com pouco ou nenhum esforço.

Ingredientes:

• 1 cebola grande;
• linhas prontas;
• 400 g de batatas descascadas;
• 200 g de queijo duro;
• 2-3 st. eu. Óleo refinado;
• maionese "provençal".

Preparação:

Rale as batatas descascadas com buracos grandes

Pique a cebola descascada em cubos médios

• Despeje o óleo vegetal no fundo de uma assadeira funda, coloque uma camada espessa de cogumelos.
• Cubra com a cebola e acrescente um pouco de sal.

• Faça uma malha fina de maionese ou unte a superfície da camada de cebola com um pouco de molho.
• Coloque as batatas raladas por cima e alise.

Cubra a mistura com maionese em uma camada densa

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por 40 minutos

A maionese pode ser substituída por creme de leite espesso

Agora você pode ir com segurança a uma "caçada silenciosa" em maio, e então não se esqueça de como lavar e ferver cogumelos e linhas de maneira adequada e completa.