Kvass caseiro de pão preto

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

• Categoria:

  bebidas

Ingredientes

• agua
• pão
• açúcar
• fermento seco
• farinha

O extrato de fermento para a bebida está prontamente disponível, assim como o pão preto. Esses são os ingredientes principais de que precisamos para fazer kvass com pão preto em casa.

As sutilezas de fazer kvass

Kvass é a bebida mais antiga e famosa. A receita do primeiro kvass era bastante complicada e incluía muitas etapas, incluindo: moagem do grão, preparação do mosto e um longo processo de fermentação. No entanto, as tecnologias modernas simplificam significativamente e, mais importante, aceleram o cozimento.

Em primeiro lugar, vale a pena mencionar algumas regras básicas e truques que lhe permitirão preparar uma bebida verdadeiramente deliciosa, sem perder recursos nem tempo.

1. O fermento fresco é necessário para fermentar o kvass. Caso contrário, o processo de cozimento pode ser atrasado e a bebida ficará sem graça.
2. Apenas o pão de centeio pode dar cor, sabor e aroma característicos ao pão kvass.
3. Esta bebida tem uma vida útil muito limitada, apenas 2-3 dias (se estiver no frigorífico).
4. As bactérias que iniciam a fermentação podem oxidar as paredes da panela. Portanto, para a preparação do mosto, é melhor escolher um recipiente de vidro ou esmalte.

Vale ressaltar que existem muitas receitas. Entre eles estão as bebidas de frutos silvestres, as bebidas de menta com aveia ou especiarias. Algumas das tecnologias de fabricação envolvem longos períodos de fermentação, enquanto outras, ao contrário, são projetadas para apenas um dia.

Então, vamos considerar as maneiras mais famosas de obter kvass de pão delicioso em casa.

Fermento e pão preto

Ingredientes:

• água - 4-5 l;
• pão de centeio, seco - um terço de um pãozinho (na forma cortada - 1 copo);
• açúcar - 1 copo;
• fermento seco - 2 colheres de chá;
• farinha - 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

Obtemos pequenos croutons do pão. É mais conveniente triturá-los com um liquidificador. Corte a migalha em tiras não muito longas ou apenas em fatias e seque até dourar. O principal é não permitir uma crosta queimada

Em seguida, os croutons podem ser triturados com um liquidificador. No entanto, deve-se ter em mente que a filtragem dessa mistura é um pouco mais difícil. Coloque o pão em uma panela, encha com água e leve ao fogão. Após a fervura, desligue o aquecimento, deixe esfriar. Isso geralmente leva cerca de 4-5 horas

Enquanto a água esfria, vale a pena fazer a massa. É preparado da maneira usual: em um pequeno recipiente misturam-se água, açúcar (não mais que 1 colher de chá), fermento e farinha. Para que a massa comece a crescer, deixamos em local escuro e aquecido por cerca de meia hora

Misture o caldo resfriado e a massa, acrescente o açúcar. Cubra a mistura com um pano para que a bebida "respire" e guarde onde estiver quente

Para que a mistura fermente, você deve esperar pelo menos 24 horas. Durante esse tempo, o fermento deve se assentar, e as migalhas de pão, ao contrário, sobem. A parte principal do líquido ficará transparente. Se o kvass estiver planejado para ser fermentado por mais de 12 horas, ele deve ser colocado na geladeira, caso contrário, ele azedará

Kvass sem fermento

Você nem sempre precisa de fermento para fazer kvass em casa. Mas eles, de uma forma ou de outra, acabarão na bebida do pão preto acabado, mas em quantidades menores. É importante ter isso em mente.

Ingredientes:

• água - 3 l;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu;
• pão de centeio - 400 g.

Preparação:

1. Esta receita não requer croutons pré-secos ou fritos. Partimos um novo pedaço de pão integral em pequenos pedaços e enchemos o fundo de um frasco de três litros com eles.
2. Em seguida, você precisa derramar água. É preciso lembrar que o pão vai inchar e aumentar de volume, por isso não se deve derramar líquido embaixo do pescoço.
3. Fechamos o frasco com um pano ou uma tampa com orifícios feitos nele. Deixamos a bebida fermentar por 2 a 3 dias (quanto mais alta a temperatura no ambiente, menos tempo leva).
4. A bebida resultante não tem sabor marcante, mas pode ser usada como tempero para okroshka ou como base para marinada.
5. Além disso, lembre-se de que o lodo filtrado não deve ser jogado fora. Para "refrescar" vai precisar de metade dos ingredientes (açúcar e pão), que devem ser misturados com o fermento principal.

Kvass em meia hora

Muitas vezes é fácil encontrar pão preto ou fermento em casa. No entanto, nem sempre há tempo suficiente para preparar um kvass completo a partir desses componentes. Aqui, uma receita de bebida pode ajudar, permitindo-lhe atingir o resultado pretendido em apenas meia hora.

Ingredientes:

• água - 2,5 l;
• açúcar - 200 g;
• pão de centeio (seco e moído) - 100 g;
• ácido cítrico - 1/2 colher de chá;
• fermento seco - 2 colheres de chá

Preparação:

Aquecemos a água até o estado de leite fresco, misturamos ácido cítrico e fermento. Estamos esperando que os componentes se dissolvam. Adicione biscoitos moídos

Cozinhar açúcar queimado. Para fazer isso, despeje em uma panela rasa e deixe em fogo baixo. Estamos esperando que a mistura comece a caramelizar

Despeje o açúcar queimado em um recipiente com a bebida principal. Homogeneizar

Deixe o kvass fermentar, depois de cobri-lo com um pano grosso. Após meia hora, o precipitado é filtrado. Resfrie a bebida acabada

Kvass para okroshka

A principal diferença entre kvass para fazer okroshka é a presença de ervas. Neste caso, a hortelã é usada.

Ingredientes:

• água - 2 l;
• pão preto (melhor "Borodinsky") - 350 g;
• passas - 50 g;
• hortelã - 1 cacho.

Preparação:

Cozinhar infusão de hortelã. Para isso, a planta é mergulhada em água fervente e embebida em água morna

Coloque o pão bem esfarelado e as passas lavadas no fundo do frasco. Tudo isso deve ser despejado com infusão de hortelã e, se não for suficiente, coloque em uma jarra de água morna

Fechamos o recipiente e deixamos por um dia para que os componentes sejam fermentados. Em seguida, remova o sedimento com pano poroso ou peneira fina

Para aroma, brotos frescos de cereja de pássaro ou groselha podem ser adicionados à infusão de ervas

Berry kvass

Bagas ou frutas secas não só tornam a bebida mais brilhante, mas também saudável.

Ingredientes:

• água - 3 l;
• pão preto (melhor "Borodinsky") - 4 fatias;
• passas - 4 colheres de sopa. eu;
• fermento seco - 4 g;
• açúcar - 4 colheres de sopa

Preparação:

1. Preparamos croutons de pão preto. No entanto, eles devem secar naturalmente em casa. Então, o kvass adquirirá rapidamente um cheiro e uma cor característicos.
2. Doure os croutons prontos em uma frigideira seca.
3. No fundo do recipiente em que o kvass será fermentado, colocamos todos os componentes soltos, adicionamos as passas. Encha tudo isso com água morna e feche bem com gaze.
4. Filtre bem o líquido. Você pode adicionar passas ou frutas frescas.
5. Para um sabor mais forte e ácido, o kvass coado pode ser deixado no frio por mais alguns dias.
6. A receita é simples, mas demorada.

Kvass de pão e painço

Ingredientes:

• água - 3 l;
• pão preto (crosta) - 3 fatias;
• painço - 2 copos;
• açúcar - 3 colheres de sopa

Preparação:

Moa o pão e leve ao forno

Coloque biscoitos, cereais e açúcar prontos em uma jarra de três litros. Nós nos misturamos. Especiarias (coentro, cominho ou cardamomo) podem ser adicionadas para um aroma mais brilhante

Despeje a mistura com água fervida e deixe fermentar por 48 horas. O Kvass estará pronto assim que começar a fermentar (surgirão bolhas ao longo do volume). Depois disso, ele deve ser filtrado

Kvass com raiz-forte

Como acorde final, vale citar uma receita extremamente inusitada. A base do kvass também é feita de pão preto e fermento, mas complementada com raiz-forte. Ele pode ser facilmente comprado como um pó seco ou cultivado no parapeito de uma janela em casa.

Ingredientes:

• água (fervida) - 4 l;
• fermento seco - 30 g;
• pão preto - 800 g;
• mel - 100 g;
• raiz-forte - 100 g;
• açúcar - 80 g.

Preparação:

1. Corte o pão, coloque em uma assadeira e frite, despeje os croutons resultantes com água fervente, deixe fermentar por 4 horas.
2. Filtramos o mosto resultante, adicionamos fermento e açúcar. Removemos a mistura resultante em um local escuro e quente por 6-7 horas.
3. Após esse período, o líquido deve ser despejado em uma garrafa. Feche o recipiente somente após a formação de bolhas na superfície.
4. Colocamos a bebida na geladeira. Enquanto esfria, esfregue o rábano, misture com o mel e acrescente ao futuro kvass. Deixe a mistura fermentar por 4 horas, filtre.

Propriedades úteis de kvass

Em conclusão, deve-se notar que o kvass, especialmente preparado em casa a partir de pão preto natural, tem várias propriedades úteis. Entre eles, nota-se o efeito tônico geral e revigorante.

Além disso, esta bebida é um produto de fermentação, o que significa que contém muitos oligoelementos úteis de uma forma facilmente acessível para o corpo. Entre eles estão o potássio e o magnésio, que restauram o equilíbrio água-sal do corpo, além do ácido carbônico, que auxilia no processo de digestão.

Possui kvass e efeito de cura geral. Graças às vitaminas presentes na composição, tonifica o coração e os vasos sanguíneos, fortalece as unhas e os cabelos e previne a formação de acne.