Molho bechamel em casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

O molho bechamel de leite base é frequentemente usado como molho na cozinha europeia. Também pode servir de base para outros curativos líquidos. Prepará-lo em casa de acordo com uma receita com fotos passo a passo não é nada difícil.

Clássico

O molho vai bem com massas e massas alimentícias. Ele contém os produtos mais comuns vendidos na loja mais próxima.

Ingredientes:

• leite - 400 ml;
• manteiga - 50 g;
• farinha de trigo - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - uma pitada;
• noz-moscada - na ponta de uma faca.

Preparação:

Despeje o leite em uma panela e aqueça, mas não deixe ferver

• Derreta a manteiga em uma panela, mexa delicadamente para evitar que queime.
• Adicione a farinha, mexa vigorosamente com um batedor para distribuir uniformemente os ingredientes. Frite levemente.

• Reduzimos o fogo ao mínimo, despejamos lentamente o leite quente em uma tigela com manteiga e farinha. Para dispersar todos os caroços, não pare de mexer.
• Continuamos o processo de mistura até que o molho adquira uma consistência espessa. Isso geralmente leva cerca de 5 minutos. Neste caso, você não precisa levar para ferver.
• No final do cozimento, adicione sal e noz-moscada. Misture a massa novamente. Sua consistência deve ser semelhante à de creme de leite líquido. O molho vai engrossar à medida que esfria. Resta combinar o molho para o acompanhamento com o prato principal e servir.

Para um sabor mais saboroso, pimenta e ervas italianas secas podem ser adicionadas, se desejar.

Molho branco com especiarias

O clássico molho francês é feito à base de leite e farinha frita na manteiga.

Ingredientes:

• leite - 1 litro;
• manteiga - 60 g;
• farinha - 40 g;
• cebola - 1 cabeça;
• folha de louro e cravo - 1 un.;
• sal - 1 colher de chá

Preparação:

1. Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso e derreta em fogo baixo.
2. Introduzimos a farinha, misture até ficar homogêneo, cozinhe por vários minutos. Acontece uma leve mistura de componentes fritos (é chamada de "ru"). Desligue o aquecimento, reserve o recipiente, deixando esfriar um pouco.
3. Ferva o leite em uma panela separada. Coloque uma mistura de manteiga e farinha frita em fogo lento, despeje o leite fervido em pequenas porções, mexendo sempre com um batedor.
4. Sal, adicione a cebola, a folha de louro e o botão de cravo.
5. Com todos os temperos, cozinhe o molho branco em fogo baixo por 40 minutos. Remova a espuma formada durante o processo de cozimento.
6. Filtre o molho resultante por uma peneira.

O molho pode ser servido com diversos pratos ou utilizado como base para o preparo de outros molhos na versão clássica.

Molho bechamel - cozimento no microondas

Para preparar o curativo, você precisa de apenas três componentes. Certamente, tudo que você precisa está na sua cozinha. Se tiver que ir ao armazém, só para comprar leite.

Ingredientes:

• leite - 250 g;
• manteiga - 20 g;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Preparação:

Coloque um pedaço de manteiga em um recipiente projetado para fornos de microondas. Colocamos dentro por 40 segundos, definindo a potência máxima. Para não respingar no fogão, cubra o recipiente com uma tampa

Despeje a farinha na manteiga derretida, não faça isso imediatamente, mas aos poucos, mexendo, para que todos os caroços se dispersem

Coloque a tigela de leite no microondas por cerca de dois minutos. O tempo depende das características da técnica. Você precisa ferver

• Despeje sal e pimenta na mistura de manteiga e farinha, despeje o leite e mexa com um batedor.
• Cozinhamos a massa resultante por um minuto na potência máxima. Em seguida, misture novamente.

Para um molho mais espesso, aumente o tempo de cozimento em mais meio minuto.

Molho Bechamel com Alho

O molho bechamel (branco) é adequado para temperar caçarolas, pratos de peixe e vegetais. Prepará-lo em casa segundo uma receita com uma foto passo a passo não será difícil e não demorará muito da dona de casa.

Ingredientes:

• leite - 500 ml;
• cebolas - 1 cabeça grande;
• alho - 1 dente de alho;
• folha de louro - 1 pc.;
• manteiga - 45 g;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa. eu. (sem slide).

Preparação:

Aquecemos, mas não fervemos o leite. Coloque a cebola, o alho e a folha de louro, descascados e cortados ao meio

• Fervemos tudo juntos, retiramos do fogo, deixamos esfriar e infundir. Retire os temperos após 10 minutos.
• Derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexendo sempre, cozinhe por um minuto.

• Despeje o leite, cozinhe o molho por mais 2-3 minutos. Ao mesmo tempo, mexa continuamente para que todos os caroços se dispersem.
• Adicione sal e pimenta a gosto.

Adicione o molho ao mingau de trigo sarraceno. Os cereais comuns adquirem sabor e aroma originais.

Bechamel em caldo

Apesar do nome complicado, preparar o molho branco principal é muito fácil. É importante que tudo o que você precisa esteja à mão. A principal diferença do molho usual é que tomamos caldo em vez de leite e adicionamos natas como base.

Ingredientes do caldo:

• costelas de vitela - 400 g;
• cebolas e cenouras - 1 un.;
• raiz de aipo - 1/4 pcs.;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• folha de louro - 2 unid.;
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.

Para o molho:

• manteiga - 50 g;
• creme 33% de gordura - 100 ml;
• farinha - 2 colheres de sopa. eu.;
• noz-moscada - 1 pitada.

Preparação:

Descasque os legumes, enxágue e pique grosseiramente. Coloque em uma panela com as costelas de carne, encha com água, leve para ferver, acrescente os temperos. Remova a espuma resultante e cozinhe o caldo até ficar macio. Nós filtramos

Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela, acrescente a farinha, refogue. Frite por dois minutos, não mais, caso contrário o tempero vai adquirir uma cor dourada

• Despeje o caldo de carne na mistura em um jato fino. Ao mesmo tempo, mexemos constantemente para obter uma massa de consistência homogênea.
• Sem deixar de trabalhar com o batedor, despeje o creme de leite nos componentes principais. Despeje a noz-moscada, um pouco de sal e pimenta.

Use o molho bechamel caseiro para decorar e servir os pratos

Se gosta de pratos mais gordos, pode usar costela de porco em vez de costela de vitela.

Molho de cogumelo

Os cogumelos dão ao molho branco um sabor extra delicado. O molho acompanha bem massas, peixes e vegetais.

Ingredientes:

• champignon - 150-200 g;
• leite - 2,5 xícaras;
• gemas de dois ovos;
• manteiga - 60 g;
• farinha - 3 colheres de sopa. eu.;
• água - 250 g;
• sal a gosto.

Preparação:

Lavamos os cogumelos, cortados em pedaços de tamanho médio

• Aqueça o óleo em uma panela. Despeje a farinha, mexa com um batedor, refogue em fogo médio por um minuto.
• Despeje em uma xícara e meia de leite em jato fino, sem parar, mexa até engrossar a massa.

Combine meio copo de laticínios com gemas, despeje em uma panela com manteiga e farinha frita

• Adicione água e sal. Mexa novamente e leve o molho para ferver.
• Despeje em meio copo de leite, adicione imediatamente os cogumelos. Continue cozinhando em fogo moderado por mais 15 minutos.

• Desligue o aquecimento do fogão, coloque um pedaço de manteiga na panela, misture.
• O delicado tempero líquido vai bem com frango, legumes e trigo sarraceno.

Se você adicionar frango ou caldo de carne em vez de água, o sabor do molho só será benéfico. Quanto ao leite, um produto com qualquer teor de gordura é adequado.

Você não precisa ter habilidades especiais para diversificar sua refeição diária. O molho bechamel é perfeito para qualquer prato de carne ou peixe. Além disso, cozinhar não é nada difícil e não demora muito. Um método não leva mais de 15 minutos, o outro, pouco menos de uma hora. Escolha a opção certa e comece.