A melhor cobertura para bolos que não se esfarelam nem grudam

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  sobremesa

• Tempo de cozimento:

  20 minutos

Ingredientes

• proteínas
• sal
• açúcar em pó

Glaze dá um aspecto festivo especial aos bolos de Páscoa, que também são uma boa base para enfeites de açúcar, granulados e pinturas. Oferecemos várias receitas de "chapéus brancos como a neve" que não grudam nem se esfarelam.

Os segredos de fazer cobertura para bolos

A cobertura para bolos de Páscoa pode ser feita com sabores diferentes, mas depende muito da qualidade dos produtos.

1. Para o glacê, você pode usar não apenas açúcar, mas também açúcar de confeiteiro. Na hora de escolhê-lo é importante estar atento ao prazo de validade, bem como à sua friabilidade. Se houver grumos no pó, o produto foi armazenado de forma incorreta. Antes do uso, o pó deve ser peneirado, pois assim como a farinha, é saturado de oxigênio, “afofado” e facilmente misturado com outros ingredientes.
2. Algumas receitas de glaze envolvem a adição de ovos crus, ou melhor, clara de ovo. Como você sabe, um produto estragado pode afetar negativamente a saúde, então se você não tiver certeza sobre a qualidade dos ovos, é melhor escolher uma receita diferente. Mas se você realmente quiser fazer exatamente o esmalte de proteína, pode comprar proteína seca, que é usada até mesmo por chefs confeiteiros profissionais.
3. Nenhuma receita está completa sem ácido cítrico ou suco. Esse produto não é importante para o sabor, ele atua como um conservante. Além disso, é o uso de ácido que torna o revestimento brilhante e lustroso.
4. Se o esmalte estiver se esfarelando, é melhor dar preferência a uma receita à base de gelatina ou ágar-ágar. Com qualquer um desses ingredientes, o revestimento fica mais firme e não racha.
5. Além dos componentes principais, você pode adicionar outros para gosto e cores interessantes. Por exemplo, sucos de frutas, purês, várias cores e chocolate preto ou branco.

Se você usar ingredientes de qualidade e seguir a receita, a cobertura ficará uniforme, lisa, brilhante e se espalhará facilmente por cima do bolo.

Esmalte de proteína

A decoração ideal para bolos de Páscoa é a cobertura de clara de ovo. Não gruda, não se desintegra, fica lindo e saboroso. A receita utiliza proteínas crus, por isso é importante estar atento à qualidade do produto.

Ingredientes:

• 1 proteína;
• uma pitada de sal;
• 500 g de açúcar de confeiteiro.

Preparação:

Você vai precisar de clara de ovo de um ovo grande. Se os ovos forem pequenos, use dois esquilos

Adicione sal e metade do açúcar de confeiteiro à proteína e bata

Assim que a proteína absorver o pó, despeje o restante dos cristais de açúcar granulado triturado e bata por 5-7 minutos. O esmalte deve ser branco como a neve e espesso

Algumas donas de casa confundem glacê com fondant. O esmalte é sempre denso, com brilho e seca rapidamente. E o fundente é fosco e não precisa secar

Em gelatina

Se você não gosta do sabor dos ovos, pode fazer cobertura com gelatina para bolos. Esse revestimento também não gruda, não se esfarela ao cortar pastéis, fica delicioso e branco como a neve.

Ingredientes:

• 1 colher de chá gelatina;
• 6 colheres de sopa. eu. agua;
• 180 g de açúcar;
• 1 colher de chá suco de limão.

Preparação:

Despeje a gelatina em uma tigela e despeje 2 colheres de sopa nela. colheres de sopa de água e deixe inchar por 15-20 minutos

Jogamos o restante da água junto com o açúcar para uma concha, colocamos no fogo e cozinhamos a calda até ferver, o açúcar deve se dissolver completamente

Adicione a gelatina inchada à calda e bata com um mixer até a espessura desejada. No processo de bater, despeje o suco de limão

Definitivamente, você deve adicionar suco de limão ou ácido ao esmalte, porque sem esse ingrediente será muito difícil conseguir um revestimento brilhante e brilhante para bolos

Glaze "Leite de pássaro"

Oferecemos mais uma variante de esmalte para bolos de esquilo, que além de não se esfarelar e não grudar, tem gosto da conhecida sobremesa "leite de pássaro".

Ingredientes:

• 1 clara de ovo;
• 125 g de açúcar;
• uma pitada de vanilina;
• uma pitada de sal;
• 5 g de ágar ágar;
• 70 ml de água (para xarope);
• 20 ml de água (para ágar-ágar).

Preparação:

Misture o ágar-ágar com água em uma tigela separada

Para o xarope de açúcar, despeje o açúcar, a vanilina em uma panela e coloque a água. Xarope de cozinha

Após ferver, cozinhe a calda por 5-7 minutos. Assim que aparecerem bolhas grandes em sua superfície, adicione ágar-ágar, cozinhe com agitação constante por mais 1 minuto

• Despeje a proteína de um ovo grande pesando cerca de 40 g em uma tigela, adicione sal e bata em picos fortes.
• Agora despeje o xarope de ágar-ágar quente nas claras e bata.

Este esmalte deve ser usado para decorar os bolos ainda quentes, pois à medida que a temperatura cai, começa a solidificar. Para que o esmalte não congele antes do tempo, pegue uma panela com água quente e coloque um recipiente com esmalte

Esmalte para creme

Sem proteína, você pode fazer outra cobertura para bolos com leite em pó. É preparado de forma muito simples, não gruda, não se esfarela e tem um sabor comparável ao do creme.

Ingredientes:

• 100 g de leite em pó;
• 120 ml de leite condensado;
• 6-8 gotas de suco de limão.

Preparação:

Despeje o leite em pó em uma tigela e despeje o leite condensado, comece a bater na batedeira em velocidade baixa

Em seguida, adicione o suco cítrico e mexa tudo bem novamente

Nós aplicamos a cobertura no bolo, formamos um lindo chapéu e após 2-3 horas a cobertura irá endurecer completamente

O esmalte é aplicado apenas nos bolos já resfriados, pois o cozimento a quente levará a uma secagem mais rápida do revestimento

Cobertura de chocolate branco

A cereja no topo do açúcar de confeiteiro e do chocolate branco certamente agradará a todos os fãs de algo incrivelmente saboroso de decoração.

Esse esmalte não gruda nem se esfarela, mas parece um verdadeiro creme, pelo que pode ser utilizado não só para a decoração de bolos, mas também para outras sobremesas.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate branco;
• 100 g de açúcar de confeiteiro;
• 0,5 xícara de creme de leite;
• 100 g de manteiga.

Preparação:

Parta o chocolate branco em pedaços, coloque em uma tigela e leve ao banho de vapor

Adicione a manteiga ao chocolate quase derretido e mexa sem retirar do fogo até que os produtos estejam completamente dissolvidos

• Agora adicione o açúcar de confeiteiro e continue a amassar tudo.
• Assim que a massa estiver completamente homogênea, retirar do banho de vapor.
• Por fim, adicione o creme de leite à mistura e bata com um batedor ou mixer até ficar homogêneo e fofo.

Não é difícil obter tal esmalte, é importante derreter o chocolate em banho de vapor com pó e manteiga somente com agitação contínua.

Glaze em proteína seca

Sem gelatina, você pode fazer o esmalte na clara de ovo seca. Este ingrediente é utilizado pelos confeiteiros para fazer merengues, suflês, marshmallows e esmaltes para a decoração de bolos ou outros produtos assados. O esmalte acaba sendo lindo, lustroso, não se esfarela nem gruda.

A proteína seca da albumina e a albumina estão disponíveis comercialmente. A receita usa exatamente albufix, que contém vanilina.

Ingredientes:

• 5 g de clara de ovo seca;
• 35 ml de água;
• 165 g de açúcar de confeiteiro;
• 5-6 gotas de ácido cítrico.

Preparação:

Para começar, embebemos a proteína seca, para isso enchemos com água à temperatura ambiente, misturamos e deixamos por 25-30 minutos

Despeje a proteína dissolvida na água na moita através de uma peneira, ligue a batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos, bata em velocidade baixa

Assim que despejar todo o pó, acrescente o suco de limão e bata por mais 5 minutos

Se a cobertura for muito grossa, adicione água e, se for líquida, adicione açúcar de confeiteiro. Os benefícios de usar proteína em pó eliminam o risco de salmonela. Esse produto tem uma longa vida útil e pode ser usado para preparar outros produtos de confeitaria.

Glacê de chocolate

Os confeiteiros não passaram pelos fãs da confeitaria de chocolate, por isso hoje você pode fazer bolos com sabor de chocolate, e preparar cobertura de chocolate para enfeitá-los.

Interessante! Cozinhar bolos de Páscoa com passas no forno

Ingredientes:

• 160 g de açúcar de confeiteiro;
• 20 g de cacau;
• 1 clara de ovo;
• 2 colheres de chá Ácido Cítrico.

Preparação:

Despeje o cacau em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e despeje a clara do ovo, que deve estar em temperatura ambiente. Mexa até ficar homogêneo

• Agora despeje o suco cítrico e bata até ficar ligeiramente fofo.
• Para quem não gosta do uso do cacau, pode-se pegar 100 g de chocolate amargo e derretê-lo em banho-maria. Depois de mexer em 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, só que inodoro. O resultado é uma cobertura lisa e brilhante de chocolate.

É muito simples fazer cobertura para bolos que não grudam e se esfarelam. Uma variedade de receitas permitirá que você obtenha joias com diferentes gostos.