Por que as panquecas grudam na frigideira e se partem

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

Se a arte de assar essa iguaria querida está além do seu controle, ouça os segredos das donas de casa experientes. Compilamos uma seleção de problemas básicos que explicam por que as panquecas grudam na frigideira e se rasgam, e também o que fazer em cada caso.

Seleção de pratos

O ideal é que, para que as panquecas não fiquem grumosas e não quebrem, a família deve ter uma frigideira separada para o preparo. Porque a qualidade do prato acabado é afetada pela menor partícula do prato anterior, e não há nada que você possa fazer a respeito.

Os seguintes tipos de panelas são adequados para torrar massa fina:

• panquecas especiais com fundo grosso e laterais pequenas;
• ferro fundido velho;
• com um revestimento especial - teflon ou cerâmica.

Não frite as panquecas em recipientes de metal esmaltados ou finos.

Também é importante do que virar a guloseima para o outro lado. Deve ser uma espátula de madeira ou silicone com uma borda fina. Você também pode usar uma faca de metal ou larga, só que neste caso você corre o risco de estragar o revestimento de utensílios de cozinha caros.

Aquecendo a frigideira

Na maioria das vezes, donas de casa inexperientes sofrem com o fato de as panquecas grudarem na frigideira e rasgarem se, por impaciência, derramarem uma porção da massa em uma superfície fria. Por algum motivo, eles acreditam que, neste caso, nada pode ser feito e jogar uma parte substancial da peça de trabalho no lixo.

Pastéis e margarina não são adequados para untar a frigideira. Eles contêm muita água e apenas agravam a situação.

Na verdade, a frigideira deve ser bem lavada, seca e acesa no fogo, primeiro sem óleo e depois com uma pequena porção de graxa.

É necessário manter a panela ao lume até que apareça uma ligeira névoa e só então despeje a quantidade necessária de massa com uma concha.

Também é importante escolher o modo de aquecimento da placa, só no início deve ser máximo. Assim que um lado da panqueca estiver dourado, vire-o e reduza o gás para fogo médio.

Qualidade de teste

É importante lembrar como introduzir corretamente os produtos na massa total, para que depois você não pense no que fazer com a massa restante e por que as panquecas grudam na assadeira e se quebram. Tecnologicamente, o processo de amassar a massa de panqueca é o seguinte:

1. Os ovos são misturados com uma pequena quantidade de uma base líquida - água, leite, kefir, cerveja, água mineral. Sal, acrescente um pouco de açúcar e vanilina (opcional).
2. Adicione toda a farinha peneirada à massa de acordo com a receita.
3. Traga a massa até a consistência desejada, acrescentando a base líquida em pequenas porções.
4. Apenas nesta ordem, e não de outra forma, você deve misturar produtos para panquecas finas com uma superfície avermelhada.

Deve-se ter cuidado com as várias adições à massa. Especiarias aromáticas como canela, vanilina ou cardamomo tornam-no menos elástico.

Proporções de ingredientes

Para não se surpreender durante o processo de cozimento por que as panquecas grudam na assadeira e se quebram, é preciso observar a quantidade de produtos para a massa. A maioria das donas de casa já amassa automaticamente, o que nem sempre é correto.

Aqui estão os segredos para a proporção correta de ingredientes na massa de panqueca perfeita:

1. A melhor base para a massa de panqueca é o leite. Deve haver quantidade suficiente para que, depois de assentada, a massa tenha uma consistência semelhante à do creme de leite líquido.
2. Você também pode levar farinha diferente, dependendo do tipo de iguaria. Deve-se ter em mente que cada produto reage à sua própria forma de sedimentação, a quantidade final de espessante deverá ser ajustada após uma breve pausa.
3. O número de ovos em cada receita é individual. É importante não esquecer que eles deixam a massa borrachuda, por isso não exagere com um produto de frango. Como regra, pelo menos 2-3 peças são adicionadas a 1 litro de base líquida.
4. O refrigerante é adicionado à massa se a base for feita com kefir ou iogurte. Então as panquecas são delicadas e delicadas. Existe uma regra: não deve ser enviada mais de 1 colher de chá para 1 litro de água ou leite azedo. sódio alimentar ou 2 colheres de chá. fermento em pó. Caso contrário, a iguaria irá adquirir um gosto residual desagradável e rasgar durante o processo de cozimento.
5. Manteiga e óleo vegetal. Muitos chefs colocam um pouco do produto refinado na massa para que depois não untem a forma todas as vezes. Ela pode ser substituída por manteiga de alta qualidade, então o sabor do prato acabado irá melhorar significativamente.

Agora você conhece os segredos básicos de fazer panquecas finas. Esperamos que a primeira panqueca não funcione para você!

Resumir

1. Para evitar que as panquecas rasguem e não fiquem grumosas, é necessário escolher a frigideira e a temperatura de cozimento corretas.
2. O cumprimento das proporções é a chave para uma massa correta e elástica.
3. Para que as panquecas funcionem, os ingredientes devem ser misturados na ordem tecnologicamente correta.