Como reduzir o conteúdo calórico das refeições tradicionais de Ano Novo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O Ano Novo está chegando, e muitas donas de casa já estão pensando em um cardápio festivo: Olivier tradicional, peixe vermelho, arenque sob um casaco de pele, carne gelada, caviar, pato e frango assados - a festa de Ano Novo sempre foi famosa por sua variedade e abundância.

É muito difícil negar a si mesmo pratos de festa, quando os vizinhos à mesa com força e principais “devoram” iguarias - mas e aqueles que têm medo de melhorar? Muitas senhoras se preparam há muito tempo e com persistência para celebrar o Ano Novo totalmente armadas: dietas, uma esteticista, um vestido novo e um estilo da moda … mas se você der rédea solta ao seu apetite, um novo vestido terá que ser colocado no armário "até tempos melhores" - quilos extras não demoram a chegar.

Para ainda saborear seus alimentos favoritos e não ganhar peso, tente reduzir seu conteúdo calórico. Yulia Bastrigina, nutricionista, especialista no programa Bodykey, nos ajudou a descobrir como fazer com que os pratos tradicionais da mesa do Ano Novo não sejam tão prejudiciais:

Olivie

Prato número 1 da mesa do Ano Novo. O prato em si tem um índice glicêmico muito alto, mas existem vários segredos que podem ser usados para reduzir o conteúdo calórico total. Para começar, você pode substituir parcialmente as batatas por uma abobrinha cozida no vapor. Batatas fornecem uma grande capacidade de carboidratos, enquanto a abobrinha tem um sabor neutro e amiláceo e pode ser um bom substituto. Você também pode "conjurar" com recheio de carne - é melhor usar carne magra ou frango cozido do que salsicha médica - a salada será mais saborosa e menos rica em calorias. A terceira e mais importante coisa é que temperar com maionese com teor de gordura de 67% é totalmente contra-indicado para quem, pelo menos de alguma forma, segue a figura. Portanto, para reduzir calorias, optamos pela maionese a 10% ou fazemos um molho de iogurte.

É melhor usar carne ou frango cozido magro em vez de salsicha médica - a salada será mais saborosa e menos rica em calorias.

Muitas vezes você pode ouvir que a maionese caseira é muito mais saudável e menos nutritiva. Na verdade, a maionese caseira pode atingir um teor de gordura ainda maior do que a maionese industrial, já que todas são cozidas em azeite, que tem um teor calórico absurdo. A maionese de "loja" em alguns casos, devido à economia do fabricante, pode consumir muito menos energia. Portanto, não pense que se você fez maionese em casa usando a tecnologia tradicional com gema de ovo e azeite de oliva, você reduzirá o conteúdo calórico do prato. Provavelmente, você acabará com uma porcentagem ainda maior de gordura do que a maionese comum de 67%.

Arenque sob um casaco de pele

Outra tradição russa na mesa do Ano Novo - o arenque sob um casaco de pele - tem uma composição semelhante à de Olivier e, portanto, um alto teor calórico. Esses pratos podem ser chamados de saladas "despejadas", pois têm de tudo e todos os ingredientes contêm uma grande quantidade de carboidratos. Além disso, em um arenque sob um casaco de pele, ingredientes vegetais são combinados com arenque gordo e um molho de maionese gordurosa.

Ou seja, aqui, como no Olivier, se você quiser reduzir de alguma forma a carga, pode voltar a trabalhar com o percentual de teor de gordura da maionese. Todos os outros produtos terão de ser deixados - caso contrário, a salada perderá o sabor.

Mas não há situações desesperadoras: como o arenque sob um casaco de pele consiste em várias camadas, você pode fazer uma camada de batata a menos e deixar principalmente beterraba e cenoura. Faça batatas cozidas, por exemplo, um substrato e coloque arenque sobre ele, depois alterne beterrabas com cenouras - alimentos com menor carga glicêmica. A batata contém alto índice glicêmico e grande quantidade de carboidratos que, junto com a gordura que vem com a maionese, formam uma bomba carboidrato-gordura, isto é, aquilo que posteriormente acarreta um aumento acentuado dos hormônios que armazenam gordura.

Carnes fritas e aves

É importante entender que alguns produtos cárneos carregam inicialmente muita gordura. Pato, ganso e porco são muito ricos em calorias. Por exemplo, um peru assado é cerca de quatro vezes mais magro que um ganso e muito mais leve que um frango. Um frango inteiro tem uma distribuição de gordura muito desigual. Muito é encontrado nas coxas e nas costas. Portanto, será muito mais correto escolher um peru para a mesa do Ano Novo - é grande, satisfatório e contém muito menos calorias do que o frango.

Para tornar o prato menos calórico, é importante encher o pássaro de maneira adequada.

Para tornar o prato menos calórico, é importante encher bem o pássaro. Você não precisa adicionar alimentos energéticos como arroz ou trigo sarraceno ao seu peru, apenas use vegetais frescos e ervas. Ou, ao contrário, se você assar a ave inteira e enchê-la com cereais mal cozidos, eles, por sua vez, irão absorver a gordura que será liberada durante o cozimento. Então quem quer emagrecer não precisa comer esse cereal, deve usá-lo apenas como mecanismo de absorção.

Sanduíches com caviar

Todos nós amamos sanduíches de caviar, especialmente nas férias, quando a comida do dia-a-dia fica entediante. Claro, você não deve abusar deste produto - faça sanduíches em uma enorme fatia de pão branco com uma camada gordurosa de manteiga. Em nenhum caso use tortinhas - secas e concentradas, muitas vezes são mais gordurosas do que o próprio pão. Você pode prepará-los com pão comum com manteiga e caviar, e isso sobrecarregará o sistema hormonal que armazena gordura. E você pode usar pão de centeio, que é muito mais saudável.

Como alternativa, você pode fazer torradas com Borodino seco ou pão de centeio sem manteiga - pequenos quadrados. O caviar é colocado neles com uma pequena lâmina e perfurado no topo com uma vara com uma azeitona para torná-los bonitos.

Idealmente, é melhor fazer a mesa do Ano Novo “gourmand”, onde tem um pouco de tudo em pequenas porções, para que a pessoa possa ter o máximo prazer - experimentar uma grande quantidade de pratos, e não se empanturrar de “Bacias” de Olivier. Os tempos de escassez já passaram, mas, infelizmente, permanece o pensamento de que deveria haver uma grande quantidade de produtos nas mesas. Devemos lutar contra isso.