Doce vida: como escolher o mel certo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O outono é a época de estocar mel, porque neste momento o produto mais fresco está nas prateleiras e há feiras de mel em todos os lugares, onde você pode comprá-lo a preço de banana. Cleo lhe dirá como escolher um bom mel e como armazená-lo corretamente.

Onde é o melhor lugar para comprar mel

Para embalagem de forma industrial, o mel é geralmente pré-derretido. Por lei, o aquecimento único é permitido, no entanto, em temperaturas acima de 40 graus, compostos tóxicos são formados nele e propriedades úteis são perdidas. Portanto, é melhor não comprar mel em supermercados.

Se, mesmo assim, decidir comprar em uma loja, escolha apenas o mel extraído de sua região. A presença nas prateleiras de um produto importado com preço inferior indica diretamente sua má qualidade.

É melhor comprar mel em feiras ou mercados, onde uma área especial é reservada para os produtores de mel. Os comerciantes privados exibem seus produtos lá.

O preço mais baixo para o mel pode ser encontrado em feiras de mel sazonais. Muitas vezes existe um laboratório móvel onde os compradores podem verificar a qualidade do mel. As informações sobre as feiras costumam ser publicadas em jornais locais e também aparecem nas versões dessas publicações na Internet.

Ao comprar mel, você deve pedir ao vendedor um cartão de visita e esclarecer em que dias ele está aqui. Se em casa tiver dúvidas sobre a qualidade do produto adquirido, pode devolvê-lo e exigir o reembolso.

Em geral, tente comprar mel mais perto de onde você costuma comprar mantimentos. Um comprador casual nem sempre perderá tempo tentando devolver um produto de baixa qualidade, e os comerciantes sabem disso. Mas se você deixar claro que, se gostar, voltará mais de uma vez, provavelmente o vendedor será mais honesto com você.

Verificando a maturidade do mel

Se o mel foi bombeado antes do tempo, os processos biológicos necessários ainda não terminaram. Esse produto quase não traz nenhum benefício, além disso, possui um alto teor de água, pelo que não pode ser armazenado por muito tempo.

Um sinal do início da fermentação é a espuma na superfície do mel e pequenas bolhas em seu volume (não confunda com grandes bolhas que aparecem no mel quando acaba de ser despejado de um prato para outro). A acidez aparece no sabor do mel fermentado, mas existem variedades para as quais o sabor azedo é a norma, por exemplo, trigo sarraceno, meliloto, urze. Por isso, antes de comprar, é melhor saber com antecedência qual deve ser o sabor da variedade que você precisa.

Antes de comprar, é melhor saber com antecedência qual deve ser o sabor da variedade que você deseja.

O mel maduro deve ser espesso o suficiente. Você pode verificar sua maturidade da seguinte maneira. Se você colocar mel em uma colher e começar a torcer rapidamente, o mel bom não terá tempo de escorrer e um filete fino começará a se sobrepor em camadas ao redor da colher.

Nem sempre é possível fazer isso no mercado, então peça ao vendedor para levantar o mais alto possível a concha com a qual está servindo o mel. O gotejamento não deve ser interrompido, e o mel drenado deve ser sobreposto em lâmina. Se o mel pingar, significa que é imaturo ou falso na sua frente.

Se, ao armazenar o mel, a parte inferior começar a cristalizar, mas a parte superior permanecer xaroposa, então você ainda comprou mel verde. Se não houver sinais de fermentação nele, é melhor comê-lo em um futuro bem próximo, já que não será armazenado por muito tempo em qualquer caso.

Cristalização

A cristalização do mel é um processo natural que não afeta em nada a qualidade do produto. O mel bom, quando armazenado de maneira adequada, não perde suas propriedades, então, se você tem um apicultor familiar, pode comprar o produto do ano anterior. No entanto, é melhor comprar mel líquido de um vendedor desconhecido durante a temporada, pois sua maturidade é muito mais fácil de determinar e a maioria das impurezas nele serão visíveis. Ao comprar mel cristalizado, você não verá mais impurezas. Como verificar sua presença em casa é descrito a seguir.

Se você comprar mel no inverno ou no início da primavera, ao contrário, você deve evitar o mel líquido. Nesse caso, isso indica que o mel foi aquecido ou que na sua frente é uma farsa.

Verificando impurezas

Vendedores inescrupulosos podem adicionar impurezas ao mel para reduzir o custo do produto ou melhorar sua aparência.

Portanto, areia comum pode ser adicionada para aumentar o peso. Para aumentar a densidade do mel - gelatina. O mel falsificado tem dificuldade de cristalizar, e farinha, amido ou giz podem ser adicionados para simular esse processo.

Via de regra, reagentes especiais são usados para verificar a qualidade do mel. Mas alguns dos testes podem ser feitos em casa usando meios mais acessíveis.

Vendedores inescrupulosos podem adicionar impurezas ao mel para reduzir o custo do produto ou melhorar sua aparência.

Para verificar impurezas mecânicas você precisa colocar uma pequena quantidade de mel em um copo transparente, adicione uma pequena quantidade de água destilada (vendida em uma farmácia) e mexa bem. Se houver impurezas mecânicas (insolúveis) no mel, elas irão se depositar ou flutuar.

Para verificar se o mel foi adicionado amido, para a mesma solução você precisa adicionar algumas gotas de iodo. Se o produto for de baixa qualidade, a solução ficará azul.

Determinado pela disponibilidade gelatina a situação é um pouco mais complicada, pois para isso você vai precisar de uma solução de tanino a 5%, o que talvez nem toda farmácia tenha. No entanto, se desejar, você pode encontrá-lo. Então, para conferir, é preciso misturar uma solução de mel com tanino na proporção de um para dois. Se aparecerem flocos brancos, então há gelatina no produto, se a mistura ficar turva simplesmente está tudo em ordem.

Variedades raras de mel

Se o vendedor no mercado o convencer da excepcional raridade e salubridade do produto que está sendo vendido, não se apresse em comprar. Pergunte a ele em que área o mel é coletado, quando a planta de mel floresce, quantos hectares são ocupados por suas lavouras, quanto mel é colocado à venda, etc. Lembre-se também da consistência do mel, sua cor e cheiro. Então dê uma olhada na Internet, o melhor de tudo nos blogs dos apicultores, e compare as informações. Você encontrará artigos sobre os tipos de mel falsificados com mais frequência (por exemplo, maio) imediatamente. Se o mel que você deseja possuir pertence à lista deles, então é melhor não arriscar.

Além disso, evite comprar mel cremoso (um produto batido com textura delicada e sabor cremoso). Embora a própria batida, se feita corretamente, não diminua as propriedades benéficas do mel, na maioria das vezes esse procedimento é feito com um produto de baixa qualidade. Mesmo que o vendedor garanta que o creme é feito do mel mais fresco, é provável que o mel do ano passado ou variedades mais baratas tenham sido adicionadas a ele. Além disso, esse mel pode ser apenas falso. Na verdade, por que fazer algo com mel maduro fresco, porque já tem um gosto bom e tem uma aparência atraente.

Como armazenar mel

O recipiente mais simples e conveniente para armazenar mel é um frasco de vidro. No entanto, não se esqueça que o mel perde suas propriedades benéficas com a luz, então você precisa colocá-lo em um armário escuro ou embrulhá-lo em um saco opaco e removê-lo longe da luz solar direta.

Não se deve armazenar o mel em plástico, pois com o tempo, ele começa a liberar substâncias nocivas.

Além disso, o plástico tem um efeito negativo na qualidade dos produtos nele armazenados. Por exemplo, a água estruturada ou ativada, que é despejada em uma garrafa de plástico, perde completamente suas propriedades medicinais após algumas horas, enquanto em um decantador de vidro as retém por muito mais tempo.

Pratos de cerâmica e tonéis de madeira também são bons para armazenar mel. A cerâmica não reage com o mel e não transmite luz. Quanto aos tonéis, você só deve comprá-los se estiver confiante na compatibilidade ambiental dos materiais com os quais são feitos.