Cantarelos marinados para o inverno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Estes cogumelos amarelos brilhantes com tampas em forma de funil são muito saudáveis e incrivelmente saborosos em qualquer forma. Oferecemos as receitas mais populares para fazer chanterelles em conserva para o inverno.

Versão clássica

Esta é a maneira mais fácil de preparar chanterelles em conserva para o inverno. A receita contém um conjunto padrão de especiarias e temperos, que podem ser variados de acordo com suas preferências.

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos;
• 1 litro de água;
• 60 g de sal;
• 80 g de açúcar;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 5-7 botões de cravo;
• 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2-3 folhas de louro.

Preparação:

• Limpe os chanterelles coletados de detritos, agulhas, folhas aderentes. Corte as bordas danificadas dos gorros e os restos do micélio nas pernas.
• Despeje os cogumelos na água, lave-os um a um na torneira. Os chapéus devem ser revistos com especial atenção, pois ali se concentram a terra e a areia, que precisam ser descartadas.
• Despeje mais da metade da água em uma panela grande de aço inoxidável e leve para ferver. Mergulhe delicadamente os chanterelles lavados no líquido borbulhante.

Reduza o fogo para médio, cubra a panela com os cogumelos até a metade. Cozinhe por 10 minutos, enquanto remove a espuma ascendente com uma escumadeira. Depois, pegue os chanterelles e transfira para outra assadeira

• Despeje a água em uma panela, dissolva o sal e o açúcar. Leve para ferver, despeje o vinagre e desligue o fogo.
• Despeje chanterelles com marinada quente. Coloque pimenta, botões de cravo e folhas de louro aqui.

• Leve o recipiente com a peça ao fogão e leve ao fogo para ferver.
• Tampe a panela com chanterelles e deixe ferver em fogo baixo por pelo menos 1 hora. De vez em quando, você deve mexer a peça de trabalho para que os cogumelos não grudem no fundo do recipiente.
• Esterilize os frascos de meio litro a seco. Você pode fazer isso no forno ou na máquina de lavar louça usando o modo Secar.
• Arrume os chanterelles em recipientes quentes bem apertados, pressionando cada camada com as costas de uma colher grande.

• Despeje os cogumelos com caldo picante por cima, enrole imediatamente.
• Vire as latas de cabeça para baixo, cubra com um cobertor ou cobertor.

Você pode saborear os brancos no dia seguinte, temperando com óleo vegetal perfumado e cebolas picadas.

Cantarelos marinados com pasta de tomate e cebola

Nesta receita para fazer chanterelles em conserva para o inverno, além do vinagre, usa-se a pasta de tomate. A massa de tomates cozidos não só tem propriedades conservantes, mas também complementa o sabor e o aroma dos cogumelos da floresta.

Ingredientes:

• um balde de chanterelles;
• 2-3 cebolas grandes;
• 3-4 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 0,5 litros de água;
• 3-4 colheres de sopa. eu. Óleo refinado;
• folha de louro, pimenta-do-reino moída, alho fresco - a gosto e desejo;
• 2-3 st. eu. vinagre 9%.

Preparação:

• Limpe os cogumelos de detritos e galhos, deixe de molho em água fria por 1 hora.
• Retire os chanterelles da água fria, corte em pedaços grandes. Se apenas uma "colheita" jovem foi coletada, os corpos de fruto podem ser deixados intactos.

Despeje metade da água em uma panela grande e leve para ferver. Despeje os chanterelles preparados. Enquanto eles estão cozinhando, retire a espuma o tempo todo

• Corte a cebola descascada em cubos grandes e coloque em uma frigideira em óleo vegetal aquecido. Mergulhe até ficar macio com fogo médio, mexendo ocasionalmente.
• Descasque alguns dentes de alho, esmague com a prensa ou corte em pedaços pequenos. Adicione à cebola, aqueça tudo junto.
• Dissolva a pasta de tomate na água, despeje na cebola e no alho, quente até engrossar.
• Misture os chanterelles preparados e o molho em um recipiente resistente ao calor com fundo grosso, cozinhe em fogo médio por pelo menos meia hora. Mexa os cogumelos de vez em quando para que todos os pedaços fiquem uniformemente saturados com o molho de tomate.

• Adicione o restante das especiarias, adicione azeite e vinagre. Mexa, ferva por cerca de 5 minutos.
• Arrume os chanterelles marinados para o inverno preparados de acordo com esta receita em potes quentes esterilizados.
• Enrole, vire e embrulhe imediatamente.
• Guarde para armazenamento assim que a comida enlatada estiver completamente fria.

Cantarelos marinados com alho

Tal preparação revelou-se crocante e muito perfumada. Alho perfumado vai bem com chanterelles em conserva para o inverno. Os cogumelos apimentados preparados de acordo com esta receita são especialmente apreciados como aperitivos frios para bebidas fortes.

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 10-12 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 3-4 pcs. folhas de louro e cravos;
• 1 dez. eu. endro seco;
• 13-15 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 2 colheres de sopa. eu. essência de vinagre.

Preparação:

1. Lave e ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada até ficarem macios.
2. Jogue os chanterelles em uma peneira, deixe o caldo escorrer completamente. Pesar a peça de trabalho para calcular corretamente a quantidade de especiarias na marinada.
3. Prepare uma solução com água, sal e açúcar. Leve para ferver, acrescente especiarias secas ao líquido quente.
4. Ferva a mistura por 7 minutos, retire do fogo. Coe, despeje em uma panela.
5. Adicione os cogumelos chanterelles e o alho descascado, picado com uma prensa, à marinada.
6. Despeje o endro seco aqui e despeje a essência do vinagre.
7. Ferva tudo junto por 5-7 minutos.
8. Durante esse tempo, prepare os potes no micro-ondas ou forno, despeje água fervente sobre as tampas das conservas.
9. Arrume os cogumelos quentes em recipientes de vidro bem apertados, despeje o caldo picante fervente sobre os potes e enrole.
10. Vire a comida enlatada de cabeça para baixo, verifique se há vazamentos.
11. Isole, deixe por 24 horas. Assim que os chanterelles em conserva para o inverno esfriarem, guarde em local seco e escuro.

Nesta receita culinária, você não pode substituir endro seco por fresco, caso contrário, os cogumelos irão se deteriorar rapidamente.

Amantes em uma nota

1. Cantarelos são cogumelos comestíveis condicionalmente, então você não pode deixá-los no caldo por muito tempo.
2. Para que os chanterelles permaneçam crocantes em um prato ou preparo acabado, é necessário resfriá-los imediatamente em água gelada após a fervura.
3. É melhor cozinhar e conservar esses cogumelos separadamente dos outros tipos. Por exemplo, o boleto mais duro precisa ser mantido no fogão por pelo menos uma hora, enquanto os chanterelles vão se transformar em uma massa informe durante esse tempo.
4. Você não pode verificar a qualidade dos cogumelos com uma cebola crua mergulhada em uma decocção. Um vegetal fica marrom não por causa do veneno, mas por causa de uma enzima especial contida nos cogumelos, que nada tem a ver com sua comestibilidade.