Receitas simples dos melhores chefs do mundo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

20 de outubro - Dia Internacional do Chef. A profissão de cozinheiro é interessante e certamente não monótona, mas os melhores entre eles são aqueles que sabem surpreender verdadeiramente e fazer do prato mais simples uma obra-prima da arte culinária.

Em homenagem ao feriado, decidimos compartilhar com vocês receitas de chefs famosos do mundo - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme e Alain Ducasse, que podem ser facilmente feitas em casa.

Jamie Oliver

Coxas de frango com batata e orégano

Ingredientes:

Jamie Oliver também conhecido como “Naked Chef” (não porque se despe, mas porque quando cozinha, seu princípio é: descartar tudo o que for supérfluo e superficial) - o famoso chef britânico. Ele cresceu em uma pequena aldeia. Hoje o mundo inteiro o conhece. Jamie apresenta programas de culinária, escreve livros e colunas para várias publicações. Oliver fundou o restaurante de caridade Fifteen, onde treinou 15 jovens carentes para trabalhar na indústria de restaurantes. Jamie é o dono da ordem dos cavaleiros, que foi concedida pela própria rainha da Inglaterra.

5 coxas de frango

6 batatas

Bando de orégano

300 g de tomate cereja

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Vinagre de vinho a gosto

Método de cozimento:

Ferva as batatas.

Corte as coxas do frango no sentido do comprimento e misture numa tigela com sal, pimenta e azeite.

Frite as coxas de frango em uma frigideira em fogo alto por 10 minutos.

Moa o orégano em um pilão com sal, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, uma colher de vinagre e pimenta.

Coloque as coxas de frango, as batatas e os tomates pelados em uma assadeira, regue com o molho e leve ao forno por 40 minutos.

Affogato

Ingredientes:

1 Colher de Sopa café instantâneo

3 colheres de chá açúcar mascavo

6 biscoitos amanteigados

425 g de cerejas em lata sem caroço

100 g de chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau)

500 g de sorvete de baunilha

Método de cozimento:

Despeje o café e o açúcar em um pequeno recipiente para creme.

Ferva meio bule de água.

Esfarele os biscoitos até o fundo em xícaras de café e, em seguida, adicione as cerejas e o chocolate picado.

Antes de servir, despeje água fervente sobre o café com açúcar.

Coloque o sorvete em cada xícara com os biscoitos e o chocolate, polvilhe com o chocolate ralado e despeje o café.

Gordon Ramsay

Peixe à milanesa com batata e purê de ervilha

Ingredientes:

Gordon Ramsay é o primeiro escocês a receber três estrelas Michelin. Ramsay atualmente possui 10 restaurantes no Reino Unido, 6 dos quais com pelo menos uma estrela, 3 pubs e 12 restaurantes fora do Reino Unido. É autor de vários livros de receitas e apresentador do seu próprio reality show "Hell's Kitchen", no qual mostra não só suas habilidades, mas também um personagem difícil

Para peixe empanado:

4 filetes de peixe branco sem pele (como arinca, bacalhau ou juliana)

75 g de farinha

sal e pimenta preta

1 ovo grande, batido

75 g de migalhas de pão fresco

3-4 colheres de sopa. eu. azeite

Para batatas:

1 kg de batata descascada

sal e pimenta preta

5 dentes de alho

alguns ramos de tomilho e alecrim (folhas apenas)

azeite

Para o purê de ervilha:

600 g de ervilhas verdes (podem ser congeladas)

algumas fatias de manteiga

um pouco de vinagre de vinho branco

sal e pimenta preta

Método de cozimento:

Pré-aqueça o forno a 220^OC e coloque uma assadeira para aquecer.

Corte as batatas em tiras com cerca de 1 cm de espessura e escalde em água e sal por 5-7 minutos, até ficarem macias o suficiente para espetar. Escorra e seque bem as batatas com uma toalha limpa.

Coloque as batatas em uma assadeira quente e polvilhe com ervas e alho. Regue com azeite e adicione sal e pimenta. Mexa virando as fatias com uma pinça de modo a que fiquem todas cobertas com azeite e temperos.

Leve ao forno por 10-15 minutos. Vire várias vezes até que as batatas estejam douradas e crocantes.

Enquanto as batatas estão cozinhando, cozinhe o peixe. Despeje a farinha em um prato, tempere com sal e pimenta e misture bem. Despeje o ovo batido em um prato raso e adicione as migalhas de pão em outro prato.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Mergulhe o peixe na farinha, sacuda o excesso. Mergulhe os filés em um ovo batido e, em seguida, enrole nas migalhas de modo que cubra todo o peixe em uma camada uniforme. Coloque na frigideira e frite por 2-3 minutos de cada lado, até que o peixe esteja dourado e crocante.

Escorra as ervilhas, despeje-as em uma panela e amasse levemente com um garfo ou esmagamento de batata.

Leve ao fogo médio, acrescente azeite e um pouco de vinagre branco. Cozinhe, mexendo sempre, por alguns minutos, até que as ervilhas estejam quentes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque as batatas e o peixe sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Em seguida, sirva com purê de ervilha.

Ovos assados com cogumelos silvestres

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Ingredientes:

20 g de manteiga + um pouco mais para lubrificação

400 g de cogumelos da floresta (descascados e picados)

2 chalotas grandes (descascadas e picadas)

alguns ramos de tomilho (corte as folhas)

sal marinho e pimenta preta

4 ovos grandes

4 colheres de sopa. eu. creme de leite (pelo menos 33%)

25 g de cheddar (grelha)

Método de cozimento:

Coloque uma frigideira em fogo alto e coloque manteiga. Quando começar a espumar, adicione os cogumelos, as chalotas, as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3-5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190 ℃. Unte levemente com óleo 4 formas para assar e espalhe a mistura de cogumelos sobre elas. Faça uma depressão no centro e quebre delicadamente um ovo em cada um. Regue o ovo com natas, polvilhe com queijo e uma pitada de sal e pimenta.

Coloque as formas em uma assadeira e leve ao forno por 10-12 minutos se quiser uma gema semilíquida, ou mais alguns minutos se preferir ovos fritos. Sirva imediatamente, com pão fresco ou torrada quente com manteiga.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredientes:

Alain Ducasse –– um dos chefs mais famosos do nosso tempo. Ele possui mais de 20 restaurantes em todo o mundo. O almoço, onde trabalha como chef, custa mais de 50 mil euros, mas a fila para esses jantares estendeu-se por muitos anos. Ducasse é o dono do maior prêmio francês - a Ordem da Legião de Honra.

0,5 xícaras de leite

0,5 xícaras de água

113 g de manteiga

Queijo duro (ralado, 100 g para massa, 30 g para cobertura

Sal (grosso do mar)

Pitada de noz-moscada moída

Pitada de pimenta preta

112 g de farinha

4 ovos grandes

Método de cozimento:

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma panela pequena, misture a água, o leite, a manteiga e o sal e leve para ferver.

Adicione a farinha e mexa a massa com uma colher de pau até ficar homogêneo. Enquanto mexe, cozinhe até ficar homogêneo e bem atrás do fundo, cerca de 2 minutos.

Deixe a massa esfriar por cerca de um minuto. Bata um ovo na massa e mexa muito bem, só então pegue o próximo e misture com a massa. Adicione o queijo e uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada.

Coloque a massa num saco pasteleiro e coloque as bolas a uma distância de cerca de 2 cm uma da outra - a massa vai crescer bem no forno. O tamanho das bolas é ao seu gosto.

Polvilhe o queijo por cima.

Asse por cerca de 20 minutos ou até estufado e dourado.

Sirva quente ou ligeiramente gelado - opcional.

Os pães podem ser congelados por até 2 meses e reaquecidos por alguns minutos em forno quente, se desejado.

Truta ao molho de ervilha verde

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Ingredientes para 8 porções:

1 truta (3,5 kg)

Para o molho:

2 kg ervilhas frescas ou congeladas

150 ml de azeite

4 cebolas grandes

500 ml de caldo de frango quente

200 rúcula

1 cabeça de alface romana

450 g de cogumelos, lavados e descascados

150 g de manteiga

200 ml de creme

Método de cozimento:

Ferva as ervilhas em água fervente com sal até ficarem macias. Separe 1/3 das ervilhas e cubra com água fria. Continue cozinhando o restante das ervilhas por mais alguns minutos, depois escorra a água e bata as ervilhas até obter uma consistência de purê no liquidificador.

Polvilhe o purê resultante com azeite, sal e pimenta.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione as cebolas em cubinhos. Cozinhe por 3 minutos, até ficar macio e transparente. Adicione sal e gradualmente despeje o caldo. Cozinhe por 10 minutos, até que as cebolas estejam bem macias.

Corte as folhas da salada de rúcula em retângulos com cerca de 4 cm de comprimento.

Corte o filé de peixe em 8 pedaços, cerca de 150 g cada.

Esfregue cada pedaço com sal e frite em uma frigideira quente até ficar macio.

Adicione um pedaço de manteiga no final do cozimento para fazer espuma na panela.

Em uma panela separada, frite os cogumelos em um pouco de manteiga por 5 minutos. Adicione o purê de ervilhas, ervilhas inteiras, cebolas com o líquido restante. Adicione a manteiga. Afaste um pouco.

Adicione as folhas picadas da salada de rúcula. Adicione um pouco mais de manteiga e regue com a azeitona para diluir o molho.

Leve o creme para ferver e despeje rapidamente no molho de ervilha - tudo deve estar espumando.

Despeje um pouco de molho de cogumelos em um prato. Coloque o peixe sobre ele. Despeje mais molho e decore com salada. Tempere tudo com sal e pimenta.

Pierre Herme

Cheesecake de Cracóvia

Ingredientes:

Pierre Herme - o mais famoso chef pasteleiro francês. Ele é chamado de "Picasso da Arte da Confeitaria". Já com 20 anos de idade, foi nomeado chef pâtissier da Fauchon Grocery House e hoje é o criador e proprietário de duas confeitarias em Paris, dono de uma confeitaria e salão de chá em Tóquio, professor da Escola Nacional de Confeitaria Francesa, professor da Academia de Culinária, cavaleiro de duas ordens nacionais da França, vencedor da Medalha de Ouro da Academia de Chocolate e do Troféu Culinário da Associação de Chefs de Pastelaria Francesa, autor de dois títulos de Livro de Melhores Chefs na França e na América.

Base de areia:

250 g de farinha

125 g de açúcar de confeiteiro

Sementes de 1 vagem de baunilha (ou colher de chá de extrato de baunilha)

125 g de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo

Recheio de coalhada:

1 kg de queijo cottage macio 0% de gordura

8 ovos, divididos

100 g de manteiga amolecida

250 g de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa. eu. açúcar baunilhado

3 colheres de sopa. eu. fécula de batata

100-200 g de passas

1 gema de ovo para lubrificação

Esmalte:

150 g de açúcar de confeiteiro

1/2 limão ou suco de limão

Método de cozimento:

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa. Adicione o ovo e as sementes de baunilha. Mexa até combinado. Despeje a farinha e amasse uma massa macia e elástica.

Enrole-o em uma bola, pressione levemente em cima com a mão e coloque na geladeira por 40-60 minutos.

Pegue dois terços da massa gelada e estenda-a com uma espessura de 0,4 cm.

Com muito cuidado transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga, fure as superfícies com um garfo e coloque tudo na geladeira por 30 minutos.

Abra a segunda parte da massa em uma camada de 0,4 cm de espessura e corte em tiras iguais, com cerca de 1 cm de largura.

Transfira as tiras de massa quebrada para uma tábua de cortar, empilhando-as uma ao lado da outra. Leve à geladeira antes de usar.

Pré-aqueça o forno a 180 °^oCOM.

Asse o shortbread por 15 minutos. Em seguida, deixe esfriar completamente.

Corte o bolo para caber no molde.

Recheio de coalhada:

Esfregue o queijo cottage 2-3 vezes por uma peneira. Você deve obter uma massa muito macia e lisa.

No processador de alimentos, bata a manteiga com 200 g de açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até ficar cremoso.

Adicione 1 gema de ovo. Espere até que a massa fique homogênea e acrescente 1 colher grande de queijo cottage. Assim, um a um, sem deixar de bater tudo na velocidade média da sua batedeira, acrescente as gemas e todo o requeijão.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Despeje 50 g de açúcar em jato fino. Continue mexendo até torres duras.

Misture delicadamente as passas e o amido na massa da coalhada. Em seguida, gradualmente, em três etapas, introduza as claras em neve batidas.

Coloque o recheio de coalhada por cima da massa quebrada e alise.

Faça uma grade com tiras de massa quebrada.

Unte a gradinha com gema levemente batida.

Coloque a assadeira pré-aquecida a 180º^oDo forno por 50-60 minutos.

Depois de assar, abra levemente o forno e deixe o cheesecake repousar por mais 1 hora.

Retire o cheesecake da forma e deixe esfriar completamente. Idealmente, leve à geladeira durante a noite.

Esmalte:

Bata o açúcar de confeiteiro e o suco de limão ou lima. Com um pincel, aplique na superfície da sobremesa. Deixe congelar.

Biscoitos de chocolate vienense

Ingredientes para 45 peças:

260 g de farinha

30 g de cacau em pó

250 g de manteiga, temperatura ambiente

100 g de açúcar de confeiteiro

2 claras de ovo grandes

uma pitada de sal

Método de cozimento:

Aqueça o forno a 180^OC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Prepare uma seringa de confeitaria ou saquinho de biscoitos.

Peneire a farinha com o cacau em pó.

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficarem cremosos.

Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Combine a mistura de óleo com farinha. Depois de misturar completamente, junte as proteínas e misture delicadamente na massa, em três etapas, de baixo para cima, para que não caiam se possível.

Coloque a massa em um saco de cozimento e coloque os biscoitos em zigue-zague.

Asse por 10-12 minutos. Retire e deixe esfriar por 10 minutos. Embora os biscoitos estejam quentes, eles são muito frágeis. Em seguida, transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.