Tiramisu - receita em casa com mascarpone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O tiramisu é uma sobremesa italiana delicada e deliciosa. Tradicionalmente, é feito com mascarpone e ovos batidos, mas também pode ser feito com creme em casa. E até os melhores confeiteiros italianos adicionam creme ao tiramisu.

Tiramisu - uma receita clássica

O tiramisu tem um sabor único. Segundo a receita clássica, é necessariamente preparado com queijo mascarpone, o que confere à sobremesa aquele sabor cremoso muito delicado. Portanto, não deve ser substituído pelo queijo cottage, especialmente porque o queijo pode ser preparado até mesmo em casa. E se tudo for feito corretamente, você terá uma sobremesa incrivelmente deliciosa e linda, como na foto.

Ingredientes:

• 5 ovos;
• 250 g de queijo mascarpone;
• 125 g de açúcar;
• 325 ml de creme;
• expresso;
• 35-40 savoyards;
• cacau.

Preparação:

Quebre os ovos na tigela da batedeira, acrescente o açúcar e bata até ficar cremoso

Em uma tigela separada, misture o creme de leite frio e o queijo mascarpone, que também deve estar frio

Primeiro, bata em velocidade baixa e, assim que os ingredientes formarem uma massa total, aumente a velocidade e continue a bater até ficar fofo

Coloque o cream cheese e o cream cheese nos ovos batidos e misture delicadamente com uma espátula. Não é necessário amassar por muito tempo, caso contrário, a delicada estrutura do creme pode ser perturbada

Se desejar, adicione álcool aromático ao café resfriado, mergulhe os biscoitos savoyardi na bebida por um segundo e coloque-os no fundo da forma

Em seguida, uma camada de creme. Não tenha medo de que seja líquido. Depois que a sobremesa estiver na geladeira, o creme vai engrossar

Camadas alternadas, colete completamente a sobremesa, preencha toda a forma

Mandamos a sobremesa para um lugar fresco por várias horas e, antes de servir, polvilhamos o tiramisu com uma generosa porção de cacau doce em pó

É importante para o tiramisu preparar um café forte, pois é o seu aroma que confere à sobremesa um sabor único. Você não deve usar café instantâneo ou em grãos de baixa qualidade para fazer guloseimas.

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Tiramisu - receita sem ovos

Tiramisu é uma sobremesa que combina perfeitamente biscoitos savoyardi e delicado creme de manteiga. Em casa, o creme pode ser feito com mascarpone e sem ovos. O fato é que mesmo ovos bem batidos começam a liberar umidade após algumas horas, então os pasteleiros usam creme, com o qual a sobremesa pode ser armazenada com segurança na geladeira por 2 a 3 dias.

Ingredientes:

• Biscoitos savoyardi de 400 g;
• 20 g de cacau.

Para o creme:

• 500 ml de creme (33-35%);
• 500 g de queijo mascarpone;
• 200 g de açúcar de confeiteiro;
• 50 ml de licor Amaretto.

Para impregnação:

• 500 ml de café forte;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 50 ml de licor Amaretto.

Preparação:

• Primeiro, vamos fazer um creme. Para fazer isso, despeje o creme de leite frio na tigela da batedeira, adicione imediatamente o açúcar de confeiteiro, bata até obter picos macios.
• Em seguida, coloque o cream cheese no chantilly e bata na velocidade mais baixa por um minuto.

Adicione o licor de Amaretto ao creme de manteiga em várias etapas

• Para molhar os biscoitos, faça um café forte, deixe esfriar, acrescente o açúcar e despeje o licor, misture.
• Mergulhamos completamente os biscoitos Savoyardi no molho de café e imediatamente os colocamos em uma única camada no fundo da forma.

Coloque metade do creme por cima dos biscoitos e distribua uniformemente por toda a superfície

Por cima do creme de leite colocamos outra camada de biscoitos, que embebemos com antecedência em uma bebida de café

• Distribua o creme restante por cima.
• Cubra a forma de sobremesa com papel alumínio e coloque em local fresco por pelo menos 5 horas.

Antes de servir, polvilhe generosamente o tiramisu com cacau em pó de qualidade e, se desejar, decore com frutas frescas, frutas vermelhas e folhas de hortelã

Você não precisa deixar os biscoitos de molho por muito tempo, bastam alguns segundos - se molhar, vai virar mingau, o que não deve ser permitido.

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Tiramisu sem mascarpone e sem ovos

Não é segredo que o tiramisu é feito com savoyardi e mascarpone, mas hoje é muito difícil encontrar cream cheese de alta qualidade e custa muito dinheiro. Por isso, oferecemos uma versão interessante da sobremesa italiana com pêssegos, sem mascarpone e sem ovos.

Ingredientes:

• 14-16 pcs. biscoitos savoyardi;
• 400 ml de creme (de 33%);
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar em pó;
• 1 colher de chá extrato de baunilha;
• 200 ml de expresso;
• 1-2 colheres de chá Sahara;
• 1 colher de chá rum (conhaque, licor);
• Pêssegos em calda.

Preparação:

• Preparamos o café da maneira mais conveniente, adicionamos açúcar e deixamos esfriar.
• Depois que a bebida é colocada em uma tigela, para realçar o sabor, despeje qualquer bebida alcoólica aromática e mexa.

• De sobremesa, prepararemos imediatamente biscoitos savoyard e pêssegos em lata, que secamos em papel-toalha e cortamos em pedacinhos.
• Para o creme de leite, coloque o creme de leite resfriado em um recipiente adequado e comece a bater em velocidade média da batedeira. No processo, adicione uma colher de extrato de baunilha, bem como (em várias etapas) açúcar de confeiteiro.

Recolhemos sobremesa. Mergulhe rapidamente os biscoitos no café e coloque-os na forma

Cubra com chantilly e arrume os pedaços de pêssego

Em seguida, colocamos a próxima camada de biscoitos e, assim, alternando camadas, recolhemos completamente a sobremesa

Apertamos a forma com filme plástico e colocamos em um lugar fresco por um tempo, e polvilhamos o tiramisu com cacau antes de servir

O queijo mascarpone pode ser feito em casa com creme e suco de limão. Claro, este não é o verdadeiro queijo italiano, mas é melhor do que o que você às vezes pode comprar na loja. O principal é que o creme seja natural.

Tiramisu de laranja

Hoje existem diferentes opções para servir uma sobremesa italiana. Por exemplo, o tiramisu de laranja, que pode ser feito em casa com mascarpone, creme e biscoitos savoyardi.

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Ingredientes:

Cookies savoyardi de 400 g

Para o curdo laranja:

• 220 ml de sumo de laranja;
• raspas de 2 laranjas;
• 2 ovos;
• 100 g de açúcar;
• 20 g de amido;
• 30 g de manteiga.

Para o creme:

• 300 ml de laranja curdo;
• 350 ml de creme (33%);
• 500 g de queijo mascarpone;
• 1 Colher de Sopa. eu. casca de laranja.

Para impregnação:

• 250 ml de suco de laranja;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
• 250 ml de água;
• 100 g de açúcar.

Preparação:

• Para preparar a impregnação, despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e leve para ferver.
• Despeje a água fervida com o açúcar em uma tigela separada, despeje o suco de laranja e limão, mexa e deixe esfriar completamente.

Para o creme de leite, pegamos necessariamente creme frio e batemos junto com o açúcar de confeiteiro até que os bicos fiquem meio macios, ou seja, a massa não deve ficar muito densa

Coloque o queijo mascarpone em um recipiente separado, adicione a coalhada de laranja. É muito simples de preparar, na verdade é um pudim, só se usa suco de laranja em vez de leite

• Também mandamos raspas de laranja para o queijo e batemos tudo bem.
• Agora misturamos o chantilly à massa de queijo em várias etapas, e o creme para a sobremesa está pronto.

• Vamos começar a montar o tiramisu. Pegamos os biscoitos savoyardi, que muitos chamam de dedos femininos, mergulhamos na impregnação e colocamos no fundo do molde.
• Passe um pouco do creme sobre a camada de biscoito, nivele e repita as camadas.
• Retiramos a sobremesa em local fresco para que fique bem saturada, e antes de servir decoramos a seu gosto, podendo usar morangos frescos, rodelas de laranja e folhas de hortelã.

Os biscoitos Savoyardi não são fáceis de comprar, mas podem ser feitos em casa com os ingredientes mais simples - açúcar, farinha e ovos.

Tiramisu de morango

O tiramisu de morango não é uma opção clássica, mas acaba sendo uma deliciosa sobremesa de verão. Será especialmente atraente para aqueles que realmente não gostam de café. Nesse caso, o bolo também é preparado com mascarpone, creme e sem ovos.

Ingredientes:

• Biscoitos savoyardi de 200 g;
• 3 colheres de chá geleia de morango;
• 300 g de morangos frescos;
• 250 g de queijo mascarpone;
• 4-5 st. eu. açúcar em pó;
• 100 ml de creme de leite.

Preparação:

Vamos preparar o xarope mais simples para a impregnação. Para fazer isso, pegue a geléia de morango e dilua com um pouco de água

Lavamos e secamos bem os frutos. A sobremesa pode ser feita apenas com morangos ou adicione outras frutas silvestres conforme desejado. Corte metade dos morangos em pedaços pequenos, pique o resto das bagas antes de servir a sobremesa

• Para as natas, misture até ficar homogêneo o cream cheese mascarpone e o açúcar de confeiteiro.
• Despeje o creme de leite resfriado em porções e continue batendo até obter um pico macio.

• Coloque os biscoitos savoyardi embebidos em calda na primeira camada do molde.
• Espalhe o creme por cima e disponha os pedaços de morango.

Cubra com uma segunda camada de biscoitos, o creme restante e retire a sobremesa de molho na geladeira por 5-8 horas

Antes de servir, decore o tiramisu com frutas vermelhas frescas

Se você não conseguiu encontrar o queijo mascarpone, pode substituí-lo por creme de queijo cottage com creme, queijo Philadelphia, creme de leite gordo ou queijo cottage ralado com açúcar.

Mousse de tiramisu

Se quiser experimentar algo novo, sugerimos fazer uma mousse de tiramisu. Essa sobremesa vai demorar, mas o resultado valerá a pena.

Ingredientes para o biscoito:

• 2 ovos;
• 60 g de açúcar;
• 50 g de farinha;
• uma pitada de sal;
• 15 g de amido de milho.

Para impregnação:

• 2 colheres de chá café natural;
• 200 ml de água.

Para a mousse de café de chocolate:

• 50 ml de café forte;
• 50 g de chocolate amargo;
• 35 g de açúcar;
• 6 g de folha de gelatina;
• 30 ml de água;
• 130 ml de creme.

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Para uma mousse cremosa:

• 60 g de açúcar;
• 2 gemas;
• uma pitada de sal;
• 70 ml de leite;
• 8 g de gelatina em folha;
• 40 ml de água;
• 60 g de chocolate branco;
• 40 ml de licor;
• 200 g de queijo mascarpone;
• 200 ml de creme.

Para o creme:

• 250 g de queijo mascarpone;
• 50 g de açúcar de confeiteiro;
• 80 ml de creme;
• baunilha.

Preparação:

1. Vamos começar com um biscoito. Para isso, acrescente sal e açúcar aos ovos e bata até a massa ficar mais leve e fofa.
2. Peneire os ingredientes secos em várias etapas e misture delicadamente com uma espátula a cada vez.
3. Despeje a massa em uma forma e asse o biscoito a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
4. Retiramos o biscoito pronto, deixamos na forma por 5 minutos, depois esfriamos na gradinha, embrulhamos com filme plástico e colocamos em local fresco por várias horas.
5. Para a mousse de chocolate e café, preparamos um café forte da forma mais conveniente.
6. Deite o açúcar no chocolate, deite 50 ml de café quente, deixe repousar um minuto e bata no liquidificador de imersão.
7. Adicione a gelatina inchada e mais uma vez bata no liquidificador até ficar homogêneo. Resfrie a massa de chocolate-café resultante à temperatura ambiente.
8. Nessa hora, tiramos o biscoito e cortamos em dois bolos.
9. Bata o creme de leite frio até os picos macios e misture com a massa de chocolate e café.
10. Enrolamos um anel de 16 cm de diâmetro com filme plástico, colocamos o primeiro biscoito, saturamos com o restante do café forte.
11. Deite por cima a mousse de chocolate com café preparada, nivele e expulse as bolhas de ar.
12. Coloque a segunda bolacha por cima da mousse e sature também com café forte. Coloque no freezer por 10-12 horas.
13. Para uma mousse cremosa em uma panela, misture as gemas, o sal, o açúcar, misture com um batedor.
14. Leve o leite para ferver, mas não ferva e, em pequenas porções, adicione às gemas, misture bem a cada vez.
15. Levamos a panela ao fogo e, mexendo sempre, aquecemos a massa, mas cuidamos para que não ferva, caso contrário as gemas enrolarão.
16. Adicione a gelatina inchada ao creme quente e misture até que esteja completamente dissolvido.
17. Despeje o chocolate branco derretido no creme e, se desejar, qualquer álcool aromático, passe com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
18. Em uma tigela separada, bata o creme de leite frio até obter um pico macio.
19. Adicione o cream cheese mascarpone à base do creme e passe no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
20. Agora combine a massa do creme com chantilly, misture.
21. Apertamos o anel com um diâmetro de 18 cm com película aderente, colocamos num prato, despejamos a mousse de creme, distribuímos com uma espátula, expelimos todas as bolhas de ar.
22. Retiramos do aro o recheio de biscoito congelado e mousse de chocolate-café, colocamos na mousse cremosa, aquecemos e colocamos no freezer até que esteja completamente congelado.
23. Retiramos o bolo congelado do anel, imediatamente transferimos para um prato ou substrato, colocamos na geladeira para descongelar.
24. Neste momento, preparamos um creme de queijo mascarpone, natas, baunilha e açúcar de confeiteiro. Colocamos as natas no bolo com um saquinho culinário e um bico redondo com 8 mm de diâmetro.
25. Polvilhe o bolo de tiramisu por cima com cacau em pó sem açúcar e, se desejar, decore com folhas de hortelã ou grãos de café.

Para facilitar a retirada do bolo congelado do anel, aqueça as bordas do molde com um secador de cabelo, remova a película aderente e remova cuidadosamente o anel.

Tiramisu com mascarpone e savoyardi é uma sobremesa deliciosa, mas complexa, então com certeza levará algum tempo para que todos os seus sabores se juntem. Se quiser agradar aos seus entes queridos com uma sobremesa especial, então é melhor fazer você mesmo o cream cheese, além de assar biscoitos caseiros ou um biscoito fino.