Como fazer deliciosos marshmallows em casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  sobremesas

• Tempo de cozimento:

  1,5 horas

Ingredientes

• maçãs
• açúcar granulado
• açúcar baunilhado
• agua
• clara de ovo
• ágar-ágar
• açúcar em pó

O marshmallow pode ser não apenas saboroso, mas também saudável se você cozinhá-lo em casa. E como conseguir essa iguaria, você pode descobrir pelas receitas propostas passo a passo com uma foto.

Marshmallow de acordo com GOST

De acordo com a GOST, o marshmallow é um sabor que muitos conhecem desde a infância e com o qual você pode compartilhar com seus entes queridos se cozinhar em casa. O passo a passo da receita proposta com uma foto é muito simples, e a sobremesa acaba sendo porosa, arejada e insanamente deliciosa.

Ingredientes:

• 4 maçãs;
• 700 g de açúcar granulado;
• 1 colher de chá açúcar baunilhado;
• 150 ml de água;
• 4 colheres de chá ágar ágar;
• 1 clara de ovo;
• açúcar em pó.

Preparação:

Moa as maçãs em pedacinhos e leve ao microondas por 6 minutos

Após as frutas, bata no liquidificador, acrescente 250 g de açúcar comum, açúcar aromatizado no purê e mexa novamente até ficar homogêneo

Despeje a água em uma panela, dissolva o ágar-ágar e leve ao fogo e, assim que a gelatina natural estiver completamente dissolvida, despeje o restante do açúcar

Cozinhe a calda com agitação contínua por 10 minutos a partir do momento da fervura. Agora despeje a proteína no purê de frutas e misture com um mixer. Sem parar de bater, despeje a calda em jato fino e mexa até obter uma massa fofa e homogênea

Em seguida, encha rapidamente um saco de confeitar com a mistura resultante e coloque em uma assadeira com pergaminho, deixe por 2 dias

Assim que as metades do marshmallow estiverem bem endurecidas, polvilhe com açúcar de confeiteiro, separe do pergaminho e prenda aos pares

Interessante! Como preparar deliciosos nuggens de frango

Os marshmallows só podem ser feitos com compota de maçã espessa. Portanto, para sobremesa, escolhemos maçãs bem assadas, por exemplo, variedades Antonovka.

Zephyr em gelatina

Marshmallow com gelatina é a receita de uma sobremesa arejada, delicada e leve que pode ser preparada em casa. É muito simples conseguir uma iguaria tão adorada por crianças e adultos, o principal é seguir passo a passo as fotos.

Ingredientes:

• 3 - 4 maçãs;
• 300 g de açúcar;
• 1 clara de ovo;
• 80 ml de água;
• 25 g de gelatina;
• corante opcional.

Preparação:

Despeje a gelatina em uma tigela pequena, encha com água quente e dê tempo para inchar

Limpamos as maçãs das sementes, dividimos em 4 partes, colocamos em uma assadeira com pergaminho e asmos no forno por 15 - 20 minutos, temperatura de 180 ° C

Em seguida, retire a casca da fruta assada e passe por uma peneira, na saída pegamos a purê de maçã, que damos tempo para esfriar

Em seguida, despeje o açúcar granulado no purê e amasse até que esteja completamente dissolvido

Agora introduzimos metade da proteína, mexemos e, assim que a massa começa a mudar de cor e engrossar, introduzimos a segunda metade da proteína e continuamos a amassar até obter uma massa branca, fofa e, o mais importante, espessa. Se você não quiser um marshmallow branco, mas, por exemplo, um rosa, então, neste estágio, adicione 2 gotas de corante

Mexa a gelatina inchada, se os grãos não se dispersarem, depois aqueça, mas não deixe ferver. Ligue a batedeira novamente, despeje a gelatina em um jato fino e sove por 2 - 3 minutos

Agora enchemos um saco culinário com uma massa exuberante e colocamos no pergaminho. Deixamos por 24 horas para que os produtos sequem bem

Em seguida, polvilhe os marshmallows com pó doce e cole as metades

É fácil conseguir tal sobremesa, a única dificuldade é que a massa com gelatina solidifica rapidamente. Portanto, é melhor preparar 2 sacos de confeitar de uma vez para depositá-lo rapidamente sobre o pergaminho.

Marshmallow de maçã em ágar-ágar

Chefs pasteleiros experientes aconselham o uso de ágar-ágar para marshmallows. Ao contrário da gelatina, é de origem vegetal, por isso não tem esse cheiro e gosto. Ao mesmo tempo, os produtos com ágar-ágar têm uma consistência mais densa, por isso não derretem nem mesmo no calor. Oferecemos um passo a passo da receita com foto de marshmallow com ágar-ágar, que pode ser preparada em casa.

Ingredientes:

• 3 - 4 maçãs;
• 100 g de açúcar;
• 1 clara de ovo;
• açúcar em pó.

Para xarope:

• 75 ml de água;
• 200 g de açúcar;
• 5 g de ágar ágar;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão.

Preparação:

Descasque e semeie as maçãs, corte em pedaços pequenos e despeje em uma panela

Deite um pouco de água nas frutas para que não queimem, leve ao fogo e cozinhe com a tampa até as maçãs ficarem macias

Depois de esfregarmos a fruta em uma peneira, coloque o purê resultante na panela junto com o açúcar e leve ao fogo novamente. Aqueça até que os grãos doces estejam completamente dissolvidos e, em seguida, esfrie

Despeje o açúcar em uma panela, misture com ágar-ágar. Despeje a água, o suco de limão e a calda de cozimento

Neste momento, adicione a clara de ovo no purê de maçã e amasse até obter uma espuma estável

Sem interromper o trabalho da batedeira, introduza o xarope quente em jacto fino, amasse durante 5 minutos, a massa deverá aumentar de volume 2 a 3 vezes

Agora transferimos imediatamente a mistura dos marshmallows para uma sacola culinária com um asterisco anexado e colocamos sobre um pergaminho, deixando os doces por pelo menos 8 horas

Interessante! Como fazer cupcakes em casa

Agar agar é adequado para aqueles que seguem a figura e pessoas que sofrem de problemas com a glândula tireóide. Ao contrário da gelatina, é pobre em calorias, mas rica em iodo.

Marshmallow de baunilha sem ovos

Como regra, os marshmallows são preparados com clara de ovo. Mas se há motivos para não usar tal produto, então também aqui está uma receita passo a passo com uma foto que vai permitir obter em casa uma sobremesa deliciosa sem ovos.

Ingredientes:

• 300 g de açúcar;
• 125 ml de água;
• 7,5 g de gelatina;
• 3 g de ácido cítrico;
• 1,5 g de refrigerante;
• 2 colheres de chá vanilina.

Preparação:

Despeje a gelatina com a água, mexa e leve ao banho-maria até dissolver completamente

Nesse momento, fervemos a calda do açúcar com a adição de água por 10 minutos

Agora despeje a gelatina na tigela da batedeira, ligue o aparelho e comece a derramar a calda em um jato fino. Bata em velocidade média por 10 minutos

Assim que a massa começar a ficar branca, acrescente refrigerante, vanilina e ácido cítrico. Aumente a velocidade e bata por 15 minutos

Em seguida, enchemos imediatamente um saco de confeitar com a massa, colocamos no pergaminho e deixamos por 10 - 12 horas

Polvilhe o marshmallow acabado com açúcar de confeiteiro

Para que o marshmallow mantenha a forma, a massa deve ser bem batida. Portanto, você não deve gastar seu tempo e esforço aqui, porque o resultado vale a pena.

Marshmallow de groselha

Em casa, você pode obter marshmallows não só à base de maçã, mas também usando outras frutas e bagas. Então, tem uma receita passo a passo com a foto de uma sobremesa de groselha com ágar-ágar. A iguaria acaba por ser não só saborosa, mas também brilhante e muito bonita.

Ingredientes:

• 450 g de groselha preta;
• 1 clara de ovo;
• 150 ml de água;
• 400 g de açúcar;
• 8 g de ágar ágar.

Preparação:

Tomamos bagas de groselha preta frescas ou congeladas, interrompemos com um liquidificador, passamos por uma peneira e fervemos purê de batata em fogo baixo. Em seguida, resfriamos em temperatura ambiente e colocamos na geladeira

Mandamos a clara do ovo junto com o purê de frutas vermelhas para a batedeira e amassamos até obter uma massa densa, mas fofa

Neste momento, despeje o açúcar granulado junto com o ágar-ágar em uma panela pequena, despeje a água e ferva o xarope a uma temperatura de 110 ° C

E, em seguida, adicione a calda, ainda quente, em um jato fino, no purê de chantilly

• Colocamos a massa de marshmallow resultante em uma sacola culinária, colocamos em um pergaminho e esperamos 12 horas, depois polvilhamos com açúcar de confeiteiro e colamos as metades.

• 

• 

Um terço do açúcar da receita pode ser substituído por melaço ou xarope de glicose, então a vida útil da sobremesa aumentará. Ao mesmo tempo, o meio da sobremesa ficará macio.

A prontidão do xarope pode ser verificada usando um termômetro, fio descendo da espátula ou "teste em uma bola macia". Para fazer isso, pingue uma pequena quantidade de xarope na água e role uma bola macia com as mãos, se funcionar, então o xarope atingiu a temperatura desejada.

Marshmallow de morango e maçã

Em casa, você pode fazer marshmallows não apenas à base de frutas, mas também em combinação com quaisquer frutas silvestres. Então, tem uma receita passo a passo com a foto de uma sobremesa com gelatina - morango com maçã. A delicadeza acaba sendo muito delicada no sabor e na cor.

Ingredientes:

• 250 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 clara de ovo;
• 125 g de purê de morango;
• 125 g de compota de maçã;
• 440 g de açúcar;
• 150 ml de água;
• 8 g de gelatina (ágar-ágar).

Preparação:

Descasque as maçãs, corte-as em pequenos pedaços e asse as frutas no forno ou no micro-ondas até ficarem macias

Depois batemos as maçãs no liquidificador e passamos o purê resultante por uma peneira. Se a massa da maçã ficar muito líquida, ferva-a em fogo baixo

Também moemos os frutos silvestres de morangos frescos ou congelados no liquidificador, passamos por uma peneira e fervemos por 5 a 10 minutos até engrossar

Despeje o açúcar de confeiteiro na tigela da batedeira, espalhe as frutas bem resfriadas e o purê de frutas vermelhas. Mexa um pouco, acrescente a clara do ovo e bata até obter picos densos

Despeje a água em uma panela, despeje o ágar-ágar ou gelatina, aqueça um pouco no fogo, adicione o açúcar granulado e cozinhe o xarope a 110 ° C

Assim que as bolhas grandes saírem da calda acabada, despeje-a em um jato fino na massa de morango e maçã, amasse até obter uma consistência homogênea e exuberante

Rapidamente colocamos a massa de marshmallow em um pergaminho usando uma sacola de culinária e esperamos 12 horas

Além de morangos, você pode usar cranberries, cerejas, framboesas, groselhas. Você pode pegar qualquer morango, mas aqui deve-se ter em mente que quanto mais ácida for a fruta, mais pectina natural ela contém.

O marshmallow é uma iguaria incrível, da qual você obtém um verdadeiro prazer do sabor. E como é bom quando essa sobremesa pode ser preparada em casa. Não há nada complicado no passo a passo das receitas com uma foto, o principal é escolher ingredientes com alto teor de pectina e comprar uma estabilizante de alta qualidade. Se você ouvir confeiteiros experientes, todos eles aconselham o uso de ágar-ágar: além de útil, dá a textura mais correta.