Colhendo espinheiro para o inverno e como prepará-lo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

Apenas frutas frescas, saudáveis, totalmente maduras, mas não muito maduras e intactas, devem ser colhidas no inverno. É necessário começar a processá-los o mais rápido possível após a colheita. A colheita das bagas de espinheiro para o inverno é realizada por meio de vários métodos de preparação.

Processamento Preliminar

Existem muitas maneiras de cozinhar espinheiro para o inverno. Mas é importante respeitar as regras de apanha, segundo as quais é importante pré-selecionar e processar os bagos.

Eles devem ser limpos de pontas duras, verdes e secas, delicadamente, mas completamente, enxaguados e secos em uma toalha de papel. As bagas, que têm uma casca mais forte, podem ser preparadas inteiras, o restante deve ser utilizado preferencialmente na forma picada (puré), em forma de sumo ou inteiras em calda.

Quanto mais curto o tempo de processamento da fruta, mais atraentes as bagas parecem em branco, e sua delicada casca não racha. Além disso, o armazenamento de longo prazo, neste caso, elimina a perda de sabor, textura, cor e suco.

Regras de congelamento

A colheita do espinheiro para o inverno tem suas próprias regras. Existem vários métodos de cozimento disponíveis. Hawthorn é congelado em uma bandeja coberta com papel alumínio, ou imediatamente em sachês dispostos em camadas finas. Mesmo o espinheiro congelado em temperaturas muito baixas não perde suas propriedades medicinais, por isso pode ser usado para fazer bebidas saudáveis no inverno.

O congelamento deve ser feito rapidamente nas temperaturas mais baixas do freezer (abaixo de -25 ° C) em uma bandeja coberta com papel alumínio para evitar que as bagas grudem umas nas outras. Após o congelamento, após 1-2 dias, transfira-os para recipientes bem fechados ou sacos plásticos para congelamento.

A embalagem deve ser hermeticamente fechada, o conteúdo deve ser assinado e a data em que o produto foi congelado deve ser claramente indicada. Uma temperatura não inferior a -18 ° C no congelador é considerada a mais favorável para armazenar bagas congeladas. Eles devem ser usados dentro de 8 a 10 meses.

O suco da baga é colhido para o inverno na forma de cubos de gelo ou em pequenos recipientes com capacidade não superior a 0,5 litros. Tem mais valor do que o suco comprado em lojas. Se houver espaço suficiente no congelador, congele uma mistura de compotas de espinheiro-alvar e outras frutas silvestres, como framboesas. O tempo de cozimento das frutas congeladas é 2-3 vezes menor do que as frescas.

Bagas de espinheiro congeladas com açúcar

Os métodos de preparação do espinheiro para o inverno envolvem a colheita na forma de comida enlatada, bem como o congelamento.

Frutas congeladas costumam ter um sabor surpreendentemente azedo, frutas delicadas e delicadas, depois de descongeladas, parecem mingau. Por isso é melhor congelá-los com açúcar.

O açúcar ajuda a preservar o sabor, a cor e a forma dos bagos após o descongelamento. O açúcar protege contra a perda de vitamina C durante o descongelamento por um ano.

Antes de congelar, as bagas são polvilhadas com açúcar picado numa quantidade de cerca de um copo de açúcar por litro de fruta e agitadas suavemente. É melhor congelá-los em açúcar em uma marca inferior à temperatura de armazenamento, ou seja, de -32 ° C a -40 ° C, para que todos os espécimes congelem uniformemente.

Congelando em seu próprio suco

Coloque as bagas em um recipiente raso, cubra com açúcar (30 g de açúcar por 1 kg de bagas) e leve à geladeira por 2-3 horas para escorrer o suco. Em seguida, sem fechar o recipiente, coloque no freezer. No dia seguinte, feche bem o recipiente, assine e coloque no freezer para armazenamento.

Congelar em calda para o inverno

Bagas com pele mais dura podem ser congeladas em calda. O xarope doce evita que a fruta apodreça após o descongelamento. Dissolva 40 mg de açúcar em um litro de água fervente e deixe esfriar. Você pode adicionar suco de limão à calda, o que também evita que a fruta fique dourada.

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O xarope de frutas frio é derramado sobre as bagas, colocado em um prato raso e colocado na geladeira por 6-8 horas na prateleira mais fria e só então transferido para o freezer. Após 1-2 dias, o contêiner pode ser fechado e assinado.

Purê de Espinheiro Congelado sem Açúcar

Primeiro, lave e seque as frutas em uma toalha de papel. A seguir, os bagos devem ser moídos, acrescentando-se um pouco de suco de limão para que o espinheiro não escureça, e colocados em pequenos recipientes fechados. Em tal recipiente, eles devem ser congelados.

Purê feito por fervura ou picado manualmente pode ser congelado em bandejas de cubos de gelo e, em seguida, colocado em um recipiente com chave (economizando espaço no freezer).

Purê congelado com açúcar

Para que os bagos mantenham a cor e não azedem, é necessário triturá-los, misturando-os com o açúcar (10-20 g de açúcar por 1 kg de fruta). O açúcar deve ser completamente dissolvido. Os frutos podem ser esfregados numa peneira para retirar as sementes, e colocados em recipientes de plástico, bem fechados, assinados e colocados no congelador.

Após o congelamento, a massa da fruta fica macia, podendo ser utilizada no preparo de recheios para panquecas, sorvetes, bolos de queijo e sobremesas lácteas.

Colhendo espinheiro para o inverno - receitas

A preservação pode ser considerada uma forma acessível de cozinhar para pessoas interessadas em colher espinheiros para o inverno.

Geléia de espinheiro

É preciso moer os frutos. Os frutos silvestres (0,5 kg) devem ser despejados com um pouco de água (copo) e cozinhe até ficarem macios. Após este tempo, é necessário misturá-los adicionalmente. Em seguida, a massa da baga é despejada em uma panela, novamente despejada com um copo de água e fervida, adicionando açúcar em porções (apenas 300-400 g).

Quando a geleia estiver bem espessa, retire do fogo, leve à geladeira e coloque em potes.

Suco de espinheiro

O suco de Hawthorn deve ser consumido dentro de 1-2 dias a partir da data de preparação, pois não é adequado para armazenamento. O suco da baga pode ser colhido no final do verão e no outono. Remova as sementes de 1 kg de frutos de espinheiro.

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Despeje 2 litros de água em uma panela, acrescente 0,3 kg de açúcar, adoce com mel (você pode adicionar um pouco de suco de limão) e cozinhe até que o açúcar se dissolva e se forme um xarope homogêneo. Em seguida, adicione a fruta picada e cozinhe por mais 10-15 minutos.

Depois de esfriar, você pode coar esse suco com um pano de algodão. O suco pode ser feito ainda mais rápido passando as frutas por uma centrífuga. Além disso, você pode adoçar com mel.

Vinho quente com espinheiro

Para cozinhar você precisará de:

• 1 garrafa de vinho tinto (seco);
• um punhado de frutas de espinheiro frescas sem hastes;
• 2 paus de canela;
• 2 noz-moscada inteira;
• Cravo;
• anis estrelado;
• 2 colheres de açúcar mascavo

Preparação:

1. Lave e limpe os pedúnculos do espinheiro.
2. Despeje o vinho em uma panela e adicione canela, anis estrelado, açúcar e espinheiro descascado.
3. Cozinhe por cerca de 15 minutos.

Ketchup de espinheiro

Para cozinhar você precisará de:

• cerca de ½ kg de espinheiro;
• 100 g de tomates secos;
• 150 ml de vinho tinto;
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 cebola, um dente de alho;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• uma colher de sopa de azeite;
• uma colher de chá de mostarda e especiarias (sal, pimenta, pimenta).

Preparação:

1. Coloque o espinheiro em uma panela, despejando um pouco de água sobre ele. Cozinhe tudo até ficar macio e, em seguida, passe por uma peneira para remover todas as partículas duras.
2. Refogue a cebola picada, o alho e os tomates secos picados no azeite.
3. Adicione o espinheiro, especiarias, vinagre e cozinhe um pouco. Em seguida, mexa, transfira para potes e pasteurize.

Bônus

1. O espinheiro pode ser colhido para o inverno na forma de congelamento, assim como comida enlatada: geléia, purê de batata, suco.
2. A seleção correta deve preceder o início da colheita. Isso significa que você não pode comer frutas maduras demais. Além disso, é importante limpá-los de detritos e remover frutas danificadas.
3. Se as bagas forem congeladas inteiras, isso manterá sua aparência atraente e conteúdo de vitaminas por mais tempo.