Propriedades úteis do grão de bico e como cozinhá-lo corretamente

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

O grão de bico, ou ervilha de cordeiro (turco), é cultivado há milhares de anos. A popularidade desta leguminosa hoje se deve ao seu valor culinário e rica composição. Vamos examinar as propriedades benéficas e os danos do grão-de-bico.

Rica fonte de proteína

Como outras leguminosas, o grão-de-bico é uma boa fonte de proteína. 100 g de grão de bico cozido contém cerca de 8,86%. A proteína do grão-de-bico é uma fonte de quase todos os aminoácidos essenciais - aqueles que uma pessoa obtém apenas com a comida, porque eles não são produzidos em seu corpo.

O grão-de-bico, como outros alimentos vegetais, não contém absolutamente todos os aminoácidos essenciais. Portanto, a dieta também deve incluir outras fontes de proteína, incluindo grãos, nozes e sementes, outras leguminosas, como soja, ervilhas, lentilhas.

As ervilhas de cordeiro devem ser incluídas na dieta vegetariana e vegana. Será útil para todas as outras pessoas, pois as leguminosas têm um efeito benéfico na saúde.

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Valor nutricional do grão de bico

Os benefícios desta leguminosa são numerosos. Além da proteína, o grão-de-bico contém carboidratos saudáveis, vitaminas A, C, E e B, além de minerais como ferro, cobre, manganês, zinco, fósforo, cálcio, magnésio e potássio.

O grão de bico é uma fonte de antioxidantes que neutralizam os efeitos negativos dos radicais livres. A pesquisa mostra que uma dieta rica em antioxidantes pode reduzir o risco de doença cardíaca coronária e ter efeitos anticancerígenos.

O grão de bico também contém esteróis vegetais e grandes quantidades de fibras vegetais. Este último previne a constipação e pode influenciar positivamente o perfil lipídico e a concentração de glicose no sangue. A fibra é essencial para o crescimento e reprodução de bactérias intestinais benéficas.

Acredita-se que uma dieta rica em fibras reduz o risco de tumores de cólon. Pode haver alguma contra-indicação ao usar um produto tão útil como o grão-de-bico? Deve-se ter em mente que, por recomendação do médico para seguir uma dieta de fácil digestão, não se recomenda o uso de borrego e outras leguminosas.

Propriedades curativas

No Egito, as sementes de grão de bico são consideradas afrodisíacas. Mas este produto tem muitos outros benefícios importantes:

1. O grão de bico alivia a dor. Pode ser usado para aliviar dores de cabeça ou dor de garganta.
2. O grão-de-bico devidamente preparado normaliza as funções do trato digestivo, tem um bom efeito no funcionamento do pâncreas, do fígado e dos intestinos e previne a constipação.
3. Tem um efeito positivo na pele e no cabelo.
4. Previne ataques cardíacos e aterosclerose.

Esta leguminosa é conhecida por reduzir a pressão arterial. O grão-de-bico também melhora a permeabilidade vascular. É recomendado para pessoas com anemia.

Como cozinhar o grão de bico

Os benefícios e danos do grão-de-bico dependem muito de como são preparados. Algumas pessoas têm medo de comer grão-de-bico e outras leguminosas. Isso se deve ao fato de serem de difícil digestão dos alimentos. Portanto, para garantir que as leguminosas sejam mais fáceis de digerir, métodos de processamento culinário adequados devem ser aplicados.

Recomendações sobre como cozinhar o grão de bico:

• mergulhe-o em água por tempo suficiente;
• mude a água periodicamente após a imersão - não ferva as ervilhas na mesma água em que estavam desde o início;
• cozinhe os primeiros 20 minutos sem tampa em fogo alto;
• adicione folha de louro ou sementes de cominho à água de cozimento;
• água salgada somente no final do cozimento.

Como resultado, o prato terá um sabor mais agradável e será bem absorvido.

Conteúdo calórico do grão de bico

As ervilhas de borrego cozidas têm um teor calórico de 164 kcal por 100 g, além de serem pobres em gordura.

Graças ao seu alto teor de proteínas e fibras, é um alimento muito satisfatório. Reduz o apetite. Como resultado, uma pessoa que consome grão-de-bico regularmente fica menos tentada a comer demais. Se você quer perder peso, pode comer grão de bico com segurança, sem medo de engordar.

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Índice glicêmico

As ervilhas são uma boa escolha para pessoas com diabetes porque as leguminosas têm um baixo índice glicêmico (IG). Para grão-de-bico cozido, tem um valor de 28. Uma dieta rica em alimentos com baixo IG ajuda a controlar os níveis de glicose no sangue. O consumo regular do produto ajuda a prevenir o desenvolvimento de diabetes tipo II e obesidade.

Benefícios para o coração

O grão-de-bico deve ser incluído na dieta de pessoas com doenças cardiovasculares. Cientistas comprovaram que o consumo dessa leguminosa reduz o colesterol total e o colesterol LDL, que é chamado de "ruim".

Os ingredientes do grão-de-bico também têm efeitos benéficos sobre a pressão arterial. Pelas mesmas razões, o consumo regular de grão de bico e outras leguminosas pode reduzir o risco de doenças cardíacas.

O grão-de-bico pode estar grávido

Mulheres que estão tentando engravidar ou estão grávidas devem consumir grão-de-bico. É um produto que promove uma fertilização bem-sucedida. Previne também malformações fetais devido à presença de ácido fólico em sua composição.

Como é o sabor

As ervilhas de cordeiro têm um sabor suave a nozes. O grão de bico é amplamente utilizado na culinária. Pode ser fervido, estufado, frito, assado e até marinado. Algumas donas de casa gostam de preparar ensopados, sopas ou massas com grão de bico. Confere um sabor único a saladas e sanduíches.

Como comer corretamente

Esta leguminosa fica muito gostosa quando torrada com especiarias. O grão-de-bico é a base do falafel - costeletas especiais fritas. Você pode cozinhar homus com base - uma deliciosa massa popular no Oriente.

Para preparar tal prato, basta misturar o grão-de-bico (cozido, enlatado ou em jarra), adicionar o tahine (pasta de gergelim), o azeite, o alho e o suco de limão. A massa assim preparada é servida com pão, pão sírio ou em forma de molho com vegetais crus: cenoura, pimentão ou aipo.

O grão de bico pode ser feito em patês e adicionado ao recheio de hambúrguer. À base de grão de bico obtém-se um excelente recheio para bolinhos ou croquetes. Ele é usado para preparar uma variedade de lanches e pratos vegetarianos. A farinha de grão de bico é usada para fritar panquecas, com textura semelhante à do lavash.

Resultados

1. O grão de bico não é apenas saboroso, mas também saudável. Esta leguminosa é há muito conhecida e valorizada nos países do Médio Oriente e na bacia do Mediterrâneo.
2. As ervilhas de cordeiro são uma fonte rica em proteínas vegetais, por isso são especialmente apreciadas por vegetarianos e veganos.
3. Antes de ferver, o grão-de-bico deve ser embebido em água fria e colocado em local fresco por 12 horas. O sal é adicionado no final do cozimento.