Como preservar vitaminas durante o cozimento

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

"Eu me pergunto quantas coisas úteis permanecerão neles?" - As donas de casa russas se perguntam, jogando outra porção de vegetais na água fervente e reclamando da perda de vitaminas durante o tratamento térmico. Afinal, muito valor desaparece dos produtos enquanto os cozinhamos! Então, como abordar com competência o processo de preservação de nutrientes e obter não apenas o sabor, mas também a saúde dos alimentos?

Vamos começar com a geladeira

Se você acha que precisa proteger as vitaminas da destruição apenas quando expostas a altas temperaturas, você está enganado. Inicialmente, o armazenamento correto de vegetais e frutas dará a você uma vantagem no processamento subsequente. Por exemplo, a vitamina C deixa as verduras mais rapidamente se forem armazenadas sob a luz e à temperatura ambiente. Não é à toa que zonas zero especiais são fornecidas para ela em geladeiras marcadas com BioFresh. Lá ela pertence - ao lado de tomates, pepinos, repolho e outros produtos que contêm umidade.

Inicialmente, o armazenamento correto de vegetais e frutas dará a você uma vantagem no processamento subsequente.

Você sabia que carne e peixe congelados perderão vitaminas se forem congelados novamente? Você não comete erros tão banais? O que você pode dizer sobre o processo reverso? Afinal, cada segunda dona de casa tem um forno ou micro-ondas com função de descongelamento rápido. com que frequência você usa isso? É isso mesmo! Enquanto isso, os nutricionistas afirmam categoricamente que você precisa descongelar os alimentos o mais lentamente possível, movendo-os do freezer para a geladeira e, em seguida, para água fria.

Tratamento

Quando nossas mães e avós nos ensinaram a cortar as cascas de batatas, cenouras ou beterrabas, elas se preocuparam não apenas em reduzir a quantidade de resíduos, mas também em preservar os nutrientes do produto. De fato, em muitos vegetais, a camada de vitaminas está localizada imediatamente sob a casca. E é tão fino que é fácil removê-lo junto com o acabamento desnecessário. Portanto, lembre-se do lema da escola de culinária da geração mais velha ao limpar: a pele deve brilhar!

Mas para os preguiçosos, também existe uma saída - o tratamento térmico em uniforme. Você também pode ferver, refogar e fritar os vegetais na casca. Há um grande número de receitas que usam exatamente essa abordagem para o tratamento térmico.

5, 4, 3 são deixados antes de serem enviados para o fogo …

Lembre-se de cortar e descascar os alimentos antes de jogá-los na panela ou frigideira. Afinal, vegetais cortados em pedaços, com uma longa espera pelo próximo estágio de cozimento, perdem de dez a vinte por cento da vitamina C. O mesmo se aplica à imersão - você não deve atormentar as mesmas batatas, deixando-as na água por muito tempo. Deixe-o se afogar em uma panela de água fervente rapidamente e com dignidade, e em gratidão ele guardará o máximo de substâncias úteis para você.

A propósito, sobre água fervente. É nele, e não em um líquido ligeiramente aquecido, que você precisa jogar os alimentos, se quiser economizar mais vitaminas - quando aquecido rapidamente, eles são menos destruídos. A propósito, quase toda a culinária oriental é construída no princípio do "fogo rápido": pequenos pedaços de comida são cozidos em temperaturas máximas por um período mínimo de tempo. Talvez seja por isso que os asiáticos vivem mais? Vale a pena ouvir os conselhos culinários das civilizações mais antigas do mundo!

Nós fritamos, cozinhamos, cozinhamos

Cada uma dessas três opções de culinária tem suas próprias vantagens e desvantagens. Cozinhar no vapor é considerado o mais útil em termos de preservação de vitaminas. Não há necessidade de manteiga ou caldo, o que significa que não há ganho de gordura. Os alimentos não aquecem acima de 100 ° C, portanto, vitaminas e minerais solúveis em água não são perdidos. Por exemplo, recomenda-se cozinhar o arroz integral somente desta forma, pois ele perde vitamina B1 durante o cozimento. Além disso, com este método de cozimento, o alimento mantém sua cor, cheiro e forma.

Quando cozinhamos, a perda de vitaminas aumenta em 30-60%. Você pode reduzir esses números reduzindo a quantidade de água usada para a preparação.

Quando cozinhamos, a perda de vitaminas aumenta em 30-60%. Você pode reduzir esses números reduzindo a quantidade de água usada para a preparação. Além disso, alguns nutricionistas aconselham o uso de alimentos congelados, que devem ser jogados em água fervente bem sobre o gelo. Bem, o prato cozido, é claro, é melhor não reaquecê-lo.

A fritura é tradicionalmente considerada a forma de cozinhar mais prejudicial. Gordura, cancerígenos - todo mundo já ouviu falar dessas histórias de terror. Mas aqui está o paradoxo, com esse tratamento térmico, a menor quantidade de vitaminas é perdida - é claro, se o processo for bem organizado. A regra é simples: menos gordura, peças mais finas. Assim você vai diminuir o tempo de permanência dos produtos na panela e, como falamos acima, ao diminuir o tempo de cozimento, você vai economizar mais nutrientes. Vamos nos lembrar da culinária oriental novamente …

Cozido, grelhe e leve ao forno

Todos esses métodos também ajudam a preservar as vitaminas dos alimentos. Usar papel alumínio ou uma manga de cozimento aumenta a temperatura e encurta o tempo de cozimento - você sabe o resultado. E se você excluir pratos de cobre dos utensílios de cozinha, poderá reduzir ainda mais as perdas de vitaminas.

É claro que qualquer um dos métodos acima não garante a segurança completa das vitaminas, e a maioria dos nutrientes ainda cairá no campo de batalha culinária.

Há apenas uma alternativa - uma dieta de alimentos crus … Piadas são piadas, mas têm um pouco de verdade nelas. Se você reestruturar sua dieta para que contenha mais alimentos não processados em altas temperaturas (vegetais, frutas, ervas), então, sem dúvida, seu corpo receberá incomparavelmente mais vitaminas do que com a abordagem tradicional de nutrição. Não é à toa que nutricionistas de classe mundial vêm insistindo há vários anos na introdução de novas normas para o consumo de produtos "vivos". Portanto, em um futuro muito próximo, a imagem a que estamos acostumados com um "prato de comida saudável" pode assumir uma aparência completamente diferente: o setor de vegetais verdes ocupará pelo menos metade do diagrama. Junte-se às tendências da moda!