Que saboroso e rápido de fazer picles de cogumelos em casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

• Categoria:

  lanches

• Tempo de cozimento:

  1 hora

Ingredientes

• cogumelos
• sal
• Folha de louro
• mostarda (grãos)

Todo apanhador de cogumelos sabe o quão saboroso é o aperitivo feito de cogumelos. Vamos agora ensinar-lhe como preparar de forma rápida e saborosa este nobre cogumelo em casa.

Salga a seco

A decapagem a seco é uma maneira simples de preparar cogumelos em conserva de forma rápida e saborosa para o inverno em casa. Para o processo, é melhor levar um recipiente grande e largo, já que os cogumelos devem ser salgados sob opressão, mas o produto acabado pode ser armazenado em potes.

A receita passo a passo proposta com uma foto fornece o conjunto de ingredientes mais simples - os próprios cogumelos e o sal. Para 1 kg de cogumelos, 50 g de sal são necessários.

Preparação:

1. Ryzhiks são classificados como espécies nobres, portanto, eles não precisam de tratamento térmico particularmente. Mas os cogumelos precisam ser limpos dos detritos da floresta e, se estiverem muito sujos, enxágue e seque bem. É importante que os cogumelos não exalem muita humidade durante a salga, para que possam reter o seu sabor natural.
2. Coloque os cogumelos preparados em um recipiente com as tampas para baixo, polvilhe cada camada com sal.
3. Depois colocamos um prato em cima, no qual colocamos a opressão. Salgue os cogumelos em um local fresco por pelo menos uma semana.

É importante respeitar as proporções de cogumelos e sal. Muitas pessoas acreditam que os cogumelos consomem tanto sal quanto precisam. Isso absolutamente não é o caso, e os cogumelos podem ser salgados, então, mesmo mergulhar em água não ajudará.

Maneira quente

Em casa, você pode preparar cogumelos em conserva de forma rápida e saborosa para o inverno. O aperitivo acaba por ser não só saboroso, mas também com um agradável aroma de floresta. E a receita em si é muito simples se você seguir o passo a passo das fotos.

Para a salga, não use recipientes galvanizados, de alumínio ou plástico, pois podem liberar substâncias tóxicas durante a oxidação.

Ingredientes:

• cogumelos;
• sal;
• alho;
• Folha de louro;
• sementes de mostarda (opcional)

Preparação:

Nós separamos os cogumelos. Se as tampas forem grandes, então as cortamos em 2 a 4 partes e, se forem pequenas, as deixamos intactas. Encha com água fria e deixe por 3 horas

• Leve a panela com água ao fogo e depois de ferver, acrescente os cogumelos.
• Deixe ferver novamente, cozinhe os cogumelos por 3 minutos. No processo de tratamento térmico, retiramos a espuma. É importante não digerir os cogumelos, caso contrário, eles perderão seu aroma especial de floresta.

• Em seguida, colocamos os cogumelos em uma peneira, enxaguamos em água corrente e deixamos esfriar completamente.
• Em seguida, coloque as tampas de leite de açafrão em camadas em um recipiente adequado, polvilhe cada camada com alho picado, sal, folha de louro desintegrada em pedaços e, se desejar, sementes de mostarda.

• Cubra os cogumelos com gaze, coloque um prato por cima, coloque a carga e coloque os cogumelos na geladeira.
• Após 2 semanas provamos os cogumelos. Os cogumelos salgados podem ser armazenados em potes na geladeira por até 3 meses.
• Os cogumelos salgados são especialmente apreciados pelos adeptos da culinária vegetariana, porque tais cogumelos têm um alto teor de proteína vegetal.

De uma forma fria

Salgar cogumelos em potes para o inverno pode ser feito de forma fria. Muitas donas de casa conhecem esta receita e ficam felizes em compartilhar suas fotos com o passo a passo da culinária. Quem vai salgar cogumelos pela primeira vez em casa sem tratamento térmico deve lembrar-se de que folhas de raiz-forte devem ser adicionadas aos cogumelos.

Essas verduras não só adicionam um sabor picante ao lanche, mas também evitam o desenvolvimento de bactérias perigosas.

Ingredientes:

• 6 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 180 g de alho;
• 300 g de sal;
• 3-4 folhas de raiz-forte.

Preparação:

Lavamos bem os cogumelos e as folhas de rábano, e apenas descascamos o alho

Coloque as folhas de raiz-forte no fundo de um recipiente largo e coloque os dentes de alho por cima das verduras

• Em seguida, coloque os próprios cogumelos sobre o alho com as tampas para baixo e polvilhe generosamente com sal, durante 1 camada - 2 colheres de sopa.colheres de sopa de sal.
• Coloque o alho por cima do sal novamente e repita as camadas na mesma sequência.

• Colocamos uma tigela de diâmetro menor na camada superior e colocamos a carga nela. Para fazer isso, você pode pegar uma jarra e enchê-la com água.
• Cubra a tigela com todo o seu conteúdo com uma toalha e deixe-a dentro de casa por 24 horas.

• Durante esse tempo, o suco vai se destacar e os cogumelos devem estar completamente imersos nele. Após um dia, transferimos os cogumelos para um local fresco e deixamos lá por 2 semanas.
• Depois os cogumelos são colocados em potes e armazenados a baixas temperaturas.

Se uma tina ou barril de madeira for usada para salgar cogumelos, ela deve ser processada - bem enxaguada, vaporizada com água fervente e uma solução de refrigerante, e também é aconselhável fumigar com enxofre para matar todos os organismos prejudiciais

Cogumelos salgados - a receita mais deliciosa

Você pode rapidamente e saborosos cogumelos em conserva em potes para o inverno em casa de uma forma fria, o que preservará suas propriedades úteis. Mas este método é mais adequado para os amantes experientes da "caça silenciosa", em outros casos é melhor ferver os cogumelos com antecedência.

Acontece que em uma cesta com um cogumelo nobre pode haver cogumelos “falsos” que são venenosos. Durante o processo de cozimento, cogumelos perigosos se decompõem.

Ingredientes:

• cogumelos;
• sal;
• alho;
• folhas de groselha preta;
• Pimenta;
• óleo vegetal;
• Aneto.

Preparação:

Limpamos os cogumelos da sujeira e dos detritos da floresta, lavamos, colocamos em uma panela, enchemos de água, adicionamos um pouco de sal e depois de fervermos, cozinhemos por 10 minutos. Remova a espuma durante o processo de cozimento

• Após os cogumelos, dobre-os em uma peneira e deixe esfriar completamente.
• Adicione o endro aos cogumelos resfriados: você pode usar não só verduras, mas também sementes. E também alho picado, sal e pimenta em grão.

• Misture os cogumelos com especiarias e coloque-os num frasco, calce-os bem para que não fiquem vazios entre os cogumelos.
• Coloque folhas de groselha preta por cima dos cogumelos, despeje o azeite e feche a tampa. Salgue os cogumelos por pelo menos uma semana em local fresco.

Picles muito saborosos podem ser preparados com cogumelos salgados. Eles são colocados na sopa em vez de pepinos em conserva e, para um sabor e aroma mais ricos, também é adicionada salmoura, na qual os cogumelos foram salgados

No vinho

Levará pelo menos uma semana para fazer picles de cogumelos, mas há uma receita passo a passo incomum com uma foto, graças à qual um delicioso aperitivo estará na mesa em 2 horas. E você pode surpreender sua família ou convidados se souber como salgar cogumelos em vinho em casa para o inverno.

Ingredientes:

• 1 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 100 ml de azeite;
• 90 ml de vinho tinto (seco);
• 20 g de sal;
• 15 g de açúcar;
• 20 ml de mostarda francesa;
• 1 cebola;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 5 folhas de louro.

Preparação:

1. Coloque os cogumelos já descascados e lavados em água fervente com sal e escalde por 5 minutos.
2. Depois lavamos os cogumelos novamente e se as tampas forem grandes cortamos em pedaços.
3. Pique a cebola com rodelas, deite imediatamente na frigideira, onde juntamos o vinho, a mostarda, o sal, o açúcar e o azeite.
4. Leve a mistura para ferver e adicione os cogumelos, cozinhe por 5 minutos.
5. Assim que os cogumelos esfriarem um pouco, coloque-os em potes e deixe por 2 horas na prateleira de baixo da geladeira.
6. Espalhamos os cogumelos num lindo prato, polvilhamos com pimenta, decoramos com folhas de louro e servimos.
7. Para a salga, são ideais os cogumelos com tampa de 5 cm de diâmetro, que, mesmo após o tratamento térmico, mantêm a integridade e ficam muito bonitos na mesa.

Com folhas de carvalho

Você pode salgar cogumelos para o inverno em casa com folhas de carvalho. Esta é uma receita de fotos passo a passo comprovada há décadas, graças à qual você pode obter de forma rápida e saborosa um aperitivo de cogumelo insuperável.

Ingredientes:

• 5 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 250 g de sal;
• 200 g de folhas de carvalho;
• 200 g de folhas de groselha preta;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 200 g de endro fresco;
• 200 g de folhas de repolho.

Preparação:

1. Despeje o sal no fundo de um recipiente fundo e por cima coloque os cogumelos preparados para salgar com as tampas voltadas para baixo.
2. Adicione cada camada de cogumelos, polvilhe com pimenta e coloque também folhas de carvalho e folhas de groselha preta.
3. Pressione levemente a última camada com um prato e coloque a opressão no topo.
4. Deixamos os cogumelos salgados por uma semana. Após 7 dias, escorra a salmoura que emergiu e coloque folhas de repolho por cima.
5. Armazenamos cogumelos salgados em potes. Para isso, esterilizamos os recipientes, colocamos cogumelos neles e os enchemos com salmoura de água e sal (para 5 litros de água - 100 g de sal).
6. Selamos os potes com cogumelos com tampa e guardamos o lanche à temperatura ambiente.

A cor da salmoura informará sobre o armazenamento correto dos cogumelos. Se ficar cinza ou mesmo preto, os cogumelos começaram a se deteriorar e devem ser jogados fora. A salmoura deve ser marrom escuro.

Canela

Você pode salgar os cogumelos em potes com canela. Esta é uma receita passo a passo incomum com uma foto de cogumelos em conserva, mas o aperitivo acaba sendo muito saboroso e aromático.

Ingredientes:

• 1 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 5 litros de água;
• 5 grãos de pimenta-do-reino;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 botões de cravo;
• 2 folhas de louro;
• 2 folhas de groselha;
• 15 g de sal;
• 1 pau de canela

Preparação:

1. Limpamos os cogumelos da sujeira, enxáguamos e secamos bem.
2. Leve a água para ferver, em seguida adicione sal a gosto, coloque os cogumelos e cozinhe por 15 minutos a partir do momento da fervura.
3. Nós descartamos os cogumelos em uma peneira e deixamos por um tempo até que todo o líquido tenha sido drenado deles.
4. Por enquanto, esterilizamos os potes de qualquer forma e fervemos as tampas.
5. Cozinhar a salmoura. Para isso, ferva a água, despeje sal, pimenta em grão, coloque folhas de louro e groselha preta, além de um pau de canela.
6. Assim que o sal estiver completamente dissolvido, coloque os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.
7. Coloque os cogumelos junto com a salmoura em potes, enrole as tampas e, após esfriar, transfira para armazenamento em local fresco.
8. Você pode obter um delicioso lanche de cogumelos em apenas 2 horas, no entanto, ele pode ser armazenado por apenas alguns dias. Para isso, coloque os cogumelos em um recipiente, polvilhe generosamente com sal e deixe por 2 horas. Escorra o suco dos cogumelos, enxágue, coloque em um prato, regue com o azeite, polvilhe com as cebolas e sirva.

Se você tiver a sorte de encontrar cogumelos na floresta, certifique-se de preparar um delicioso lanche com eles. Afinal, como se viu, você pode fazer picles de cogumelos em casa de maneira rápida e fácil. Mas se você não gosta muito de cogumelos salgados, você pode picles preparando um pickles com a adição de especiarias e vinagre.