Segredos do bife perfeito

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Como escolher a carne e cozinhar um bife suculento? Às vezes, o domínio vem depois de algumas dúzias de pedaços de carne mal cozidos e cozidos demais.

O proprietário de "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko compartilha os segredos e as receitas de um bife que agradará a você e ao homem.

Na hora de escolher a carne, é aconselhável perguntar ao açougueiro se ela está maturada. Afinal, quanto mais madura a carne, mais macia, saborosa e melhor ela fica.

O que se valoriza na carne são as camadas de gordura e osso. Se a carne tiver osso, ela dá um sabor especial ao prato, principalmente se for grelhada. Antes de cozinhar a carne, é melhor retirá-la da geladeira para trazê-la à temperatura ambiente.

Quando se trata de grelhados: é importante que a carne dentro seja suculenta, ou seja, certifique-se de ter cuidado para não cozinhar demais e secar. Se possível, compre um termômetro especial que é inserido no bife (sensor de temperatura). Ele pode ser usado para medir a temperatura do bife durante o cozimento.

É imprescindível que depois de fritar a carne descanse por mais cinco minutos. (Depende do tamanho do bife.) Mas normalmente o bife descansa enquanto estiver frito. É muito importante que os sucos não saiam imediatamente e se distribuam uniformemente pela peça. Quando um bife é frito, seus músculos ficam tensos e se você começar a cortar imediatamente, o suco é espremido. E se você esperar um pouco, os músculos relaxam e o suco volta para as fibras e já está armazenado lá dentro.

Receita de bife de Vegas

Composição:

Bife Vegas - 400 g

Sal marinho grosso - 6 g

Alho - 5 g

Ramo de alecrim

Azeite para fritar - 10 g

Método de cozimento:

O nome completo é Vegas Strip Steak. Este bife foi inventado e distribuído para as massas em Vegas. Faz parte do corte do ombro - um dos melhores cortes disponíveis hoje. Na maioria das vezes frito em uma superfície plana: grelha, tepan, superfície de fritura em formato de contato. Uma frigideira também é adequada.

Primeiro você precisa deixar o bife atingir a temperatura ambiente.

Aquecemos a superfície a 180-200 graus, se for uma frigideira, então em fogo médio e temperatura média. Adicione o azeite, espere que aqueça, salgue o bife dos dois lados, coloque na frigideira sem tampar, vire após 2 minutos, acrescente um ramo de alecrim, um dente de alho e frite por mais 3 minutos.

Retire o bife da frigideira e leve-o para um lugar seco, mas quente, de modo que venha dentro de 3 a 5 minutos, enquanto você pode cobrir o recipiente.

Assado recomendado Médio Raro e Médio. O bife é bastante macio, mesmo com uma carne assada baixa. Temos um bife sofisticado que pode ser comparado aos bifes mais comuns e já famosos como o filé mignon e o lombo.

Receita de bife "Tri-tip"

Composição:

Bife "Tri-tip" - 300 g

Fritar em casa na frigideira:

Sal marinho grosso - 2 g

Pimenta preta moída - 1 g

Alecrim fresco - raminho grande

Marinada para fritar em fogo aberto:

molho vorchestver - 10 g

pimenta moída - 2 g

pimenta triturada - 2 g

sementes de coentro - 2 g

sal marinho - 5 g

azeite para fritar - 50 gr

mel - 5 gr

Método de cozimento:

Tri-trip - a parte superior do corte, o músculo triangular, que tiramos do corte da garupa. Parece um triângulo, o chamado músculo triangular, usamos como bife, porque é muito macio e se cozinha de várias maneiras: em fogo aberto, na brasa, assado.

Um dos bifes mais populares no exterior, é maciça e amplamente utilizado, inclusive para assar e assar.

Para fritar em casa:

Tempere o bife generosamente em ambos os lados com sal marinho grosso e frite em uma assadeira bem aquecida.

Frite o bife por 3-4 minutos de cada lado, em várias voltas. Para um assado mais fino, aumente o tempo de cozimento de cada lado. Adicione um cubo de manteiga ou uma colher de sopa de azeite diretamente ao bife para um sabor fresco. Coloque um raminho de alecrim em um bife quente e ele terá o sabor de óleos essenciais na quantidade certa.

Para fritar em fogo aberto:

Preparamos uma marinada com pimenta moída, pimenta moída, caroço de coentro, sal marinho, mel e molho vorthestver - tudo é colocado num único recipiente, marinado e depois de uma hora de espera obtemos um bife marinado.

Em seguida, é necessário derreter o braseiro, distribuir o bife no espeto sem esticá-lo e sem pressão sobre o bife, fritar 4 lados por 2, 5-3 minutos em fogo alto, depois cortar enquanto cozinha, em 2 fatia de cm de cada lado. Continuamos a cozinhar o restante bife no espeto da mesma maneira.

O assado acaba sendo Médio Raro, transformando-se em Médio, a carne é macia no sabor e na textura, não inferior ao lombo e ao filé mignon.