Mitos e verdades sobre sucos

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Absolutamente todo mundo sabe o que é suco. No entanto, a maioria dos consumidores tem pouca consciência da naturalidade e dos benefícios dos sucos. Muitas pessoas têm certeza de que os sucos embalados contêm muitos ingredientes prejudiciais à saúde, embora praticamente não existam substâncias e microelementos úteis. Essas percepções dão origem a um grande número de mitos sobre os sucos. Decidimos lidar com os principais.

Mito no. 1: Os sucos em sacos são feitos de substâncias não naturais

E de fato …

Talvez este seja o estereótipo mais comum sobre sucos. Na verdade, as substâncias naturais encontradas nas frutas e vegetais conferem aos sucos um aroma agradável e uma cor rica, e as modernas tecnologias para a produção de sucos concentrados permitem preservar o cheiro e o sabor naturais.

O suco reconstituído é feito de frutas naturais, vegetais e frutas vermelhas. Só ele percorre um caminho mais longo, pois antes de chegar à nossa mesa, frutas e verduras são coletadas em locais de seu crescimento geográfico. Em seguida, na fábrica, as frutas são processadas, obtendo-se delas suco natural concentrado. A concentração do suco é o processo de evaporação da água dele. Essa tecnologia permite transportar o suco por longas distâncias, oferecendo ao consumidor uma ampla gama de sabores, mesmo daquelas frutas que não crescem na região, mas mantendo suas propriedades úteis.

Mito 2: Os sucos contêm conservantes, fragrâncias, corantes e muito açúcar

E de fato …

Por definição, o suco embalado não pode conter conservantes, fragrâncias, corantes e açúcar, porque de acordo com a atual legislação russa, a bebida em que estão contidos simplesmente não pode ser chamada de suco.

O suco contém apenas frutas e vegetais frescos, que passam por um rígido controle de qualidade.

De acordo com a legislação russa, o suco deve ser entendido como um produto alimentar líquido não fermentado, fermentável, obtido a partir de partes comestíveis de frutas benignas, maduras, frescas ou preservadas frescas ou secas e (ou) vegetais por impacto físico nessas partes comestíveis e no qual, de acordo com as peculiaridades do método de sua produção, são preservados o valor nutricional, as propriedades físico-químicas e organolépticas características do suco de frutas e (ou) hortaliças de mesmo nome”.

O suco contém apenas frutas e vegetais frescos, que passam por um rígido controle de qualidade. Os sucos reconstituídos podem ser produzidos em qualquer país graças à tecnologia do suco concentrado. No entanto, o suco concentrado natural é produzido apenas em áreas onde as frutas crescem. Um fator fundamentalmente importante é o frescor da própria fruta da qual o suco é feito. Quanto menor o tempo decorrido entre a colheita das frutas ou vegetais e o processamento, melhor e mais saudável é o suco obtido.

Se falamos sobre o conteúdo calórico dos sucos, as próprias frutas contêm uma quantidade suficiente de açúcares naturais. Nenhum açúcar é adicionado aos sucos 100%. A maioria dos minerais, ácidos de frutas, açúcares e vitaminas passam da fruta para o suco.

O suco também não contém corantes ou sabores. A cor do suco é determinada pela cor da fruta. Os vegetais, frutas e bagas contêm substâncias naturais que conferem à fruta a cor adequada. E as tecnologias modernas ajudam a preservar o aroma das frutas. Durante a produção de suco concentrado natural, eles permitem não só evaporar a água, mas também conservar substâncias voláteis formadoras de aromas. Com a ajuda de tecnologias especiais, essas substâncias são coletadas, armazenadas e, em seguida, adicionadas ao suco quando reconstituído.

Assim, o suco reconstituído retém não apenas as substâncias benéficas e o sabor, mas também o cheiro natural da fruta.

O suco embalado é armazenado por muito tempo devido ao fato de o produto ser aquecido a uma determinada temperatura e, assim, as bactérias são destruídas, mas ao mesmo tempo a maior parte dos nutrientes, minerais e vitaminas são preservados, e depois engarrafados em um recipiente estéril com contato mínimo com o ar. A planta mantém a esterilidade total do processo: do preparo ao envase do suco em sacolas Tetra Pak.

A embalagem desempenha um papel importante: o suco deve ser protegido o máximo possível do oxigênio, luz e bactérias durante o armazenamento. Dessa forma, quanto maiores as propriedades protetoras da embalagem, mais tempo o suco mantém seu sabor e também atende aos padrões de qualidade e segurança alimentar.

Mito # 3: Frutas e sucos espremidos na hora são muito melhores e mais saudáveis do que os embalados

E de fato …

Muitas pessoas acham que fazer sucos de vegetais e frutas em casa é benéfico. No entanto, infelizmente, nem tudo é tão simples e óbvio. Nunca podemos ter 100% de certeza de que as frutas compradas em uma loja ou no mercado são frescas, que a temperatura ou outras condições não foram violadas durante o armazenamento.

Nunca podemos ter 100% de certeza de que as frutas compradas em uma loja ou mercado são frescas.

Além disso, os amantes de suco espremido na hora devem saber que é necessário beber o suco espremido na hora o mais próximo possível após a prensagem, pois a quantidade de vitaminas nele diminui a cada minuto. Os sucos embalados podem ser armazenados por muito tempo em forma fechada, já que os vegetais e frutas são processados diretamente onde crescem, e vão para o processamento no momento de sua maturidade máxima, e as tecnologias de conservação permitem preservar todas as vantagens do produtos maduros.

Com base em materiais da PepsiCo