Macarrão correto

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

"Tudo que você vê, eles me deram espaguete" - essas palavras famosas não pertencem a Luciano Pavarotti, mas a Sophia Loren. E o grande compositor italiano Rossini lembrou que chorou apenas duas vezes - quando ouviu Paganini tocar violino pela primeira vez e quando deixou cair no chão um prato com uma caçarola de massa inventada por ele. George Miller disse certa vez que há uma falha na culinária italiana: "Em cinco ou seis dias, você já estará com fome de novo."

No entanto, os italianos não estão diretamente relacionados com a história da massa, nem os russos com o cultivo de batatas. Massa em sua forma moderna, eles têm, sem dúvida, raízes orientais. De acordo com uma versão, eles vieram da China (sim … sim … pólvora, bússola …), onde eram feitos com farinha de arroz. O segundo é do Japão. Conhecedores sutis de rituais - os japoneses - durante as celebrações do Ano Novo ainda tratam os hóspedes com massas longas e finas ("toshi-koshi" - o nome do macarrão é traduzido do japonês como "passagem de ano para ano") para que a vida dure como enquanto o macarrão - aquele com a massa mais longa é o feliz.

Na Itália, segundo várias fontes, surgiram no período dos séculos XIII-XV.

Sabe-se que a massa apareceu na Rússia durante a época do mesmo Pedro I

Entre as pessoas que vieram da Europa, havia muitos chefs que não revelaram um único segredo culinário que os sábios mercadores russos usassem astutamente. No início de seu surgimento na Rússia, a massa custava cinco a seis vezes mais cara do que a melhor farinha. A sua produção, assim como na Itália, era exclusivamente caseira. A massa era comida fresca, acabada de fazer, porque o perigo de bolor e fermentação continuava muito grande devido aos tipos primitivos de secagem.

Até agora, os restaurantes italianos servem massas preparadas na hora. Isso é considerado muito importante para manter o verdadeiro sabor do prato. Na cozinha italiana caseira, a massa é sempre servida em primeiro lugar. Não há necessidade de se lembrar de uma frase do seu cinema soviético favorito: "Só não fale sobre macarrão !!!" - e as desventuras, cantando vocais de Yuri Antonov, coca ("Ele lava!.. ele é cozinheiro - ele sabe melhor … ele seca!.. onde?.. na popa !!!"). Os italianos têm cerca de 150 variedades de massas e apenas 50 molhos básicos para elas. Os italianos, aliás, não são inferiores no preparo de molhos nem mesmo aos franceses (clássicos dos molhos). Um rico aroma de molhos italianos é dado pelo vinagre aromático, que envelhece com vinho branco. Quanto mais envelhecido o vinagre, mais refinado ele dá ao molho.

Por suas altas qualidades nutricionais e gustativas, bem como por serem bem absorvidos, massa podem ser encontrados em vários menus, eles atraem os gourmets mais sofisticados de todo o mundo. Como diz meu amigo, que morou na Itália por três anos: “Não engordam com macarrão! Só com molhos …”. Na verdade, é impossível "obter alguma ajuda" da massa. Existem até dietas especiais de massas (aparentemente de Sophia Loren). O mais importante a saber são as regras de preparação das massas, combinando-as com vegetais, carne ou peixe.

A massa tem seus próprios segredos. Aqui estão alguns deles:

No livro sobre "Comida Saborosa e Saudável", publicado em meados do século passado no nosso país, a proporção da proporção de água e massa (1 litro para cada 100 g) está estritamente indicada. A propósito, os italianos seguem estritamente todas as regras possíveis e nunca servirão água ou transferirão macarrão. Todo o processo de cozimento deve ser estritamente controlado !!! A agitação constante é muito importante!

É necessário salgar a água antes que a massa apareça nela, de preferência depois que a água ferver. Então você só pode mergulhar na panela e acertar o menu italiano.

O espaguete é mergulhado em água fervente com sal em ângulos retos.

Nunca quebre o espaguete !!!

Os italianos comem a massa crua (segundo nosso entendimento), pois não a mantêm em água fervente por mais de 2 a 3 minutos. Você pode deixar a massa na água por alguns minutos.

A água em si não precisa ser escoada, pode ser deixada para preparar o molho.

Não enxágue a massa com água, principalmente fria. A lavagem reduz o teor de vitaminas da massa.

Depois de jogar a massa em uma peneira, você deve enchê-la de molho quase imediatamente. O macarrão não vai grudar !!!

É claro que você deve pensar no molho com antecedência, porque a verdadeira massa italiana é servida no vapor.

para evitar a compra de massas de baixa qualidade

É necessário, em primeiro lugar, assegurar que neles não haja inclusões esbranquiçadas e que sejam de cor amarelada uniforme - este é o principal indicador da sua qualidade. E em segundo lugar, você deve prestar atenção aos rótulos da embalagem. Os seguintes parâmetros devem ser indicados nele:

- designação de normas, cujos requisitos obrigatórios devem estar em conformidade com as mercadorias;

- informações sobre a composição (incluindo uma lista de outros produtos alimentícios e aditivos alimentares utilizados no processo de sua fabricação);

- sobre peso e volume, sobre o conteúdo calórico dos alimentos;

- sobre o teor de substâncias nocivas à saúde neles em comparação com os requisitos obrigatórios das normas, bem como contra-indicações para uso em certos tipos de doenças;

- o preço e as condições de aquisição dos bens (por exemplo, o preço negociado ou o preço recomendado - tal e tal);

- validade; - regras e condições para o uso eficaz e seguro dos bens;

- localização (endereço legal), firma do fabricante (executor, vendedor) e localização da organização (organizações) autorizada pelo fabricante (vendedor) para aceitar reclamações de consumidores e realizar reparos e manutenção de mercadorias;

- informações sobre a confirmação obrigatória da conformidade das mercadorias com os requisitos obrigatórios.

Nos últimos anos, a chamada dieta mediterrânea ganhou popularidade entre os adeptos de um estilo de vida saudável. Como muitos anos de investigação demonstraram, entre os habitantes do Mediterrâneo existe um nível mais baixo de doenças cardiovasculares, são menos propensos a sofrer de diabetes e cancro e são menos propensos a sofrer de excesso de peso.

Em primeiro lugar, o segredo do sucesso no combate a doenças deste tipo reside na gastronomia local. E ela, por sua vez, se distingue pelo fato de ser abundantemente aromatizado com azeite de oliva, que, além de toda variedade de propriedades úteis, reduz os níveis de colesterol no sangue, ativa o fígado e estimula a digestão.

Os princípios básicos da culinária à beira-mar são bastante simples. Alimentos de trigo, cevada e cânhamo fornecem carboidratos. Os carboidratos são muito nutritivos, prontamente disponíveis e fazem você se sentir satisfeito rapidamente. Pratos com alto teor de carboidratos são necessariamente temperados com alho, cebola e ervas aromáticas, que, como se viu, retardam o processo de envelhecimento das células. Tudo é cozido no azeite já mencionado acima. Frutas e vegetais são usados todos os dias (você pode comer bananas, toranjas, limões, repolho, tomate, pepino, alface para se fartar). Dos laticínios, a preferência é dada aos queijos com baixo teor de gordura e iogurtes naturais.

Todos os alimentos "mediterrâneos" são ricos em vitamina F, também chamada de vitamina da juventude. Especialmente rico em vitamina F em produtos à base de cereais (massas, germe de trigo germinado, cereais e pão integral), frutas e vegetais, incluindo castanhas, cânhamo, girassóis e nozes.

Peixe - pelo menos quatro vezes por semana. Para as jovens que estão perdendo peso, alabote branco, salmão fresco ou defumado, atum, cavala, sardinha e truta são perfeitos. Coma carne magra duas a cinco vezes por semana. Carne vermelha - uma a três vezes por semana para reabastecer os estoques de ferro do corpo. Os laticínios são uma opção insubstituível no cardápio. Abandone o leite integral, as sobremesas lácteas e o queijo cottage em favor dos iogurtes naturais e do leite coalhado. Você pode ter dois iogurtes e uma fatia de queijo. Frutas - três porções por dia. Vinho - dois copos por dia. Para uma carga completa de munição, só faltam conselhos nas atividades físicas mais simples.

Finalmente, posso acrescentar apenas uma coisa, se, depois de ler tudo isso, você não cozinhar para si algo da cozinha italiana ou mediterrânea para o jantar, com certeza vai sonhar massa! Você sabe o que isso significa? Você receberá um prêmio !!! Sem brincadeiras. A massa em um sonho pressagia grandes lucros. Depois, basta encher os armários da cozinha com massa. Não tenha medo, eles ficam armazenados por seis meses, então você ainda terá tempo para fazer dieta.