Vídeo: Por que o biscoito quebra?
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15
Os cientistas, como se descobriu, estão quebrando a cabeça não apenas com os problemas globais. Eles abordam questões mais mundanas ao longo do caminho. Como, por exemplo, o motivo da fragilidade dos biscoitos.
Cientistas britânicos da Universidade de Loughborough chegaram à conclusão de que os biscoitos estão espalhados nas mãos dos clientes, não porque tenham sido transportados de maneira grosseira. O problema está no método de preparo dos biscoitos e no excesso de umidade.
O pesquisador da universidade Ricky Wildman disse em uma entrevista à BBC: “Quando um biscoito é retirado do forno, ele adora absorver a umidade da atmosfera. Partes do biscoito absorvem o excesso de umidade”. Segundo Wildman, isso causa processos irreversíveis nos cookies. O cientista chamou isso de "terremoto intra-cozido".
A equipe de pesquisa de Wildman diz que os fabricantes de biscoitos precisam controlar a umidade em suas fábricas. Os cientistas aconselham assar biscoitos um pouco mais, mas em temperaturas mais baixas. Além disso, biscoitos e bolachas que contenham menos de 3 g de gordura por porção também serão benéficos para o corpo. Pois, como diferentes tipos de combustível para automóveis, existem carboidratos saudáveis de “alta octanagem” - eles contêm mais vitaminas, minerais e fibras e, portanto, são mais benéficos para a saúde. A glicose é um tipo de "combustível" que nosso corpo usa para obter energia. Sua principal fonte são os carboidratos. O açúcar no sangue aumenta com quase todos os alimentos, mas os alimentos que contêm carboidratos aumentam mais e às vezes mais rapidamente. Ou seja, isso inclui os crackers mencionados acima, que, infelizmente, quebram rapidamente.
Apesar da aparente falta de seriedade do estudo, Wildman disse que o estudo tem implicações significativas para a indústria do Reino Unido, que está perdendo US $ 2,5 bilhões por ano em toneladas de biscoitos e biscoitos quebrados.
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