É possível comer cogumelos crus na loja

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Os cogumelos são um dos cogumelos mais saudáveis e seguros. Acompanha bem molhos, caçarolas e outros pratos. Os cogumelos são um depósito de vitaminas e antioxidantes. Mas você pode comer cogumelos crus da loja sem se preocupar com as consequências?

Valor nutricional dos cogumelos

Cogumelos são uma fonte de vitaminas B, eles também contêm compostos do grupo dos polifenóis. São antioxidantes que combatem os radicais livres, protegendo nosso corpo dos efeitos negativos do meio ambiente.

Se você quiser potencializar o efeito do uso de champignon, então vale a pena submeter os cogumelos a um tratamento térmico, porque então as enzimas são inativadas e haverá mais polifenóis. Isso significa que cogumelos cozidos contêm mais antioxidantes do que cogumelos crus e são mais saudáveis para nós.

Cogumelos, e especialmente champignon cultivados em escala industrial, há décadas são considerados não recomendados na dieta devido à sua má digestibilidade e baixo valor nutricional. Mas acontece que, crus, podem ser uma fonte valiosa de certas vitaminas e antioxidantes.

Os cogumelos têm poucas calorias, 90-95% de água. 100 g de produto fresco contém cerca de 3 g de proteína, 0,3 g de gordura e 3 g de carboidratos. Eles contêm fibras na forma de beta-glucanas, que têm a capacidade de reduzir o nível de colesterol LDL "ruim" no sangue e normalizar a glicose. Eles são uma boa fonte de vitaminas B, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) e ácido pantotênico (vitamina B5).

Os cogumelos também contêm ácido fólico (vitamina B9) e cianocobalamina (vitamina B12). Os cogumelos contêm pequenas quantidades de vitaminas C e D. Compostos biologicamente ativos valiosos também estão presentes. Não são apenas antioxidantes (catequinas, ácido gálico, ácido cafeico e rutina), mas também tirosinase (proteína que protege o DNA da oxidação), ergosterol, que inibe o desenvolvimento de células de câncer de mama, ácido linoléico CLA e polissacarídeos.

Além disso, os cogumelos contêm muitas fibras vegetais que apoiam ativamente o metabolismo.

Tudo bem comer cogumelos crus

Não há contra-indicações médicas para isso. Cogumelos são cogumelos seguros, portanto podem ser consumidos sem tratamento térmico prévio. Porém, tenha cuidado, pois os cogumelos crus têm propriedades ligeiramente diferentes. Os antioxidantes mencionados anteriormente, que protegem o corpo do desenvolvimento de tumores, não são ativados sem tratamento térmico. Isso significa que os cogumelos crus contêm apenas vestígios de polifenóis valiosos.

Você precisa ter cuidado ao consumir cogumelos crus, devido ao conteúdo de fibras vegetais neles. Sem tratamento térmico, eles podem irritar as membranas mucosas do trato gastrointestinal, o que leva à inflamação.

As fibras em fungos diferem das fibras vegetais por conterem não uma fração de celulose, mas uma fração de quitina. Este tipo de fibra possui forte atividade biológica. Nos países asiáticos, essa fibra é obtida dos cogumelos ostra e é usada no tratamento de tumores.

Os cogumelos crus são um ótimo complemento para saladas ou sanduíches.

Mas a quitina é um composto nitrogenado com efeito irritante e a própria fibra não é digerida e permanece no sistema digestivo por mais tempo. Portanto, pode acontecer que o consumo de cogumelos não tratados termicamente retarde o processo de assimilação do produto e cause desconforto, segundo nutricionistas.

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A fibra quitinosa fervida muda sua estrutura, para que os ingredientes que se ligam a ela não irritem o trato digestivo. O tratamento térmico também destrói uma substância dos cogumelos chamada agaritina. É um composto cancerígeno. Nos cogumelos, ele está contido em uma quantidade mínima. Cozinhar fervendo, assando ou fritando reduz ainda mais o nível.

Acontece que os cogumelos cozidos são os mais nutritivos e seguros para os humanos.

Os champignon previnem as deficiências de vitaminas e minerais em mulheres grávidas

É possível que as mulheres comam cogumelos crus da loja durante o período de gestação? É bom saber que mesmo uma pequena quantidade desses cogumelos na dieta de uma mulher grávida ajudará a evitar deficiências de vitaminas e minerais. Cogumelos comestíveis são seguros para mulheres que estão esperando um bebê, e a única contra-indicação é comê-los crus. Durante a gravidez, você pode comer cogumelos cozidos ou secos.

Os cogumelos são um produto de difícil digestão, por isso devem ser abandonados tanto para as grávidas com intoxicação no início da gravidez, como em geral para todas as mulheres com queixas de flatulência.

Para crianças

É melhor começar com o mínimo de cogumelos possível e observar seu filho lidar com a digestão do cogumelo. O processamento é muito importante. Eles não devem ser fritos, mas sim estufados ou cozidos (de preferência no vapor). Nessa forma, eles são muito mais bem absorvidos, pois sua estrutura protéica muda.

Os cogumelos podem fazer parte de um cardápio infantil variado, mas considere os seguintes cuidados:

1. Não ofereça cogumelos selvagens a crianças menores de 12 anos. Isso se aplica a amostras frescas e secas. Além disso, esta recomendação se aplica a cogumelos em caldos, borscht, etc.
2. Descasque bem os frutos do bosque, lave e seque antes de cozinhar.
3. Os cogumelos crus não devem ser oferecidos a crianças.
4. Tenha cuidado com o tamanho e método de ingestão, porque pedaços muito grandes da criança podem engasgar.
5. Adapte a quantidade e o método de processamento dos cogumelos à idade e às habilidades das crianças.

De que outra forma você pode cozinhar cogumelos

Se você não quer cozinhar e ao mesmo tempo tem medo de comer cogumelos crus, você pode processá-los de uma maneira diferente. A salga de vegetais e cogumelos ainda é muito popular na Rússia, graças à qual eles mantêm suas propriedades por mais tempo, e a marinada lhes dá um sabor incomum.

Na decapagem de legumes e frutas, eles são conservados com marinada de vinagre e tratamento térmico leve. Esta é uma das formas mais antigas de armazenamento e conservação de alimentos. Na maioria das vezes pepinos em conserva, pimentão, abóbora, cebola, abobrinha e cenoura, bem como cogumelos. Muito menos frequentemente, isso é feito com carne ou peixe.

A marinada comumente usada é vinagre, açúcar, sal e água. Várias ervas e especiarias também são adicionadas a ele, dependendo de sua finalidade. Todos os ingredientes são fervidos e, em seguida, os vegetais pré-cozidos são despejados em uma solução quente.

Os frascos fechados são pasteurizados por cerca de 15 minutos e deixados para esfriar. No processo de pasteurização, alguns dos nutrientes contidos nos vegetais são perdidos, como é o caso da decapagem.

Resultados

1. Cogumelos crus são deliciosos. Eles têm um leve gosto residual.
2. Esses cogumelos são ideais para pessoas que procuram ficar magras.
3. Os cogumelos crus não são recomendados para mulheres grávidas e crianças, uma vez que são menos digeríveis do que os tratados com calor.