Tipos e variedades de chá

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Os chás prensados são feitos de matérias-primas de baixa qualidade (talos, folhas velhas, pó de chá) provenientes do processamento de folhas de chá em qualquer fábrica de chá. Os resíduos maiores são prensados em ladrilhos e tijolos, os menores são comprimidos. Chás pequenos também são usados em sachês.

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A tradição de misturar chás de diferentes origens tem uma longa história na Rússia. Séculos atrás, quando ainda não havia ferrovias, o chá da Ásia era transportado em caravanas de camelos. A viagem era longa e perigosa, o suprimento instável. Não querendo perder um único grama da preciosa carga, os comerciantes misturaram várias cargas de chá que chegavam e venderam as misturas com ainda mais disposição do que seus componentes individuais. Assim surgiu o chá Caravan, que tinha um sabor excelente e era muito procurado.

Misturar, ou misturar, é um processo complexo e delicado que requer trabalho árduo de pessoas de uma profissão rara que saboreiam chás. Eles devem ter um sentido de paladar e cheiro excepcionalmente delicado e ser constantemente capazes de fazer muito trabalho.

As empresas de chá geralmente têm suas próprias receitas de mistura. Para os títulos estrangeiros, o principal é o sabor do chá e a cor da folha fervida. Nossos especialistas distinguem cinco indicadores: aparência, intensidade da infusão, aroma, sabor e cor da folha fervida. Você pode misturar chás de um país e chás cultivados em diferentes países.

Se você vir "Fabricado na China" na caixa, então esta mistura é composta de diferentes variedades cultivadas na China. Da mesma forma, na Índia, Sri Lanka, etc. As misturas feitas com chás de diferentes países têm nomes especiais, por exemplo, "Jubileu", "No. 36", "No. 300", "Kupecheskiy" e outros.

Chás aromatizados pode ser obtido a partir de todos os tipos de chás longos. A aromatização não afeta a composição bioquímica do chá. Como resultado, o chá adquire um aroma adicional distinto. Na maioria das vezes, eles são aromatizados com chás de qualidade média e apenas às vezes com chás de alta.

Existem duas maneiras de temperar. Um, feito à mão, é conhecido desde os tempos antigos. Várias flores perfumadas, raízes, sementes de plantas como jasmim, sementes de anis, íris e raízes de kurma são adicionadas ao chá acabado. O chá, ainda quente após a secagem, é espalhado em camadas, alternando com camadas de aromas, e bem misturado. Depois de um certo tempo, o sabor é selecionado manualmente a partir do chá. Em seguida, o chá é seco novamente e às vezes são adicionados sabores secos - cerca de 2,5 kg por 50 kg de chá. Esta é uma forma cara. A segunda maneira é mais barata. Esta é a aromatização com o auxílio de essências sintéticas que repetem a fórmula de suas contrapartes naturais. A presença de sabores está indicada na embalagem.

Os consumidores russos estão céticos sobre os sabores artificiais. Mas especialistas do Instituto de Nutrição argumentam que as essências não são prejudiciais à saúde e, em termos de qualidade e sabor, costumam ser superiores aos produtos naturais. Internacionalmente, a qualidade do chá é avaliada em uma escala de 10 pontos, do "mais raro" ao "mais baixo". Entre eles - as variedades "mais alto", "alto", "boa média", "média", "abaixo da média". No território da CEI, vendem-se principalmente variedades "médias" e "abaixo da média".

Denominações comerciais de variedades - "superior", "primeira", "segunda", "terceira". Normalmente, os países e empresas produtores de chá se especializam em certos tipos e variedades de chá. Talvez apenas a China produza tudo, e os chás vermelhos e amarelos geralmente são feitos apenas aqui. O Japão é especializado principalmente em chá verde longo, enquanto Sri Lanka, Indonésia e Rússia produzem apenas chás pretos. O Laos tem chá azul, que é uma espécie de chá verde. Grandes empresas que vendem chá geralmente incluem o nome da empresa e a variedade no nome do chá. Na Rússia, o nome é dado de acordo com a área onde o chá é cultivado e o grau é indicado: "Krasnodar", "Georgiano, extra", etc.