Programa educacional especial

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Cozinhar é um talento especial. A natureza os recompensa, infelizmente, de forma alguma todos. Algumas das mulheres podem cozinhar facilmente kendyukh, zhur com vyandlin, semilune ou resol em sua pequena cozinha, e algumas nem mesmo suspeitam do que seja. Portanto, se você é um destes últimos, não se desespere! Seus opus culinários malsucedidos podem ser salvos adicionando-se uma variedade de temperos que não se destinam a"

Vamos definir os termos

Especiarias - são partes diferentes de plantas com um aroma específico, vários graus de pungência e sabor. Essas plantas pertencem a mais de 30 famílias botânicas diferentes. Na comida caseira, não se usa mais do que uma dúzia de temperos. Mas existem mais de uma centena e meia deles. A razão para esse uso limitado reside no pouco conhecimento de especiarias, na incapacidade de navegar em seu sortimento. Ao mesmo tempo, no Oriente, onde a comida caseira ainda ocupa uma posição dominante, as especiarias não foram suplantadas no consumo universal. As especiarias são usadas apenas como aditivos - para dar um certo sotaque aos alimentos. Com o aumento da dose de especiarias, muda a qualidade dos alimentos, em vez do aroma pretendido surge um amargor forte e desagradável. As especiarias só podem ser usadas no processo de cozimento. Sementes (por exemplo, noz-moscada, mostarda), frutas (pimenta, baunilha), flores ou partes delas (cravo), folhas (folha de louro), casca (canela) e rizomas (gengibre, aipo, salsa) são usadas como especiarias.

As especiarias suprimem as bactérias da decomposição e, assim, contribuem para a preservação dos alimentos (enlatados), removem as toxinas do corpo, purificam-no da contaminação mecânica e biológica e também aceleram vários processos enzimáticos. Portanto, a maioria das especiarias são usadas (e especialmente no passado eram usadas) como substâncias medicinais na medicina. Ao mesmo tempo, sua concentração aumenta e o tempo de uso aumenta em comparação com o uso na culinária. O principal a diferença entre temperos e especiarias consiste no facto de os temperos poderem ser consumidos como um prato independente, por exemplo, barrar no pão (creme de leite, maionese, tomate, maçã, marmelo e pasta de bérberis, ketchup, etc.). Os temperos tornam o prato mais saboroso, mais satisfatório, nutritivo e de fácil digestão.

Especiarias - certas substâncias especiais que podem afetar de forma decisiva o sabor, a textura e o caráter final do alimento acabado e, em geral, torná-lo não comestível ou semi-comestível para absolutamente comestível, agradável e saboroso. Isso inclui sal, açúcar, refrigerante, ácido cítrico, amido, gelatina e outras substâncias que agora são parte integrante dos alimentos cozidos. O grupo de especiarias mais essencial entrou na vida humana desde os tempos antigos. As especiarias determinam o sabor principal da comida. Sem sal, não é salgado, nem açúcar, nem doce, nem vinagre, nem azedo, nem amido, nem espesso. Este grupo de agentes aromatizantes de alimentos pode afetar seu estado final, ou seja, torná-lo macio, duro, espesso, líquido, fibroso, solto, etc.

Termos de referencia

Em primeiro lugar, as especiarias e especiarias devem ser armazenadas de forma adequada. Eles se sentem melhor em um recipiente de vidro selado em um local fresco e escuro. Se você não teve tempo para calar um saco de especiarias moídas em 9 meses, é melhor jogar fora as especiarias inacabadas e substituí-las por novas. Para estender a vida útil de especiarias e ervas, guarde-os na geladeira em temperaturas abaixo de zero. Nesse resfriado, os processos de oxidação ficam mais lentos e os temperos retêm suas propriedades por mais tempo. Especiarias moídas perdem um pouco de seu aroma durante o processamento. Portanto, é melhor moer os temperos você mesmo. Lembre-se: os temperos absorvem facilmente os odores estranhos, portanto, se você cortar um arenque por uma hora e meia antes de lidar com os temperos, deverá lavar as mãos especialmente cuidadosamente. Se você usar ervas frescas em vez de secas, compre uma tábua de porcelana ou cerâmica. Se você começar a cortar ervas nessa tábua, poderá preservar totalmente seu sabor e aroma.

Para tornar a comida saborosa, é preciso levar em consideração mais algumas nuances. Se você vai cozinhar, infelizmente, um prato gordo prejudicial, mas muito saboroso, você precisa colocar um pouco mais de temperos do que o normal. Quando combinados com a gordura, os condimentos perdem um pouco de seu sabor. Mas o sal, pelo contrário, realça o sabor das especiarias, por isso, ao adicionar especiarias, salgue menos o prato.

Pimenta da Jamaica, cardamomo preto, canela em pau e outras especiarias "grandes" são adicionadas no início do cozimento. Pimenta preta, cominho, erva-doce e cardamomo verde estão no meio. Gengibre, especiarias em pó e misturas prontas - alguns minutos antes de desligar o fogo. E a última coisa: é melhor comer pratos picantes logo - quando você reaquece os temperos, eles perdem o aroma.

Como comprar especiarias e especiarias corretamente?

Em primeiro lugar, preste atenção ao prazo de validade ou à data de término de uso. Se você comprar um tempero em saquinho, examine cuidadosamente a embalagem: não deve ser de menta e ainda mais rasgado, sacuda - os temperos não devem ficar grudados em uma massa homogênea. É por esta razão que se deve dar preferência aos temperos em potes, nos quais se deve verificar o aperto da tampa. É aconselhável comprar especiarias e ervas na loja, e não no mercado, onde às vezes as condições de armazenamento não resistem às críticas.

O que é o que

Para tornar sua cozinha saborosa e aromática, você precisa saber quais especiarias são adequadas para certos pratos:

Para carne: vermelho, preto, pimenta da Jamaica ou cravo, manjerona, tomilho, cominho, açafrão, cebola, orégano.

Para aves: tomilho, manjerona, alecrim, sálvia, tomilho, manjericão.

Para peixes: folha de louro, pimenta branca, gengibre, pimenta da Jamaica, cebola, coentro, pimenta, mostarda, endro, tomilho.

Para grelhar: pimenta vermelha, pimenta da Jamaica, cardamomo, tomilho, manjerona, noz-moscada e noz-moscada, cominho, gengibre, pimenta.

Para o jogo: tomilho, orégano, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha, zimbro.

Para o ensopado: pimenta vermelha, gengibre, açafrão, coentro, mostarda, cardamomo, cominho, pimenta do reino, pimenta da Jamaica, noz-moscada, cravo.

Para repolho: coentro, erva-doce, cominho, semente de mostarda preta.

Para batatas: coentro, cúrcuma e assa-fétida.

Para legumes: cominho, assa-fétida, gengibre, pimenta, lavanda, hortelã e coentro.

Para marinadas: folha de louro, zimbro (bagas são adicionadas às marinadas quando se cozinha caça e carne de peixe), ramos de endro com botões, flores ou sementes.

Para frutas, sucos, compotas: canela, cravo, gengibre, anis estrelado, cardamomo.

Para patês: pimenta branca, canela, gengibre, louro, cravo, canela, anis estrelado, gengibre, cardamomo.

Para assar: cravo, canela, anis estrelado, gengibre, cardamomo, pimenta da Jamaica, casca de laranja, anis, sementes de gergelim, sementes de papoula, baunilha.

Para leite quente: canela, cardamomo, açafrão.

Remédio aromático

Alguns temperos não só podem salvar o prato mais desesperadoramente estragado, mas também ajudam a lidar com doenças e eliminar doenças leves. Por exemplo, o anis trata algumas doenças ginecológicas, tem propriedades anti-resfriado e facilita o fígado com hepatite. E um tempero tão maravilhoso como o anis estrelado é bom para tosses e resfriados. Você também pode se livrar de um resfriado com a ajuda de raiz de gengibre, que não só o livrará de coriza e tosse, mas também ajudará com náuseas e outros problemas digestivos.

Se você costuma sofrer de dores de cabeça, pode tentar aliviar sua condição com chá de manjerona. Para fazer este chá, despeje água fervente sobre um punhado de manjerona seca e deixe por 15 minutos. Além disso, a manjerona costuma ser adicionada a pratos gordurosos e indigestos, pois promove a produção de suco gástrico e alivia o peso no estômago.

Se você comer demais, beba uma infusão de hortelã - isso o ajudará a se sentir melhor.

Para doenças cardíacas e respiratórias, acrescente pimenta malagueta à comida e, se quiser se livrar do edema, salsa.

Antes de um exame ou reunião em que você fará uma palestra, coma algo com cravo. Este tempero melhora as habilidades de memória e raciocínio. Aliás, o cravo tem efeitos antiinflamatórios e analgésicos. Um cotonete embebido em óleo de cravo e aplicado no dente dolorido o ajudará a resistir antes de ir ao dentista sem muito sofrimento.

Mas você não precisa tentar se livrar de todas as feridas com a ajuda de temperos de uma vez, porque alguns temperos simplesmente não combinam bem entre si. Por exemplo, o cominho melhora o apetite e a digestão, mas mesmo o apetite mais brutal não o ajudará se, além do cominho, você colocar outros temperos em uma panela (com exceção de sal e pimenta), porque neste caso o prato vai acabou por ser completamente insípido. E o manjericão, recomendado para indigestão, não tolera nada próximo a ele, exceto o alho.

Conclusão

Em geral, tenha um interesse maior pelas plantas aromáticas ao preparar as refeições. Na verdade, traduzido do latim "specio" significa "algo que inspira respeito". E há uma razão. As especiarias diversificam os alimentos, conferindo harmonia aromática e gustativa em várias combinações com produtos comuns. Uma quantidade significativa de vitaminas, sais minerais e outras substâncias úteis foram encontradas nas especiarias. Óleos essenciais, glicosídeos, substâncias tônicas e aromatizantes contidas nas plantas aromáticas melhoram a qualidade culinária dos produtos, mudam sua consistência, estimulam a atividade dos órgãos olfativos, gustativos e digestivos, induzem o apetite, aumentam a absorção de nutrientes, têm um efeito benéfico sobre seu metabolismo, sistemas nervoso e cardiovascular, etc. Além disso, as especiarias são usadas como desinfetantes, conservantes, fragrâncias em cosméticos.