Glaze para a Páscoa com proteínas e açúcar - receitas com fotos

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Glaze é uma opção clássica para decorar bolos de Páscoa. Não é difícil de preparar, mas é importante que fique saboroso e não salpique ao cortar o bolo. Existem diferentes receitas com fotos passo a passo da preparação do esmalte. Vamos dar uma olhada no mais popular deles - proteína e açúcar.

Esmalte de proteína - uma receita simples

O glacê de proteína é ideal não apenas para decorar bolos de Páscoa, mas também para biscoitos de gengibre, muffins e outros produtos assados. O processo de sua preparação consiste na trituração da proteína com adição de outros ingredientes. Demorará muito para esmerilhar, esta é a única maneira de obter um esmalte branco brilhante com a textura correta.

Ingredientes:

• 1 proteína de frango;
• 150-250 g de açúcar de confeiteiro;
• 0,5 colher de chá suco de limão.

Preparação:

Primeiro, você precisa remover o flagelo da proteína de frango. Para fazer isso, bata levemente o conteúdo com um garfo, mas só um pouco, já que o ar extra da proteína não é necessário

• Em seguida, pegue uma raquete com uma ponta macia. Despeje gradualmente o açúcar de confeiteiro por uma peneira e triture. O processo é longo, mas essa é a única maneira de conseguir uma textura lisa, pois a proteína será oxidada com oxigênio.
• A quantidade exata de açúcar em pó depende da consistência desejada. Como regra, o esmalte de espessura média é usado para recheios, quando flui facilmente da lâmina, deixando uma marca visível na superfície por alguns segundos.

No final, despeje o suco de limão, você também pode adicionar 0,5 colher de chá. amido de milho para a plasticidade, se não estiver incluído no açúcar de confeiteiro

Sove o esmalte conforme necessário e em pequenas quantidades, pois seca rapidamente

Para confeitar, é melhor usar açúcar de confeiteiro comercialmente disponível, pois não contém cristais de açúcar. Você mesmo pode moer o açúcar granulado, mas apenas o pó resultante precisará ser passado por uma peneira pelo menos duas vezes

Esmalte de proteína de creme

O esmalte de creme de proteína e açúcar para a Páscoa difere por ser preparado em banho-maria. Especialmente essa receita passo a passo com uma foto atrairá aqueles que não gostam de usar ovos crus na culinária. Ao mesmo tempo, o esmalte não é tão enjoativo ao paladar devido à adição de uma quantidade menor de açúcar. Ela fica linda nos bolos de Páscoa, é gostoso trabalhar com ela, as crianças gostam muito dela.

Ingredientes:

• 1 clara de ovo;
• 100 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de chá suco de limão.

Preparação:

1. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela, despeje a clara do ovo e misture um pouco para que o pó não se espalhe.
2. Colocamos a tigela em uma panela com água fervente, ou seja, em banho-maria e batemos na velocidade média da batedeira até que a mistura aqueça a uma temperatura de 50-60 ° C. Você pode experimentar proteínas com o dedo. Se você sentir que está muito quente ou já quente, retire-o do fogo.
3. Adicione o suco de limão e bata novamente a cobertura até obter a consistência desejada.

Não é necessário usar suco de limão no preparo da cobertura, mas dará um sabor e cheiro agradáveis. E se os cítricos não estiverem disponíveis, o suco pode ser substituído por ácido cítrico.

Esmalte de proteína em suco de laranja

As donas de casa estão tentando experimentar e criar suas próprias receitas incomuns de esmalte de proteína. Por exemplo, uma opção como cobertura de creme com suco de laranja. Acontece delicioso, aplica-se com muita facilidade e espalha-se sozinho.

Ingredientes:

• 2 claras de ovo;
• 180 g de açúcar;
• 25 ml de suco de laranja;
• 1 colher de chá gelatina + 2 colheres de sopa. eu. suco.

Preparação:

• Despeje a gelatina em uma tigela pequena, encha com duas colheres de sopa de suco, mexa e deixe inchar.
• Neste momento, despeje as proteínas na tigela da batedeira e bata até obter picos densos por cerca de 5 minutos.

Agora vamos cozinhar a calda. Para fazer isso, coloque o açúcar em uma panela, coloque o suco de laranja, mexa e cozinhe por 2 minutos. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer constantemente, caso contrário, vai queimar

Adicione a gelatina à calda e mexa bem até que esteja completamente dissolvido

Voltamos às proteínas, ligamos a batedeira e despejamos a calda de laranja em jato fino, batendo por 3 minutos

A gelatina não é um ingrediente necessário, mas graças a ela, o esmalte não se desintegra e desintegra. Além disso, o peso dos ovos pode ser diferente, por isso pesamos as proteínas e ingerimos 3 vezes mais açúcar.

Proteína colorida e esmalte de açúcar

Bolos de Páscoa multicoloridos brilhantes vão adornar qualquer mesa de Páscoa. E para fazer esmalte colorido, você pode usar corante alimentar. Mas algumas donas de casa não confiam neles. Portanto, oferecemos outra receita com fotos passo a passo de como fazer esmaltes coloridos para a Páscoa a partir de proteínas e açúcar.

Ingredientes:

• clara de ovo;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• Açúcar de confeiteiro 200;
• beterraba.

Preparação:

• Bata a clara de ovo resfriada em uma espuma leve (você pode usar um batedor normal).
• Agora vamos adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro, que deve ser peneirado, para que fique mais delicado, arejado, e o glacê fique sem grumos.

Em seguida, para ter um gosto e um cheiro agradável, despeje o suco de limão e mexa tudo novamente

• O esmalte branco está pronto, agora vamos fazer um colorido com ele. Para fazer isso, pegue a beterraba crua descascada, passe num ralador fino, transfira para um pedaço de gaze e esprema o caldo.
• Agora adicione uma colher de suco à cobertura, mas não mais do que cinco, caso contrário, sentirá o gosto de beterraba. Mexa até obter a cor desejada.

Se você adicionar suco de cenoura ao esmalte branco, ficará laranja, suco de espinafre dará cor verde, suco de cranberry - vermelho, repolho roxo - roxo, mirtilo - azul.

Glaze em proteína seca

O uso de ovos crus é preocupante, pois se o produto for de má qualidade, existe o risco de contrair salmonelose. Nesse caso, é melhor fazer uma cobertura de creme com proteína seca, que é usada por muitos confeiteiros.

Ingredientes:

• 5 g de clara de ovo seca;
• 35 ml de água;
• 165 g de açúcar de confeiteiro;
• 5-6 gotas de suco de limão.

Preparação:

1. Despeje a proteína seca com água morna, mexa e deixe por 25-30 minutos, durante os quais ela se recuperará.
2. Em seguida, passamos a proteína por uma peneira para limpá-la dos pequenos caroços restantes.
3. Agora despeje o açúcar de confeiteiro na proteína em partes e mexa com um mixer em baixa velocidade.
4. No final, despeje o suco de limão. Se não houver limão fresco, adicione literalmente uma pitada de ácido cítrico.

Se a cobertura for muito grossa, você pode adicionar água fervida e, se for líquida, adicionar açúcar de confeiteiro. Além disso, não se preocupe que na forma dissolvida a proteína seca não tenha um cheiro muito agradável, ela não é sentida no esmalte acabado.

Interessante! 8 melhores receitas de bolo de Páscoa

Esmalte de proteína "Leite de pássaro"

Sugerimos tentar fazer o esmalte de acordo com uma receita muito interessante - a partir de proteínas e açúcar. O esmalte não quebra, não se esfarela e, o mais importante, fica muito saboroso, como um delicado suflê no bolo de Leite de Pássaro.

Ingredientes:

• clara de ovo;
• 125 g de açúcar;
• uma pitada de vanilina;
• uma pitada de sal;
• 4-5 g de ágar ágar;
• 70 ml de água para xarope;
• 20 ml para ágar ágar.

Preparação:

1. Despeje o açúcar em uma panela, despeje a água, mexa e leve ao fogo. Além disso, despeje o ágar-ágar com água e misture.
2. Imediatamente adicione vanilina (literalmente uma pitada) à calda de açúcar, leve a calda para ferver.
3. Enquanto a calda está fervendo, pegue a clara do ovo, acrescente sal e bata até atingir picos firmes.
4. Cozinhe a calda por 5-7 minutos. Assim que aparecerem bolhas grandes em sua superfície, adicione o ágar-ágar inchado, mexa e ferva o xarope por mais um minuto.
5. Em seguida, despeje-o diretamente quente nas claras em neve e bata tudo bem até obter uma massa macia e fofa.

Como o esmalte é sobre ágar-ágar, ele endurece rapidamente, então tudo deve estar à mão para decorar os bolos. Mas se você não teve tempo de se preparar, coloque uma tigela de esmalte em uma panela com água quente.

Todos podem aprender a fazer uma cobertura linda e saborosa. O principal é escolher a melhor receita para você. Se não quiser usar proteínas crus, então é melhor dar preferência a um esmalte de creme ou uma composição à base de proteína seca, que pode ser usada para preparar outros produtos de confeitaria. Para adicionar cor e sabor ao esmalte branco, você pode adicionar suco de baga, frutas ou vegetais, bem como cacau ou chocolate.