O que cozinhar no Uraz-Bayram: as receitas mais deliciosas

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Shah-pilaf
Gubadia

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2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

A culinária islâmica tradicional sugere preparar uma refeição farta por três dias em um dos maiores feriados das nações muçulmanas. Os pratos no Uraz-Bairam diferem da comida do dia a dia pela riqueza, originalidade e colorido dos componentes. Ao mesmo tempo, cada nacionalidade tem as suas próprias receitas de festa festiva, característica de uma determinada região.

O que cozinhar no Uraz-Bairam - cada anfitriã decide de forma independente, focando nos costumes de sua própria família e nas características de uma determinada região de residência. Nossas receitas com fotos o ajudarão a cumprir atitudes religiosas o mais próximo possível das tradições.

Shah-pilaf

Para um feriado, tal tratamento é oferecido aos hóspedes no Azerbaijão. Não existe uma receita única para todas as regiões deste país colorido e distinto, por isso esta receita com fotos passo a passo é uma opção média para preparar um prato incrivelmente saboroso e satisfatório. O pilaf deve ser cozido em um caldeirão de ferro fundido ou assadeira.

Ingredientes:

400 g de arroz de grão longo;
1 pacote de pão sírio fino ou 2 folhas de 70 g cada;
600 g de polpa de cordeiro ou frango (para a versão europeia);
2 cebolas médias;
70 g de manteiga;
100 g de damascos secos;
70 g de passas sem sementes;
3-4 dentes de alho;
uma mistura pronta de temperos para pilaf ou um conjunto caseiro de especiarias a gosto: sal de cozinha, pimenta preta moída, cominho, açafrão, bérberis e uma peruca.

Preparação:

Lave bem o arroz em várias águas. Se isso não for feito, a farinha que fica nos grãos após a limpeza transforma o prato esfarelento em um mingau viscoso. Espalhe as sêmolas num caldeirão em camadas de 1 cm de espessura, tempere cada parte com açafrão, sal e “cubra” com rodelas finas de manteiga congelada.

Despeje a água potável aqui na proporção de 2: 1 e envie o recipiente para o fogo. Assim que o conteúdo do caldeirão ferver, reduza o fogo, cubra o futuro pilaf com uma tampa. Enquanto a base está cozinhando, corte a carne em pedaços pequenos. Deve ser frito em uma frigideira seca até dourar.

Corte as cebolas em cubos, como para temperar na sopa e envie para a carne. Escureça em fogo baixo até ficar transparente sem tampa.

Enxágüe frutas secas e passas em água corrente, despeje água fervente em um recipiente separado por 5 minutos, cubra com uma tampa. Assim que os alimentos amolecerem, corte os damascos secos em pedaços médios.

Envie as bagas preparadas para a carne, tampe a panela com uma tampa. Deixe de molho por 2-3 minutos em fogo baixo, adicione todos os temperos e especiarias, misture.

Retire o recipiente do fogão. Adicione o alho picado à mistura de especiarias e tampe novamente para infundir a carne temperada.

Corte o pão sírio em tiras de 5 centímetros de largura. É conveniente usar uma caixa de fósforos como dispositivo de medição.

Derreta a manteiga restante em banho de vapor. Lubrifique um lado de cada tira com uma escova de silicone, espalhe em um caldeirão ou assadeira.

Ao mesmo tempo, não há necessidade de cortar as tiras penduradas nas bordas - elas servirão como uma espécie de cobertura para o shah-pilaf. Coloque o arroz cozido e a carne com especiarias na "cama" de massa preparada.

Cubra toda a massa com as pontas penduradas do pão sírio, conforme mostrado na foto.

Envie o recipiente com a peça de trabalho ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Antes de servir, vire delicadamente o caldeirão em um prato grande e plano e corte em porções como um bolo.

Tal prato no Uraz-Bairam se tornará o principal na guloseima festiva. Legumes em conserva e frescos, quaisquer verduras e bom humor devem ser servidos com ele.

Gubadia

Na linguagem comum, este é um bolo de várias camadas, muito gratificante e saboroso. É cozinhado em famílias tártaras apenas em feriados religiosos e familiares grandes. Portanto, para as donas de casa que não sabem o que cozinhar para o Uraz-bairam, uma receita com uma foto passo a passo certamente virá a calhar.

Ingredientes para a massa:

um quarto de copo de água potável morna;
100 g de manteiga;
2 ovos de galinha frescos;
3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
1/2 colher de chá fermento seco;
2 colheres de sopa. farinha de trigo do mais alto grau.

Para o tribunal (variedades de queijo cottage):

1 litro de leite de vaca fresco com teor de gordura não superior a 3,5%;
0,5 litros de kefir com teor de gordura de até 2,5%;
2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado.

Para preencher:

2/3 xícara de arroz de grão longo
3 ovos crus
3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
1 pacote de manteiga (180 g).

Para migalhas:

50 g de manteiga;
1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado.

Preparação:

Misture o leite e o kefir em um recipiente de parede grossa e coloque no fogo. Assim que o líquido esquentar e começar a coalhar, reduza a temperatura ao mínimo. Cozinhe o prato por cerca de duas horas, mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira ou silicone.

O ideal é que o líquido evapore e a coalhada fique com uma cor levemente escura, pois ao final da manipulação começará a fritar. O produto final deve estar quebradiço e úmido.

Ferva o arroz até ficar macio, coloque em uma peneira e deixe esfriar até secar. Ovos cozidos, descasque e rale em um ralador grosso. Cozinhe no vapor as passas e os damascos secos, corte os damascos em pequenos pedaços, deixe as uvas intactas. Sove a base com os ingredientes da massa. Reserve por 30 minutos para que o fermento comece a trabalhar.

Moa a farinha, a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo, leve o pó à geladeira.

Divida a massa em 2 partes desiguais.

Desenrole um pedaço maior da peça de trabalho em uma camada de cerca de ½ centímetro de espessura - esta será a parte inferior e as paredes da futura gubádia. Coloque o bolo em uma assadeira conforme mostrado na foto. Coloque uma fina camada de arroz fervido no fundo do bolo.