Cozinhar leitão inteiro no forno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 17:47

• Categoria:

  Pratos de carne

• Tempo de cozimento:

  2, 5-3 horas

Ingredientes

• leitão
• cebola
• limões
• sal e pimenta
• molho de soja
• azeite
• cebolas verdes

Mesmo na Rússia, a carne de porco era considerada um símbolo de riqueza e fertilidade, por isso, no velho Ano Novo, sempre se serviam carnes gelatinosas de coxa de porco e leitão, que era assado integralmente. E se decidir surpreender os seus convidados com um presente tão real, então oferecemos-lhe várias receitas com fotos que o ajudarão a aprender a cozinhar um leitão no forno.

Leitão assado

Nenhuma carne se compara a leitão, principalmente quando assada inteira no forno ou grelhada. Oferecemos-lhe uma receita com foto, graças à qual aprenderá a preparar um prato tão festivo.

Ingredientes:

• leitão;
• 4 cebolas;
• 6 limões;
• Sal e pimenta a gosto;
• molho de soja a gosto;
• azeite;
• 3-4 dentes de alho;
• monte de cebolas verdes.

Preparação:

Preparamos a carcaça de um leitão para assar e para isso deve estar completamente vazia por dentro. Portanto, extraímos o fígado e todas as outras vísceras. Se sobrar pêlo na pele, cortamo-lo ou simplesmente raspamos o leitão

Agora esfregue bem a carcaça com sal, pimenta e quaisquer temperos a gosto. Você também pode esfregar o porco com molho de soja, mas é preciso ter cuidado com o sal para não exagerar

Em seguida recheamos a carcaça com limão, cebola e cebolinha, assim como alho, costuramos o abdômen com fios

Enrole as orelhas, cauda e remendo com papel alumínio. Se o leitão vai ser assado no espeto, amarramos as pernas para que não queimem

Assamos o leitão de 3 a 5 horas, o tempo exato depende do tamanho da carcaça, mas 1 kg leva 1 hora de fritura, independente de onde o leitão será assado

No processo de cozimento, despeje a carcaça com a gordura derretida a cada meia hora. Temperatura de cozimento de 180-200 ° С. Se o leitão for assado no espeto, deve ser torcido regularmente. Adicione lenha, se necessário

A prontidão do porco pode ser verificada com um termômetro ou simplesmente perfuramos a carcaça com uma faca, e se o suco claro for liberado do furo, a carne está pronta

Sirva o leitão assado com acompanhamentos, legumes e vinho

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Para cozinhar, você pode comprar um porco emparelhado ou congelado. Claro que, na forma congelada, custa menos, mas aqui vale a pena considerar que a carcaça dentro pode ser preenchida com gelo e após o descongelamento o peso do leitão diminuirá imediatamente em um terço.

Leitão no forno com arroz e legumes

Se o leitão for assado no espeto, não será necessário rechear, pois isso é inconveniente e pouco prático. Mas se for assado no forno inteiro, você pode e até precisa recheá-lo. Você pode cozinhar um porco com recheios diferentes, por exemplo, existe uma receita com uma foto com legumes e arroz.

Ingredientes:

• leitão;
• 2 laranjas;
• 1 limão;
• 1 colher de chá alecrim seco;
• 1 colher de chá Manjerona seca;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de chá Pimenta branca;
• 100 g de arroz;
• 2 pimentões doces;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• um pouco de vodka.

Preparação:

Colocamos a carcaça do porco no dorso, abrimos o abdômen e fazemos uma incisão ao longo da crista de um lado e do outro. Agora esfregue o interior com alho

Para a marinada de limão e laranja, sobrevivemos ao suco e também descascamos as raspas dos cítricos. Adicione as ervas secas, sal e pimenta branca, mexa bem

Cobrimos a carcaça com a marinada resultante, depois envolvemos em filme plástico e deixamos em temperatura ambiente por 2-3 horas

Ferva o arroz em água e sal até ficar meio cozido. Corte a cenoura, a cebola e o pimentão em cubos e frite em uma frigideira até a metade com óleo. Em seguida, misturamos arroz com vegetais

Seque o leitão com guardanapos de papel e desengordure a pele com vodka

Agora recheie com arroz e recheio de vegetais, costure o abdômen

Em seguida, envolvemos a cauda, o remendo e as orelhas com papel alumínio para que não queimem. Amarre as pernas da frente e de trás, transfira-as para uma assadeira coberta com pergaminho

Enviamos o porco ao forno por 15 minutos, temperatura 220 ° C. Depois de retirado, unte a carcaça com óleo vegetal e leve ao forno por 2 a 3 horas a uma temperatura de 170 ° C

Transferimos o porco pronto para um belo prato, decoramos com frutas cítricas, vegetais frescos e servimos

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O frescor do leitão pode ser determinado pelo local da injeção, deve ter uma cor escarlate de sangue. A incisão abdominal deve ser coberta com uma camada de gordura em quase um quarto do dedo. Além disso, na hora de comprar, preste atenção aos rins, eles devem estar recobertos de gordura.

Leitão no forno com trigo sarraceno e cogumelos

Na Rússia, um leitão era assado inteiro com trigo sarraceno, e hoje esse prato é muito popular. E agora, na receita proposta com uma foto, vamos contar em detalhes como cozinhar um porco no forno com trigo sarraceno e cogumelos.

Ingredientes:

• leitão;
• 2 copos de vinho branco seco;
• 3-4 colheres de sopa. eu. molho de soja;
• 3-4 botões de cravo;
• 2 caixas de anis estrelado;
• 6-8 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1 cebola;
• 300-400 g de champignon;
• 1 copo de trigo sarraceno;
• sal, pimenta-do-reino, páprica;
• azeite;
• manteiga;
• mel.

Preparação:

Colocamos a carcaça preparada de um leitão em um recipiente espaçoso e conveniente, enchemos com água. Agora despeje o vinho, o molho de soja, coloque o anis estrelado, o cravo e a pimenta da Jamaica, misture. Se desejar, os temperos podem ser fervidos em água para que revelem melhor o sabor e o aroma, resfrie e aproveite para a marinada

Nessa marinada, deixamos o leitão por 1, 5 dias, de vez em quando viramos a carcaça

Depois do porco, tiramos, enxugamos bem com guardanapos de papel por dentro e por fora

Para o recheio, ferva o trigo sarraceno, mas não deixe o cereal totalmente pronto. Pique a cebola em quartos e refogue até ficar transparente em uma panela com manteiga ou azeite

Corte o champignon em cubinhos não muito pequenos, passe para a cebola e frite até dourar

Depois disso, despeje os cogumelos fritos com cebola no trigo sarraceno, adicione sal e pimenta a gosto, misture

Agora despeje a carcaça com azeite, polvilhe com sal, pimenta e colorau, esfregue bem o porco com especiarias. Depois, recheio-o com mingau de trigo sarraceno e costuramos o abdômen

Colocamos em uma assadeira, envolvemos as orelhas e um patch com papel alumínio, enviamos ao forno por 30 minutos, temperatura de 200 ° C

Depois de retirar a carcaça, unte-a com uma mistura de mel e molho de soja, leve ao forno por 1 hora e 20 minutos, temperatura 170-180 ° С

20 minutos antes de estar pronta, a carcaça pode ser untada com mel novamente

Coloque o leitão pronto em um prato grande, decore com ervas, vegetais frescos e, se desejar, batatas assadas

Para assar é aconselhável escolher uma carcaça de leitão com peso não superior a 3-4 kg. Esse porco cozinhará bem, a carne ficará macia e macia.

A receita de leitão assado de Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya também tem sua própria receita com uma foto, na qual conta como cozinhar um leitão inteiro no forno. De todas as opções de recheio, a conhecida apresentadora também opta pelo trigo sarraceno, por acreditar que são os cereais mais adequados para a tenra carne de porco.

Ingredientes:

• carcaça de porco;
• 2 xícaras de trigo sarraceno;
• 2 cebolas;
• 2 ovos;
• um monte de cebolas verdes;
• 4 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
• ¼ h. L. Pimenta preta;
• 1 colher de chá sal marinho.

Preparação:

Despeje o trigo sarraceno em uma panela de paredes grossas, despeje água fervente sobre ela, acrescente sal e leve ao forno por 30 minutos, temperatura de 180 ° C

Lavamos bem a carcaça do porco, enxugamos, esfregamos por dentro e por fora com sal e pimenta

Pique a cebola em cubinhos e frite no azeite até ficar transparente

Ferva os ovos, limpe, amasse com um garfo até obter uma migalha fina

Agora despeje ovos, cebolas fritas e cebolas verdes finamente picadas no trigo sarraceno

Misture tudo e recheie a carcaça com o recheio resultante, costure o abdômen com fios

Unte a assadeira com azeite, coloque a manteiga no centro e mude o leitão, esconda as patas traseiras sob o abdômen

Despeje o óleo sobre a carcaça. Envolvemos a cauda, orelhas e remendo com papel alumínio, enviamos ao forno

Assamos o leitão por 2 horas, regamos de vez em quando com o suco liberado e meia hora antes de ficar pronto, o papel alumínio pode ser retirado

Se você precisar assar um leitão rapidamente, poderá cozinhá-lo sem recheá-lo. Para fazer isso, esfregue a carcaça preparada com sal, recheie com alho e frite no forno até ficar totalmente cozida, mas ao mesmo tempo, certifique-se de despejar com o suco, que vai sobressair durante o cozimento.

Não há nada complicado de cozinhar um leitão inteiro no forno, não. Apenas escolhemos uma boa carcaça e seguimos os conselhos de chefs experientes. Mas algumas donas de casa têm uma receita com a foto de um porco falso, que cozinham com batatas comuns e carne picada.