Índice:
- Ingredientes
- Pepinos em conserva em barril em apartamento na cidade
- Pepinos em conserva em garrafas plásticas
- Como cozinhar chucrute com mostarda sem vinagre e esterilização
- Pepinos em conserva em potes para o inverno com vodka
- Pepinos crocantes com aspirina - a receita antiga mais deliciosa
Vídeo: Pepinos em conserva em potes como pepinos a frio
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15
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Categoria:
Blanks para o inverno
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Tempo de cozimento:
30 minutos
Ingredientes
- pepinos
- folhas de raiz forte
- raminhos de endro
- folhas de cereja
- folhas de framboesa
- folhas de carvalho
- alho
- pimentas quentes
- folhas de louro
- sal
- agua
Na Rússia, apenas pepinos em conserva eram preparados, mas ainda hoje muitos continuam a salgar vegetais em barris de madeira. Esta opção não é adequada para apartamentos na cidade, por isso as donas de casa picam os pepinos em baldes, em potes e até em garrafas de plástico. Pepinos em conserva são tão saborosos e vigorosos quanto pepinos em barril.
Pepinos em conserva em barril em apartamento na cidade
Em um apartamento na cidade, a decapagem de pepinos em cubas de madeira é extremamente difícil, portanto, a decapagem em potes, baldes de alumínio ou recipientes para alimentos é a melhor opção. Regra geral, os legumes são salgados a frio, pelo que se obtêm pepinos em conserva em barris.
Ingredientes:
- 8, 5 kg de pepinos;
- 100 g de folhas de raiz forte;
- 300 g de raminhos de endro;
- 20 folhas de cereja;
- 10 folhas de carvalho;
- 20 folhas de framboesa;
- 10 folhas de groselha;
- 100 g de alho;
- 30 g de pimenta vermelha;
- 5 g pimenta da Jamaica;
- 10 folhas de louro;
- 600 g de sal de cozinha;
- 10 litros de água.
Preparação:
Para a salga, levamos um recipiente para alimentos com um volume de 20 litros. É muito cómodo, tem tampa, pegas e não ocupa muito espaço. Separamos os pepinos, enxaguamos bem, colocamos em uma bacia funda, colocamos água gelada e deixamos por 6-8 horas. Isso encherá os vegetais de umidade e não os esvaziará
Coloque metade de todas as especiarias, folhas e especiarias no recipiente no fundo. É melhor cortar os dentes de alho ao meio e arrancar as folhas grandes, como a raiz-forte, com as mãos
Colocamos pepinos, primeiro espalhamos as frutas maiores, depois as médias, mas também as menores. Mais importante, os vegetais devem ser empilhados o mais firmemente possível, é assim que a saturação do ácido láctico será maior durante a fermentação, o que significa que os pepinos ficarão muito saborosos
Coloque as folhas restantes, especiarias e ervas por cima dos pepinos
Para a salmoura, mexa o sal na água fria, deixe agir por um tempo para que todos os grãos se dissolvam completamente. Para a salga é muito importante levar sal de cozinha, o sal fino não tem esse nível de salinidade e costuma conter vários aditivos
- Agora despeje a salmoura nos pepinos, que deve cobrir ligeiramente a camada superior dos vegetais.
- Em seguida, coloque o compensado e coloque a carga por cima. Colocamos o recipiente sobre um palete, pois durante a fermentação a salmoura pode escorrer do recipiente. Deixamos os vegetais em um local aquecido por 5 a 10 dias.
Durante o processo de fermentação, a espuma aparecerá na superfície, deverá ser removida, e o compensado e as dobras deverão ser lavados
Assim que o processo de fermentação estiver concluído, retire as folhas dos pepinos, enxágue e coloque de volta. Também lavamos a madeira compensada e também a devolvemos aos pepinos. Fechamos o recipiente com uma tampa e colocamos em um lugar mais fresco, em um mês os pepinos estarão completamente prontos
Pepinos em conserva em garrafas plásticas
Algumas donas de casa conseguem fazer picles de pepinos não em potes de vidro comuns, mas em potes de plástico. Pepinos em conserva são produzidos em barris, mas esse método é mais bem usado nas medidas mais extremas. Uma vez que não se sabe quais aditivos químicos o fabricante utilizou na produção do plástico.
Além disso, você não pode usar garrafas velhas, plástico limpo e novo não é tão tóxico.
Ingredientes:
- pepinos;
- alho;
- pimenta quente (capsicum);
- folhas de raiz-forte;
- salsão;
- guarda-chuvas de endro (sementes);
- folhas de carvalho, cereja, groselha;
- Folha de louro;
- Pimenta preta.
Preparação:
Primeiro, vamos preparar a salmoura. Para fazer isso, encha qualquer recipiente com água, adicione sal de cozinha e mexa bem até dissolver completamente
Lavamos bem os pepinos e, se os frutos forem frescos, não precisam de ser ensopados. Agora pegamos uma garrafa de plástico limpa de 5 litros e colocamos algumas folhas de louro, algumas folhas de cereja, groselha e carvalho nela
Também adormecemos o alho e as pimentas picantes, picados em pedaços grandes. Pegamos os ingredientes a gosto, quando quiser colocar mais alho, coloque o alho, se estiver quente, depois a pimenta
Depois de colocarmos a parte verde do aipo e as folhas de raiz-forte, já que as folhas são grandes, também podem ser cortadas em pedaços. Em seguida, preencha 2 colheres de sopa de sementes de endro ou coloque guarda-chuvas. Em seguida, jogamos os pepinos na jarra e, para que mais vegetais caibam na garrafa, agitamos a garrafa várias vezes
Também cobrimos os vegetais com folhas, colocamos pimenta e alho. E agora colocamos salmoura em uma jarra de pepinos. Fechamos com tampas, colocamos em um palete e deixamos dentro de casa, mas não ao sol, por 5-6 dias
Passado o tempo, pegamos uma garrafa de pepino e drenamos a salmoura, ela não é mais necessária. Em seguida, despeje água corrente na jarra e enxágue bem os vegetais, escorra. Repetimos o processo várias vezes até que toda a flor branca saia dos vegetais
Assim que a placa tiver desaparecido completamente, encha os pepinos com água limpa, feche a tampa e deixe por um mês em local escuro. Nos primeiros 3-4 dias é preciso observar os vegetais, se recomeçar o processo de fermentação, é só abrir um pouco a tampa para que o ar saia
Em um mês, os pepinos estarão prontos. Para retirá-los da garrafa, selecione cuidadosamente os vegetais de cima com um garfo, depois corte a parte de cima do frasco e retire o resto dos pepinos. Podemos transferi-los para qualquer prato, você pode colocá-los em potes e guardá-los em local fresco.
Como cozinhar chucrute com mostarda sem vinagre e esterilização
Hoje existem várias opções de pepinos em conserva fria em potes para que tenham gosto de barril. Portanto, existe uma receita com a adição de mostarda. Os pepinos em conserva são muito saborosos, afiados e crocantes.
Ingredientes:
- pepinos;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 2-3 folhas de raiz-forte;
- 2-3 folhas de carvalho;
- 2 folhas de cereja;
- 2 folhas de groselha preta;
- 6-7 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2-3 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- 1 vagem de pimenta.
Para salmoura:
- 2 litros de água;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. pó de mostarda.
Preparação:
Para a decapagem, escolha pepinos pequenos e densos, encha-os com água fria e deixe por 2-3 horas
Levamos potes limpos, não é necessário esterilizar. Na parte inferior colocamos todas as folhas que estão indicadas na lista de ingredientes. Também adormecemos os cravos de um vegetal picante cortado em pedaços, adicionamos pimenta se desejar e também adormecemos os grãos de pimenta-do-reino
Em seguida, enchemos o frasco com pepinos e procedemos à preparação da salmoura
Para isso, despeje a água na panela e leve ao fogo, coloque imediatamente o sal e, após ferver, cozinhe por 1 minuto
Despeje os pepinos com salmoura quente, despeje em uma corrente fina, caso contrário, o frasco pode estourar. Além disso, por razões de segurança, você pode colocar uma faca ou colher em ambos os lados para que fiquem em contato com a lata
Cobrimos o frasco com pepinos com uma tampa de náilon comum e deixamos dentro de casa por 2 dias
Após 2 dias, coloque a mostarda seca em uma jarra, feche a jarra com a tampa e agite bem o conteúdo. Saímos por 5 horas
Em seguida, despeje a salmoura de mostarda em uma panela, leve para ferver no fogo, aqueça por um minuto e despeje de volta nos pepinos
Interessante! Pepinos em conserva doces para o inverno, 1 litro
Só isso, enrolamos o pote com tampa, não é preciso embrulhar nada, basta deixar a lata sobre a mesa até esfriar completamente e depois guardar em local fresco
Pepinos em conserva em potes para o inverno com vodka
Você pode conservar pepinos em conserva fria em uma jarra de vodka. Essa receita, comprovada ao longo dos anos, permitirá que você obtenha pepinos em conserva saborosos como barris. Não será uma pena servir um aperitivo destes na mesa festiva.
Ingredientes:
- pepinos;
- folhas de raiz-forte;
- folhas de groselha preta;
- folhas de cereja;
- 2-3 dentes de alho;
- Pimenta preta;
- ervilhas da pimenta da Jamaica.
Para salmoura (para um frasco de 3 litros):
- 1,5 litros de água;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
- 100 ml de vodka.
Preparação:
Coloque os pepinos em uma tigela e encha com água gelada por 2-3 horas. Em seguida, enxáguamos bem e cortamos as pontas das frutas
No fundo de um frasco limpo e esterilizado, coloque todas as folhas de acordo com a lista, também dentes de alho picados grosseiramente e recheie as ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta do reino
Agora pegamos os pepinos e os colocamos bem apertados na jarra
Despeje a água na panela junto com o vinagre, acrescente o sal, não coloque a vodca ainda e leve ao fogo
Assim que a salmoura ferver, retire do fogo, despeje meio pote sobre os pepinos, despeje a vodka e acrescente a salmoura
Cubra o pote de legumes com gaze e deixe dentro de casa por 12 horas
Depois de retirar a gaze, feche o pote de pepinos com uma tampa de náilon e guarde em local fresco. Se possível, é melhor ir para a adega
Pepinos crocantes com aspirina - a receita antiga mais deliciosa
Algumas donas de casa usam aspirina para pepinos em conserva fria em potes. Embora hoje exista a opinião de que esse método é prejudicial à saúde. Mas muitos consideram estranho que por muitos anos esse método de salga tenha sido absolutamente seguro e agora tenha se revelado prejudicial.
Ingredientes:
- pepinos;
- 3-4 folhas de groselha;
- folhas de raiz-forte;
- 3-4 dentes de alho;
- 10 grãos de pimenta-do-reino.
- Para salmoura (para um frasco de 2 litros):
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 comprimido de aspirina (1/3 colher de chá de limão).
Preparação:
Para a decapagem, é melhor escolher variedades de decapagem, por exemplo, pepinos para salada acabarão sendo macios. Mas para deixar os frutos crocantes, devemos usar folhas de raiz-forte, que podem ser substituídas por folhas de carvalho ou uvas
Então, coloque todas as folhas no fundo de um frasco limpo, despeje os grãos de pimenta e os dentes de alho, cortados em pedaços grandes
Em seguida, encha bem o frasco com pepinos. Despeje água fria em uma panela, adicione sal, mexa e despeje nos vegetais
Cubra o frasco com uma tampa e deixe aquecer por 3 dias. Em seguida, retire a espuma da superfície dos pepinos, despeje a salmoura em uma panela e leve ao fogo
Assim que a salmoura ferver, voltamos aos pepinos, colocamos um comprimido de "Aspirina" por cima ou adicionamos ácido cítrico
Agora fechamos bem o frasco com uma tampa e, após o resfriamento, o colocamos no armazenamento. Com a adição de aspirina ou limão, pickles podem ser armazenados com segurança no apartamento
O método frio é uma receita comprovada há séculos, graças à qual você pode obter pickles deliciosos e crocantes, como pepinos de barril.
Sem esterilização e adição de vinagre, os vegetais são armazenados com segurança em potes até a primavera. Tal aperitivo sempre agradará à mesa, mas toda dona de casa sabe quantos pratos podem ser preparados com picles.
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