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Vídeo: Como escolher uma forma para panquecas
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15
O recorde mundial de panquecas foi estabelecido pelos britânicos em 1994. Eles conseguiram fritar um espécime de oitocentos quilos e quinze metros de diâmetro. Até agora, ninguém superou os britânicos em termos de indicadores de peso, mas em termos de indicadores quantitativos … Aqui nós os fazemos todos os anos no final de fevereiro - início de março. E tudo porque quando o entrudo é mencionado, cada segunda anfitriã russa "entra no ciclo" - para amassar, fritar, alimentar - e fica nesse estado por uma semana. A continuidade do processo é garantida por ferramentas de alta qualidade. No nosso caso, uma frigideira. Que critérios ele deve atender?
Antiaderente
Nossas avós preferiam ferro fundido. Porque? Mais devido à resistência e durabilidade do que outras características de desempenho. Para que o processo de fritar não se transforme em um procedimento de raspagem, panelas de ferro fundido devem ser cuidadosamente preparadas para o uso: os pratos novos devem ser lavados em água com sabão, calcinados com sal (e depois com óleo - para obter a formação de uma película protetora), e só então desenvolveu algumas propriedades antiaderentes. No entanto, a liga tinha e ainda tem uma vantagem indiscutível - baixa condutividade térmica. Ao aquecer lentamente e manter durante muito tempo uma temperatura elevada, permite obter o efeito de um fogão russo.
As donas de casa modernas dão a palma a panelas com um revestimento especial - Teflon, que, aliás, tem uma história de descoberta bastante interessante. Como sempre, foi completamente aleatório. Um jovem químico pesquisador da DuPont fez experiências com refrigerantes para refrigeradores, e a substância se polimerizou espontaneamente em um pó branco parecido com a parafina que tornava as coisas incrivelmente escorregadias. Onde quer que eles tentassem aplicá-lo: juntas artificiais, fios de computador, montanhas-russas. E a popularidade veio apenas com a aliança com os itens usuais de utensílios de cozinha, que usamos avidamente. E é compreensível o porquê - a comida não queima, é fácil de limpar, serve por um tempo relativamente longo. Embora haja problemas com o último, se você usar algo diferente de lâminas de madeira ou polímero em contato com a superfície.
A cerâmica competia com o Teflon. As principais vantagens reivindicadas pelos fabricantes são segurança e durabilidade. Voltaremos à primeira qualidade mais tarde, mas agora nos aprofundaremos no argumento a favor da segunda. De acordo com as estatísticas, o custo médio dos utensílios de cozinha de Teflon não dura mais do que dezoito meses, após os quais a camada antiaderente começa a “limpar”. A comida pega, é preciso adicionar mais óleo, o que quebra a receita. Os que defendem a cerâmica argumentam que a vida útil desse revestimento é mais longa. Mas eles omitem um "mas" - sua dependência da diferença de temperatura. Por exemplo, aquecer e temperar com água corrente pode "matar" rapidamente essa frigideira. Mas você pode virar as panquecas sobre qualquer coisa - não haverá arranhões.
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Peso, tamanho, espessura
O tamanho ideal da panela "panqueca" é de 20 a 26 centímetros de diâmetro. E o recheio é fácil de embrulhar e é conveniente virar as próprias panquecas. No entanto, é uma questão de gosto: alguém prefere cozê-los pequenos e exuberantes, e alguém chato e enorme. Tendo decidido o tamanho, preste atenção à espessura do fundo e das paredes - a uniformidade e a velocidade do aquecimento dependem disso. Aqui, o ferro fundido vem primeiro. E, aliás, inúmeras pesquisas confirmam que, tendo experimentado diferentes revestimentos, a maioria das donas de casa acaba voltando às comprovadas panelas da "avó", explicando isso pelo fato de as panquecas estarem "vivas" e "lindamente coloridas" nelas, seja lá o que for significa … Embora valha a pena relembrar que assar panquecas é um processo longo e requer múltiplos levantamentos da panela (ao jogar / virar, por exemplo), e o peso deste objeto é sentido ao máximo. Portanto, os amantes de uma liga de ferro e carbono precisarão de muito mais esforço para as mesmas ações do que aqueles que defendem o uso de panelas de outros materiais.
Segurança
Agora é hora de voltar à questão da proteção da saúde. Qualquer artigo na Internet sobre panelas de Teflon contém um aviso formidável: "Nocivo!" Porque? Na maioria dos casos, a resposta se limitará a uma explicação obscura: "As substâncias perigosas entram nos alimentos." Como, quando? Procurando detalhes, você pode descobrir que em altas temperaturas (de 200 ° C e acima) o Teflon começa a se decompor em substâncias voláteis que são extremamente tóxicas. Portanto, é recomendável cozinhar em um prato em fogo baixo ou médio, sem superaquecer o material. Mas como saber a olho se o aquecimento é suficiente? Mas apenas para isso, indicadores sensíveis ao calor foram inventados - círculos vermelhos no centro das panelas. E se você seguir as regras de operação, não terá nada a temer. É verdade que há uma opinião de que a qualidade e inocuidade do revestimento também dependem do preço, mas geralmente não são fornecidos links para quaisquer estudos que confirmem essa afirmação. Portanto, muito provavelmente, neste caso, estamos lidando exclusivamente com artifícios publicitários de fabricantes de produtos premium.
Quanto às panelas de outros materiais, há uma luta acirrada entre elas pelo título de mais ecologicamente correta. Hoje a cerâmica é a líder. A inocuidade é o seu principal ponto forte. A descrição das vantagens está repleta de termos científicos: "Não se usa PFOA - ácido perfluorooctanóico", "não há metais pesados na composição - cádmio, chumbo, mercúrio". Além disso, os consultores certamente informarão que os principais componentes do revestimento são terra, areia e pedra. Muito mais natural! Só quero acrescentar o tradicional: "Nenhum ser vivo foi prejudicado durante a produção das panelas de cerâmica …"
Quanto ao meu gosto, não há muita diferença entre os materiais modernos. Prós e contras em quantidades iguais. E será mais correto basear a escolha em seus próprios sentimentos sobre a conveniência ou inconveniência da operação. Por exemplo, nunca entendi como minha sogra conseguia manusear facilmente uma frigideira de ferro fundido sem alça. Um punho especial com um nome há muito esquecido também está ligado a ele - uma capela. Mesmo assim, as suas panquecas acabam por ser muito saborosas, e pode-se observar durante horas o processo da sua preparação, perguntando-se: “e como este círculo de metal pesado não sai desta coisa estranha com um cabo de madeira”. Portanto, diga-se o que quer que se diga, a escolha de uma frigideira é uma questão puramente individual. E nem tudo aqui depende da modernidade ou segurança dos materiais utilizados. Procure o seu próprio e leve ao forno com prazer!
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