Segundo Pão: Receitas de Batata do Chef

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:15

Na Rússia, eles disseram: "As batatas são o segundo pão." Este produto é hoje indispensável na nossa mesa e, o mais importante, é de fácil acesso e muito saboroso. Quase tudo pode ser feito com batatas - de sopas ricas a lanches gourmet. Uma variedade de receitas de batata para "Cleo" foi demonstrada por um convidado regular, o chef Michel Lombardi.

Sopa de purê de batata com alho

Comentário de Michel:

Quando você chegar em casa esta noite e estiver se perguntando o que cozinhar para o jantar, você pode usar esta receita para um purê de sopa incomum e saudável.

A sopa de alho é muito comum no sul da França e também nos cardápios de restaurantes californianos.

Ingredientes:

1,5 l de caldo de galinha

1 kg de batatas (pré-descascadas e cortadas em cubos)

12-15 dentes de alho

2 talos médios de alho-poró

70 ml de azeite

50 gr de manteiga

Sal e pimenta a gosto

2 xícaras de pão branco, picado

Método de cozimento:

• Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela. Adicione o alho-poró picado e o alho. Cozinhe em fogo médio por 2 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer.
• Adicione o caldo, as batatas e o sal. Leve para ferver.
• Reduza o fogo e cubra. Cozinhe por 30 minutos.
• Enquanto a sopa cozinha, aqueça o restante da manteiga em uma frigideira grande e acrescente os cubos de pão. Mexa constantemente e frite até dourar. Deixou de lado.
• Quando a sopa estiver pronta, triture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo e cremoso. Adicione a manteiga e misture bem.
• Sirva a sopa com croutons cozidos e uma taça de vinho tinto.

Salada de batata

Ingredientes:

2 kg de batatas de tamanho médio, de preferência de casca vermelha

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1 PC. cebolas

1 dente de alho

4 talos de aipo

75 ml de vinagre branco

5 gramas de açucar

250 gramas de maionese (de preferência caseira)

150 ml de leitelho (pode ser substituído por leite gordo)

100 g pepinos

Sal e pimenta a gosto

Para servir:

Salsa

Ovo

Bacon ou presunto

Método de cozimento:

• Em uma panela grande, leve a água para ferver e adicione uma pitada de sal. Coloque a cesta de cozimento na panela. Certifique-se de que nenhuma água entre nele.
• Coloque as batatas nesta cesta. Cubra e cozinhe até que as batatas estejam completamente macias - cerca de 20-25 minutos.
• Retire as batatas e deixe esfriar um pouco. Em seguida, descasque e corte em fatias.
• Em uma tigela grande, misture a cebola picada e o aipo, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Adicione as batatas e mexa delicadamente para evitar o purê de batatas. Deixe descansar por 10 minutos.
• Adicione a maionese, o leitelho e os pepinos.
• Antes de servir, você pode decorar a salada com um ovo cozido, picado ao meio, salsa picada e bacon crocante.

Batatas assadas com queijo e bacon

Ingredientes:

5 batatas grandes para assar (cerca de 350 g cada)

50 ml de azeite

100 gramas de bacon

200 gr de queijo cheddar ralado

200 gr de creme de leite

80 gr de manteiga

30 g de cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Método de cozimento:

• Pré-aqueça o forno a 190 graus. Espalhe uma folha de papel alumínio em uma assadeira.
• Pincele as batatas com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno até ficarem macias, cerca de uma hora. Em seguida, deixe as batatas esfriarem.
• Neste momento, frite o bacon picado em uma frigideira em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar crocante. Seque em uma toalha de papel.
• Descasque uma batata completamente. Em seguida, corte os tubérculos restantes ao meio. Com uma colher, separe delicadamente a polpa da casca, de modo que fique uma camada de 1-2 cm. Transfira os moldes resultantes com a casca de volta para a assadeira.
• Coloque as batatas descascadas em uma tigela grande. Use um garfo ou um moedor de batata especial para fazer purê. Adicione 100 gramas de queijo, creme de leite, manteiga, bacon, cebola, sal e pimenta - misture tudo bem.
• Agora recheie a batata em branco com a massa resultante, polvilhe com o queijo restante por cima e leve ao forno por 15 minutos.
• Sirva este aperitivo quente.

Croquetes de batata

Comentário de Michel:

Quando o Sr. Parmante apresentou ao Ocidente batatas da América do Sul, ele não conseguia nem imaginar que essa raiz vegetal estaria presente em todas as mesas do continente europeu.

Chamo a sua atenção para um aperitivo de batata maravilhoso e não muito comum.

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Ingredientes:

1 kg de batatas

1 litro de óleo vegetal para fritar

250 gr mussarela

125g de parmesão ralado ou qualquer outro queijo ralado

100 g de pão ralado

3 ovos grandes

50 gr de salsa

15 gramas de cebola em pó

Sal marinho e pimenta a gosto

Método de cozimento:

• Descasque as batatas e corte-as em quartos. Coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Tempere com sal, cubra. Primeiro deixe ferver e depois cozinhe por 15-20 minutos. Em seguida, escorra e deixe as batatas esfriar por 45-55 minutos.
• Amasse as batatas, acrescente a mussarela e o queijo parmesão, a cebola em pó, a salsa picada, o sal e a pimenta. Em seguida, mexendo, adicione 1 ovo.
• Transforme essa massa em pequenos croquetes oblongos.
• Bata 2 ovos levemente em uma tigela separada. Coloque a farinha de rosca na outra. Mergulhe os croquetes primeiro na massa de ovo e depois nas bolachas.
• Aqueça o óleo em fogo alto. Frite os croquetes em pequenas porções, virando de vez em quando, até dourar, cerca de 5 minutos.
• Coloque os croquetes prontos em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo e sirva.

Batatas assadas com creme de leite e caviar

Ingredientes:

1,5 kg de batatas pequenas com casca, cortadas ao meio no sentido do comprimento

3 colheres de chá de azeite

1,5 colher de chá de alecrim fresco, picado

250 gramas de creme refrigerado ou creme de leite

200 gr de caviar preto (pode ser substituído por qualquer outro caviar)

Método de cozimento:

• Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
• Misture as batatas, 2 colheres de chá de óleo e alecrim em uma tigela grande.
• Polvilhe com sal e pimenta e misture bem.
• Lubrifique uma assadeira grande com 1 colher de chá de óleo.
• Espalhe as batatas em uma camada, com o lado cortado para baixo.
• Asse até que as batatas estejam douradas, crocantes e totalmente cozidas - cerca de 35 minutos.
• Refrigere as batatas em uma assadeira por cerca de 10 minutos.
• Coloque as tigelas de creme de leite e caviar em um prato grande e plano. Espalhe as batatas, com o lado cortado para cima, nas taças e o prato está pronto a servir!